Jedes Jahr stellen sich die Frauen in unserer Familie die gleiche Frage: was wollen wir an Weihnachten kochen? Dass bei uns die Frauen kochen, liegt einfach an er 4:1 Überzahl des weiblichen Geschlechts in unserer Familie und nicht an fehlender Emanzipation. Außerdem gibt’s in unserer Familie eine Food Bloggerin – man kann sich also vorstellen, in welche Richtung sich die Köpfe bei dieser Frage drehen.

Zum Glück habe ich dieses Jahr so einige Asse im Ärmel. Da wäre zum einen das Kapitel „Himmlisches Festessen“ aus meinem Buch. Das wird es bei uns am 1. Weihnachtsfeiertag geben. Leider verabschiedet sich unsere Familie aber bereits am 25. zur Hälfte, sodass es am 24. ein ganz besonderes Menü geben wird. Et voila – das gesunde Weihnachtsmenü 2018. Mit dabei sind so leckere Dinge wie ein winterlicher Grünkohl-Salat mit gerösteten Haselnüssen, Hassleback-Ofengemüse, Linsen-Bratlinge und geschmorter Kürbis mit himmlischen Gewürzen. Mini-Crumbles zum Nachtisch und fertig ist das Menü, das Fleischessern, Vegetariern und Veganern schmeckt. Glutenfrei ist es auch noch und natürlich verwende ich für die Süße nur alternative Süßungsmittel. Zuckerfrei ist es also nicht, aber immerhin ist dieser nicht raffiniert.

Was man am Tag vorher schon prima vorbereiten kann:

– das Dressing für den Salat
– die Haselnüsse rösten (oder man kauft gleich geröstete Nüsse oder Mandeln um Zeit zu sparen)
– die Mandeln für die Crumbles hacken
– den Granatapfel entkernen
– 250 Hirse (für den Salat und die Bratlinge kombiniet) und 125 g Beluga-Linsen kochen
– die Cranberry-Sauce zubereiten
– den Grünkohl vom Strunk befreien

Zum Trinken gibt’s wahrscheinlich einen mitgebrachten Rotwein aus Südafrika, obwohl ich eigentlich so gut wie gar keinen Alkohol mehr trinke. Es schmeckt mir einfach nicht und ich merke nach jedem Schluck, wie es meinem Körper nicht bekommt. Würde ich jetzt in einer Stadt wohnen, wo es überall Kombucha zu kaufen gibt, wäre das meine Wahl an Weihnachten. In den USA und in Südafrika gab es überall rohen Kombucha zu kaufen. Vielleicht bestelle ich mir dieses Jahr auch welchen, als kleines Weihnachtstreat.

Allergikerfreundliches Weihnachtsmenü 2018

Alle Rezepte des diesjährigen Weihnachtsmenüs sind selbstverständlich glutenfrei, rein pflanzlich und ohne raffinierten Zucker. Sind Nüsse enthalten, so dienen diese lediglich als Deko und können somit prima weggelassen bzw. ersetzt werden. Für fruktoseintolerante Menschen sind alle Rezepte, bis auf den Crumble, geeignet. Die Dattel bei den Linsenbratlingen kann einfach weggelassen werden, ebenso der Kokosblütenzucker beim Butternut-Squash. Beim Salat können Granatapfelkerne und Mandarinen weggelassen und beispielsweise durch rohes Gemüse ersetzt werden.

So, nun will ich euch nicht weiter auf die Folter spannen.

Hier gibt es schon morgen eine weitere schnelle Idee für die Festtage und eine tolle Verlosung. Also schaut morgen unbedingt wieder vorbei!

Viel Freude mit dem Weihnachtsmenü.

Eure Lynn

Winterlicher Grünkohl-Salat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 5-6

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Zutaten

• 125 g Hirse (am besten gleich insgesamt 250 g Hirse für die Bratlinge mitkochen)
  
• 3 gute Handvoll Grünkohl (auf dem Wochenmarkt gibt’s Grünkohl auch lose zu kaufen)
• 2 Mandarinen
• 1 Granatapfel
• 100 g geröstete Haselnüsse (oder Nüsse nach Wahl)

Für das Dressing

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL frisch gepressten Zitronensaft
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Honig (oder Ahorn- oder Reissirup)
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

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Anleitungen

1. Das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Granatapfel entkernen, die Haselnüsse ca. 5 Minuten in einer Pfanne rösten. 250 g Hirse zusammen mit 600 ml Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch schauen, ob noch genug Wasser im Topf ist und ggf. ein wenig Wasser nachgießen. Nach 10 Minuten den Topf vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten quellen lassen. 150 g Hirse für die Bratlinge abnehmen.
2. Die Grünkohl-Blätter vom Strunk entfernen. Die Blätter mit dem Dressing in eine große Schüssel geben und den Grünkohl mit den Händen ca. 5 Minuten massieren. Das macht die Blätter weicher und weniger borstig im Mund.
   Zum Anrichten den massierten Grünkohl auf eine schöne Schüssel geben. Die Hirse drüber verteilen, ebenso die Haselnüsse und die Granatapfelkerne.
3. Den Salat bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Servieren frisch geschälte Mandarinen auf dem Salat verteilen. Als Deko kann man den geschnittenen Granatapfel schön auf der Salatplatte anrichten (siehe Foto).

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Hassleback-Ofengemüse

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 40
• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Portionen: 5-6

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Zutaten

• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 2 EL natives Olivenöl
• Meersalz
• Frischer schwarzer Pfeffer
• 1 kg Kartoffeln, gründlich gewaschen
• 500 g bunte Karotten
• 1 Stange Lauch
• 4 rote Zwiebeln
• etwas orientalisches Dukkha (optional, siehe Anmerkungen)

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Anleitungen

1. Den Rosmarin ganz kurz unter heißes Wasser aus dem Wasserhahn halten. Dadurch lassen sich die Blätter besser von den Zweigen lösen. Die Rosmarinblätter abziehen, grob hacken und zusammen mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben. Meersalz und schwarzer Pfeffer dazugeben und zur Seite stellen.
2. Zwei Holzlöffel parallel zueinander mit ca. 3 cm Abstand auf ein Schneidebrett legen. Eine Kartoffel länglich zwischen bzw. auf die Holzlöffel legen. Mit einem Messer die Kartoffel fächerförmig einschneiden, aber nicht durchschneiden. Dafür sollen die beiden Holzlöffel sorgen. Sie verhindern, dass das Messer die gesamte Kartoffel durchschneidet. Alle weiteren Kartoffeln nach dem gleichen Prinzip einschneiden.
3. Für Karotten bieten sich übrigens prima wiederverwertbare asiatische Stäbchen als Messer-Aufhalter an. Die Karotten nach dem gleichen Prinzip wie die Kartoffeln einschneiden. Den Lauch in Scheiben schneiden und die Zwiebeln schälen und vierteln.
   Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit dem Olivenöl-Rosmarin-Mix bepinseln. 
4. Das Hassleback-Ofengemüse bei 180°C Umluft ca. 30 – 40 Minuten rösten. Optional mit etwas Dukkha-Gewürz bestreuen.

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Anmerkungen

• Dukkha ist eine orientalische Gewürzmischung mit Haselnüssen, gibt’s in arabischen Supermärkten. Ich mache meins selber. In “Die Grüne Küche zu Hause” gibt’s auch ein schönes Rezept für selbstgemachtes Dukkha.

Würziger Butternut-Kürbis

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 40
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 5-6

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Zutaten

• 1 großer Butternut-Kürbis
• 1 Zimtstange
• 1 Muskatnuss oder ½ TL gemahlene Muskatnuss
• 4 Salbei-Blätter
• 1 EL natives Olivenöl
• 1 EL Kokosblütenzucker (oder 1 EL Reissirup oder Ahornsirup)

Für die Cranberry-Sauce

• 100g frische Cranberries
• 125ml Orangensaft
• 2–4 EL Ahornsirup, Reissirup oder Honig (je nach Geschmack)
• den Abrieb einer halben Bio-Orange

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Anleitungen

1. Den Kürbis schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Einen Bräter oder einen backofenfesten Topf mit etwas Olivenöl einfetten. Die Butternut-Würfel in den Bräter geben, Muskatnuss frisch drüber reiben oder gemahlene Muskatnuss drüber streuen. Kokosblütenzucker über den Würfeln verteilen und alles mit einem Holzlöffel gut miteinander vermengen. Die Zimtstange und die Salbeiblätter in die Mitte legen. Den Butternut bei geschlossenem Deckel ca. 30-40 Minuten im Backofen garen. Nach ca. 20 Minuten einmal umrühren um zu schauen, dass die Würfel nicht anbrennen. Den Butternut-Kürbis bis zum Servieren im Bräter lassen. Dadurch bleibt er länger warm.
2. Wer keinen Bräter hat, kann den Kürbis auch ca. 25-30 Minuten auf einem Backblech rösten und anschließend mit ca. 1 TL gemahlenem Zimt und ½ TL Muskatnuss in einer Rührschüssel vermengen.

3. Die Cranberries waschen und in einen Kochtopf geben.
   Orangensaft, Orangenabrieb und Süßungsmittel (erstmal mit 2 EL anfangen) dazugeben und ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. In dieser Zeit wird die Flüssigkeit reduziert und die Sauce langsam dickflüssiger.

4. Wenn die Sauce gut angedickt ist, den Herd ausstellen und die Sauce zum Abkühlen beiseite stellen.

5. Die Cranberry-Sauce in luftdichte Gläser abfüllen und zum Weihnachtsessen genießen.
   

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Anmerkungen

• Kleiner Tipp: Cranberry-Sauce schmeckt auch super im Apfel-Rotkohl.
• Wer keine Lust hat, die Sauce selber zu machen, oder keine Cranberries im Supermarkt findet, kann im Bio-Laden Preiselbeer-Gelee kaufen. Dort gibt es auch welches ohne raffinierten Zucker. Ich bin kein Fan von Bratensauce, deshalb gibt es für mein Menü keine typische Bratensauce. Wenn man alles zusammen isst, also auch den Salat und den Butternut-Kürbis, fand ich es nicht zu trocken.

Linsen-Bratlinge

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 30
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 5-6

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Zutaten

• 125 g trockene Beluga-Linsen
• 150 g gekochte Hirse (aus dem Rezept vom Salat, ansonsten ca. 120 g trockene Hirse kochen)
• 1/2 TL gekörnte Brühe oder meine Gemüsebrühepaste
• 200 g Champignons
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 2 große Datteln
• 2 EL Kokosöl (oder Olivenöl oder Ghee)
• 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
• 1 EL frischer Thymian
• 2 EL Tamari (oder normale Sojasauce)
• 1 EL Dijon-Senf (ich empfehle hier auch gerne grobkörnigen Senf mit Kurkuma aus dem Bio-Laden)
• 1 EL natives Olivenöl
• 70 g feine (glutenfreie) Haferflocken
• frischer schwarzer Pfeffer

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Anleitungen

1. Die Beluga-Linsen waschen. Falls ihr die Hirse noch nicht für den Salat gekocht habt, die Hirse ebenfalls waschen. Linsen und Hirse jeweils in einen Kochtopf geben und beides mit der zweifachen Wasser bedecken. 1 /2 TL Gemüsebrühe (gekörnt oder meine Paste) in das Wasser der Linsen geben.
   In der Zwischenzeit die Champignons putzen und die Champignons, Knoblauch und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Datteln entkernen und fein hacken.
2.  In einer Pfanne ein bisschen Kokosöl erhitzen. Die Zwiebeln und Knoblauch darin ca. zwei bis drei Minuten anbraten. Dann den Rosmarin und Thymian dazugeben, kurz mit anbraten und anschließend die Pilze hinzufügen. Die Pilze gute 4-5 Minuten in der Pfanne von einer Seite braten, dann mit Tamari (oder Sojasauce) ablöschen. Noch einmal gut umrühren, damit die Pilze komplett mit Tamari bedeckt sind und die Pfanne vom Herd nehmen.
3.  In einer großen Schüssel die Beluga-Linsen, Hirse, den Inhalt der Pilzpfanne, Dattelstücke, Dijon-Senf, Olivenöl, Haferflocken und Pfeffer verrühren. Mit dem Pfeffer ruhig großzügig sein. Alles mit einem Pürierstab grob pürieren. Wer einen Zerkleinerer besitzt (Food Processor) kann auch alles kurz darin pulsieren. Die Masse sollte nicht feines püriert werden, sondern die einzelnen Zutaten sollten noch erkennbar sein. Allerdings müssen die einzelnen Bestandteile gut vermengt sein, um daraus Bratlinge zu formen.
4.  Aus dem Teig ca. 10-12 Bratlinge formen. Die Bratlinge entweder in einer Pfanne mit etwas Kokosöl (oder Ghee) von jeder Seite ca. 5 Minuten braten oder im Backofen bei 180°C Umluft ca. 10 Minuten von der einen und dann 10-12 Minuten von der anderen Seite rösten. Auf dem Backblech sollte entweder etwas Olivenöl geträufelt werden oder ein wenig (glutenfreies) Mehl drübergestreut, damit die Bratlinge nicht festkleben.

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Mini-Crumbles

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 35
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4-5

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Zutaten

Für die Füllung

• 2 Äpfel
• 1 Birne
• 75 g Rosinen
• den Saft einer Orange
• den Abrieb einer ½ Bio-Orange
• den Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlener Ingwer
• eine Prise gemahlene Vanille
• eine Prise gemahlene oder frische Muskatnuss
• eine Prise gemahlene Nelken

Für das Topping

• 200g zarte (glutenfreie) Haferflocken
• 100 g grob gehackte Mandeln
• 3 EL Kokosöl (oder geschmacksneutrales pflanzliches Öl oder Butter)
• 3 EL Reissirup oder Ahornsirup
• 1 TL Zimt
• eine Prise Salz

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Anleitungen

1. Für die Füllung die Äpfel und Birnen entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze circa 10-15 Minuten köcheln lassen, sodass die Zutaten schön weich werden. Die Füllung zur Seite stellen und ziehen lassen während der Crumble- zubereitet wird.
2. Für das Topping, das Kokosöl mit dem Reissirup und Zimt in einem kleinen Kochtopf leicht erhitzen. In einer Rührschüssel die Haferflocken und die gehackten Mandeln mit dem klebrigen Mix und der Prise Salz vermengen. Sollte es nicht klebrig genug werden, noch etwas Reissirup dazugeben. Lieber aber mit weniger anfangen, ist meine Devise.
3. Den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober- und Unterhitze) vorheizen. 4-5 kleine Ofenfeste Schälchen (meine sind für Crème Brûlée gedacht), mit etwas Kokosöl einfetten und die Füllung auf die Schälchen aufteilen. Den Haferflocken-Mix mit den Händen über der Füllung verteilen. Die Mini-Crumbles ca. 15 – 20 Minuten backen (die genauso Zeit hängt vom Ofen ab). Nach ca. 10 Minuten einmal schauen, wie sehr gebräunt das Haferflocken-Topping ist und die Backzeit eventuell anpassen.
4. Die Mini-Crumbles entweder pur oder mit etwas Natur- oder Kokosjoghurt servieren.

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Anmerkungen

• Bitte keinen Schock von der langen Gewürzliste bekommen. Es reicht, wenn ihr 1-2 Gewürze von der Liste vorrätig habt.
• Ich würde die Crumbles erst in den Ofen geben, wenn das Menü serviert wird. So sind sie noch warm, wenn sie aus dem Ofen kommen. Allerdings schmecken sie auch kalt mit etwas (Kokos-)Joghurt ganz wunderbar.

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So, da ist sie wieder, die Vorweihnachtszeit. Diese Woche kann sich fast keiner mehr dagegen wehren, denn wir marschieren strammen Schrittes in Richtung 1. Advent. Ich werde dieses Jahr auf ganz ungewöhnliche Art und Weise in den Advent feiern, denn wir werden auf einer Winterhochzeit in Süddeutschland sein. Es ist die erste Hochzeit in meiner engsten Familie und ich freue mich riesig meine Cousine im Brautkleid zu sehen. Irgendwie erinnern mich diese gesunden Spitzbuben-Plätzchen an kleine Bräute – findet ihr nicht? Passend also zu meinem Thema der Woche. 

Ich bin mir sehr sicher, dass viele von euch diese Plätzchen lieben werden. Im englischen habe ich sie „Peanut Butter & Jelly Christmas Cookies“ genannt, weil sie genau das sind. Anstatt Butter enthalten sie nämlich eine gesündere Mischung aus Kokosöl und Erdnussbutter, die neben gesunden Fetten auch noch wichtige Proteine enthält. Die Füllung ist ebenso leicht gemacht, denn sie besteht aus Chia-Marmelade, ganz leicht mit gefrorenen Himbeeren, Chiasamen und Ahornsirup gemacht wird.

Ich habe für diese Cookies eine extra Spitzbuben-Ausstechform benutzt, ihr könnt aber auch eine andere Form euer Wahl nehmen und in die Hälfte der Cookies mit einem kleineren Ausstechen ein Loch hinein stechen.

Neben der Winterhochzeit, gibt es diese Woche noch ein anderes Thema, was hier kurz diskutiert werden muss: GILMORE GILS!!!

Könnt ihr es auch kaum erwarten am Freitag wieder in unser geliebtes Stars Hollow einzutauchen? Ich bin schon sooo aufgeregt und habe mich noch nicht entschieden, wie ich die vier Folgen aufteilen werde. Eigentlich will ich nicht alle hintereinander gucken, sondern mir lieber pro Woche eine Folge aufsparen. Dann hat man die gesamte Adventszeit etwas von Lorelai und Rory und Luke und Paris.

Achja, Team Logan – was denn sonst?

Wenn euch diese gesunden Spitzbuben gefallen, dann schaut doch mal bei meinen anderen gesunden Plätzchen vorbei: bisher findet ihr auf meinem Blog gesunde Zimtsterne, gesunde Spekulatius und gesunde Vanillekipferl. Viel Spaß beim Nachbacken und bei Gilmore Girls schauen!

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Gesunde Spitzbuben-Plätzchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 2 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 2 Stunden
• Kochzeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten
• Portionen: 30

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Zutaten

• 100 g (glutenfreie) Haferflocken
• 100 g Buchweizenmehl oder Dinkelmehl Type 1050 (letzteres ist nicht glutenfrei), siehe Anmerkungen
• 70 g gemahlene Mandeln
• 90 g Kokosblütenzücker
• 70 g natives Kokosöl
• 60 g Erdnussmus (ohne Zusatzstoffe)
• 1 EL eiskaltes Wasser
• 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser
• der Inhalt einer Vanilleschote
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• eine Prise Meer- oder Steinsalz
• Birkenpuderzucker zum Bestäuben (Xylit)

Für die Füllung:

• 100g selbstgemachte, gesunde Chia-Marmelade

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Anleitungen

1. Die Haferflocken in einem Mixer oder Food Processor zu Mehl mahlen und zur Seite stellen. Chiasamen und Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen und ca. 10 Minuten andicken lassen. Zwischendurch einmal umrühren.
2. Das Kokosöl kurz in einem kleinen Topf erhitzen und in eine Rührschüssel oder Food Processor füllen. Kokosblütenzucker, Erdnussbutter, Chia-Mix und den Inhalt der Vanilleschote kurz schaumig rühren. Gemahlene Haferflocken, gemahlene Mandeln, Buchweizen- oder Dinkelmehl sowie Backpulver und Salz dazugeben und zu einer Masse vermengen. Sollte der Teig zu trocken sein, dann gebt einen Esslöffel eiskaltes Wasser dazu.
3. Den Teig für ca. 1 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
5. Danach den Teig kurz kneten und auf einer mit Buchweizenmehl bestäubte Oberfläche ausrollen. Mit einem Plätzchenstecher oder Wasserglas Plätzchen ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Plätzchenausstecher ein Loch hineinstechen.
6. Die Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 8 – 12 Minuten bei 180°C backen.
7. Die Plätzchen kurz abkühlen lassen und die Boden-Plätzchen ohne Loch mit ca. einem Teelöffel selbst gemachter Chia-Marmelade bestreichen. Die Plätzchen mit Loch darauflegen und andrücken.
8. Wer mag, kann die Plätzchen noch mit Birkenpuderzucker (Xylit) bestreuen.

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Anmerkungen

• Die Plätzchen halten sich nicht so lange wie herkömmliche Plätzchen, maximal ein paar Tage.
• Das Erdnussmus kann natürlich auch durch Mandelmus ode Cashewmus ersetzt werden.
  Wer eine Nussallergie hat, kann die gemahlenen Mandeln durch Sonnenblumenkerne und das Erdnussmus durch Sonnenblumenkernmus ersetzen. Geschmacklich sind die Kekse dann natürlich ganz anders.
• Der Teig ist etwas bröslig und schwieriger auszurollen als herkömmlicher Keksteig. Wichtig ist, dass ihr den Boden und das Nudelholz gut einmehlt, bevor ihr loslegt. Rollt am besten immer nur Teile des Teigs aus, dann geht es einfacher.
• Anstelle von Haferflocken kann auch mehr Dinkelmehl verwendet werden. Ich empfehle einen Mix aus Dinkelmehl Type 1050 und Dinkelvollkornmehl für eine komplette Dinkelvariante. Die ist allerdings nicht glutenfrei!
• Sollte er immer noch zu bröselig sein, gebt es mehr sehr kaltes Wasser zum Teig.

Guten Appetit!

Ich wünsche euch einen schönen Advent!

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Es ist wieder soweit, nur noch einmal schlafen und dann ist Weihnachten. Ich kann es immer noch nicht glauben, dass morgen schon der 24. Dezember ist. Diejenigen von euch die meinen Blog regelmäßig verfolgen, wissen sicherlich, dass ich in den letzten Wochen eine  „Himmlisch gesunde Weihnachtsserie“ auf dem Blog hatte, bei der ich gesündere Alternativen zu Plätzchen, Braten und Co. vorgestellt habe. Da es ja noch ein paar Menschen geben soll, die heute immer noch nicht wissen, was sie morgen kochen sollen (meine Familie tatsächlich mit eingeschlossen), habe ich meine 21 Lieblingsrezepte zur Weihnachtszeit für euch zusammengestellt. Vielleicht ist ja die ein oder andere Anregung für euch dabei. Bevor ich euch die Rezepte vorstelle und euch frohe Weihnachten wünsche, möchte ich noch ein paar Worte loswerden, die mir auf dem Herzen liegen. Ich möchte mich bei all den Menschen bedanken, die dies hier gerade lesen. Vor einem Jahr hätte ich nie gedachte, dass ich einmal einen Foodblog starten würde und schon gar nicht, dass es Menschen gibt, die ihn regelmäßig lesen würden. Ich bin wirklich überwältigt von eurem positiven Feedback und euren lieben Worten. Ich habe für 2016 viele neue Rezepte geplant, die ich unbedingt mit euch teilen will und hoffe sehr, dass ihr mir und meinem Blog ins nächste Jahr folgen werdet. Habt ihr irgendwelche Rezeptwünsche oder Anregungen zur Verbesserung für mich? Ist euch ein Rezept gut gelungen oder gar nicht gelungen? Dann hinterlasst mir doch einen Kommentar oder schreibt mir eine Email, denn dieser Blog soll keine Einbahnstraße sein. Ich freue mich von euch zu hören! In diesen Sinne: Fröhliche Weihnachten!

Beilagen

Gerösteter Honig-Rosenkohl mit Granatapfelkernen

„Da muss ich schnell mal eine Super- Empfehlung aussprechen. Tolle Art, Rosenkohl zuzubereiten. Haben ihn bisher immer konventionell gekocht, mit Butter und Muskat. Ich liebe Rosenkohl. Meine Familie nicht so leider… aber hier war mein Mann voll des Lobes und hat dreimal nachgenommen. Ich werde es jetzt öfter mal so zubereiten. Danke.“ – Konstanze

Apfel-Rotkohl

Ich habe leider keine Leser-Empfehlung für dieses Gericht, aber ich kann es nur wärmstens empfehlen!

Suppen

Möhren-Kokos-Mango Suppe

Ich habe leider keine Leser-Empfehlung für dieses Gericht, aber eine leckere Möhrensuppe mit Pfiff geht zu Weihnachten immer.

Süßkartoffel-Rote Beete-Suppe mit Blutorangen

„Diese Suppe ist der Hit bei meinem Freund und mir. Wir haben sie in den letzten Wochen fast wöchentlich gegessen. Die Blutorangen machen die Suppe so herrlich fruchtig und lecker….ich kann diese Suppe also nur wärmstens empfehlen.“ – Anne

Geröstete Paprikasuppe mit Cannelloni Bohnen

„Mhhhhhm, liebe Lynn, die Suppe sieht einfach himmlisch aus.
Ich bekomm ja schon bei dem Zutaten-Bild Appetit. Und dann auch noch die fertige Suppe? Knaller!“ – Mia

SALATE

Grünkohl-Salat mit geröstetem Kürbis

„Hallo Lynn, dies ist der beste Grünkohlsalat den ich je gegessen habe… ein echtes Geschmackserlebnis!!! Allein schon der Grünkohl mit dem Dressing und dem Granatapfel- ein Hit, dazu noch der Kürbis und die mit Honig gerösteten Pekannüssen … einfach köstlich !!!! Ganz, ganz liebe Grüße aus Hannover.“ – Sabine

Rotkohl Birnen Salat mit Walnüssen

Ich habe leider keine Leser-Empfehlung für dieses Gericht, aber warum den Rotkohl nicht auch mal roh ausprobieren?

Brunnenkresse, Rote Beete und Avocado Salat mit Beluga Linsen

„Köstlich… Weltklasse !!! Bin begeistert … und nicht nur von diesem Rezept .. !! Wann kommt dein erstes Kochbuch?!“ – Sabine

Mein Tipp: In diesem Salat kann die Brunnenkresse problemlos durch Feldsalate ersetzt werden.

Sesam-Süßkartoffel-Quinoa Salat mit Pistazien und Dattel-Dijon-Dressing

„Ausprobiert. War richtig lecker!“- Caroline

Sattmacher

Ofen-Süßkartoffel mit Cashew-Schnittlauch Chutney and Beluga Linsen

„Wie schaffst du das, am laufenden Band so geniale Rezepte zu kreieren? Das hier MUSS ich unbedingt ausprobieren, das sieht so lecker aus!! Danke für die viele Inspiration.“ – Farina

Linsen-„Hackbraten“ mit Cranberry Sauce

„Der sieht ja unglaublich lecker aus! Ich habe gerade einen Nussbraten in der Versuchsküche. Wenn der nix wird, ist dein Rezept eine echte Alternative : )“ – Billa

Gesunde Blumenkohl-Lasagne

„Hallo Lynn! Was für ein wundervoller Blog!! Ganz großes Kompliment! Die Lasagne sieht super aus und eine Blumenkohlbechamel hab ich auch schon oft gemacht, Schmeckt einfach unglaublich lecker! Ich freue mich, mich bei dir inspirieren zu lassen!“  – Lucy

Süßkartoffel und Blumenkohl Thai Curry
„Das Curry ist hammergut! Das war glaube ich das erste Mal, dass mein Vater veganes Essen gegessen hat, und er war selbst erschrocken, wie toll es schmeckte. Danke!“ – Nyx

One Pot Auberginen, Kürbis und Kichererbsen Curry

„Wow, sieht das gut aus, ist genau meins! Ich liebe Gerichte, die sich variieren lassen und dazu gehört ein Curry ja wohl eindeutig dazu. Tolles Rezept!“ – Billa

PLÄTZCHEN

Gesunde Spekulatius

„Diese Plätzchen schmecken einfach wahnsinnig lecker! Ich habe lediglich weniger Süßungsmittel genommen, aber ansonsten habe ich alles genau nach Rezept gemacht. Sie waren so gut, dass meine Familie und ich sie an einem Tag aufgegessen hatten. Jetzt habe ich noch mal Teig für die doppelte Menge nach bereitet. Danke für das tolle Rezept und frohe Weihnachten!“ – Mirabella

Gesunde Zimtsterne

„Deine Zimtsterne stehen unwiderstehlich gut aus. Könnte gut sein, dass ich mich dieses Jahr an deine gesunde Variante mache, wäre bei mir mal was anderes. Ich bin mir sogar sicher, dass es niemand merken würde“. – Mareike

Gesunde Vanillekipferl

„Dieses Rezept liest sich fantastisch! Lauter tolle Zutaten, die ich unglaublich gerne mag.“ – Kirschbiene

Winterliches Spekulatius-Granola

„Hi liebe Lynn, wieder mal ein superleckeres Rezept!! Die ganze Küche duftet!!“ – Kerstin

DESSERTS

Zwetschgen-Apfel-und-Brombeeren-Crumble

Tipp: Anstatt Zwetschgen können auch Birnen verwendet werden. Gefrorene Früchte sind günstig und schmecken in diesem Gericht super!

Spiced Carrot Cake Cookies

„Die Cookies sehen ja zum anbeißen aus!!! Du konntest sogar meinem Mann damit begeistern. Wird auf jeden Fall bald mal ausprobiert – ist auch ideal für zwischendurch.“ – Steffi

GETRÄNKE

Rote Bete und Apfel Glühwein (Punsch)

„Das Rezept ist genau mein Fall, die Idee ist so super! Ich steh auch total auf Glühwein, mache ihn mir aber auch viel lieber selbst – die Variante auf dem Weihnachtsmarkt ist echt zu süß….
Übrigens: Wegen des verlorenen Eisens musst du dir keine Sorgen machen, das bleibt auch bei starkem Erhitzen erhalten. Ist ja ein Mineralstoff!“ – Emilie

Ich hoffe diese Auswahl hat euch ein bisschen inspiriert. Bei uns wird es dieses Weihnachten etwas schnelles im Bräter geben, wahrscheinlich ein Curry, denn das traditionelle Weihnachtsessen gab es bei uns bereits am 4. Advent. An Heiligabend soll es schnell gehen damit wir nicht den ganzen Tag in der Küche stehen müssen.

Was gibt es bei euch an Heiligabend und den Weihnachtsfeiertagen denn leckeres zu essen? Habt ihr noch Ideen für Resteverwertung?

In diesem Sinne wünsche ich euch ein wunderschönes Weihnachtsfest! Stresst euch nicht und genießt die Zeit mit euren Liebsten!

P.S.: Weihnachten ist zum Genießen da, deswegen kann an solchen Tagen gerne mal reuelos reingehauen werden.

P.P.S.: Ein gesunder Smoothie oder Saft am Tag schadet aber nie 😉

Eure Lynn

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