Ohne raffinierten Zucker

Zitronenspaghetti mit Palmkohl

Lynn — Thu, 11 Dec 2025 11:44:59 +0000

Entschuldigt bitte das Bild, aber dies ist tatsächlich einfach ein Bild, was unter der Küchentischlampe aufgenommen wurde. Dennoch ist das Gericht super köstlich und genau das Richtige, wenn es tagsüber nur Süßes gab.

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Zitronenspaghetti mit Palmkohl

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn
Vorbereitungszeit: 10
Kochzeit: 20
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 2-3

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Zutaten

400 g Spaghetti
6–8 getrocknete Tomaten in Öl + 2 EL des Öls
2 EL gefrorene Zwiebeln
1 EL gefrorener Knoblauch
200 g Palmkohl
Saft einer Zitrone + 2 TL Abrieb
50 g Parmesan oder 3-4 EL Hefeflocken
frischer Kampot Pfeffer, optional aber wow

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Anleitungen

Spaghetti in Salzwasser kochen.
Zwiebeln in Tomatenöl anbraten. Palmkohl dazugeben und mit anbraten. Knoblauch und getrocknete Tomaten dazugeben und kurz mit anbraten und mit Zitronensaft und Abrieb ablöschen.
Spaghetti und eine Kelle Pastawasser dazugeben und einmal in der Pfanne schwenken.
Parmesan hineinreiben (oder Hefeflocken dazugeben) und optional mit frischem Kampot Pfeffer garnieren.

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Snickerdoodles

Lena Dahle — Wed, 12 Nov 2025 11:39:43 +0000

Snickerdoodles sind amerikanische Zimtkekse, die es in den USA nicht nur zur Weihnachtszeit gibt. Die Kekse werden vor dem Backen in einer Zimt-Zucker-Mischung gewälzt und sind deshalb recht süß. Legenden besagen übrigens, dass die Kekse mit dem seltsamen Namen eigentlich aus Deutschland stammen und sich ihr Name locker vom Wort „Schneckennudel“ ableitet. Egal, woher sie kommen: Die müsst ihr unbedingt ausprobieren.

Das Rezept stammt übrigens aus meine Backbuch „Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei„.

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Snickerdoodles

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lena Dahle
Vorbereitungszeit: 45
Kochzeit: 11-13
Gesamtzeit: 0 Stunden
Portionen: 20

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Zutaten

250 g gemahlene Mandeln
90 g Dinkelmehl Type 1050 (oder Hafermehl für die glutenfreie Version)
1 TL Weinstein-Backpulver
1 Prise Meer- oder Steinsalz
Vanilleschote (oder 1 Prise Vanillepulver)
90 g natives Kokosöl (streichfähig, auf Zimmertemperatur)
60 g Ahornsirup
1 EL pflanzliche (glutenfreie) Milch (z. B. Hafermilch), auf Zimmertemperatur
1 TL Zimt
50 g Kokosblütenzucker

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Anleitungen

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Die Mandeln mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel vermengen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Kokosöl, dem Ahornsirup und der pflanzlichen Milch in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen.
Die trockenen zu den nassen Zutaten geben und mit einem Kochlöffel oder mit den Händen gut vermengen. Den Teig für ca. 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank geben.
Den Zimt und den Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermengen. Aus dem Teig ca. 20 Bällchen formen. Sie sind recht klebrig, mit angefeuchteten Händen geht es etwas besser. Die Bällchen in dem Zimt-und-Zucker-Mix wälzen, noch einmal zurechtformen und mit Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Kugeln mit den Händen leicht platt drücken.
Die Snickerdoodles ca. 11–13 Minuten auf mittlerer Schiene backen (die glutenfreien Snickerdoodles mit Hafermehl brauchen insgesamt ca. 15 Minuten im Ofen). Etwas auskühlen lassen und genießen. In einer Keksdose halten sich die Snickerdoodles ca. 3–4 Wochen, sie schmecken frisch aber am besten.

Anmerkungen

HIMMLISCH FÜR KÖRPER UND SEELE, WEIL … gesund zu leben nicht bedeutet, dass man keine Süßigkeiten mehr essen sollte. Wie bei so vielem im Leben kommt es auf eine gesunde Balance an. Genuss und Freude gehören ebenso zu einer ausgewogenen Ernährung dazu und sollten niemals von Perfektionismus oder Verzicht verdrängt werden.

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Spitzkohl mit knusprigen Linsen

Lynn — Wed, 09 Apr 2025 09:50:02 +0000

Ich sag’s euch: Diese Kombination müsst ihr ausprobieren. Spitzkohl liebe ich ja eh, aber zusammen mit knusprigen Linsen und dem Joghurt-Tahini-Dip ist er einfach ein Traum. Wenn ihr Spitzkohl im Ofen röstet, wird er butterzart und bleibt trotzdem knackig – ich kann’s gar nicht richtig beschreiben.

Probiert es auch und lasst euch überraschen.

Eure Lynn

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Spitzkohl mit knusprigen Linsen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn
Vorbereitungszeit: 10
Kochzeit: 30
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 2

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Zutaten

1 Spitzkohl
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver (oder Harissagewürz)
1 Glas oder Dose braune Linsen
1 TL Kräuter der Provence
300 g Joghurt, ich habe Sojajoghurt verwendet
2 EL Tahini
2 EL gefrorene Kräuter oder Schnittlauch
Etwas Zitronensaft
Salz und Pfeffer

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Anleitungen

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Spitzkohl vierteln, mit 1 EL Öl und Gewürzen marinieren und 25-30 Minuten im Ofen rösten.
Linsen abtropfen, mit 1 EL Öl und Gewürzen marinieren und auf ein Backblech geben und ca. 25 Minuten im Ofen rösten, bis sie knusprig sind. Zwischendurch einmal rausholen und schütteln / umrühren.
Joghurt, Tahini, Kräuter, Zitronensaft und Salz zu einem Dip vermengen.
Den Dip auf zwei Teller geben. Spitzkohl und Linsen darüber verteilen und genießen.

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Belugslinsensalat mit Spargel und Ingwer

Lynn — Wed, 09 Apr 2025 09:35:50 +0000

Spargel und Linsen – das ist eine super Kombi. Wie alle Linsen sind auch Belugalinsen reich an Eisen, Eiweiß und Ballaststoffen, aber auch Kalium, was wichtig für einen gesunden Blutdruck ist. Übrigens: Wer Linsen nicht so gut verträgt, sollte mal probieren sie über Nacht einzuweichen, das macht sie oftmals bekömmlicher.
Dieser Salat ist ein prima Mittagessen und sehr darmfreundlich, denn die Linsen halten uns lange satt, der Rucuola liefert Bitterstoffe und Spargel ist ein prima Präbiotikum.

Dieses Rezept stammt aus meiner Hülsenfrüchte-Woche auf Instagram, deshalb gibt es dazu heute nur einen kurzen und knappen Text. Was sich aber sowieso viele gewünscht haben.

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Eure Lynn

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Belugslinsensalat mit Spargel und Ingwer

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn
Vorbereitungszeit: 10
Kochzeit: 30
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 2

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Zutaten

150 g Beluga-Linsen
1 Bund grüner Spargel
1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
2 Handvoll Rucola, gewaschen
2 EL Sojasauce oder Tamari
1 EL Sesamöl
1 TL Honig oder Ahornsirup
½ TL frisch geriebener Ingwer
1 EL frischer Limettensaft
1 EL Sesam
Optional: Chili-Flocken für etwas Schärfe
Öl zum Anbraten

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Anleitungen

Linsen nach Packungsanleitung in Salzwasser garen (ca. 30 Min), dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
Spargelenden abschneiden, Stangen in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. In etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Min. anbraten, bis sie bissfest & leicht gebräunt sind, kurz vor Ende der Garzeit Knoblauch dazugeben und mit anbraten.
Für das Dressing: Sojasauce, Sesamöl, Honig, Ingwer & Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren.
Linsen mit dem Spargel, Rucola, Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermengen. Mit Sesam und ggf. Chili-Flocken bestreuen.

Anmerkungen

Tipp: perfekt auch zum Mealprep!

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Virales Chili-Würzöl

Lynn — Wed, 05 Mar 2025 12:49:33 +0000

Ich weiß nicht, ob es euch genauso geht, aber Crispy Chili Öl begegnet mir gerade überall. In den letzten Wochen haben mir so viele verschiedene Menschen davon erzählt und in den sozialen Medien kursieren unzählige Rezepte mit diesem Wunderöl. Doch was steckt dahinter und wie wird’s gemacht?

Wie der Name schon sagt, ist Crispy Chili Öl im Grunde ein knuspriges scharfes Würzöl auf Chilibasis. Doch wusstet ihr, dass es seinen Ursprung in einer Geschichte hat, die man auch als Emanzipationsgeschichte beschreiben könnte? Chiara hat sie für uns einmal recherchiert:

Die Geschichte hinter Crispy Chili Öl

Die heute wohl bekannteste Marke für Crispy Chili Öl ist Lao Gan Ma. Das Schraubglas mit rotem Deckel und dem Portrait einer chinesischen Frau im weißen Shirt findet man schon seit Jahren in beinahe jedem asiatischen Supermarkt. Doch kaum jemand weiß um die Geschichte der dort abgebildeten Gründerin Tao Huabi. Tao Huabi, die in Armut in China aufgewachsen ist und weder Lesen noch Schreiben konnte, wurde durch ihr Chiliöl zur Unternehmerin. Die Originalrezeptur geht bis in die 1980er Jahre zurück, als Tao Huabi ihre erste „Sauce“ entwickelte, um sie anschließend in ihrem Restaurant in Guizhou anzubieten. Seit 1989 servierte sie dort Nudeln mit Sojabohnen und dem besagten Öl, immer mit großem Herzen für die Ärmeren, denen sie Rabatte und extra Portionen austeilte. Damit verdiente sie sich den Titel Lao Gan Ma, was so viel bedeutet wie „alte Patin“ und später zum Namen ihrer Marke wurde.

Toa Huabis Restaurant wurde von vielen LKW-Fahrern besucht, da es sich in der Nähe einer der zu der Zeit neu erbauten Autobahnen befand. Als Wegzehrung und zum Verfeinern von Reis gab Tao Huabi den Fahrern immer häufiger von ihrer Chilisauce mit, die sie ursprünglich nur als Toping für ihre Nudeln gedacht hatte. Dadurch verbreitete sich die Nachricht ihrer besonderen Rezeptur und bald bemerkte sie, dass Besucher:innen ihres Restaurants vermehrt spezifisch ihre Chilisauce bestellten – es entstand die Idee für ihre eigene Chilisaucen-Produktion, die bis heute aktiv ist. Angefangen mit 40 Mitarbeiter:innen in zwei gemieteten Häusern produziert Lao Gan Ma heute jeden Tag etwa 1,3 Millionen Flaschen Chilisauce [1,2,3].

Die Zutaten im Crispy Chili Öl

Das wichtigste im Crispy Chili Öl sind

Chiliflocken (Farbintensität ist häufig ein Zeichen für Geschmacksintensität)
Knoblauch
Ingwer
Sesam

und optional können auch noch Erdnüsse und fermentierte Sojabohnen hinzugefügt werden.

Meine Chili Oil Variante

In meinem zweiten Kochbuch, Einfach himmlisch gesund, gibt es sogar ein Rezept mit selbst gemachtem Chili Öl. Ich finde, dass das Öl am besten mit geröstetem Sesamöl schmeckt. Da dieses aber kaltgepresst und sehr hochwertig ist, kann man es nicht ganz so stark erhitzen, wie andere Öle mit höherem Rauchpunkt. Mein Öl wird deshalb nicht ganz so crispy, aber trotzdem richtig lecker. Selbstverständlich könnt ihr auch Sonnenblumen- oder Rapsöl nehmen.

Alle Zutaten werden dann einfach vermischt und mit heißem Öl übergossen und schon hört ihr das Zischen, dass dem Öl zu seinem Knuspern verhilft!

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Crispy Chili Würzöl

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn
Vorbereitungszeit: 5
Kochzeit: 5
Gesamtzeit: 10 Minuten
Portionen: 1 Glas

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Zutaten

4 Knoblauchzehen
2 cm frischer Ingwer
250 ml Öl (z.B. Sesam oder Rapsöl)
2–3 EL Chiliflocken
1 EL Sesam
eine gute Prise Salz

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Anleitungen

Knoblauch pressen oder fein hacken und Ingwer reiben oder fein hacken.
Das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, aber bitte nicht über 180 Grad (hier hilft ein Küchenthermometer).
Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken, Sesam und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen und das heiße Öl drübergießen.
Komplett abkühlen lassen und dann in einem Glas luftdicht verschlossen aufbewahren.

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Herbstliche Spitzkohl- und Kürbis-Pasta

Lynn — Wed, 20 Nov 2024 13:29:35 +0000

Diese Pasta hat meine Mama neulich für mich gekocht, als sie zu meiner Unterstützung vorbeigekommen ist. Selbst mit 34 freue ich mich immer noch über ein selbst gemachtes Essen von meiner Mutter. Es gibt mir das Gefühl, umsorgt zu werden und bei Mama schmeckt es doch immer am besten.

Mittlerweile habe ich diese Pasta sehr oft gekocht und bin immer wieder begeistert, wie lecker sie ist. Vor allem der Spitzkohl darin ist köstlich. Spitzkohl ist sowieso ein total übersehenes Gemüse. Er braucht viel mehr Aufmerksamkeit, denn er ist so vielfältig einsetzbar und hat seinen schlechten Ruf dank Kohlsuppe wirklich nicht verdient. Hier wird er butterweich und fast schon süßlich und mit dem Pesto ist es einfach ein Gedicht.

Das Pesto ist übrigens so simpel, aber überraschend köstlich. Tut euch den Gefallen und macht es genau so wie im Rezept. Mit gerösteten Mandeln (das ist der Clou), Rucola und Parmesan (oder Hefeflocken). Nur so wird’s so richtig gut, versprochen.

Bleibt mir nicht mehr viel zu sagen, außer: Diese Pasta müsst ihr probieren.

Heute.

Jetzt sofort.

Eure Lynn

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Herbstliche Spitzkohl- und Kürbis-Pasta

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

Autor: Lynn
Vorbereitungszeit: 20
Kochzeit: 20
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 2-3

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Zutaten

Für die Pasta

200 g Spitzkohl
100 g Palmkohl (optional)
400 g Hokkaidokürbis
1 Zwiebel
2–3 EL Olivenöl
1 TL Zucker (ich habe Kokosblütenzucker genommen)
1 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer
300 g Dinkel-Linguine

Für das Pesto:

100 g Rucola
40 g Mandeln
40 g Parmesan
60 ml Olivenöl
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz und Pfeffer

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Anleitungen

Spitzkohl, Palmkohl und Zwiebeln in Streifen, Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Kürbis mit 1 EL Olivenöl auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten bei 180 °C Umluft rösten.
Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Spitzkohl und Palmkohl anbraten, bis der Spitzkohl etwas einfällt. Essig und Zucker drübergeben und ca. 2-3 Minuten weiter braten. Kürbis dazugeben und die Hitze reduzieren.
In der Zwischenzeit die Linguine in Salzwasser kochen und das Pesto zubereiten. Dafür alle Zutaten in einem Zerkleinerer vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Linguine und Pesto in den Topf mit dem Gemüse geben und alles gut vermengen. Sofort warm genießen.

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Veganes Zitronen-Joghurt-Eis

Lynn — Wed, 17 Jul 2024 10:14:17 +0000

Dieser Beitrag enthält Werbung in Form von Verlinkungen, ist aber kein gesponserter Artikel, ich werde also nicht dafür bezahlt. Er enthält aber Affiliatelinks.

Der Sommer ist endlich auch in Norddeutschland wieder zurück – liebe Norddeutsche-Community, was war denn das für ein Juni bitte?! Wir waren ein paar Tage in Sankt Peter-Ording und hatten lange keinen so verregneten Urlaub mehr. Umso mehr habe ich mich über die Sonnenstrahlen letzte Woche gefreut. Endlich hatte ich auch wieder Lust auf Eis – und auch mal kein Kindereis, sondern mal etwas auch für Erwachsene.

Unser Großer mischt in seiner Matschküche freudig Schokoladen- und Vanille-Eis und ich erfreue mich gerade an jedem warmen Tag an den wundervollen Liewood-Eisformen*. Zusätzlich den süßen Eisformen, in denen ich seit letztem Sommer regelmäßig dieses zuckerfreie Kindereis zubereite, habe ich mir dieses Jahr noch diese wundervollen Zitronenformen gekauft. Und was könnte man in diesen wohl besseres zubereiten als Zitronen-Eis?

Das Rezept ist unfassbar simpel und schmeckt bei uns der ganzen Familie. Die Basis bilden (veganer) Joghurt und Ahornsirup. Für den zitronigen Geschmack habe ich das Omega-3-Öl von Dr. Johanna Budwig verwendet. Dadurch liefert das Eis nicht nur die gewünschte Abkühlung, sondern auch gleich einige essentielle Fettsäuren. Alternativ könnt ihr auch Zitronen-Würzöl (z.B. von Sonnnentor) oder eine Mischung aus Zitronensaft und -abrieb verwenden.

Für die Optik habe ich mit meinem kleinen Helfer noch ein paar gefrorene Beeren in die Formen gestreut und schon können die Eis-Zitronen in das Gefrierfach. Vollständig gefrieren lassen und genießen.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Lynn

P.S.: Es ist ganz normal, dass das Eis kristalisiert, da es nicht mit einer Eismaschine gemacht wird. Mich stört das aber gar nicht. Ihr könnt das Rezept aber natürlich auch mit der Eismaschine rühren und das Kristallisieren somit vermeiden.

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Veganes Zitronen-Joghurt-Eis

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 5
Gefrierzeit: 4-6 Stunden
Gesamtzeit: 0 Stunden
Portionen: 3 Zitronenformen

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Zutaten

400 g (veganer) Joghurt
3–4 EL Ahornsirup
2 EL Omega-3-Öl mit Zitronengeschmack (siehe Anmerkungen)
ein paar frische oder gefrorene Beeren

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Anleitungen

Die Zutaten vermengen und in Eisförmchen füllen. Ja nach der Größe eurer Form braucht ihr ggf. mehr oder weniger Joghurt.
Die Beeren in die Formen streuen.
Ca. 4-6 Stunden ins Gefrierfach geben und fertig ist ds Eis!

Anmerkungen

Ich habe Sojajoghurt verwendet, weil der einen hohen Proteingehalt hat. Alternativ funktioniert es auch mit Kokos- oder Mandeljoghurt oder Kuhmilchjoghurt.
Ich habe das Omega-3-Öl mit Zitronengeschmack von Dr. Budwig verwendet. Mit Lynn10 spart ihr dauerhaft 10 % (Werbung, kein Affiliatelink).
Alternativen zum Zitronen-Omega-Öl von Dr. Budwig sind: 1-2 Tropfen ätherisches Zitronen-Würz-Öl (z.B. dieses von Sonnentor) oder 1 EL Zitronensaft und etwas Zitronenschale.

*Affiliatelink. Wenn ihr über diesen Link etwas einkauft, erhalte ich eine kleine Beteiligung. Für euch bleibt der Preis aber gleich.

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Crunchy gefüllte Datteln

Lynn — Tue, 07 May 2024 08:14:38 +0000

Dies ist einer meiner absoluten Lieblingssnacks. Es gibt auch eigentlich gar nicht viel dazu zu sagen, außer: Die müsst ihr probieren! Gefüllte Datteln in allen Variationen sind eh meine Lieblingssüßigkeit, aber sobald crunchy Cornflakes involviert sind, bin ich im Snackhimmel. Gemischt mit Mandelmus, geschälten Hanfsamen, Cashewkernen und Meersalz werden die Datteln mit der knusprigen Paste gefüllt, in Schokolade getunkt und direkt aus dem Kühlschrank gesnackt.

Es ergeben sich kleine Energiepakete, die durch die Datteln nicht nur einen (gesünderen) Energieschub liefern, sondern durch Mandelmus, Cashews und Hanfsamen auch wertvolle Nährstoffe wie Omega-3-Fette, Magnesium sowie sättigende Proteine enthalten.

Theoretisch können sich die Datteln mehrere Wochen im Kühlschrank halten, bei mir schaffen sie es aber (leider ;-)) meistens nur ein paar Tage, bevor sie alle weg sind. Übrigens habe ich diese crunchy Datteln mit Genuss in den letzten Wochen der Schwangerschaft und im Wochenbett gesnackt.

Dieser Beitrag ist Teil meiner Wochenbettsnacks-Serie. Hier findet ihr noch meine eisenreiche Energy Balls und gefüllte Power-Datteln.

Viel Spaß mit dem Crunch,

eure Lynn

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Crunchy gefüllte Datteln

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 2 reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 10
Kühlzeit: 30
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 8 Datteln

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Zutaten

8 Medjool-Datteln
2–3 EL Mandelmus
2 EL Cashewkerne
2 EL Cornflakes, ungesüßt, (glutenfrei)
2 EL geschälte Hanfsamen
2 Prisen Meersalz
150 g dunkle (vegane) Schokolade oder Kuvertüre
bei Bedarf Kokosöl zum Schmelzen der Schokolade

Die Zutatenangaben sind natürlich Schätzungen. Wie viel letztendlich in eine Dattel passt, hängt von ihrer Größe und von eurer Präferenz ab. Also nehmt die Mengenangaben nur als groben Richtwert.

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Anleitungen

Die Datteln öffnen und die Kerne entfernen. Zur Seite stellen.
In einer Schale das Mandelmus mit den Cashewkernen, den Cornflakes, 1 EL Hanfsamen und einer Prise Salz vermengen. Anschließend jede Dattel mit 1-2 TL der Masse befüllen.
Die dunkle Schokolade (je nach Bedarf mit Kokosöl) im Wasserbad schmelzen und die gefüllten Datteln nacheinander eintunken, bis sie komplett ummantelt sind. Mithilfe von zwei Gabeln die umhüllten Datteln auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller platzieren und mit den übrigen Hanfsamen sowie dem restlichen Meersalz bestreuen.
Den Teller, je nach Platz, in Gefrierfach oder Kühlschrank geben und die Schokolade vollständig aushärten lassen.

Anmerkungen

Damit sich am Boden der Datteln kein großer Schokorand bildet, könnt ihr die Datteln unmittelbar vor dem Kaltstellen mithilfe von zwei Gabeln noch einmal auf ein frisches Backpapier umlagern.
Normalerweise bleibt immer noch etwas Schokolade in der Schüssel zurück. Mit den Resten mache ich gerne Bruchschokolade. Dafür die übrige Schokolade einfach nochmal erwärmen und auf ein Backpapier gießen. Nach Lust und Laune mit den restlichen Zutaten bestreuen und dann ebenfalls erkalten lassen.
Manchmal lässt sich vegane Schokolade nicht so gut schmelzen. Dann kann ein wenig Kokosöl helfen, die Schokolade cremig zu schmelzen.

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Gefüllte Power-Datteln

Lynn — Tue, 07 May 2024 08:13:44 +0000

Nachdem ich in der letzten Schwangerschaft ja quasi kein Wochenbett hatte, zelebriere ich die Vorbereitungen und den Nestbau dieses Mal ganz besonders. Das Wickelzimmer hat ein paar neue Elemente für den Neuankömmling bekommen, meine Krankenhaustasche steht gepackt im Flur und die Schublade mit meinen Must-haves fürs Wochenbett ist auch schon reichlich gefüllt.

Was in den ganzen Vorbereitungen natürlich nicht fehlen darf, ist die richtige Verpflegung und vor allem Snacks. Deshalb wurden hier in letzter Zeit schon ordentliche Mengen an Eintöpfen gekocht und eingefroren, Energiebällchen gerollt und Datteln gefüllt.

Vor allem im Wochenbett finde ich es wichtig, gesunde, nährstoffreiche und energieliefernde Snacks griffbereit zu haben. So sind auch diese Gefüllten Power-Datteln entstanden.

Gefüllt mit Tahini, Walnüssen und geschälten Hanfsamen liefern sie wichtige Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, Calcium, Magnesium, gute Fette sowie pflanzliches Protein und Ballaststoffe. Außerdem habe ich sie dieses Mal in weiße Schokolade getunkt und somit ein wenig Abwechslung zu meinen geliebten dunklen Schokodattel-Variationen geschaffen.

Am liebsten hätte ich sie noch mit gefriergetrockneten Himbeeren verziert, habe mich dann aber gefragt, ob das wohl gut zum Tahini passt. Was denkt ihr? Grundsätzlich sind hier alle Variationen erlaubt und der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Dieser Beitrag ist Teil meiner Wochenbettsnacks-Serie. Hier findet ihr noch meine eisenreiche Energy Balls und crunchy gefüllte Datteln.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Snacken!

Eure Lynn

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Gefüllte Power-Datteln

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 10
Kühlzeit: 30
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 8 Datteln

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Zutaten

8 Medjool-Datteln
3 EL Tahini
2 EL geschälte Hanfsamen
8 Walnüsse
1 EL gehackte Walnüsse
1 Prise Meersalz
150 g helle Schokolade oder Kouvertüre (vegan)
bei Bedarf Kokosöl zum Schmelzen der Schokolade

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Anleitungen

Die Datteln öffnen und die Kerne entfernen.
In jede Dattel zunächst ca. einen TL Tahini geben, mit Hanfsamen bestreuen und eine Walnuss hineindrücken.
Die Schokolade (je nach Bedarf mit Kokosöl) im Wasserbad schmelzen und die Datteln nacheinander eintunken, bis sie komplett ummantelt sind. Mithilfe von zwei Gabeln die umhüllten Datteln auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller platzieren und mit den gehackten Walnüssen sowie dem Meersalz bestreuen.
Den Teller, je nach Platz, in das Gefrierfach oder den Kühlschrank geben und die Schokolade vollständig aushärten lassen.

Anmerkungen

Ich habe gute Erfahrungen mit den hellen Chocolinis von Lini’s Bites gemacht, sowie mit der veganen White Vanilla von iChoc (gibt es z.B. bei DM). Vegane weiße Schokolade lässt sich besser schmelzen, wenn ihr etwas Kokosöl dazugebt, also lasst diesen Schritt bitte nicht weg.

Damit sich am Boden der Datteln kein großer Schokoteller bildet, könnt ihr die Datteln unmittelbar vor dem Kaltstellen mithilfe von zwei Gabeln noch einmal auf ein frisches Backpapier umlagern.

Normalerweise bleibt immer noch etwas Schokolade in der Schüssel zurück. Mit den Resten mache ich gerne Bruchschokolade. Dafür die übrige Schokolade einfach nochmal erwärmen und auf ein Backpapier gießen. Nach Lust und Laune bestreuen und dann ebenfalls erkalten lassen.

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Pflanzliches Frikassee (süd-ost-asiatisch inspiriert)

Lynn — Tue, 07 May 2024 08:13:04 +0000

Heute gibt’s mal ein eher traditionelles Rezept neu interpretiert: nämlich ein Frikassee. Ich kenne das schlotzige Gericht, das traditionell mit Hähnchen, Kalb oder Kaninchen zubereitet wird, noch von früher von meiner Oma. Mit Möhren und Erbsen kombiniert war es ein einfaches Rezept, um Reste zu verwerten. Heute habe ich eine nicht nur fleischfreie, sondern auch rein pflanzliche Alternative für euch.

Und nicht nur darin unterscheidet sich das heutige Rezept vom klassischen Frikassee. Mit Jackfruit, Ingwer, Kokosmilch und Kaffir-Limettenblätter habe ich ihm einen süd-ost-asiatischen Touch verliehen. Dennoch erinnert es geschmacklich immer noch das klassische Gericht und wird von meinen Jungs wirklich sehr geliebt.

Die Basis dieses Frikassees bildet Jackfruit (zu Deutsch: Jackfrucht). Während die schwere grüne Frucht in den tropischen Ländern, in denen sie wächst, primär als süßes Dessert verzehrt wird, hat sich ihr Fruchtfleisch bei uns in den letzten Jahren als innovativer Fleischersatz etabliert. Damit Jackfruit allerdings als neutrale Basis für Fleischalternativen verwendet werden kann, muss sie bereits unreif geerntet werden. Anschließend wird sie gekocht und entweder in Dosen oder eingeschweißt verkauft. Ich persönlich bin eher Fan von eingeschweißter Jackfruit. Meiner Erfahrung nach hat diese weniger Eigengeschmack und auch von der Konsistenz her lässt sie sich vielfältiger einsetzen.

Auch wenn Jackfruit von der Konsistenz sehr an Hühnchen oder „pulled pork“ erinnern kann, die Nährstoffen ähneln weniger denen aus Fleisch. Anders als andere Fleischalternativen hat sie einen sehr geringen Proteingehalt und liefert eher höhere Mengen an Magnesium und Kalzium.

An dieser Stelle sei auch gesagt, dass Jackfruit natürlich nicht die ökologischste Alternative zu Fleischprodukten ist. Sie wächst in den Tropen und hat meistens schon einen langen Transportweg hinter sich, bevor sie bei uns in den Läden landet. Lokale Alternativen bleiben nach wie vor Tofu und Seitan (Achtung, dieser besteht aus purem Gluten). Trotzdem besticht Jackfruit vor allem durch ihre faserige Konsistenz und dieses Frikassee ist eine tolle Möglichkeit, die Frucht einmal auszuprobieren.

In diesem Frikassee haben wir Jackfruit mit Porree, Möhren, Champignons und Erbsen kombiniert. Cremig wird es dank Kokosmilch und pflanzlicher Sahne und Kaffir-Limettenblätter verleihen dem Gericht einen frischen Twist. Für extra würzig-salzigen Geschmack sorgen die klassischen Kapern (die ich früher immer herausgepult habe und jetzt unglaublich gerne esse). Je nach Saison passt auch grüner Spargel noch wunderbar ins Rezept.

Lasst es euch schmecken!

Eure Lynn

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Pflanzliches Frikassee (süd-ost-asiatisch inspiriert)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Autor: Lynn Hoefer
Portionen: 4-6

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Zutaten

2–3 EL Sesamöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer (ca. 2–3 cm)
250 g Jackfruit
30 g Speisestärke
150 g Möhren
250 g braune Champignons
200 g grüner Spargel (optional)
1 Lauch
150 ml alkoholfreier Weißwein oder 30 ml Apfelessig + 120 g Wasser
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
300 ml Gemüsebrühe
1 Kaffir-Limettenblatt
frischer Limettensaft
150 g Erbsen, tiefgefroren
3–4 EL Kapern (optional)
Meer- oder Steinsalz
100 ml Sojasahne (optional)

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Anleitungen

Die Jackfruit abtropfen, mit den Fingern in mundgerechte Stücke zupfen und mit der Speisestärke vermengen, bis alle Stücke gut ummantelt sind. Zur Seite stellen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Knoblauch pressen und Ingwer reiben. Möhren und Champignons in Scheiben und Lauch in Ringe (ca. 1 cm) schneiden. Die holzigen Enden des Spargels entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mit anschwitzen. Anschließend Jackfruit dazugeben und mit anbraten.
Nach etwa 3 Minuten das geschnittene Gemüse hinzugeben und kurz mit anbraten. Anschließend mit Weißwein, Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und zum Köcheln bringen. Kaffir-Limettenblat mit in den Topf geben und das Frikassee etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten al dente sind.
Kurz vor Ende der Kochzeit, Erbsen und Kapern dazugeben und mit Limettensaft und Salz abschmecken. Nach Bedarf noch mit Sojasahne für extra Cremigkeit unterrühren.
Mit Reis und frischen Kräutern servieren.

Anmerkungen

Wir haben die ungewürzte Jackfruit von Koro verwendet. Grundsätzlich mag ich eingeschweißte Jackfruit lieber als die aus der Dose.
Die Sojasahne ist optional, allerdings war unser Frikassee sehr grau und noch etwas wässrig mit der reinen Kokosmilch. Die Sojasahne hat sowohl die Farbe aufgehellt (das Auge isst bekanntlich mit) und für deutlich mehr Cremigkeit gesorgt. Kann ich also nur empfehlen. Wir haben etwa 100-150 ml verwendet.

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Eisenreiche Energy Balls

Lynn — Wed, 03 Apr 2024 10:49:36 +0000

Ob vegan oder nicht vegan, werdende Mütter oder interessierte Flexitarier*innen, es gibt kaum einen Nährstoff, der die Frage um eine pflanzliche Ernährung so prägt, wie Eisen. Für viele Menschen gehören Eisen und Fleisch zusammen wie Pech und Schwefel und auf den ersten Blick scheint es schwer, ausreichende Mengen auch über eine pflanzliche Ernährung zu sich zu nehmen.

Doch auch wenn es stimmt, dass das Eisen aus Fleisch über eine höhere Bioverfügbarkeit verfügt, gibt es zahlreiche pflanzliche Lebensmittel, mit denen wir unseren Eisenbedarf ohne Probleme decken können. Diese Studie legt sogar nahe, dass nicht Fleisch, sondern Brot die Hauptquelle für Eisen sein kann.

Bei eisenreichen Lebensmitteln ist es weniger entscheidend, wie viel Gramm Eisen sie auf 100 g enthalten. Vielmehr ist entscheidend, wie hoch die Bioverfügbarkeit des enthaltenen Eisens ist, also wie gut unser Körper das Eisen aufnehmen kann. Diese Bioverfügbarkeit kann sehr unterschiedlich ausfallen, weshalb auch hier der Grundsatz gilt: Je vielfältiger unsere Ernährung, desto leichter decken wir unseren Nährstoffbedarf.

Außerdem unterstützen Säuren wie Vitamin C, Milchsäure (nicht zu verwechseln mit Milchprodukten!) oder Fruchtsäure die Aufnahme von Eisen und auch in Verbindung mit fermentierten Lebensmitteln können wir höhere Mengen des Spurenelements aufnehmen. Es gibt aber auch Stoffe, die die Aufnahme hemmen. Beispielweise sollte bis zu 30 Minuten vor und nach dem Essen auf Kaffee und schwarzen Tee verzichtet werden, um eine optimale Eisenaufnahme gewährleisten zu können.

Kakao – Eisenlieferant oder Aufnahmehemmer?

Bei Kakao scheiden sich ein wenig die Geister. Einige vergleichen ihn von der Wirkung her mit Kaffee und Tee und raten deshalb vom Verzehr zur Eisenaufnahme ab. Dunkle Schokolade bzw. roher Kakao enthält tatsächlich gar nicht wenig Eisen (7,3 mg pro 100 g). Wieso wird also von manchen vom Verzehr abgeraten? Schuld ist, wie so oft, die Phytinsäure, die die Eisenaufnahme hemmen soll. Die Studienlage ist hier, wie so oft, sehr dünn und nicht ausreichend. Ich persönlich stufe Kakao momentan als eisenhaltig ein und gebe ihn deshalb auch in diese Kugeln. Solltet ihr daran Zweifel haben – er lässt sich prima weglassen und ist definitiv kein Muss.

Eisen – wichtig auch im Wochenbett

Vor allem jetzt, während der Schwangerschaft und in der Vorbereitung aufs Wochenbett, ist es mir persönlich wichtig für mich, auf meinen Eisenhaushalt zu achten. Nicht nur haben Menstruierende grundsätzlich einen höheren Eisenbedarf. Zusätzlich steigt der Bedarf von Schwangeren, Frauen im Wochenbett, die sich von einer Geburt erholen und Stillenden. Deshalb habe ich gerne pflanzliche Snacks griffbereit, die nicht nur lecker sind und Energie geben, sondern mich auch zusätzlich mit Eisen versorgen.

Diese eisenreichen Energy Balls beinhalten gleich mehrere Eisenquellen:

getrocknete Aprikosen
gepuffter Amarant, der zusätzlich noch reich an pflanzlichen Proteinen ist
Kürbiskerne

Gepaart mit Rohkakao (der übrigens auch viel Magnesium und Kalzium liefert) und Haselnüssen schmecken sie einfach himmlisch gut und sie lassen sich problemlos vorbereiten. Ich freue mich schon jetzt darauf, sie im Wochenbett zu genießen. Sofern meine zwei Männer mir noch welche übrig lassen ;-).

Falls ihr eher die herzhafte Fraktion seid. Andere pflanzliche eisenreiche Lebensmittel sind z. B. Folgende:

grünes Blattgemüse
Vollkorngetreide
Haferflocken
Soja
Linsen
Quinoa
Sesam
Leinsamen
Pistazien

Viel Spaß beim Ausprobieren und Naschen!

Eure Lynn

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Eisenreiche Energy Balls

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

Autor: Lyn Hoefer
Vorbereitungszeit: 15
Gesamtzeit: 15 Minuten
Portionen: 12-15 Bällchen

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Beschreibung

Die Kugeln sind für alle, deren Eisenwert gerne mal etwas niedrig ist und natürlich sind sie auch ideale Snacks für Schwangere und Mütter im Wochenbett.

Zutaten

150 g saftige Datteln, z. B. Medjool
50 g Aprikosen
3 EL gepuffter Amarant
30 g geröstete Haselnüsse oder Mandeln
2 EL Kürbiskerne
3 EL Hanfsamen
2 EL Mandelmus
2 EL Kakaopulver (ohne Zuckerzusatz), siehe Anmerkungen
eine Prise Salz (optional)

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Anleitungen

Alle Zutaten in einen Zerkleinerer geben und solange zermahlen, bis eine recht homogene Masse entsteht. Daraus ca. 15 Kugeln formen.
Optional können die Kugeln noch in Zutaten wie zermahlenen Beeren, Kokosrapseln oder Hanfsamen gewälzt werden.

Anmerkungen

Einen Hinweis zum Thema Kakao und Eisen findet ihr im Text oben.

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Kichererbsen-Spinat-Omelett

Lynn — Wed, 28 Feb 2024 11:02:59 +0000

Kann ein pflanzliches Omelett wie ein Eier-Omelett schmecken? Natürlich nicht. Und das soll es auch gar nicht. Der Ansatz hinter diesem Rezept ist, ein leckeres Pfannengericht zu kreieren, das man wie ein Omelett füllen kann. Das Rezept soll also kein Omelett ersetzen, sondern eher die Kreativität der pflanzlichen Küche feiern.

Das Geheimnis dieses pflanzlichen Omelettes liegt vor allem in zwei Zutaten: Kichererbsenmehl und Kala Namak.

Kichererbsenmehl wird viel in der pflanzlichen und glutenfreien Küche verwendet. Es ist trockener als vergleichbare Getreidemehle und hat eine bindende Wirkung. Durch seinen leicht nussigen Geschmack lässt es sich wunderbar in herzhaften Gerichten auf Ei-Basis, wie Quiches oder Omelett, einsetzen. Noch dazu liefert es die wertvollen Nährstoffe der Kichererbse: Vitamin B1, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin E sowie Zink, Magnesium und Eisen und ist eine prima pflanzliche Proteinquelle.

Und sind wir mal ehrlich, selbst ohne seine tollen Nährwerte, bin ich schon total begeistert davon, dass Kichererbsenmehl solch eine Konsistenz annimmt, wenn es mit Wasser vermengt wird.

Für den leicht Geschmack nach Ei sorgt das geschwefelte Salz Kala Namak. Das dunkelviolette Steinsalz stammt ursprünglich aus Indien, wird primär aber in Pakistan produziert. In seiner ursprünglichen Herstellung wurde das Himalayasalz mit Holzkohle, Gewürzen, Kräutern und den Samen der Harad-Pflanze vermengt und erhitzt, was ihm seine dunkle Farbe und seinen hohen Eisengehalt verleiht. Der Harad-Pflanze (Terminalia chebula), einem sommergrünen Pflaumenbaum, werden im Ayurveda heilende Wirkungen nachgesagt. [1]

Heutzutage wird das Salz häufig nur noch mit den Harad-Samen verkocht oder synthetisch mit Holzkohle hergestellt. Man bekommt es in vielen Supermärkten und im Bioladen. Hier noch eine kleine Warnung: erschreckt euch bitte nicht vor dem kurzzeitigen Gestank nach Schwefel, er lohnt sich für den Geschmack!

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Lynn

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Kicherebsen-Spinat-Omelett

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.5 from 2 reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 10
Kochzeit: 10
Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 4

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Zutaten

150 g Kichererbsenmehl
1/2 TL Kala Namak (optional, alternativ ½ TL Kristallsalz)
1 TL Weinstein-Backpulver
½ TL Kurkumapulver
150 g (Soja-)Quark
80 ml (glutenfreie) Pflanzenmilch (z.B. Hafer, Mandel, etc.)
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Für die Füllung

60 g Spinat
1 rote Zwiebel
2 EL Schnittlauch

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Anleitungen

Das Kichererbsenmehl mit dem Kala Namak (oder Salz), Backpulver und Kurkuma vermengen.
Den Quark mit einem Schneebesen aufschlagen. Die Hafermilch unterrühren und zu einer sämigen Masse verrühren.
Den Quark-Mix zum Kichererbsenmehl geben und klümpchenfrei unterrühren. Nach und nach das Mineralwasser unterheben und kurz, aber sorgfältig unterheben. Die Masse ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Die Zwiebel und Schnittlauch hacken. Den Spinat putzen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten, die restlichen Zutaten für die Füllung dazugeben und anbraten, bis der Spinat eingefallen ist.
Die Füllung abfüllen und 1 TL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Den Teig einmal umrühren und wenn er zu fest geworden ist, noch ein oder zwei Schuss Mineralwasser unterrühren. Er sollte eher wie Pflannkuchenteig sein, nicht wie Pudding.
Ein Viertel des Teigs in die Pfanne geben und mit einem feuchten Löffel gut verteilen. Mit geschlossenem Deckel eine Seite 3-5 Minuten anbraten. Die Füllung gegen Ende dazugeben und etwas mitanwärmen. Die Hälfte des Omelettes umklappen und warm servieren.

Anmerkungen

Ihr braucht nicht extra Kala Namak zu kaufen, wenn ihr das Omelett nur einmal ausprobieren wollt. Es schmeckt definitiv auch ohne. Wenn ihr öfter vegane Ei-Alternativen zubereiten möchtet, ist es aber eine gute Ergänzung für euer Gewürzregal. Ihr bekommt es in jedem gut sortierten Bio-Supermarkt.

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Vegane Spinat-Artischocken-Mini-Quiches

Lynn — Wed, 28 Feb 2024 09:43:04 +0000

Diese veganen Spinat-Artischocken-Mini-Quiches sind der Hit bei jedem Brunch und ein toller Beitrag zum nächsten Geburtstagsbuffet. Meine Schwester hatte ähnliche Quiches für meinen Blessingway gemacht (allerdings mit Ei) und deshalb war klar: Die müssen auf den Blog! Ich habe eine pflanzliche Version gemacht, die aber nichts zu wünschen übrig lässt. Die Mini-Quiches sind schnell gemacht, sehen schön aus und schmecken einfach himmlisch gut!

Mini-Quiches sind hier auch immer eine Möglichkeit, grünes Blattgemüse in die Ernährung unseres Sohnes zu integrieren, auch wenn er natürlich begeisterter vom knusprigen Blätterteig war, als von der grünen Füllung. Aber ein paar Happen wurden gegessen.

Die Basis für die Quiches ist gekaufter Blätterteig. Klar, fertige Teige sind jetzt nicht das Non-plus-ultra, aber sie erleichtern den Alltag schon enorm. Manchmal habe auch ich Lust auf ein schnelles, unkompliziertes Rezept, das keiner stundenlangen Vorbereitung bedarf. Wenn ihr die Zeit habt und sie euch nehmen möchtet, macht gerne einen Quicheteig selbst. Vor allem auch, weil man sich bei gekauften Teigen häufig zwischen Bio und Vollkorn bzw. Dinkel entscheiden muss.

Die (veganen) Fertigteige, die ich bisher auf dem Markt kenne und empfehlen kann, sind folgende:

veganer Dinkel-Blätterteig von Tante Fanny
veganer Bio-Blätterteig von Alnatura
Moin veganer Bio-Blätterteig (gibt’s bei uns bei Denns)
Moin veganer Vollkorn-Bio-Blätterteig (gibt’s bei uns bei Denns)
glutenfreier, veganer Blätterteig von Knack&Back
glutenfreier Blätterteig von Schär

Für die Mini-Quiches auf dem Foto habe ich die Teige von Alnatura und Tante Fanny und meine geliebte Mini-Quiche Form aus den USA verwendet. Eine einfache Muffinform tut es natürlich auch. Darin ist die Füllung sogar noch etwas besser fest und die Quiches etwas weniger „feucht“ geworden – je kleiner die Mulden, desto besser.

Die Basis für die Masse sind (veganer) Frischkäse (ich habe den auf Mandelbasis von Alnatura verwendet) und vegane Crème fraîche (ich habe Creme VEGA verwendet). Als Eiersatz bzw. Bindemittel fungiert Kichererbsenmehl. Es hilft nicht nur, die Füllung anzudicken, sondern liefert zudem auch noch zusätzliche pflanzliche Proteine und Ballaststoffe. In Kombination mit dem Spinat und den Artischocken erhält man also nicht nur wunderschöne Quiches, sondern auch kleine, sättigende Nährstoffpakete.

Ich freue mich jetzt schon darauf, meine Familie beim Osterbrunch mit den Mini-Quiches zu verzücken (sofern wir dann nicht schon zu viert sind, dann lasse ich sie jemand anderen zubereiten) und wünsche euch ganz viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

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Vegane Artischocken-Spinat-Mini-Quiches

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 15
Kochzeit: 25
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 8

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Zutaten

1 Rolle frischer Blätterteig, z. B. vegan und/oder Dinkel, siehe Anmerkungen
450 g gefrorener Spinat, aufgetaut
150 g Artischocken
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Kräuter der Provence
150 g (veganer) Frischkäse
150 g (vegane) Crème Fraîche oder Sojaquark
3 EL Kichererbsenmehl
Salz und Pfeffer

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Anleitungen

Vorbereitung: Den Spinat aus dem Gefrierfach nehmen und vollständig auftauen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank oder morgens direkt dran denken und bei Raumtemperatur auftauen lassen. Alternativ die Auftaufunktion von Ofen oder Mikrowelle nutzen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig mit einer Schere in acht bis zwölf etwa gleichgroße Vierecke schneiden und die Muffinform damit auslegen.
Den Spinat mithilfe eines feinen Siebs komplett ausdrücken, bis so gut wie keine Flüssigkeit mehr enthalten ist. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch auspressen. Die Artischocken in ca. 1 cm große Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Spinat, Zwiebelwürfeln, Knoblauch und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen.
In einer separaten Schüssel Frischkäse und Crème Fraîche verrühren. Anschließend die fertige Creme unter die Spinat-Artischocken-Mischung heben. Das Kichererbsenmehl dazugeben und alles verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen und für etwa 25-30 Minuten in den Ofen geben, bis der Teig goldbraun wird. Unbedingt nach 15 Minuten einmal in den Ofen schauen und ggf. die Backzeit anpassen. Sobald die Mini-Quiches fertig gebacken sind, diese aus der Form lösen und auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird.
Sie schmecken am besten warm, sind aber auch am nächsten Tag noch kalt genießbar.

Anmerkungen

Ich habe den Bio-Blätterteig von Alnatura und den Dinkel-Blätterteig von Tante Fanny verwendet. Mehr zu verschiedenen (auch Vollkorn und glutenfreien) Blätterteigen findet ihr oben im Blogpost.
Ich habe den Frischkäse auf Mandelbasis von Alnatura verwendet.
Ich habe Creme VEGA als Crème Fraîche Alternative verwendet. Sojaquark wäre eine Alternative – oder ihr nehmt 1-2 Eier, wenn ihr es nicht vegan möchtet und es sojafrei sein soll.

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Vegane Erdnuss-Ramensuppe

Lynn — Wed, 07 Feb 2024 10:21:19 +0000

*Werbung. Dieser Beitrag enthält Werbung für Thermomix.

Das neue Jahr hat begonnen und bei vielen damit auch die Frage nach neuen Vorsätzen und gesunden Routinen. Ich bin kein Fan von Verzicht und stelle die Frage am Anfang des Jahres deshalb gerne um und frage mich, was möchte ich beibehalten und wovon möchte ich mehr in meinem Leben etablieren? Damit geht auch immer die Frage einher, was tut mir wirklich gut?

Wie viele von euch, beschäftigt auch mich immer noch die Frage nach unkomplizierter, gesunder, vielfältiger und ausgewogener Küche und ich freue mich im neuen Jahr darauf, weiter an Rezepten und Impulsen zu dem Thema zu arbeiten.

Vor allem in stressigen Zeiten im Arbeits- und Familienalltag sehne auch ich mich manchmal nach dem schnell verfügbaren Essen, das schon fertig im Kühlschrank wartet, denn ja, auch mein Meal Prep ist mit Arbeit und Vorbereitung verbunden. In solchen Situationen bin ich dankbar, dass ich seit 10 Jahren einen Thermomix habe, der meinem Mann und mir das Leben in dieser Zeit um einiges erleichtert. Zur Geburt unseres Sohnes vor zwei Jahren haben wir unser altes Gerät dann gegen den Thermomix 6 eingetauscht und waren besonders in der Zeit nach der Frühgeburt unseres Sohnes sehr dankbar für die Cookidoo-App und die darin enthaltene Rezeptdatenbank. So konnte mein Mann uns unkompliziert viele nährende Gerichte kochen. Für mich war es die perfekte Investition zur Geburt und für unsere wachsende Familie.

In den letzten Jahren hat sich in der Thermomix-Community auch einiges in Richtung ganzheitliche, pflanzenbasierte Küche getan und in der Cookidoo-App findet man unzählige vegane Rezepte verschiedenster Landesküchen und Geschmacksrichtungen.

Da auch einige von euch mich immer wieder nach Thermomix-Rezepten fragen, teile ich heute diese leckere vegane Erdnuss-Ramensuppe mit euch, die ich im Januar in der App entdeckt habe. Paprika, Pak Choi und Champignons in einer cremigen Erdnuss-Curry-Sauce, knuspriger Tofu und schnelle Mie-Nudeln – mit nur wenig Aufwand, habt ihr ruckzuck ein lecker duftendes Essen auf dem Tisch, für das der Thermomix die meiste Arbeit leistet.

Natürlich könnt ihr die Ramensuppe auch ohne Thermomix zubereiten. Einen kleinen Hinweis, worauf ihr dabei achten solltet, findet ihr am Ende des Rezepts.

Und jetzt lasst es euch schmecken!

Eure Lynn

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Vegane Erdnuss-Ramensuppe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 3 reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 10
Kochzeit: 30
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 4

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Zutaten

2–3 Koblauchzehen
25 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
1 Zwiebel, halbiert
20 g Sesamöl und etwas mehr zum Braten
1–2 TL rote Curry Paste
400 g Kokosmilch
700 g Wasser
2 geh. TL Gemüsebrühe, vegan
80 g Erdnusscreme
5 EL Tamari (oder Sojasauce)
2 EL Limettensaft
1 EL Ahornsirup
300 g Tofu
1 TL Kurkuma, gemahlen
2 EL Speisestärke
Meer- oder Steinsalz
Pfeffer
150 g braune Champignons
1 rote Paprika
100 g Pak Choi (oder Zuckerschoten)
250 g Mie-Nudeln, ohne Ei
1 Bund Koriander, frisch, grob gehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Sesam zum Bestreuen

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Anleitungen

Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Zwiebel zugeben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Öl und Currypaste zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
Kokosmilch, Wasser, Gemüsebrühe, Erdnusscreme, 4 EL Sojasauce, Limettensaft und Ahornsirup zugeben und 15 Min./98° C/Stufe 1 garen. In dieser Zeit Tofu mit Speisestärke und Kurkuma mischen, in einer Pfanne auf dem Herd in Öl knusprig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Tamari abschmecken.
Champignons, Paprika und Pak Choi in Streifen schneiden und in den Mixtopf zugeben. Mit dem Spatel unterheben und 6 Min./98° C/Linkslauf/Stufe 1 garen. In dieser Zeit die Nudeln auf Schalen verteilen.
Suppe über die Nudeln geben und ca. 6 Minuten (oder nach Packungsanleitung) ziehen lassen. Suppe mit dem gebratenen Tofu, gehackten Kräutern, Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren und servieren.

Anmerkungen

Natürlich könnt ihr diese Suppe auch ohne Thermomix kochen. Dafür einfach Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln im Vorhinein fein hacken oder reiben und in einem großen Topf anbraten. Die Suppe dann 15 Minuten köcheln lassen und anschließend vorgehen wie im Rezept beschrieben, gelegentlich umrühren und für die genauen Kochzeiten immer mal wieder probieren.

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Blitzschnelle Süßkartoffel-Linsensuppe

Lynn — Wed, 07 Feb 2024 10:19:49 +0000

Heute habe ich einen leckeren One-Pot für euch, der so schnell wieder sauber und abgewaschen ist, wie er auf dem Tisch steht. Er ist perfekt für den Feierabend oder für die Mittagspause und lässt sich auch schon prima am Vortag vorbereiten.

Alles, was wir dafür brauchen ist Gemüse unserer Wahl, Linsen und Flüssigkeit. Jetzt im Winter habe ich Süßkartoffel und Pastinake verwendet und noch Blattspinat dazugegeben.

Das Rezept ist so simpel, dass es fast schon lächerlich ist: Zunächst braten wir Zwiebel und Knoblauch an und geben die Gewürze dazu, damit sie ihr volles Aroma in der Suppe entfalten können. Anschließend geben wir erst das Gemüse und dann die Linsen gemeinsam mit der Flüssigkeit dazu. Jetzt muss alles nur noch köcheln, bis die Linsen gar sind und schon ist die Suppe fertig.

Mit dieser Linsensuppe gibt es wirklich keine Ausrede mehr, mittags nichts zu kochen und noch dazu liefert sie wichtige Nähstoffe, die unseren Körper in der dunklen Jahreszeit unterstützen und Müdigkeit vorbeugen können.

Wusstet ihr, dass Linsen und grünes Blattgemüse einen hohen Anteil an Eisen beinhalten? Auf 200 g kommen jeweils etwa 6 g Eisen und damit mehr als ein Drittel unseres Tagesbedarfs. Spinat hat dazu noch einen hohen Anteil Vitamin C, was die Eisenaufnahme zusätzlich begünstigt.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Lynn

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Süßkartoffel-Linsensuppe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 7 reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 7
Kochzeit: 25
Gesamtzeit: 32 Minuten
Portionen: 4

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Zutaten

1 Süßkartoffel
1 Pastinake
1 Zwiebel
1–2 EL Oliven- oder Kokosöl
2 EL Gewürzmischung, ich hab Chakalaka genommen (oder 1 EL Paprikagewürz, 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel)
230 g rote Linsen, trocken
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
600–800 ml Gemüsebrühe, je nach Konsistenz
150 g Blattspinat
1 Limette
Meer- oder Steinsalz und Pfeffer

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Anleitungen

Süßkartoffel und Pastinake schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel würfeln.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin ca. 4 Minuten anbraten. Die Gewürze dazugeben und kurz mit anschwitzen. Süßkartoffel und Pastinake dazugeben und 3-5 Minuten mit anbraten. Einen Schuss Wasser dazugeben, damit nichts anbrennt.
Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Den Spinat hinzufügen und weitere 5 Minuten mitköcheln, bis dieser eingefallen ist.
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.

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One-Pot-Grünkohl-Nudelreis

Lynn — Tue, 05 Dec 2023 13:25:36 +0000

In der letzten Woche hat sich die Welt hier im Norden in eine wunderschöne weiße Winterlandschaft verwandelt und auch heute schneien noch dicke Flocken vom Himmel. Da es der erste Schnee für meinen Sohn ist, den er wirklich wahrnimmt, ist diese Zeit für uns gerade ganz besonders aufregend. Für viele Menschen ist die (Vor-)Weihnachtszeit aber primär von zwei Dingen geprägt:

Stress (beruflich und privat) auf der einen Seite und Schlemmen und Genießen auf der anderen. Glühwein auf dem Weihnachtsmarkt, gemütliches Plätzchenbacken, Weihnachtsfeiern mit den Kolleg*innen, das alles ist wunderschön, aber gesundes Essen kommt da häufig zu kurz. Dazu müssen (vielleicht) noch Weihnachtsgeschenke besorgt werden und die letzten Deadlines des Jahres stehen auch noch an – Zeit fürs Kochen bleibt da wenig.

In diesen stressigen Zeiten ist es umso wichtiger, im Alltag auf simple und nährstoffreiche Rezepte zurückgreifen zu können, um uns zu entlasten und unseren Körper zu unterstützen. Und wer sagt denn, dass ein solches Rezept nicht auch zum Schlemmen einladen kann?

Die erste Grundzutat für den heutigen One-Pot ist mal wieder mein liebster Nudelreis. Die kleinen reiskornförmigen Nudeln verleihen dem Gericht eine tolle Cremigkeit und schaffen eine leckere Basis für Winter-Comfort-Food. Wer sich noch an diese Frühlingsvariante mit Bärlauch erinnert, weiß, was es bedeutet, wenn man in einem Gericht baden könnte – und vor allem, wie toll es ist, wenn Vorbereitung und Abwasch minimal sind.

Für mich sind One-Pot-Rezepte eine riesige Entlastung im Alltag und vor allem in stressigen Zeiten greife ich gerne auf sie zurück. Dass die Gerichte nur in einem einzigen Topf (oder Blech) zubereitet werden, sorgt auch auf keinen Fall dafür, dass Langeweile oder Routine in der Küche aufkommen, denn man kann natürlich alle Zutaten variieren und nach Lust und Laune kombinieren.

Unsere „deutsche“ saisonale Winterküche ist ja hauptsächlich von Kartoffeln, Kohl, Wurzelgemüse und grünem Blattgemüse geprägt. Und auch wenn viele Menschen die Sommerfrische von knackigen Tomaten und Blattsalaten vermissen, liefern uns diese Wintergemüse genau das, was wir in der dunklen Jahreszeit am meisten brauchen: Stärke, die uns sättigt und uns Energie gibt, sowie Vitamin C und Betacarotin, die unser Immunsystem stärken und uns helfen, gesund durch die kalte Jahreszeit zu kommen. Palm- und Grünkohl enthalten außerdem noch Eisen, Calcium, Magnesium und Zink – sie strotzen also nur so vor Nährstoffen.

Die heutige Kombination liefert euch also ein absolutes Wohlfühlessen inklusive wichtiger Nährstoffe. Auch der Kleine hat bei uns mächtig reingehauen und dabei kaum gemerkt, dass er das grüne Gemüse verschlingt – also ein perfektes „Unterjubel-Rezept“ für die ganze Familie.

Bei uns wird es den Nudelreis in den nächsten Woche bestimmt noch häufiger geben und ich freue mich schon jetzt auf die vielen Abende, an denen mein Mann und ich uns über den schnellen Abwasch freuen können.

Viel Spaß beim stressfreien Schlemmen!

Eure Lynn

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One-Pot-Grünkohl-Nudelreis

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 5 reviews

Autor: Lynn Hoefer
Vorbereitungszeit: 10
Kochzeit: 20
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 2-3

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Zutaten

1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
150 g Palmkohl oder Grünkohl
1–2 EL Olivenöl
1 EL Gewürzmischung, z. B. Kräuter der Provence
1 EL gefrorene Kräuter, z. B. italienische
1 Schuss Weißweinessig (ca. 20 ml)
300 g Nudelreis, ich habe Dinkelnudelreis verwendet
600–700 ml Gemüsebrühe, kochend
150 ml Pflanzensahne
1 Zitrone, davon 1 TL Schale und 2 EL Saft
2 EL Hefeflocken (optional)
Meer- oder Steinsalz und Pfeffer

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Anleitungen

Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen. Die Palm- oder Grünkohlblätter vom harten Strunk entfernen und im Zerkleinerer oder mit dem Messer fein zerhacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin ca. 2-3 Minuten glasig anbraten. Knoblauch, Zitronenschale, Gewürzmischung und gefrorene Kräuter dazugeben und kurz mit anbraten.
Mit dem Essig ablöschen und dann Nudelreis und Palmkohl hinzufügen und ca. 1 Minute mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe und Pflanzensahne ablöschen und einmal aufkochen.
Die Hitze reduzieren und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig umrühren, damit nichts ansetzt. Ggf. mehr Brühe hinzufügen, wenn es zu wenig Flüssigkeit sein sollte.
Die Hefeflocken unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten frisch genießen.

Anmerkungen

Leider gibt es noch nicht so viele Supermärkte, die auch Palmkohl im Sortiment haben. Alternativ kann aber natürlich Grünkohl, oder auch jedes andere grüne Blattgemüse (z.B. Mangold), verwendet werden.
Ich verwende den Dinkel-Nudelreis von Dinkelmax. Leider gibt es ihn bisher in Lüneburg nicht im Supermarkt. Deshalb bestelle ich ihn regelmäßig online über Albgold.

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