Dieses Jahr freue ich mich besonders auf die Weihnachtszeit. Mein Sohn versteht nun schon viele Dinge und er plappert fröhlich jedes Wort nach. Es ist eine so süße Zeit und es wird sicher richtig schön, die ersten Traditionen mit ihm zu etablieren. Der Adventskalender ist gefüllt (mit kleinen Mini-Büchern aus dem letzten Adventskalender) und ich bin schon gespannt, auf seine großen Augen jeden Morgen.

Da eh niemand mehr Blogtexte liest, springe ich mal direkt zum heutigen Rezept. Es gibt ein simples Ausstecherrezept, aber mit einem kleinen Twist. In diesem Teig verbergen sich auch Mohn und eine ordentliche Portion Zitronenschale, sodass die Kekse eigentlich eher etwas für Erwachsene sind. Der Mohn verleiht den Plätzchen auch direkt eine hübsche Optik, weshalb gar keine Verzierung nötig ist.

Vegane Butter – wieso ich eigentlich keine empfehlen kann

Kommen wir zum Thema (vegane) Butter. Grundsätzlich bin ich kein Fan von veganer Butter. Aus gesundheitlicher Sicht ist diese nämlich nicht wirklich zu empfehlen. Vegane Butter klingt natürlich auch netter als Margarine, aber letztendlich ist es genau das: Margarine. Gehärtete Pflanzenöle aus meistens billiger Qualität. Als Ernährungsberaterin würde ich also klar vom Kauf veganer Butter abraten.

Nun ist aber Kokosöl nicht für jeden etwas, da es geschmacklich schon recht intensiv ist. Mich stört es gar nicht, aber ich bekomme immer wieder das Feedback, mal Rezepte ohne Kokosöl zu machen. Deshalb heute also mit veganer Butter. Mir schmeckt tatsächlich der Haferblock am besten, mit Alsan funktioniert es aber etwas besser (die enthält allerdings Palmöl).

Solltet ihr euch nicht vegan ernähren, empfehle ich hier ganz klar Butter aus Kuhmilch zu verwenden. Die ist zumindest gesundheitlich eher zu empfehlen als vegane Butter. Mein Sohn bekommt auch Butter, keine vegane Butter. Jetzt kommt aber natürlich die Ethik dazu und da wiederum kann ich traditionelle Butter auch nicht guten Gewissens empfehlen. Es ist und bleibt schwierig, aber aus diesem Grund sind Kokosöl oder Nussmus meine eigentlichen Favoriten.

Ganz klar: Diese Plätzchen sind als Süßigkeiten zu verstehen und auch als solche handzuhaben. Genießt sie, aber genießt sie in Maßen. 🙂

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Eure Lynn

Zitrone-Mohn-Ausstecher

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 30
• Kochzeit: 15
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 20

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Zutaten

• 90 g (vegane) Butter oder 60 g Kokosöl + 30 g cremiges Nussmus (z.B. Cashewmus)
• 60 g Ahornsirup
• 100 g Dinkelmehl Type 105
• 40 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Mohn
• 1,5 TL Zitronenschale
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz

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Anleitungen

1. Vegane Butter oder Kokosöl-Nussmus-Kombination mit dem Ahornsirup verquirlen.
2. Mehl, Mandeln, Mohn, Zitronenschale und Salz dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abgedeckt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
3. Den Teig halbieren und auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen. Das wird nicht so gut klappen, wie ihr das von traditionellen Teigen gewohnt seid, aber es klappt, man muss nur etwas vorsichtiger sein, weil der Teig trockener ist als andere Teige.
4. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
5. Aus dem Teig nach Lust und Laune Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Plätzchen ca. 9-11 Minuten backen und auskühlen lassen.

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Anmerkungen

• Wer mag, kann die Plätzchen noch mit Zuckerguss verfeinern und mit Streuseln dekorieren. Dafür einfach Puderzucker mit etwas Zitronensaft beträufeln und verrühren. Dann sind sie aber natürlich nicht zuckerarm, aber das ist ja auch völlig ok.

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Der November nimmt seinen Lauf und je grauer die Tage werden, desto mehr freue ich mich auf die gemütliche Adventszeit. Auch wenn die Weihnachtszeit auch in diesem Jahr von außen überschattet wird, beim Plätzchenbacken kommt garantiert Weihnachtsstimmung auf. Deshalb wurde hier bereits Mitte November fleißig an neuen Plätzchenrezepten getüftelt.

Diese Schoko-Chai-Kipferl sind eher durch Zufall entstanden, weil ich aus dem Teig Ausstecher machen wollte. Zum Ausstechen eignete sich der Teig zwar nicht, aber zum Rollen allemal. Die Schoko-Chai-Vanillekipferl schmecken einfach himmlisch gut und sind außerdem super simpel.

HIMMLISCH FÜR KÖRPER UND SEELE, WEIL …

… diese Kipferl mit ihren Gewürzen den Geschmack von Weihnachten mit sich bringen. Zimt, Kardamom, Nelken und Ingwer – dazu noch einer warmer Chai und der gemütliche Abend kann kommen.

… diese Kipferl mit gemahlenen Mandeln gemacht werden. Das gibt ihnen nicht nur eine fluffig Konsistenz, sondern bringt auch viele wichtige Nährstoffe wie Vitamin E, B, Calcium und Magnesium.

Ich wünsche euch viel Freude beim Backen und Naschen.

Eure Lynn

P.S.: Viele weitere weihnachtliche Rezepte findet ihr in meinem Buch „Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei“. Das Buch gibt es als praktisches E-Book oder als gedruckte Version in jeder deutschsprachigen Buchhandlung (auch in Österreich und der Schweiz).

Schoko-Chai-Kipferl

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 3 reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 10
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 12

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Zutaten

• 150 g Dinkelmehl Type 1050 oder glutenfreie Mehlmischung
• 50 g gemahlene Mandeln
• 70 g Kokosblütenzucker
• 4 EL Kakaopulver
• 1 Prise Vanillepulver (optional)
• 1 1/2 TL Chai-Gewürz oder Spekulatius-Gewürz
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 100 g (vegane) Butter (ich mag die von Alnatura)
• 30 g (vegane) Kuvertüre oder Schokolade,  mind. 70 % Kakaoanteil

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Anleitungen

1. In einer Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Kakaopulver, Gewürze und Salz vermengen. Vegane Butter zugeben und alles zu einem homogenen Teig kneten, der sich gut vom Schüsselrand lösen lässt.
2. Den Teig abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
3. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Pro Vanillekipferl ca. 2 TL (wer’s ganz genau nehmen will, 25 g) Teig zu kleinen Rollen verarbeiten und diese in der typischen Halbmondform auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
4. Die Kipferl ca. 10–12 Minuten backen, bis sie von außen leicht braun werden. Komplett abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre/ Schokolade überm Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Kipferl mit der Schokolade verzieren.

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Anmerkungen

1. Ich habe das Chai-Gewürz von Sonnentor verwendet (hatte ich noch aus dem letzten Adventskalender),  es enthält allerdings ein wenig Rübenzucker. Pfeffersack und Söhne hat auch eine Chai-Gewürzmischung ohne Zucker. Alternativ könnt ihr Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz nehmen.
2. Ich nutze kaum vegane Butter, habe sie für dieses Rezept jetzt aber mal ausprobiert und fand das Ergebnis wirklich sehr lecker. Alternativ könnt ihr natürlich auch Kokosöl verwenden.

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Es ist wieder Weihnachtszeit und mit ihr beginnt in vielen Haushalten die Weihnachtsbäckerei. Ich liebe es einfach, Weihnachtsmusik anzumachen, Plätzchenteig vorzubereiten und ihn bei einer Tasse warmem Rote Bete-Apfelpunsch zu auszustechen. Auch Gewürzkuchen ist eine meiner liebsten Weihnachts-Erinnerungen. Die gesunde Weihachtsbäckerei ist ziemlich anders, als die traditionelle. Wenn man ohne Eier, glutenhaltiges Mehl, tierische Produkte, Margarine und raffinierten Zucker backen will, dann muss man schon kreativ werden.

Wenn man sich im Netz so umschaut, dann gibt es unzählige vegane Plätzchenrezepte. Was die meisten davon gemein haben: sie sind im Grunde nichts anderes als normale Plätzchen nur mit Margarine und ohne Eier. Das funktioniert in den meisten Fällen prima und schmeckt ziemlich ähnlich wie das Original. Wenn man allerdings gesünder backen möchte, dann sollte man auf weniger Zucker setzen, Vollkornmehl-Varianten und Nüssen verwenden und Alternativen für Margarine suchen. Das ist nicht immer einfach und resultiert häufig in einem anderen Geschmack als beim Original.

Bevor ich weiterschreibe, muss ich etwas loswerden. Es geht um das Wort „gesund“. Bei jedem meiner süßen Rezepte, auch in meinem Buch, ergänze ich jedes Mal, dass „gesund“ und „süß“ schwer zu kombinieren ist. Ja, ich backe mit gesünderen Zutaten als die herkömmliche Weihnachtsbäckerei es vorsieht. Allerdings enthält jedes Gebäck – ob traditionell oder modern gesund – einen hohen Anteil an Fett, Zucker und Mehl. Nur weil die folgenden Plätzchen und Kekse also mit gesünderen Alternativen hergestellt werden, bedeutet es nicht, dass man sich daran sattessen kann. Das ist eigentlich gesunder Menschenverstand, aber ich sage es lieber zweimal, bevor es jemand falsch versteht. Für mich sind meine Plätzchenalternativen dennoch reuelos, weil sie absolut gut schmecken und weil wirklich nur gute Zutaten drin stecken. Und weil ich sie zusammen mit den Liebsten genieße. Das ist also meine Definition von „gesund“.

Mir ist ebenfalls wichtig, dass ihr wisst, dass es OK ist, an Weihnachten normale Plätzchen zu essen. Den Christstollen von Oma oder Mama am Adventssonntag miteinander zu teilen. Zusammen mit den Kollegen auf den Weihnachtsmarkt zu gehen und den gesüßten Punsch zu trinken (oder natürlich auch Glühwein). Gesund Leben bedeutet nicht, auf alles zu verzichten, was euch Freude bereitet. Es bedeutet sich überwiegend von nährstoffreichen Lebensmitteln zu ernähren und sich nicht schlecht zu fühlen, wenn man dies nicht tut.

Gesunde Alternativen in der Weihnachtsbäckerei

Zuckeralternativen:

• Kokosblütenzucker: zu verwenden wie normaler Zucker, aber mit leicht karamelligen Geschmack. Ich verwende ihn, weil ich erstens den Geschmack mag und weil er den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lassen soll. Dazu gibt es allerdings noch keine wissenschaftlichen Studien.
• (Vollkorn-)Reissirup: für Fructose-Intolerante Menschen die beste Wahl und auch für andere ist Reissirup eine gute Wahl, weil er den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lässt.
• Ahornsirup: Ahornsirup enthält nicht unbedingt weniger Zucker, aber zumindest ein paar mehr Mineralstoffe. Seine kräftig-karamellige Note ist z.B. super für Spekulatius.
• Birkenzucker: prima als Puderzuckerersatz (z.B. zur Deko). Allerdings wirkt er in größeren Mengen abführend und wird auch nicht von allen Menschen vertragen. Deshalb nutze ich ihn nur zu Dekorationszwecken.
• Banane oder Apfelmark: für mich die gesündesten Zuckerersatzmittel, da sie so in ihrer natürlichen Form auch in der Natur existieren und nicht industriell extrahiert werden müssen. Ich benutze Apfelmark und Banane am liebsten in Kuchen.
• Honig: nicht vegan, aber ich liebe den Geschmack von Honig einfach. Er enthält zwar ebensoviel Zucker wie normaler Haushaltszucker, aber auch gute Enzyme und er wirkt antibakteriell. Für mich ist Honig eine tolle Alternative zu Zucker, wenn ihn auch viele als nicht unbedingt gesünder betiteln.

Milchalternativen:

Im Grunde kann man jegliche pflanzliche Milch (rechtlich korrekt wäre hier Drink) als Milchersatz 1:1 verwenden. Ich mag Hafermilch sehr gerne, weil diese von Natur aus etwas süßlicher ist. Mandelmilch oder Haselnussmilch ergänzt die Weihnachtsbäckerei aber perfekt.

Butteralternativen:

• Natives Kokosöl: Ich liebe Kokosöl und nutze es deswegen in vielen Rezepten. Falls ihr durch ein gewisses Video Angst vor Kokosöl habt, dann empfehle ich euch den Artikel von Wellcuisine. Kokosöl ist nicht unbedingt gesünder als andere Fette, aber es ist auch nicht schädlicher. Beim Backen ersetzt Kokosöl 1:1 die Butter.
• Nussmus: meine liebste Alternative für Plätzchen. Gerade Mandelmus schmeckt in Plätzchen super. Allerdings kann man es nur in Rezepten verwenden, die im Original weiche Butter enthalten, da Mandelmus bei Raumtemperatur relativ flüssig ist.

Warum ich keine Margarine oder vegane Butter verwende:

Mir geht es in meiner Ernährung darum, hauptsächlich natürliche Lebensmittel zu essen, die nicht industriell verarbeitet sind. Natürlich gibt es auch da Abstufungen – ich kaufe beispielsweise aus Faulheit häufig pflanzliche Milch. Allerdings ist Margarine etwas, mit dem ich mich nicht anfreunden kann. Der Grund liegt darin, dass pflanzliche Fette bei Raumtemperatur flüssig sind. Einzige Außnahmen: Kokosöl und Palmöl. Margarine wird also gewonnen, in dem pflanzliche Öle mit Druck und hohen Temperaturen gehärtet werden. Dadurch gehen Nährstoffe verloren, bzw. entstehen z.T. sogar ungesunde Fette. Dies ist jetzt natürlich sehr vereinfacht und darauf werde ich eventuell noch in einem weiteren Beitrag eingehen. Fazit: Margarine bzw. vegane Butter ist für mich keine gesunde Alternative zu Butter. Da ist Butter tausendmal gesünder!

Mehlalternativen:

• Gemahlene Nüsse: Traditionell wird in der Weihnachtsbäckerei viel mit gemahlenen Nüssen gearbeitet. Da Nüsse viele Nährstoffe und Ballaststoffe enthalten, sind sie auch meine Lieblingsalternative zu Mehl.
• Mandelmehl und Kokosmehl: Achtung. Mandelmehl ist nicht das gleiche wie gemahlene Mandeln. Mandelmehl ist ebenso wie Kokosmehl trockener als gemahlene Mandeln. Beide benötigen deshalb etwas mehr Flüssigkeit beim Backen. Das tolle ist aber, dass Mandel- und Kokosmehl eine gewisse eigene Bindekraft haben und ohne Bindemittel wie Ei oder Stärke auskommen.
• Buchweizenmehl: Nicht alle mögen den Geschmack, aber ich liebe ihn! Buchweizenmehl ist glutenfrei, schmeckt leicht nussig und enthält diverse Nährstoffe und lässt sich prima verarbeiten. Buchweizenmehl hat keine Bindekraft, weshalb es am besten in Kombination mit einem Bindemittel wie Stärke verwendet werden sollte.
• Vollkornreismehl: Ein sehr feines Mehl, das ich immer in Verbindung mit Pfeilwurzelstärke (oder anderer Stärke) und anderen Mehlen verwende und eher selten alleine.
• Pfeilwurzelstärke: Stärke lockert den glutenfreien Teig auf und wirkt als Bindemittel. Ich benutze am liebsten Pfeilwurzelstärke, weil diese nicht so stark verarbeitet ist wie Mais- oder Karotffelstärke. Letztere können in Bio-Qualität aber natürlich auch verwendet werden.
• Glutenfreie Backmischungen: durch den „Glutenfrei-Hype“ gibt es auf dem Markt bereits sehr viele glutenfreie Backmischungen. Das Problem bei vielen ist der hohe Stärkeanteil (Stärke ist im Prinzip Weißmehl und lässt den Blutzuckerspiegel schneller ansteigen). Firmen, die an erster Stelle in den Zutatenliste keine Stärke haben, sind prinzipiell eher zu empfehlen, als Firmen, deren erste Zutat in einer Backmischung Stärke ist. Meine Empfehlungen sind Alnavit und Bauckhof.
• Dinkelvollkornmehl: zwar nicht glutenfrei, aber geschmacklich eine bessere Alternative zu Weizenmehl.

Ei-Alternativen:

• Chia-Ei: ein gemahlener Esslöffel Chiasamen mit drei Esslöffeln Wasser vermengt ersetzen ein Ei in der veganen Weihnachtsbäckerei.
• Leinsamen-Ei: Ebenso wie Chia-Eier, vermengt man einen Esslöffel gemahlene Leinsamen mit zwei bis drei Esslöffel Wasser um ein Ei zu setzen. Ich persönlich finde die Bindekraft von Chia-Eiern besser als von Leinsamen-Eiern.
• Apfelmark: Apfelmark ist ungesüßtes Apfelmus. Drei Esslöffel Apfelmus ersetzt beim veganen Backen 1 Ei.

Hier kommen meine liebsten gesunden Plätzchenrezepte:

Gesunde Zimtsterne

„Liebe Lynn, ich bin gerade wirklich hin und weg. Die Plätzchen sind DER HAMMER! 1000 Dank für dieses tolle Rezept.  Bin gespannt auf die Vanillekipfer,, die schlummern noch im Kühlschrank.“ Sophie über Instagram

Gesunde Spekulatius

„Liebe Lynn, danke für dieses tolle Rezept! Ich habe eine Histamin Intoleranz und da ist Kochen und Backen immer eine besondere Herausforderung. Deine gesunden Spekulatius vertrage ich aber ausgezeichnet und so habe sogar ich in der Weihnachtszeit was zu naschen! Und dann schmecken die auch noch so toll…die Zimtsterne habe ich auch schon ausprobiert – hatte aber nicht genug Mandeln und habe den Rest dann mit gemahlenen Kürbiskernen aufgefüllt, was total toll schmeckt!
Ich bin dir wirklich dankbar für deine vielen tollen Rezepte. Weiter so! Liebe Grüße, Alma“

Elisenlebkuchen*

Ah – es tut mir so Leid, aber ich konnte nicht anders. Das Rezept für meine Elisenlebkuchen findet ihr in meinem Kochbuch! Es ist wirklich super lecker und schmeckte bei meinem Adventskaffetrinken letztes Jahr allen super gut! In meinem Kochbuch ist ebenfalls ein ganzes Festessen-Menü enthalten, was euch die diesjährige Planerei definitiv erleichtern wird. Falls ihr mich und meinen Blog also diese Weihnachten etwas unterstützen möchtet, dann würde ich mich riesig freuen, wenn ihr euch mein Buch kauft. Oder solltet ihr dies schon getan haben, es einem geliebten Menschen schenkt. Eure Unterstützung bedeutet mir so unendlich viel! Ihr bekommt das Buch in jeder deutschen, österreichischen und schweizer Buchhandlung, in vielen Concept Stores und natürlich online!

*Affeliate-Link

Gesunde Vanillekipferl

„Hallo, super tolles Rezept. Wir haben die Kipferl während der Adventszeit sehr oft gebacken. Vielen Dank!“ Martina

Schoko-Vanillekipferl

„Ich liebe die Vanillekipferl und die Spekulatius. Die schmecken wie die „eigentlichen“ Spekulatius, nur hab ich dabei nicht so ein schlechtes Gewissen…du glaubst gar nicht wie oft ich dich schon weiterempfohlen hab…hab die Gäste immer erstmal probieren lassen und musste dann gleich die Rezepte weitergeben…z.b. von deinem Apfelkuchen…mmh alles so lecker. Mach weiter so!!!!!!!“

Gesunde Spitzbuben

„Hallo Lynn, ich habe es mir grade mit deinen frisch gebackenen Linzer-Plätzchen auf dem Sofa mit der Aussicht auf eine verschneite Winterlandschaft gemütlich gemacht. Die Plätzchen schmecken toll. Ich habe anstelle von Himbeermarmelade selbstgemachte Aprikosenmarmelade und für die Vanille Tonkabohne genommen. Ein wirklich tolles Rezept! Auch meine Eltern und Geschwister haben schon probiert und finden sie super, obwohl sie alle nicht vegan sind. … Ich wünsche dir und deinen Liebsten noch eine wunderbare Adventszeit. Katharina“

Gesunde Erdnuss-Plätzchen mit Marmelade (aka Rudolph-Plätzchen)

„Habe heute die Erdnuss Plätzchen mit kräftiger Unterstützung meines Sohnen nachgebacken. Die Menge Honig haben wir etwas reduziert. Kombiniert mit selbst gemachter Himbeermarmelade meiner Mutter sind die Plätzchen super lecker geworden. Tolles Rezept! Das nächste Mal machen wir gleich die doppelte Menge und probieren als Variation Kokosmus aus.“ Silvia über OhhhMhhh

Lebkuchen-Energy Balls

„Die Bällchen sind der Knaller. Ich habe sie mit Bananen- anstatt Apfelchips (weil nicht im Haus) gemacht und falls ich sie nicht alle gleich aufgegessen habe, kann ich mich noch ein bisschen länger an dem zarten Lebkuchen-Geruch erfreuen.“ @Studiokaramelo über Instagram

Gesundes Lebkuchen-Konfekt

„Habe die Lebkuchen gestern gemacht. Einfach unfassbar lecker. Und es geht so schnell und einfach. Danke für deine tollen Rezepte.“ (Carina über Instagram)

Schneeflocken

„Liebe Lynn, ich habe am Wochenende deine gesunden Schneeflocken gebacken – sie sind herrlich und erinnern mich an unsere Schweizer „Nuss-Stengeli“, welche ich nie mehr essen durfte, seit ich mit Zöliakie diagnostiziert wurde. Danke für deine tollen Rezepte, die meinen Alltag so viel besser machen.“ (Leserin über Instagram)

Kokos-Makronen

Für diese Makronen habe ich bisher noch kein Feedback erhalten, aber ich kann euch versichern, sie schmecken wie Bounty.

Gesündere Schoko-Crossies mit Meersalz

Ich habe leider noch kein Kommentar dazu bekommen- aber ich versichere euch: die müsst ihr probieren!

Gesunder Stollen (nicht glutenfrei!)

„Hallo Lynn, Ich habe heute dein Rezept ausprobiert. Normal bin ich kein Fan von Christstollen. Zu trocken und dann Orangeat und Zitronat…hat mir nie geschmeckt. Ich bin immer auf der Suche nach leckeren gesunden süßen Rezepten, die mit guten Zutaten gemacht werden und habe schon viel ausprobiert. Das hier hat mir von den Bildern und den Zutaten gleich absolut zugesagt. Und da ich alles im Haus hatte, hab ich’s auch gleich ausprobiert. Und ich muss sagen, es ist der Hammer deine Ministollen schmecken so unsagbar lecker!!!! Bin total begeistert! Da mir die meisten Rezepte nicht süß genug sind, mache ich vorsorglich schon immer ein bisschen mehr gesunde Süße dazu. Bei deinem Rezept waren es 2 ganz leicht gehäufte Esslöffel Kokosblütenzucker mehr. Die hätte ich aber absolut nicht gebraucht! Im Gegenteil! Durch die eingeweichten Rosinen wurde die Stollen echt super süß und auch absolut nicht trocken und die Füllung ist auch super lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich werde bestimmt noch mehr von dir ausprobieren! Viele Grüße, Petra“

Chai-Waffeln (mit veganer Variante)

Gesunde Mince Pies

Rote Bete Apfel Punsch

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Bevor ich weiterrede, muss ich mich kurz noch bei euch bedanken.

Ihr seid wirklich der Wahnsinn!Mein Adventskaffeetrinken am 10. Dezember im Minimarkt Hamburg war nach nur einem Tag ausverkauft! Ihr könnt euch nicht vorstellen, was mir das bedeutet – ihr habt mir wirklich bereits das beste Weihnachtsgeschenk gemacht, das ich mir wünschen konnte!

Ich freue mich riesig, so viele von euch persönlich kennenzulernen, euer Feedback direkt anzuhören und vielleicht den ein oder anderen Verbesserungsvorschlag für den Blog mitzunehmen. Wir werden einen bezaubernden Nachmittag miteinander verbringen und uns den Bauch mit leckeren Weihnachtsplätzchen vollschlagen. Hach, die Vorfreude ist enorm!

Zurück zu diesen Schoko-Vanillekipferl mit weißer Schokolade. Bevor ihr es in den Kommentaren schreibt: ja, ich weiß, wie die aussehen, bzw. woran sie euch erinnern. Und der Überzug mit weißer Schokolade hilft wahrscheinlich auch nicht…

ABER

Diese Schoko-Vanillekipferl müsst ihr ausprobieren! Ich liebe sie und werde sie auch dieses Wochenende bei dem Adventskaffetrinken anbieten. Dazu müsst ihr folgende neue Weihnachtslieder hören, die bei mir zur Zeit auf Dauerschleife laufen:

1. „You make it feel like Christmas“ von Gwen Stefanie und Sexiest Man Alive Blake Shelton (haha)
2. „Underneath the Tree“ von Kelly Clarkson
3. „Santa Tell Me“ von Ariana Grande

Wenn ihr es bisher nicht wusstet, dann wisst ihr es jetzt: ich habe den schlechtesten Musikgeschmack der Welt. Aber ich stehe dazu und liebe es! Gibt’s unter euch jemanden, der auch auf Mainstream-Popmusik steht? Bitte lasst mich hier nicht hängen…

Wenn ihr bei mir luschern könntet, dann würdet ihr mich zur Zeit täglich backend und tanzend durch die Küche hüpfen sehen, weil ich den Dezember und die Weihnachtsbäckerei einfach so liebe. Ich glaube, meine Nachbarn fragen sich auch schon, was die Neue eigentlich beruflich macht.

Nun möchte ich euch noch kurz erzählen, warum diese Schoko-Vanillekipferl so gut für uns sind: Sie bestehen aus hochwertigem Mandelmus, gemahlenen Mandeln, Buchweizenmehl (bzw. Dinkelvollkornmehl), rohem Kakao, etwas Ahornsirup und Leinsamen. Nicht mehr, nicht weniger. Für den weißen Schokoladenguss habe ich einfach Mandelmus mit etwas Birkenzucker und Kakaobutter vermengt und drüber gegeben – super einfach und so lecker! Während ich das hier gerade schreibe, habe ich schon wieder mega Bock drauf und

Himmlisch für Körper und Seele, weil:

Mandeln enthalten wertvolles Vitamin E – das Beauty-Vitamin, das für schöne Haut, Haare und Nägel sorgt. Leinsamen enthalten wichtige herzfreundliche Omega-3 Fettsäuren und Ahornsirup verleiht eine subtile Süße. Auch die weiße Schokolade besteht nur aus etwas Mandelmus, Birkenzucker und Kakaobutter – frei von Zusatzstoffen und himmlisch lecker. Außerdem machen diese Kekse glücklich, wenn man sie in Verbindung mit Rolf Zuckowski’s „In der Weihnachtsbäckerei“ hört – das ist nämlich gesünder als jedes gesunde Plätzchen! Singen, tanzen und wieder Kind sein dürfen – das ist der Weihnachtsspirit und der stößt bei vielen Endorphine aus, die unsere Laune trotz Kälte und Dunkelheit steigern.

Ich wünsche euch allen eine tolle Vorweihnachtszeit!

Eure Lynn

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Gesunde Plätzchen: Schoko-Vanillekipferl mit weißer Schokolade

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Portionen: 20 Plätzchen

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Zutaten

Für die Schoko-Vanillekipferl:

• 100g Buchweizenmehl (oder Vollkorndinkelmehl, dann aber nicht GF)
• 50g gemahlene Mandeln
• 75g Mandelmus
• 1 EL Leinsamen + 2 EL Wasser
• 40ml Ahornsirup
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1/4 TL Weinstein-Backpulver
• 1 EL roher Kakao

Für die weiße Schokolade:

• 50g Kakaobutter, aus dem Bio-Laden
• 40g Mandelmus (am besten weißes)
• 1 EL Ahornsirup (oder Birkenzucker, wenn es richtig weiß sein soll)

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Anleitungen

1. Für die Schokolade, die Kakaobutter im Wasserbad schmelzen. Mandelmus und Ahornsirup (oder Birkenzucker) mit einem Schneebesen unterrühren. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und erkalten lassen.
2. Den Backofen auf 180°C (160° Umluft) vorheizen.
3. Die Leinsamen mit dem Wasser vermengen und ca. 10 Minuten zum Andicken zur Seite stellen.
4. Alle Zutaten mit dem Leinsamen-Mix in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem Teig vermengen. Kurz mit den Händen durchkneten und einen Esslöffel Teig abnehmen. Den Teig erst zu einer Wurst formen und dann die Enden leicht rund wie ein Halbmond formen. Den Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den weiteren Teig genauso verarbeiten.
5. Die Plätzchen ca. 12 Minuten im Ofen backen. Anschließend herausnehmen und komplett abkühlen lassen.
6. Die erkaltete weiße Schokolade im Wasserbad erneut erhitzen. Die geschmolzene Schokolade mit einem Teelöffel über den Schoko-Vanillekipferln verteilen. Trocknen lassen und genießen!

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Guten Appetit!

Habt ihr das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich riesig freuen,wenn ihr mir Feedback gebt oder am besten ein Bild bei Social Media mit #heavenlynnhealthy posten würdet!

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So, da ist sie wieder, die Vorweihnachtszeit. Diese Woche kann sich fast keiner mehr dagegen wehren, denn wir marschieren strammen Schrittes in Richtung 1. Advent. Ich werde dieses Jahr auf ganz ungewöhnliche Art und Weise in den Advent feiern, denn wir werden auf einer Winterhochzeit in Süddeutschland sein. Es ist die erste Hochzeit in meiner engsten Familie und ich freue mich riesig meine Cousine im Brautkleid zu sehen. Irgendwie erinnern mich diese gesunden Spitzbuben-Plätzchen an kleine Bräute – findet ihr nicht? Passend also zu meinem Thema der Woche. 

Ich bin mir sehr sicher, dass viele von euch diese Plätzchen lieben werden. Im englischen habe ich sie „Peanut Butter & Jelly Christmas Cookies“ genannt, weil sie genau das sind. Anstatt Butter enthalten sie nämlich eine gesündere Mischung aus Kokosöl und Erdnussbutter, die neben gesunden Fetten auch noch wichtige Proteine enthält. Die Füllung ist ebenso leicht gemacht, denn sie besteht aus Chia-Marmelade, ganz leicht mit gefrorenen Himbeeren, Chiasamen und Ahornsirup gemacht wird.

Ich habe für diese Cookies eine extra Spitzbuben-Ausstechform benutzt, ihr könnt aber auch eine andere Form euer Wahl nehmen und in die Hälfte der Cookies mit einem kleineren Ausstechen ein Loch hinein stechen.

Neben der Winterhochzeit, gibt es diese Woche noch ein anderes Thema, was hier kurz diskutiert werden muss: GILMORE GILS!!!

Könnt ihr es auch kaum erwarten am Freitag wieder in unser geliebtes Stars Hollow einzutauchen? Ich bin schon sooo aufgeregt und habe mich noch nicht entschieden, wie ich die vier Folgen aufteilen werde. Eigentlich will ich nicht alle hintereinander gucken, sondern mir lieber pro Woche eine Folge aufsparen. Dann hat man die gesamte Adventszeit etwas von Lorelai und Rory und Luke und Paris.

Achja, Team Logan – was denn sonst?

Wenn euch diese gesunden Spitzbuben gefallen, dann schaut doch mal bei meinen anderen gesunden Plätzchen vorbei: bisher findet ihr auf meinem Blog gesunde Zimtsterne, gesunde Spekulatius und gesunde Vanillekipferl. Viel Spaß beim Nachbacken und bei Gilmore Girls schauen!

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Gesunde Spitzbuben-Plätzchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 2 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 2 Stunden
• Kochzeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten
• Portionen: 30

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Zutaten

• 100 g (glutenfreie) Haferflocken
• 100 g Buchweizenmehl oder Dinkelmehl Type 1050 (letzteres ist nicht glutenfrei), siehe Anmerkungen
• 70 g gemahlene Mandeln
• 90 g Kokosblütenzücker
• 70 g natives Kokosöl
• 60 g Erdnussmus (ohne Zusatzstoffe)
• 1 EL eiskaltes Wasser
• 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser
• der Inhalt einer Vanilleschote
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• eine Prise Meer- oder Steinsalz
• Birkenpuderzucker zum Bestäuben (Xylit)

Für die Füllung:

• 100g selbstgemachte, gesunde Chia-Marmelade

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Anleitungen

1. Die Haferflocken in einem Mixer oder Food Processor zu Mehl mahlen und zur Seite stellen. Chiasamen und Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen und ca. 10 Minuten andicken lassen. Zwischendurch einmal umrühren.
2. Das Kokosöl kurz in einem kleinen Topf erhitzen und in eine Rührschüssel oder Food Processor füllen. Kokosblütenzucker, Erdnussbutter, Chia-Mix und den Inhalt der Vanilleschote kurz schaumig rühren. Gemahlene Haferflocken, gemahlene Mandeln, Buchweizen- oder Dinkelmehl sowie Backpulver und Salz dazugeben und zu einer Masse vermengen. Sollte der Teig zu trocken sein, dann gebt einen Esslöffel eiskaltes Wasser dazu.
3. Den Teig für ca. 1 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
5. Danach den Teig kurz kneten und auf einer mit Buchweizenmehl bestäubte Oberfläche ausrollen. Mit einem Plätzchenstecher oder Wasserglas Plätzchen ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Plätzchenausstecher ein Loch hineinstechen.
6. Die Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 8 – 12 Minuten bei 180°C backen.
7. Die Plätzchen kurz abkühlen lassen und die Boden-Plätzchen ohne Loch mit ca. einem Teelöffel selbst gemachter Chia-Marmelade bestreichen. Die Plätzchen mit Loch darauflegen und andrücken.
8. Wer mag, kann die Plätzchen noch mit Birkenpuderzucker (Xylit) bestreuen.

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Anmerkungen

• Die Plätzchen halten sich nicht so lange wie herkömmliche Plätzchen, maximal ein paar Tage.
• Das Erdnussmus kann natürlich auch durch Mandelmus ode Cashewmus ersetzt werden.
  Wer eine Nussallergie hat, kann die gemahlenen Mandeln durch Sonnenblumenkerne und das Erdnussmus durch Sonnenblumenkernmus ersetzen. Geschmacklich sind die Kekse dann natürlich ganz anders.
• Der Teig ist etwas bröslig und schwieriger auszurollen als herkömmlicher Keksteig. Wichtig ist, dass ihr den Boden und das Nudelholz gut einmehlt, bevor ihr loslegt. Rollt am besten immer nur Teile des Teigs aus, dann geht es einfacher.
• Anstelle von Haferflocken kann auch mehr Dinkelmehl verwendet werden. Ich empfehle einen Mix aus Dinkelmehl Type 1050 und Dinkelvollkornmehl für eine komplette Dinkelvariante. Die ist allerdings nicht glutenfrei!
• Sollte er immer noch zu bröselig sein, gebt es mehr sehr kaltes Wasser zum Teig.

Guten Appetit!

Ich wünsche euch einen schönen Advent!

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Es scheint, als würden euch meine gesunden Plätzchen-Kreationen gefallen, deswegen habe ich heute noch ein leckeres Plätzchen Rezept für euch: gesunde Spekulatius-Plätzchen. Eigentlich schmecken die Plätzchen wie eine Mischung aus Spekulatius und Lebkuchen. Da ich allerdings letzte Woche noch in Nürnberg auf dem Weihnachtsmarkt war und mir super leckere glutenfreie und Haushaltszuckerfreie Elisen-Lebkuchen probiert habe, musste ich sie eher Spekulatius nennen, weil sie an echten Lebkuchen natürlich nicht rankommen. Außerdem sind sie eher knusprig und nicht so saftig wie Lebkuchen. Was nicht heißen soll, dass sie nicht lecker sind. Im Gegenteil, sie sind sogar meine Lieblingspläzchen in diesem Jahr. Ich bin immer schon ein großer Fan von Spekulatius gewesen und deswegen war ich umso begeisterter, als diese gesunde Variante so gut gelungen ist.

Meine Spekulatius schmecken meiner Meinung nach sogar besser als die gekauften und sind natürlich um Welten gesünder. Herkömmliches weißes und nährstofffreies Weißmehl habe ich durch eine Mischung aus Buchweizenmehl und gemahlenen Haferflocken ersetzt. Buchweizen hat tolle Blutdruck und Cholesterin senkende Eigenschaften, die vor allem dem hohen Anteil an Magnesium zuzuordnen sind. Magnesium entspannt die Blutgefäße, was das Blut besser durch unseren Körper fließen lässt und unseren Blutdruck senkt. Buchweizen enthält alle acht essentiellen Aminosäuren, somit ist es ein vollwertiges Protein. Es ist ebenfalls eine sehr gute Ballaststoff-Quelle, was dabei hilft den Blutzuckerspiegel zu regulieren und uns länger satt hält.
Den Zucker habe ich durch wertvollen Kokosblütenzucker ersetzt, sodass die Kekse zwar auch viele Kohlenhydrate haben, aber die Kohlenhydrate wenigstens mit Vitaminen und Mineralstoffen punkten, anders als herkömmlicher Haushaltszucker.

Plätzchenbacken ist meine absolute Lieblingsbeschäftigung im Advent. Es erinnert mich so sehr an meine Kindheit, in der ich jedes Jahr mit meiner Oma, einer Hauswirtschaftslehrerin, Plätzchen, Stollen oder Mohnstriezel gebacken habe. Viele Fotos erinnern mich noch heute an diese frohen Stunden und wenn ich mich ganz doll anstrenge, dann habe ich sogar noch den Geruch unserer Weihnachtsbäckerei in der Nase. Ich bin froh, dass Plätzchenbacken immer noch sowohl bei Kindern als auch bei Teenagern und Erwachsenen beliebt ist. Egal wie alt man ist, im Herzen sind wir doch alle noch Kinder und suchen immer noch nach der geschicktesten Ausroll- und Ausstechtechnik. Und Hand aufs Herz: wie viele von euch naschen immer noch gerne den Plätzchenteig einfach so aus der Schüssel? Mit diesem Teig könnt ihr das übrigens ganz ohne schlechtes Gewissen tun, denn er enthält keine rohen Eier, die euch auf den Magen schlagen könnten. Hier heißt es also: Teig schlemmen erlaubt.

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Gesunde Spekulatius

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 40 mins
• Kochzeit: 20 mins
• Gesamtzeit: 1 hour
• Portionen: 30

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Zutaten

• 125g Buchweizenmehl (glutenfrei)
• 50g Haferflocken (glutenfrei)
• 50g Mandeln
• 1 EL gemahlene Chiasamen
• 2 EL kaltes Wasser
• 2 EL natives Kokosöl
• 80ml Ahornsirup
• 70g Kokosblütenzucker
• 120g Mandelbutter
• 1 TL Zimt
• 1 TL Ingwer
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz

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Anleitungen

1. Die Chiasamen und Wasser in einer keinen Schüssel vermengen und mit einem Löffel umrühren. Das Chia-Ei zum Andicken für ca. 10 Minuten in den Kühlschranks stellen.
2. In der Zwischenzeit die Mandeln und die Haferflocken in einem Food Processor oder einem starken Mixer zu Mehl zermahlen. Ihr könnt auch bereits gemahlende Mandeln und etwas mehr Buchweizenmehl verwenden, wenn ihr weder Mixer noch Food Processor zu Hause habt. Das Kokosöl, Mandelbutter, Chia-Ei und Kokosblütenzucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer vermengen. Alle übringen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Den Backofen aug 180°C vorheizen.
5. Den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen oder eine glatte Oberfläche sowie eurer Nudelholz mit Buchweizenmehl bestreuen und den Teig auf der Oberfläche ausrollen. Ich ziehe die erste Variante vor, weil sie eindeutig am wenigsten Dreck macht und weniger Mehl verwendet wird, was die Spekulatius saftiger macht.
6. Die Spekulatius mit euren Lieblingsausstechformen zu Plätzchen verarbeiten. Sollte der Teig zu sehr an den Plätzchenformen kleben bleiben, dann tunkt die Förmchen vor dem Ausstechen in Buchweizenmehl. Die Spekulatius-Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Sobald ihr die erste Teigfläche ausgestochen habt, rollt ihr den Teig wieder zusammen und rollt ihn erneut aus. Wiederholt diese Prozedur bis der gesamte Teig zu Plätzchen verarbeitet wurde.
8. Die Spekulatius-Plätzchen ca. 15 – 25 Minuten backen. Die Backzeit variiert je nach Ofen. Holt die Plätzchen lieber zu früh als zu spät raus, damit sie nicht verbrennen und lasst sie vollkommen Abkühlen bevor ihr sie vom Backpapier löst.

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Anmerkungen

Achtung! Viele Leserinnen berichteten, dass sie die Plätzchen früher aus dem Ofen holen mussten. Bleibt also während der Backzeit immer im Raum und checkt zwischendurch immer wieder.

Gesunde Spekulatius Video:

Viel Spaß beim Plätzchenbacken!

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