Einfache und schnelle Rezepte für den Veganuary

Na, macht ihr dieses Jahr auch mit beim Veganuary? Eigentlich bin ich ja nicht so der Fan von Challenges, doch da vieles im Kollektiv einfacher ist, stehe ich voll und ganz hinter dem Veganuary-Prinzip. Falls ihr nicht wisst, wovon ich rede: der vegane Januar (vegan January = Veganuary) wurde von einer gemeinnützigen Organisation in England ins Leben gerufen, deren Ziel es ist, mehr Menschen die vegane Ernährung näher zu bringen.

Auf der ganzen Welt rufen deshalb Aktivisten, Unternehmen, Prominente und Co. zum veganen Januar auf. Wenn 350.000 Menschen in Deutschland diesen Monat beim Veganuary mitmachten, würden ungefähr 40.000 Tonnen CO2 eingespart werden. Laut Veganuary würde diese Zahl z.B. 450.000 Flüge von London nach Berlin kompensieren. Basierend auf den oberen Zahlen würde laut Veganuary-Geschäftsführerin Ria Rehberg ebenfalls ca. 2,5 Millionen Liter Wasser eingespart. Unfassbar große Zahlen bei „nur“ 350.000 Menschen.

Da ihr diesen Blog lest, seid ihr der pflanzlichen Küche sicher nicht fremd. Das bedeutet auch, dass viele unter euch für die oben genannten Zahlen verantwortlich sind und das ist doch mal was, oder? Ich finde es schön zu wissen, dass man mit der pflanzlichen Ernährung so viel bewirken kann. Egal ob man sich einen, zwei oder sieben Tage die Woche vegan ernährt.

Falls ihr noch ein bisschen Rezeptinspiration für den Veganuary sucht, dann sind die folgenden Rezepte vielleicht etwas für euch. Es sind eure und meine Lieblinge, die von euch und mir rauf und runter gekocht werden. Vielleicht ist ja auch das ein oder andere unbekannte Rezept dabei oder ein Rezept, dass ihr schon lange mal ausprobieren wolltet. Viel Spaß beim Stöbern!

Ayurvedisches Kitchari

Eines meiner Lieblingrezepte im Januar. Es wärmt, nährt und ja, es hilft dem Körper auch dabei, sich von den Feiertagen zu erholen.

Life-Changing gesunde und vegane Lasagne

Ich weiß, ich weiß. „Life-Changing“ ist eine Bezeichnung, mit der man sparsam umgehen sollte. Das tue ich normalerweise auch, aber bei dieser Lasagne ist der Begriff definitiv passend. Man kann die Lasagne nämlich in unter 30 Minuten zubereiten und dann braucht man nur noch abzuwarten. Deshalb ist die Lasagne auch für unter der Woche prima geeignet.

15-Minuten Meal Prep „Couscous“-Salat

Dieses Rezept ist noch recht neu hier auf dem Blog, doch selten wurde ein Rezept so schnell nachgekocht wie dieses. Seit Veröffentlichung habe ich täglich Fotos von euch auf Instagram bekommen, wie ihr die Salate im Büro, in der Uni oder zu Hause genießt.

Thai-Erdnuss-Nudelsuppe

Dieses Rezept ist mit Abstand eines der beliebtesten und am häufigsten nachgekochten Rezepten auf dieser Seite. Und das zu Recht! Besser als Lieferservice und tausendmal gesünder sowieso.

Vegane Pho

Gut, die Pho muss eine Dreiviertelstunde kochen, doch da muss man ja nicht dabeistehen und kann wichtigere Dinge machen, wie z.B. mal wieder die Wohnung saugen. Danach duftet diese übrigens himmlisch und man freut sich, dass man endlich mal nicht Pho bestellt, sondern selbst gemacht hat. Im Rezept steht „vegetarische Pho“, sie ist aber natürlich auch komplett vegan.

Fleischlose Bolognese

Ihr habt bereits hundert fleischlose Bolognesen ausprobiert? Glaube ich euch sofort. Doch bitte, gebt dieser veganen Bolo eine Chance. Ich bin mir sicher, dass sie zu euren neuen Lieblingsgerichten zählen wird.

Die beste Kürbis-Lasagne

Ok, dieses Rezept fällt vielleicht nicht 100 % in die Kategorie „schnelle Rezepte“, doch schaut sie euch an! Diese Lasagne ist der beste Beweis dafür, dass schmackhaft, vegan, gesund, zuckerfrei und glutenfrei definitiv zusammenpassen.

Schneller und einfacher Brokkoli-Apfelsalat

Er klingt vielleicht nicht besonders aufregend, doch glaubt mir, er ist himmlisch! Und fertig in weniger als 15 Minuten.

Hormonausgleichende Kurkuma-Quinoa-Bowl

Auch wer seine Hormone nicht ausgleichen will, wird dieses Rezept lieben. Die Kompotenten sind schnell gekocht und wer auf Avocados verzichtet, dann diese natürlich weglassen und durch ein paar Walnüsse oder andere Nüsse ersetzen.

Schneller Kichererbsen-Rote Bete Salat mit Mandeln

Ein überraschend aufregender Salat, der sättigt, nährt und glücklich macht. Definitiv eines meiner Lieblingsrezepte vom Blog aus dem letzten Jahr.

Mediterranes Quinoa mit sonnengetrockneten Tomaten 

Dies ist mit Abstand eines meiner Lieblingsrezepte auf dem Blog. Es erscheint recht unspektakulär, doch schmeckt dafür umso aufregender.

Marokkanischer Grünkohl-Eintopf

Diese Aromen! Dieser Eintopf lässt sich prima in großen Mengen kochen, sodass man mehrere Tage davon essen kann. Es ist schon ein älteres Rezept vom Blog, aber immer noch eins meiner liebsten!

Schnelle Tomaten-Spinat-Pasta

Pasta geht immer, besonders wenn sie so cremig ist, wie diese hier. Ganz ohne Käse oder Ricotta. Das gelingt mithilfe einer geheimen und sehr günstigen Zutat.

Sesam-Süßkartoffel-Quinoa-Salat mit Dattel-Dijon-Dressing

Dies war eines der beliebtesten Rezepte zu Beginn meines Blogs, wie man an den Fotografiekünsten sehen kann. Doch auch wenn das Foto nicht mehr meinen heutigen Standards entspricht, ist das Rezept ein Knüller!

Und zum Schluss gefüllte Datteln mit Nussmus, Mandeln und Schokolade. Der allerbeste vegane und gesunde Snack der Welt! Einfach nach Lust und Laune füllen und genießen!