Ich gebe es zu: Salat im Januar klingt super klischeehaft und nicht gerade attraktiv. Doch glaubt mir, dieser Grünkohlsalat ist reichhaltig, frisch und proteinhaltig. Er schmeckt einfach so, ihr könnt aber auch ein paar Nudeln oder Reisnudeln dazu machen.

Ich esse den Salat auch gerne zusätzlich noch mit gebratenem Tofu oder Tempeh, aber ich wollte das Rezept so simpel wie möglich halten.

Viel Freude beim Ausprobieren.

Lynn

Shredded Grünkohl-Salat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn

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Zutaten

Für den Salat:

• 300 g Grünkohl
• 200 g Spitzkohl
• 150 g Edamame
• 2 gelbe Paprika

Für das Erdnuss-Dressing:

• 3 EL Erdnussmus
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• Saft von ½ Limette
• 1 TL Sambal Oelek (optional)
• 1 EL Ahornsirup
• 2 cm Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 60 ml Wasser, ggf. mehr

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Anleitungen

1. Grünkohl entweder mit dem Messer fein hacken oder kurz im Zerkleinerer shreddern. Spitzkohl mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Paparika fein würfeln. Die Edamame 5 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
2. Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben. Optional Ingwer reiben, Knoblauch pressen und alles in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
3. Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben, das Dressing drüber verteilen und gut durchmischen.

 

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Entschuldigt bitte das Bild, aber dies ist tatsächlich einfach ein Bild, was unter der Küchentischlampe aufgenommen wurde. Dennoch ist das Gericht super köstlich und genau das Richtige, wenn es tagsüber nur Süßes gab.

Zitronenspaghetti mit Palmkohl

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 2-3

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Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 6–8 getrocknete Tomaten in Öl + 2 EL des Öls
• 2 EL gefrorene Zwiebeln
• 1 EL gefrorener Knoblauch
• 200 g Palmkohl
• Saft einer Zitrone + 2 TL Abrieb
• 50 g Parmesan oder 3-4 EL Hefeflocken
• frischer Kampot Pfeffer, optional aber wow

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Anleitungen

1. Spaghetti in Salzwasser kochen.
2. Zwiebeln in Tomatenöl anbraten. Palmkohl dazugeben und mit anbraten. Knoblauch und getrocknete Tomaten dazugeben und kurz mit anbraten und mit Zitronensaft und Abrieb ablöschen.
3. Spaghetti und eine Kelle Pastawasser dazugeben und einmal in der Pfanne schwenken.
4. Parmesan hineinreiben (oder Hefeflocken dazugeben) und optional mit frischem Kampot Pfeffer garnieren.

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Auch nach 10 Jahren in der Food-Fotografie fällt es mir immer noch schwer, Schichtdesserts zu fotografieren. Hier hatte ich leider nur noch eins übrig, weil sie meinem Sohn sooo gut schmecken. Aber ihr könnt euch sicher schnell vorstellen, wie lecker es ist und vor allem – wie einfach! Sie lassen sich ideal vorbereiten und sind easy an Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien anpassbar.

Lebkuchen-Schichtdessert

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 5
• Gesamtzeit: 15 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 400 g Joghurt euer Wahl
• 2–4 EL Ahornsirup, Dattelsirup oder Süße eurer Wahl
• 200 g gefrorene Kirschen oder Blaubeeren
• 1 TL Spekulatius- oder Lebkuchengewürz
• Lebkuchen oder Spekulatius
• Kokosraspeln zum Garnieren (optional)

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Anleitungen

1. Joghurt nach eurem Geschmack mit Ahornsirup süßen. Ihr könnt es auch komplett weglassen, dann wird es aber schon etwas saurer.
2. Gefrorene Früchte auf dem Herd erhitzen und etwas einkochen, damit sie andicken und je nach Geschmack nachsüßen. Die Gewürze dazugeben und zum Abkühlen zur Seite stellen.
3. Nun zuerst 2-3 EL Joghurt in kleine Gläschen füllen. 1-3 EL warme Beeren dazugeben und oben mit zerbröseltem Spekulatius oder Lebkuchen toppen. Optional noch Kokosraspeln drüber verteilen.

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Anmerkungen

• Ich nehme gerne eine Mischung aus griechischem Joghrt und Skyr, der Soja-Skyr von Sojade ist auch super lecker.
• Glutenfrei wird’s mit glutenfreiem Spekulatius oder Lebkuchen. Gibt’s beides im Bioladen. Ich mag ja auch die Lini’s Bites Spekulatius-Pralinis dadrin (mit LYNN10 spart ihr da dauerhaft 10 %, das ist jetzt Werbung, aber von Herzen).

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Dieses Mittagessen könnte ich wirklich jeden Tag essen. Ich liebe ja eh eine gute Currypaste-Kokosmilch-Mischung und wenn die dann auch noch mit Mie-Nudeln und Tofu kombiniert wird, ist es ein Träumchen.

Ich habe auch die Zubereitung getimt und so schnell kann ich wirklich nicht mal den Lieferservice bestellen (abgesehen davon, dass ich in Lüneburg sowas Leckeres eh nicht kriege). Für ein paar Zutaten müsst ihr ggf. in den Bio- oder Asiamarkt, aber auch bei Edeka, Rewe und sogar bei dm findet ihr alle Zutaten.

Viel Freude beim Ausprobieren.

Eure Lynn

Miso-Erdnuss-Ramen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

• 200 g Naturtofu
• 2 EL Sesam- oder Kokosöl
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Erdnussmus
• 1–2 EL rote Currypaste
• 2 EL helle Misopaste (z. B. aus dem Bioladen)
• 400 ml Kokosmilch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Pak Choi
• 125 g Mie-Nudeln (2 Vierecke)
• 1 Limette
• Sesam zum Garnieren

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Anleitungen

1. Den Tofu zerbröseln. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Tofu anbraten. Sobald er goldbraun ist, mit 1 EL Sojasauce und dem Ahornsirup ablöschen.
2. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und die Misopaste, Currypaste und Erdnussmus kurz anbraten, damit sich die Aromen entfalten. Mit ca. 2 EL Sojasauce ablöschen und dann die Kokosmilch dazugeben. Mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Pasten mit der Kokosmilch vermengt haben. Die Gemüsebrühe dazugeben und einmal aufkochen. 
3. Den Pak Choi in Streifen schneiden und kurz in der Suppe schwenken. Die Mie-Nudeln dazugeben und ca. 2-3 Minuten mitköcheln, bis sie bissfest sind. Die Suppe mit Limettensaft und ggf. mehr Sojasauce abschmecken.
4. Die Suppe auf Teller aufteilen und mit den Tofu Bits und Sesam garnieren. 

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Anmerkungen

• Ich nutze auch gerne die vegane Austernsauce von Yakso (gibt’s bei uns bei Alnatura und Denn’s) zum Verfeinern der Suppe. 
• Ich nutze gerne die Mie-Nudeln von dmBio oder von Albgold

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Also ich kann an keinem Crumble vorbeigehen. Dieser ist mit Dattelsüße gesüßt und dank Haferflocken und Nüssen reich an Ballaststoffen. Warm aus dem Ofen ist es die ideale kleine Süßigkeit an einem kalten Herbstnachmittag.

Apfel Crumble

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 35
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 500 g Äpfel (circa)
• 1 Zitrone
• 
80 g zarte (gf) Haferflocken
• 80 g Dinkelmehl Type 1050 (oder gf Mehlmischung)
• 80 g Dattelsüße
• 
60 g gehackte Nüsse (z. B. Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse)
• 
1 TL Zimt
• 2 Prisen Salz
• 
100 g kalte (vegane) Butter oder Kokosöl
• 
2 EL Mandelblättchen (optional)

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Anleitungen

1. Äpfel würfeln und in der Pfanne mit einem Schuss Wasser und einem Spritzer Zitronensaft ca. 5 Minuten weichkochen.
2. Äpfel in eine ofenfeste Form umfüllen. 
Die restlichen Zutaten bis zum Salz in einer Schüssel mischen.
3. Kalte Butter oder Kokosöl zugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer zu Streuseln reiben (nicht zu sehr kneten – es sollen Krümel bleiben).
4. Streusel gleichmäßig über die Äpfel streuen und mit Mandelblättchen bedecken. 30–35 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen, bis die Streusel braun sind. 10 Minuten abkühlen lassen und so genießen oder z.B. mit Vanilleeis servieren.

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Nein, dies ist kein Fall von „Pumpkin-everything“, denn Kürbis in der Bolognese macht total Sinn und ich erkläre euch gerne wieso. Er macht sie cremiger, süßer und nährstoffreicher. Außerdem verleiht er der Bolo ein richtig herbstliches Feeling. Und natürlich weiß ich, dass dieses Rezept herzlich wenig mit einer echten Bolognese zu tun hat (ich kenne das Internet und seine Kommentare ja mittlerweile ganz gut). Aber nach einer fleischlosen Kürbis-Tomaten-Sauce sucht hier halt auch niemand ;-).

Ihr braucht für dieses Rezept am besten einen Zerkleinerer. Es muss kein Thermomix sein (obwohl das immer meine erste Empfehlung wäre), aber ein wenig Kraft braucht er schon. Es reicht aber auch ein kleiner günstiger, wie dieser*. Der schafft auch Kürbis zu zerkleinern.

Viel Freude mit dem Rezept.

Eure Lynn

Kürbis-Bolognese

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Kürbis
• 200 g Brokkoli
• 1 Selleriestange
• 200 g Räuchertofu
• etwas Olivenol
• 2 EL Tomatenmark
• 1–2 Prisen Zucker (z. B. Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker)
• 1 EL Oregano
• 1/2 TL Zimt
• 80 g rote Linsen
• 600 ml Passata
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

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Anleitungen

1. Zwiebel, Knoblauch, Kürbis, Brokkoli und Sellerie zusammen in einem Food Processor zerkleinern. Räuchertofu ebenfalls zerkleinern und zur Seite stellen.
2. Öl im Topf erhitzen, den Zwiebel-Gemüse-Mix kurz anbraten. Tomatenmark, Gewürze und Zucker dazugeben und kurz mit anbraten.
3. Die Linsen und Tofu dazugeben und mit Passata und Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen. Ggf. mehr Passata oder Gemüsebrühe nachgießen.
4. Mit Spaghetti servieren.

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*Affiliatelink. Für euch bleibt der Preis gleich, aber ich bekomme mit diesen Links eine kleine Provision.

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Ich glaube, dieser Post ist der lebende Beweis dafür, wie langsam Blogs sind und wie unfassbar kurzlebig Social Media ist. Während der Strawberry-Matcha-Latte-Trend Tik Tok quasi schon wieder verlassen hat, hat er jetzt die älteren Generationen erreicht. Naja und natürlich die echte Welt, denn in vielen Cafés bekommt man Erdbeer Matcha Lattes auch erst seit diesem Frühling.

Ich muss zugeben, während des ersten Matcha-Hype um 2016 herum konnte ich dem Grünteepulver noch nichts abgewinnen. Aber jetzt, mit 35, bin ich tatsächlich auf den Geschmack gekommen. Eine Freundin hatte mir letzten Sommer einen wirklich leckere Matcha-Latte mit Hafermilch zubereitet, und seitdem bin ich hooked.

Tatsächlich hatte ich Koffein seit mehr als drei Jahren abgeschworen, zumindest in Kaffee. Er bekam mir einfach nicht, deshalb trinke ich seit langem Decaf. Deshalb war ich auch skeptisch, Matcha wieder zu probieren, weil der Koffeingehalt dort sogar höher sein soll als in Kaffee. Doch mit dem Koffein in Matcha habe ich gar kein Problem, merke auch keinen heftigen Energieschub, fühle mich nach dem Trinken nicht zittrig oder aufgeputscht. Es ist einfach ein angenehmes Ritual.

Täglich trinke ich Matcha noch nicht, aber in den letzten Wochen schon immer mal wieder, weil ich mittlerweile auch viel weniger stille. Manchmal nur noch nachts. Ich habe den Matcha Ceremonial Grade von Health Bar zu Hause und kann diesen sehr empfehlen (er ist allerdings momentan immer wieder ausverkauft).

Der Iced Strawberry Matcha Latte ist einfach ein cooles und wirklich leckeres Sommergetränk, das ihr unbedingt mal ausprobieren müsst. Es sieht super toll aus, schmeckt himmlisch und ist sehr erfrischend.

Viel Freude beim Ausprobieren.

Eure Lynn

P.S.: Wenn ihr lieber Videos schaut, bei Instagram gibt’s das ganze auch als Reel.

Viraler Iced Strawberry Matcha Latte

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Portionen: 1

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Zutaten

• 50 g Erdbeeren
• Süße eurer Wahl (z. B. Ahornsirup), optional
• 1/2 TL Matcha
• aufgekochtes und abgekühltes Wasser
• 200 ml Pflanzenmilch
• Eiswürfel

Außerdem:

• ein kleines Sieb
• Matchabesen

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Anleitungen

1. Die Erdbeeren mit einem Mixer oder einfach mit der Gabel pürieren. Optional mit etwas Ahornsirup süßen, das ist aber definitiv kein Muss.
2. Den Matcha durch ein ein feines Sieb geben und mit ca. 10 ml Wasser vermengen. Mit einem angefeuchteten Matchabesen zu einer cremigen Paste rühren. Dann weitere 40 ml Wasser dazugeben und in Z-Bewegungen mit dem Matchabesen verrühren, bis es leicht schaumig ist.
3. Das Erdbeerpüree in ein Glas füllen. Die Eiswürfel darauf verteilen und mit der kalten Pflanzenmilch übergießen. Zum Schluss den Matcha-Tee drübergießen. Vor dem Trinken etwas umrühren, damit sich das Erdbeerpürree verteilt.

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Wir waren in den Osterferien in Portugal und eigentlich sollte ich euch deshalb ein portugiesisches Rezept mitbringen. Mache ich auch noch, denn in Portugal gibt es in jedem Restaurant die sopa de legumes, eine Gemüsesuppe, die ideal für Kinder, aber auch eine nährstoffreiche Vorspeise für uns Erwachsene ist. Darum geht es heute aber nicht. Wir gehen in Portugal, in Lagos, so gerne zu einem Burrito-Restaurant und dort haben es unserem Großen besonders die Quesadillas angetan.

Quesadillas sind mit Käse gefüllte Tortillawraps, die einfach kurz in der Pfanne gebraten werden. Die Kombination aus Wraps und Käse gibt jetzt ernährungsphysiologisch nicht so viel her, aber die Kinder haben es gerne gegessen und so konnten wir auch mal in Ruhe unseren Burrito genießen. Falls ihr also mal an der Algarve seid, müsst ihr Beats & Burritos in Lagos unbedingt einen Besuch abstatten.

Da wir mittlerweile ziemlich oft Quesadillas zu Hause gemacht haben, habe ich angefangen, unsere Wraps ab und zu selbst zu machen. Ich sage ab und zu, denn auch wenn sie schnell gehen – es ist immer noch mehr Arbeit als sie einfach zu kaufen. Wenn ihr also die Zeit habt (oder sie euch nehmen wollt), kommt hier ein einfaches Rezept für selbst gemachte Vollkornwraps. Wenn ihr – so wie ich – nicht die Zeit findet, dann fühlt euch nicht schlecht und lasst Fünfe gerade sein. Man kann und muss nicht immer alles richtig machen und die gekauften Wraps sind auch nicht super ungesund. Das nur so am Rande.

Ach ja, für die Quesadillas, wärmt ihr einfach einen Wrap in der Pfanne auf, gebt ordentlich geriebenen Käse (oder veganen Käse) hinein und bedeckt es mit einem zweiten Wrap. Ich versuche natürlich immer noch ein paar Bohnen oder gedämpftes Gemüse unterzujubeln, was manchmal toleriert, oftmals aber auch herausgepickt wird. Von beiden Seiten anbraten, bis der Käse geschmolzen ist und dann wie eine Pizza in 8 Stücke schneiden.

Viel Freude mit dem Rezept.

Eure Lynn

Selbst gemachte Vollkornwraps

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 4-5

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Zutaten

• 150 g Weizenvollkornmehl
• 150 g Dinkelmehl Type 630
• 4 EL Olivenöl
• eine gute Prise Salz
• 180 ml warmes Wasser
• 1 EL Flohsamenschalen (siehe Anmerkung)

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Anleitungen

1. Alle Zutaten vermengen und zu einem Teig kneten. Das geht super mit den Händen. Sollte der Teig zu bröselig sein, gebt esslöffelweise noch Wasser hinzu. Den Teig gute 5 Minuten kneten.
2. In 6-8 Bälle teilen und einzeln zu runden, dünnen Wraps ausrollen. Mit einem Handtuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.
3. Eine Pfanne recht heiß erhitzen.
4. Die Wraps in der Pfanne von jeder Seite ca. 30-60 Sekunden backen. Nicht zu lange, sonst werden sie zu trocken. Haltet sie nach dem Backen warm, damit sie nicht zu schnell austrocknen und sich dann nicht mehr so gut rollen lassen.
5. Sie halten sich ein paar Tage, können auch gut eingefroren werden.

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Anmerkungen

• Glutenfrei werden die Wraps mit einer glutenfreien Backmischung und am besten ein wenig mehr Flohsamenschalen (2 EL auf die Menge). Die sorgen für die Elastizität, die dem glutenfreien Mehl fehlt. Flohsamenschalen bekommt ihr z. B. bei DM und in jedem Biomarkt. Sie sind super gesund und reich an Ballaststoffen (was glutenfreiem Mehl oftmals fehlt).
• Ich finde, auch den glutenhaltigen Wraps tun die Flohsamenschalen gut. Es fördert auch ihre Elastizität. Also, wenn ihr sie da habt, gerne dazugeben. Ihr braucht sie aber nicht extra zu kaufen.
• Ich habe die Wraps auch mit Dinkelvollkornmehl ausprobiert, finde das Ergebnis mit Weizenvollkornmehl aber besser. Keine Angst vor Weizen, denn auch Weizenvollkornmehl enthält reichlich Ballaststoffe, Mineralstoffe und Spurenelemente.
• Trotz des Warmhaltens können die Wraps etwas fest und nicht rollbar werden. Es ist wirklich wichtig, die Wraps warm zu halten und sie nur ganz kurz, maximal eine Minute pro Seite, zu backen.
• Ich habe das Rezept auch bereits mit 100 % Weizenvollkornmehl ausprobiert und das funktioniert auch. Die Wraps werden dann etwas härter und fester, aber sie sind auch essbar. Die Mischung aus Vollkornmehl und hellem Mehl hat uns aber am besten geschmeckt.

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Liebe Lynn, auf Social Media höre ich gerade oft, dass Obst und Fruchtzucker schädlich ist. Stimmt das?

Diese Information hält sich mittlerweile auf Social Media wirklich hartnäckig und fällt in die Kategorie der unnötigen Panikmache. Neulich habe ich bei Tik Tok gelesen, dass Bananen ungesünder seien, als Rauchen und das geht nun wirklich zu weit.

Obst liefert nicht nur Vitamine, wie Vitamin C, sondern auch Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind, und viele sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmend wirken und das Immunsystem stärken. Deshalb empfehlen Ernährungsexperten, täglich mindestens zwei Portionen Obst zu essen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung sagt sogar, dass Obst – zusammen mit Gemüse – das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten senken kann (1). Selbst das Diabetesrisiko kann durch den Verzehr ganzer Früchte reduziert werden (2) 

Dass man durch Obst eine ungesunde Menge an Fruchtzucker aufnimmt, ist also eigentlich kein realistisches Problem. Man müsste schon absurde Mengen Obst essen, um auf schädliche Mengen Fructose zu kommen. Und durch die enthaltenen Ballaststoffe wird der Zucker auch langsamer aufgenommen – das ist viel besser für den Blutzuckerspiegel als bei Süßigkeiten oder Softdrinks.

Problematisch wird Fructose nur, wenn sie in großen Mengen isoliert aufgenommen wird – zum Beispiel als zugesetzter Zucker in Form von Maissirup oder Fructose-Glucose-Sirup in industriell verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken. Studien zeigen, dass ein chronisch hoher Konsum von freier Fructose mit einem erhöhten Risiko für Fettleber, Insulinresistenz und Übergewicht verbunden ist (3, 4, 5) 

Und wer jetzt sagt, aber Fruktose ist ja Zucker und Zucker ist ungesund und fördert die Insulinresistenz, dem kann man antworten, dass Zucker eben nicht gleich Zucker ist. Selbst ein hoher Konsum von Obst (um die 10 Portionen täglich) ist immer noch mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden, solange man nicht generell über seinem täglichen Energiebedarf liegt (6,7).

Fazit: Obst gehört ganz klar zu einer gesunden Ernährung dazu. Es enthält zwar Fruchtzucker, aber in einer Form, die unserem Körper guttut. Wir können also weiter ohne Bedenken Obst essen – gerne auch mal mehr, als wir denken. Wenn ihr oder eure Kinder also gerade gerne eine ganze Schale Erdbeeren nascht, dann ist das überhaupt kein Problem. Nur bei stark verarbeiteten Lebensmitteln mit zugesetztem Zucker sollte man achtsam sein.

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Im April haben wir den ersten Geburtstag unseres Jüngsten gefeiert und ich bin, wie man auf Englisch so schön sagt, „all out“ gegangen. Da es ziemlich wahrscheinlich unser letzter erster Geburtstag war, wollte ich so richtig auffahren, mit Deko, Motto, Geburtstagskuchen und Ballons. Es war eine wunderschöne kleine Feier und das Wetter war für April überragend.

Da wir an zwei Tagen gefeiert haben, gab es auch zwei Kuchen. Einen richtigen Babykuchen, nur mit Banane und Apfelmark gesüßt und einen fluffigeren Kuchen, der auch den Erwachsenen sehr gut geschmeckt hat. Ich habe euch beide Rezepte aufgeschrieben – so kann jeder für sich entscheiden, welchen er backen möchte. Unser Sohn hat in beiden gemantscht und war völlig geflashed, was wir ihm da vorgesetzt haben.

Am ersten Tag habe ich die Creme nicht richtig gut gekühlt und auch zu wenig Frischkäse genommen, deshalb sieht sie auf den Bildern nicht so schön aus (da habe ich auch nur die einfache Kuchenmenge gemacht, weshalb der Kuchen nicht richt gzweistöckig ist). Auf dem fluffigen Kuchen ist die Creme dann richtig schön fest geworden, da habe ich den Kuchen aber nach dem Dekorieren auch noch mal für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Man könnte sicherlich auch noch ein fruchtiges Erdbeerpüree zwischen die Schichten geben, das habe ich aber nicht gemacht.

Viel Spaß beim Ausprobieren und bei eurem nächsten (ersten) Kindergeburtstag.

Eure Lynn

Babykuchen zum 1. Geburtstag, zuckerfrei

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• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 30
• Kochzeit: 50
• Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten

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Zutaten

Für 1 Etage (20 cm Durchmesser), für zwei Etagen müsst ihr die Menge verdoppeln:

• 3 reife Bananen, ca. 250 g Fruchtfleisch
• 100 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 50 ml Pflanzenmilch
• 1 Ei
• 50 g Apfelmark
• 200 g Dinkelmehl Type 630
• 1,5 EL Weinstein-Backpulver
• 1 gute Prise Vanillepulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Für die Creme:

• 200 g Frischkäse
• 200 g Skyr
• 2–3 EL Dattelpulver
• 1 Prise Vanillepulver

Zum Dekorieren:

• Erdbeeren
• Blaubeeren
• essbare Blüten
• gehackte Nüsse oder Pistazien

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Anleitungen

1. Mehl, Backpulver und Vanillepulver vermischen.
2. Die Bananen mit einer Gabel fein zermatschen. Ei, Rapsöl, Zitronenschale, Hafermilch und Apfelmark dazugeben.
3. Die trockenen zu den nassen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
4. In eine gefettete Kuchenform geben (Durchmesser 20 cm) und bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen.

Für die Creme:

1. Alle Zutaten mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine vermengen und kaltstellen.
2. Die Kuchen komplett auskühlen lassen, eventuelle Hügel abschneiden und die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen. Die zweite Kuchenschicht auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit Erdbeeren, essbaren Blumen/Blüten oder gehackten Nüssen garnieren.

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Anmerkungen

• Vegan wird der Kuchen, wenn ihr das Ei weglasst und dafür 50 g mehr Apfelmark dazugebt
• Eine vegane Creme habe ich noch nicht probiert, aber mit veganem Frischkäse und veganem Skyr oder Quark sollte es sicher auch klappen.
• Den Kuchen vor oder nach dem Dekorieren am besten noch mal für eine Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme nicht schmilzt.

Babykuchen zum 1. Geburtstag, die fluffige Variante

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 30
• Kochzeit: 60
• Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten

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Zutaten

• 200 g Dinkelmehl Type 630
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Pck (ca. 18 g) Weinstein-Backpulver
• 1 gute Prise Vanillepulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
• 200 ml Sojamilch
• 200 g Dattelpulver

Außerdem: 2 Backformen, 20 cm Durchmesser

Für die Creme:

• 200 g Frischkäse
• 200 g Skyr
• 2–3 EL Dattelpulver
• 1 Prise Vanillepulver

Zum Dekorieren:

• Erdbeeren
• Blaubeeren
• essbare Blüten
• gehackte Nüsse oder Pistazien

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Anleitungen

1. Mehl, Mandeln, Backpulver, Vanille, Zimt vermischen.
2. Die Eier mit einer Prise Salz aufschlagen (nicht trennen!) und dann langsam das Dattelpulver einrieseln lassen. Ihr müsst es echt eine Weile schlagen, gute 5 Minuten.
3. Dann Weiterschlagen und das Rapsöl langsam reingießen. Die Sojamilch und Zitronenschale ebenfalls dazugeben und weiter schlagen. Die trockenen Zutaten entweder einsieben oder etappenweise kurz unterheben.
4. Den Teig auf zwei Backformen aufteilen, einmal gut auf die Arbeitsplatte klopfen und im nicht vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-Unterhitze 60 Minuten backen.

Für die Creme:

1. Alle Zutaten mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine vermengen und kaltstellen.
2. Die Kuchen komplett auskühlen lassen, eventuelle Hügel abschneiden und die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen. Die zweite Kuchenschicht auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit Erdbeeren, essbaren Blumen/Blüten oder gehackten Nüssen garnieren.

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Anmerkungen

• Ich habe den Kuchen mittlerweile auch schon mal mit Rohrohrzucker ausprobiert. Die Konsistenz ist dann noch mal fluffiger. Also wenn es nicht unbedingt für ein Baby sein soll, könnt ihr das auch mal ausprobieren. Mir haben aber locker 130 g Zucker gereicht.
• Dattelpulver hatte ich noch vom Winter von DM. Dieses sollte ähnlich sein, ich habe es aber dort selbst nicht gekauft. Dattelsüße von Rapunzel müsste auch gehen.
• Veganisieren wird bei diesem Rezept schwierig, da würde ich ein anderes Rezept nehmen, vielleicht funktioniert es mit diesem.
• Den Kuchen vor oder nach dem Dekorieren am besten noch mal für eine Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme nicht schmilzt.

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Ich sag’s euch: Diese Kombination müsst ihr ausprobieren. Spitzkohl liebe ich ja eh, aber zusammen mit knusprigen Linsen und dem Joghurt-Tahini-Dip ist er einfach ein Traum. Wenn ihr Spitzkohl im Ofen röstet, wird er butterzart und bleibt trotzdem knackig – ich kann’s gar nicht richtig beschreiben.

Probiert es auch und lasst euch überraschen.

Eure Lynn

Spitzkohl mit knusprigen Linsen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

• 1 Spitzkohl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (oder Harissagewürz)
• 1 Glas oder Dose braune Linsen
• 1 TL Kräuter der Provence
• 300 g Joghurt, ich habe Sojajoghurt verwendet
• 2 EL Tahini
• 2 EL gefrorene Kräuter oder Schnittlauch
• Etwas Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Spitzkohl vierteln, mit 1 EL Öl und Gewürzen marinieren und 25-30 Minuten im Ofen rösten.
3. Linsen abtropfen, mit 1 EL Öl und Gewürzen marinieren und auf ein Backblech geben und ca. 25 Minuten im Ofen rösten, bis sie knusprig sind. Zwischendurch einmal rausholen und schütteln / umrühren.
4. Joghurt, Tahini, Kräuter, Zitronensaft und Salz zu einem Dip vermengen.
5. Den Dip auf zwei Teller geben. Spitzkohl und Linsen darüber verteilen und genießen.

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Spargel und Linsen – das ist eine super Kombi. Wie alle Linsen sind auch Belugalinsen reich an Eisen, Eiweiß und Ballaststoffen, aber auch Kalium, was wichtig für einen gesunden Blutdruck ist. Übrigens: Wer Linsen nicht so gut verträgt, sollte mal probieren sie über Nacht einzuweichen, das macht sie oftmals bekömmlicher.
Dieser Salat ist ein prima Mittagessen und sehr darmfreundlich, denn die Linsen halten uns lange satt, der Rucuola liefert Bitterstoffe und Spargel ist ein prima Präbiotikum.

Dieses Rezept stammt aus meiner Hülsenfrüchte-Woche auf Instagram, deshalb gibt es dazu heute nur einen kurzen und knappen Text. Was sich aber sowieso viele gewünscht haben.

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Eure Lynn

Belugslinsensalat mit Spargel und Ingwer

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

• 150 g Beluga-Linsen
• 1 Bund grüner Spargel
• 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 2 Handvoll Rucola, gewaschen
• 2 EL Sojasauce oder Tamari
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• ½ TL frisch geriebener Ingwer
• 1 EL frischer Limettensaft
• 1 EL Sesam
• Optional: Chili-Flocken für etwas Schärfe
• Öl zum Anbraten

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Anleitungen

1. Linsen nach Packungsanleitung in Salzwasser garen (ca. 30 Min), dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Spargelenden abschneiden, Stangen in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. In etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Min. anbraten, bis sie bissfest & leicht gebräunt sind, kurz vor Ende der Garzeit Knoblauch dazugeben und mit anbraten.
3. Für das Dressing: Sojasauce, Sesamöl, Honig, Ingwer & Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren.
4. Linsen mit dem Spargel, Rucola, Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermengen. Mit Sesam und ggf. Chili-Flocken bestreuen.

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Anmerkungen

Tipp: perfekt auch zum Mealprep!

Der Beitrag Belugslinsensalat mit Spargel und Ingwer erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Dieses Rezept steht ganz unter dem Motto „einmal kochen, zweimal genießen“, denn am Ende erhaltet ihr mit den gleichen (gekochten) Zutaten zwei verschiedene Komponenten: Brokkoliwaffeln und einen Erbsendip.

Ihr könnt beide Komponenten gemeinsam, aber auch einzeln genießen und die Waffeln lassen sich zudem prima einfrieren und portionsweise auftauen. Bei uns sind „Zwei-in-Eins-Rezepte“ wie dieses ein Gamechanger in der Kinderernährung und erleichtern unser Familienleben ungemein. Dazu hat unser Kleinster auch noch richtig Spaß am Herumprobieren und „Dippen“ mit den Waffeln und verputzt so unbewusst wertvolle Nährstoffe aus dem grünen Gemüse.

Um den Aufwand zu minimieren, einfach Brokkoli und Erbsen für beide Rezepte gemeinsam kochen und dann nach Gefühl aufteilen – hier kommt es nicht auf die Genauigkeit der Verteilung auf die Rezepte an!

Natürlich ist dieses Rezept nicht nur für die Kleinsten ein Genuss, sondern schmeckt auch Kindern und Erwachsenen (mit etwas Salz). Vielleicht überzeugt es ja sogar Gemüseskeptiker:innen unter euch vom Brokkoli.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Brokkoli einen hohen Gehalt an Vitamin C und K hat. Vitamin K unterstützt die Calciumaufnahme und eine regelmäßige Aufnahme von Vitamin C stärkt unser Immunsystem und wirkt gegen freie Radikale im Körper.

… Erbsen nicht nur wertvoll für den Proteinhaushalt sind und Ballaststoffe liefern, sondern auch leichter zu verdauen sind als andere Hülsenfrüchte.

… dieses Rezept das Stresslevel im Alltag reduziert und einen einfachen und leckeren Snack bietet, der sich super einfrieren und portionsweise auftauen lässt.

In einer veganen Variante habe ich die Waffeln bisher noch nicht getestet, ich kann mir allerdings vorstellen, dass sie ähnlich gut funktionieren, wenn ihr statt der Eier zwei Esslöffel Sojamilch mit 6 EL Pflanzenmilch vermengt. Das bindet gut – außerdem müsst ihr bei veganen Waffeln das Waffeleisen zwischen den Backvorgängen gut einfetten.

Viel Spaß beim Backen und Vernaschen!

Brokkoliwaffeln

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• Autor: Lynn
• Portionen: 5 Waffeln

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Zutaten

• 200 g TK-Brokkoli
• 50 g TK-Erbsen
• 200 g Dinkelmehl (zb Type 1050)
• 1 TL Backpulver
• 30 g Olivenöl oder geschmolzene Butter
• 2 Eier
• 1 TL Gewürze, ich mag gerne gefrorene italienische Kräuter oder Kräuter der Provence
• 150–200 ml Sprudelwasser
• optional Salz (für größere Kinder)

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Anleitungen

1. Brokkoli und Erbsen ca. 5 Minuten kochen, bis beides gar ist.
2. Alle Zutaten im Zerkleinerer vermengen, erst mit 150 ml Sprudelwasser anfangen und sollte der Teig zu zäh sein, nach und nach mehr Wasser hinzufügen.
3. Den Teig im Waffeleisen ausbacken.
4. Portionsweise einfrieren und im Toaster einige Minuten auftauen.

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Anmerkungen

Ihr könnt Brokkoli und Erbsen für beide Gerichte gemeinsam kochen und anschließen grob auf die beiden Rezepte verteilen, um den Aufwand zu minimieren! 

Erbsendip

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• Autor: Lynn

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Zutaten

• 200 g Erbsen
• 100 g Brokkoli
• 1 EL Tahini
• 1 TL Zitronensaft
• optional etwas Kreuzkümmel und Salz

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Anleitungen

1. Alle Zutaten im Zerkleinerer pürieren. Brokkoli und Erbsen können dafür roh oder gekocht sein. 

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Anmerkungen

Hält sich luftdicht 3-4 Tage im Kühlschrank.

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„Liebe Lynn, ich lese immer wieder, dass Sonnenblumenöl und Rapsöl ungesund und entzündungsförderlich seien. Ist da was dran?“

(Dies ist ein Meinungsartikel, unterstützt mit wissenschaftlichen Studien, er hat aber nicht den Anspruch auf Vollständigkeit).

Dieses Thema beschäftigt mich auch immer wieder und ich traue mich fast nicht, in diese Diskussion mit einzusteigen. Gefühlt gibt es hier nämlich zwei sehr laute Lager. Die einen, die pflanzliche Öle komplett verteufeln und nur tierische Fette als die einzigen “natürlichen” Fette bezeichnen (ich schaue hier besonders in Richtung Fitnessindustrie und die ketogene Ernährung) und zum anderen die Verfechter der ungesättigten Fettsäuren, die von jeglichen gesättigten Fettsäuren, wie Butter oder Kokosöl, abraten. 

Wirken Pflanzenöle entzündungsfördernd? Was sagt denn die Wissenschaft? 

Pflanzenöle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl bestehen zum Großteil aus ungesättigten Fettsäuren. Die positive Wirkung von ungesättigten Fettsäuren ist in einer wirklich signifikanten Menge an Studien in den letzten Jahrzehnten bestätigt worden. Dies spricht erst einmal für Pflanzenöle. Ein hochwertiges, kaltgepresstes Pflanzenöl ist also keineswegs schlecht für die Gesundheit.

Rapsöl zeichnet sich durch einen sehr hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und einen geringen Gehalt an gesättigten Fettsäuren aus, was es zu einem besonders hochwertigen Öl macht. Diese Zusammensetzung wirkt sich laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) positiv auf die Blutfettwerte aus, indem sie das LDL-Cholesterin (das „schlechte“ Cholesterin) senkt und das „gute“ HDL-Cholesterin erhöht (1). Eine Metaanalyse von 42 Studien fand 2020 heraus, dass sich Rapsöl positiv auf unser Herz-Kreislauf-System auswirkt und den LDL-Cholesterinwert sogar besser reduziert als Olivenöl (2).

Sonnenblumenöl ist reich an Linolsäure, einer mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäure. In der Vergangenheit galten Omega-6-Fettsäuren in hohen Mengen als potenziell entzündungsfördernd, neuere Studien haben allerdings gezeigt, dass Linolsäure keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit hat (3, 4, 5). Im Gegenteil, in einigen überraschenden Studien hatten die Probanden mit der höchsten Omega-6-Einnahme sogar die geringsten Entzündungswerte (6). Auch die Frage, welches Verhältnis zwischen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren denn nun das Beste ist, wird gerade noch einmal von der Wissenschaft diskutiert. Bisher wurde einem 2:1 Verhältnis eine anti-entzündliche Eigenschaft zugeschrieben, doch wenn die Omega-6 Fettsäure nun auch auch antientzündlich gilt, ist es fraglich, ob ein gezieltes Verhältnis der beiden Fettsäuren überhaupt notwendig ist. Hier muss man allerdings anmerken, dass die oben genannten Studien einige Schwachstellen haben und wir hoffentlich zukünftig noch mehr Forschung erwarten können.

Eine sehr neue Studie aus 2022 von der University of Glasgow fand allerdings ebenfalls keinerlei Auswirkungen von Raps- oder Sonnenblumenöl auf Entzündungsmarker (7).

Wieso sind Sonnenblumen- und Rapsöl dann immer wieder in der Kritik?

Problem Nr. 1: Rapsöl und Sonnenblumenöl werden besonders häufig in hochverarbeiteten Lebensmitteln (auch UPFs genannt, das steht für ultra-processed foods) eingesetzt, weil sie günstig in der Herstellung sind. In diesen Lebensmitteln stecken zudem viel Zucker, Zusätze und wenig Ballaststoffe, sodass das Gesamtpaket ungünstig ist. Dies trägt natürlich zum schlechten Ruf von Pflanzenölen bei. Letztendlich ist es schwer, hier die Auswirkungen der Pflanzenöle generell von denen einer Ernährung, die reich an hochverarbeiteten Lebensmitteln ist, zu trennen.

Auf die Herstellung kommt es an: Kaltgepresste vs. raffinierte Öle

Worauf man auf jeden Fall achte sollte, ist die Herstellung. Pflanzenöle werden oft sehr stark verarbeitet und genau da beginnen die Probleme und liegen meines Erachtens auch die Gründe für den schlechten Ruf.

Kaltgepresste Öle werden durch mechanisches Pressen ohne Wärmezufuhr gewonnen, wodurch Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe und das natürliche Aroma erhalten bleiben. Raffinierte Öle hingegen durchlaufen chemische Prozesse, die zwar unerwünschte Begleitstoffe entfernen, aber auch wertvolle Inhaltsstoffe reduzieren können. Daher gelten kaltgepresste Öle als ernährungsphysiologisch wertvoller. Achtet beim Kauf darauf, dass die Öle kaltgepresst und wenn möglich Bio sind, damit die guten Eigenschaften der Öle enthalten sind.

Problem Nr. 2: Die Tatsache, dass Pflanzenöle oftmals zum Frittieren verwendet werden, führt dazu, dass die gesunden Eigenschaften eventuell verfliegen. Beim Frittieren werden Öle auf hohe Temperaturen erhitzt, was zur Bildung gesundheitsschädlicher Substanzen führen kann. Kaltgepresste Öle haben einen niedrigeren Rauchpunkt als raffinierte Öle und sind daher weniger hitzebeständig. Zu hohe Temperaturen beim Frittieren verkürzen die Haltbarkeit des Öls und können die Bildung von schädlichen Verbindungen fördern (8).

Werden die Studien von der Lebensmittelindustrie gefördert?

Diese Frage ist definitiv berechtigt, denn natürlich haben Nestlé und Co. ein großes Interesse daran, dass günstige Pflanzenöle weiterhin im guten Licht dastehen. Ich konnte in den oben genannten Studien keine Hinweise darauf finden, dass große Unternehmen diese Studien finanziert haben. Dennoch ist es allgemein bekannt, dass die Lebensmittel- und Agrarindustrie Forschungsprojekte unterstützt, die für ihre Produkte vorteilhaft sind. Deshalb ist es so wichtig, dass in Studien immer auch Angaben zur Finanzierung und eventuelle Interessenskonflikte öffentlich gemacht werden.

Mein persönliches Fazit

Ich glaube dem aktuellen Stand der Wissenschaft und esse Rapsöl selbst ohne Bedenken und kaufe auch Produkte mit Sonnenblumenöl. Ob wir in 10 Jahren zurückblicken und denken „Wie konnten wir nur?“ Vielleicht. Doch ich habe mich entschieden, immer nach dem aktuellen Stand der Wissenschaft zu leben und die sagt eindeutig, dass wir keine Angst vor Pflanzenölen haben müssen, sofern diese nicht hocherhitzt und zum Frittieren genutzt werden.

Wie immer macht die Dosis das Gift und Fette sollten immer einen kleinen Teil unserer Ernährung ausmachen. Es besteht also kein Grund zur Panik, wenn in der Hafermilch ein Mini-Schuss Sonnenblumenöl drin ist. Würde ich zu Hause jetzt unbedingt mit Sonnenblumenöl kochen? Wahrscheinlich nicht, weil ich immer noch im Kopf habe, dass Sonnenblumenöl minderwertig ist. Da würde ich weiterhin bei Oliven- und Rapsöl bleiben.

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Ich weiß nicht, ob es euch genauso geht, aber Crispy Chili Öl begegnet mir gerade überall. In den letzten Wochen haben mir so viele verschiedene Menschen davon erzählt und in den sozialen Medien kursieren unzählige Rezepte mit diesem Wunderöl. Doch was steckt dahinter und wie wird’s gemacht?

Wie der Name schon sagt, ist Crispy Chili Öl im Grunde ein knuspriges scharfes Würzöl auf Chilibasis. Doch wusstet ihr, dass es seinen Ursprung in einer Geschichte hat, die man auch als Emanzipationsgeschichte beschreiben könnte? Chiara hat sie für uns einmal recherchiert:

Die Geschichte hinter Crispy Chili Öl

Die heute wohl bekannteste Marke für Crispy Chili Öl ist Lao Gan Ma. Das Schraubglas mit rotem Deckel und dem Portrait einer chinesischen Frau im weißen Shirt findet man schon seit Jahren in beinahe jedem asiatischen Supermarkt. Doch kaum jemand weiß um die Geschichte der dort abgebildeten Gründerin Tao Huabi. Tao Huabi, die in Armut in China aufgewachsen ist und weder Lesen noch Schreiben konnte, wurde durch ihr Chiliöl zur Unternehmerin. Die Originalrezeptur geht bis in die 1980er Jahre zurück, als Tao Huabi ihre erste „Sauce“ entwickelte, um sie anschließend in ihrem Restaurant in Guizhou anzubieten. Seit 1989 servierte sie dort Nudeln mit Sojabohnen und dem besagten Öl, immer mit großem Herzen für die Ärmeren, denen sie Rabatte und extra Portionen austeilte. Damit verdiente sie sich den Titel Lao Gan Ma, was so viel bedeutet wie „alte Patin“ und später zum Namen ihrer Marke wurde.

Toa Huabis Restaurant wurde von vielen LKW-Fahrern besucht, da es sich in der Nähe einer der zu der Zeit neu erbauten Autobahnen befand. Als Wegzehrung und zum Verfeinern von Reis gab Tao Huabi den Fahrern immer häufiger von ihrer Chilisauce mit, die sie ursprünglich nur als Toping für ihre Nudeln gedacht hatte. Dadurch verbreitete sich die Nachricht ihrer besonderen Rezeptur und bald bemerkte sie, dass Besucher:innen ihres Restaurants vermehrt spezifisch ihre Chilisauce bestellten – es entstand die Idee für ihre eigene Chilisaucen-Produktion, die bis heute aktiv ist. Angefangen mit 40 Mitarbeiter:innen in zwei gemieteten Häusern produziert Lao Gan Ma heute jeden Tag etwa 1,3 Millionen Flaschen Chilisauce [1,2,3].

Die Zutaten im Crispy Chili Öl

Das wichtigste im Crispy Chili Öl sind

• Chiliflocken (Farbintensität ist häufig ein Zeichen für Geschmacksintensität)
• Knoblauch
• Ingwer
• Sesam

und optional können auch noch Erdnüsse und fermentierte Sojabohnen hinzugefügt werden.

Meine Chili Oil Variante

In meinem zweiten Kochbuch, Einfach himmlisch gesund, gibt es sogar ein Rezept mit selbst gemachtem Chili Öl. Ich finde, dass das Öl am besten mit geröstetem Sesamöl schmeckt. Da dieses aber kaltgepresst und sehr hochwertig ist, kann man es nicht ganz so stark erhitzen, wie andere Öle mit höherem Rauchpunkt. Mein Öl wird deshalb nicht ganz so crispy, aber trotzdem richtig lecker. Selbstverständlich könnt ihr auch Sonnenblumen- oder Rapsöl nehmen.

Alle Zutaten werden dann einfach vermischt und mit heißem Öl übergossen und schon hört ihr das Zischen, dass dem Öl zu seinem Knuspern verhilft!

Crispy Chili Würzöl

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• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 5
• Kochzeit: 5
• Gesamtzeit: 10 Minuten
• Portionen: 1 Glas

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Zutaten

• 4 Knoblauchzehen
• 2 cm frischer Ingwer
• 250 ml Öl (z.B. Sesam oder Rapsöl)
• 2–3 EL Chiliflocken
• 1 EL Sesam
• eine gute Prise Salz

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Anleitungen

1. Knoblauch pressen oder fein hacken und Ingwer reiben oder fein hacken.
2. Das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, aber bitte nicht über 180 Grad (hier hilft ein Küchenthermometer).
3. Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken, Sesam und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen und das heiße Öl drübergießen.
4. Komplett abkühlen lassen und dann in einem Glas luftdicht verschlossen aufbewahren.

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Diese Pasta hat meine Mama neulich für mich gekocht, als sie zu meiner Unterstützung vorbeigekommen ist. Selbst mit 34 freue ich mich immer noch über ein selbst gemachtes Essen von meiner Mutter. Es gibt mir das Gefühl, umsorgt zu werden und bei Mama schmeckt es doch immer am besten.

Mittlerweile habe ich diese Pasta sehr oft gekocht und bin immer wieder begeistert, wie lecker sie ist. Vor allem der Spitzkohl darin ist köstlich. Spitzkohl ist sowieso ein total übersehenes Gemüse. Er braucht viel mehr Aufmerksamkeit, denn er ist so vielfältig einsetzbar und hat seinen schlechten Ruf dank Kohlsuppe wirklich nicht verdient. Hier wird er butterweich und fast schon süßlich und mit dem Pesto ist es einfach ein Gedicht.

Das Pesto ist übrigens so simpel, aber überraschend köstlich. Tut euch den Gefallen und macht es genau so wie im Rezept. Mit gerösteten Mandeln (das ist der Clou), Rucola und Parmesan (oder Hefeflocken). Nur so wird’s so richtig gut, versprochen.

Bleibt mir nicht mehr viel zu sagen, außer: Diese Pasta müsst ihr probieren.

Heute.

Jetzt sofort.

Eure Lynn

Herbstliche Spitzkohl- und Kürbis-Pasta

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 2-3

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Zutaten

Für die Pasta

• 200 g Spitzkohl
• 100 g Palmkohl (optional)
• 400 g Hokkaidokürbis
• 1 Zwiebel
• 2–3 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker (ich habe Kokosblütenzucker genommen)
• 1 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer
• 300 g Dinkel-Linguine

Für das Pesto:

• 100 g Rucola
• 40 g Mandeln
• 40 g Parmesan
• 60 ml Olivenöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Salz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Spitzkohl, Palmkohl und Zwiebeln in Streifen, Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Kürbis mit 1 EL Olivenöl auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten bei 180 °C Umluft rösten.
2. Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Spitzkohl und Palmkohl anbraten, bis der Spitzkohl etwas einfällt. Essig und Zucker drübergeben und ca. 2-3 Minuten weiter braten. Kürbis dazugeben und die Hitze reduzieren.
3. In der Zwischenzeit die Linguine in Salzwasser kochen und das Pesto zubereiten. Dafür alle Zutaten in einem Zerkleinerer vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Linguine und Pesto in den Topf mit dem Gemüse geben und alles gut vermengen. Sofort warm genießen.

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