Erdbeeren, Joghurt und Schokolade – mit dieser Kombination kann man nichts falsch machen. Deshalb werdet ihr diese kleinen Happen aus nur drei Zutaten lieben.

Endlich hat die Erdbeersaison begonnen! Ich liebe diese Jahreszeit, denn Erdbeeren sind meine absoluten Lieblingsfrüchte. Ich könnte jeden Tag eine Schale verdrücken und erfreue mich daran, dass auch unser Sohn schon großer Fan der süßen Scheinfrucht und ihren Nüssen ist.

Moment mal, wieso denn Nüsse?

Tatsächlich ist die Erdbeere botanisch gesehen gar keine Beere, sondern eine Scheinfrucht. Mit ihrem roten Fruchtfleisch führt die „falsche“ Beere uns gekonnt an der Nase herum, denn in Wahrheit sind es die kleinen grünen Nüsse, die sie ausmachen. Die gelbgrünen Pünktchen sind die echten Früchte der Erdbeere und botanisch gesehen sind diese Früchte eben Nüsse.

Fun Fact: Das gleich gilt übrigens auch für Himbeeren und Brombeeren.

Aber zurück zu diesen leckeren Erdbeer-Joghurt-Bites. Alles, was ihr für den Sommersnack braucht, ist genügend Platz im Gefrierfach, cremigen (veganen) Joghurt, süße Erdbeeren und Schokolade. Na gut, optional noch etwas Vanille. Und das Beste? Wir verarbeiten nur eine halbe Schale Erdbeeren, sodass die andere Hälfte direkt weggenascht werden kann.

Für die Bites müsst ihr lediglich die Erdbeeren kleinschneiden, sie mit dem Joghurt und der Vanille mischen, kleine Portionen auf einen Teller oder Blech geben und ab damit ins Gefrierfach.

Tatsächlich schmecken die Joghurt-Bites schon so, aber ich empfehle sehr, sie anschließend noch in Schokolade zu tunken und erneut einzufrieren. Das hilft vor allem, wenn ihr sie länger aufbewahren und nicht sofort verputzen möchtet. In dieser Variante könnten die Bites auch glatt als ferne Verwandte der Yogurette durchgehen. Und in meiner Familie geht nichts über Yogurette (ok, vielleicht Niederecker Marzipan, aber das ist eine andere Geschichte).

Ob die Bites wohl auch die geübten Yogurette-Liebhaber*innen überzeugen können? Ich sag mal so: Sie schmecken natürlich ganz anders, enthalten kaum Zucker und sind somit nicht so süß und künstlich wie das Original. Außerdem enthalten sie echte Erdbeeren und Joghurt. Vergleicht sie also nicht so streng, sondern genießt die selbst gemachte Leckerei.

So oder so geht nichts über die Kombination aus Joghurt & Erdbeeren (und Schokolade), also viel Spaß mit diesen süßen Sommervorboten!

Eure Lynn

PS: Im ersten Versuch haben der etwas flüssige Joghurt und die noch eher wässrigen Erdbeeren noch nicht zu 100 % überzeugen können. Mit Sojajoghurt bzw. Skyer hat es besser geklappt.

Erdbeer-Joghurt-Bites (Yoghurättä)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 35
• Gesamtzeit: 35 Minuten

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Zutaten

• 100 g cremiger (veganer) Joghurt
• 250 g Erdbeeren
• 1 Msp. Vanille

optional:

• Schokolade nach Belieben (Weiß, Milch, Dunkel)
• Kokosöl

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Anleitungen

1. Die Erdbeeren waschen, kleinschneiden (eher kleiner als ihr ursprünglich denkt) und in eine Schüssel geben.
2. Den Joghurt und die Vanille dazugeben und alles vermengen.
3. Anschließend mit einem Esslöffel portionsweise kleine Häufchen auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller oder Blech geben und ab damit ins Gefrierfach.
4. Nach ca. 30 Minuten könnt ihr das erste mal überprüfen, ob die Bites schon fertig gefroren sind.
5. Sobald die Bites gefroren sind, könnt ihr diese entweder direkt geniessen oder sie noch mit geschmolzener Schokolade überziehen. So halten sie sich auch noch länger und schmelzen nicht so schnell.

Option dekadentes Schokodipping:

1. Die Schokolade mit etwas Kokosöl im Wasserbad schmelzen.
2. Die gefrorenen Bites in die Schokolade tunken und anschließend erneut ins Gefrierfach geben.
3. Nach etwa 15 Minuten sollten die “Yoghurättän” naschbereit sein. Vor dem Verzehr kurz antauen lassen, sonst sind sie zu hart.

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Anmerkungen

• Achtet bei eurem Joghurt oder eurer veganen Alternative darauf, dass er eine festere Konsistenz hat und nicht zu viel Wasser enthält, da die Bites sonst zu wässrig werden könnten. Für die vegane Variante empfehle ich Soja Skyr oder Soja Quark arbeiten. Mit Kokosjoghurt klappt es auch, könnte einigen aber zu wässrig sein.
• Auch bei den Erbeeren gilt: je weniger wässrig, desto besser – aber das trifft ja auch auf die zum Naschen zu.
• Optional könnt ihr auch noch gepuppfte Cerealien dazugeben, z. B. gepuffte Quinoa, Reis oder Buchweizen. So wird es noch ein bisschen mehr Yogurette-mäßig.

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Heute sollte eigentlich ein Rezept für selbst gemachte halb getrocknete, eingelegte Tomaten auf dem Blog erscheinen. Doch als ich feststellen musste, dass man den Ofen dafür bis zu 5 Stunden laufen lassen muss, habe ich schnell kapituliert. Der Ehrgeiz war jedoch da: ich habe 500g Tomaten ausgehöhlt und merkte dann, dass wenn ich den Ofen nun für 5 Stunden anstellen würde, es ein Uhr nachts wäre. Nicht meine Zeit. Ganz und gar nicht.

Nun hatte ich ein halbes Kilo entkernte Tomaten vor mir liegen, die verwertet werden mussten. Ich erinnerte mich an den Beginn des Sommers, als wir bei einer Bekannten eingeladen waren. Sie hatte uns damals das leckerste Bruschetta aller Zeiten serviert. Ihr Bruschetta war im heißen Juli genau das richtige schnelle Abendessen. So simpel und dennoch so lecker und nahrhaft.

An diesem schönen Sommerabend beschloss ich (nach dem dritten Glas Wein), dass ich ein paar richtig einfache, aber dennoch super leckere Rezepte auf den Blog bringen wollte. Und heute beginne ich mit diesem spätsommerlichen Bruschetta. Es besteht nur aus den bekannten Bruschetta-Zutaten und braucht keine Stunden, um einzuziehen. Klar, je länger ihr die Tomaten mariniert, desto intensiver wird der Geschmack, doch wir haben die Bruschetta im Sommer immer direkt gegessen, weil wir keine Zeit zum Warten hatten.

Tomaten gehören für mich absolut zu einer gesunden Ernährung dazu. Wenn man sie regional und saisonal kauft und isst, dann tut man seinem Körper zur Zeit wirklich etwas Gutes. Denn Tomaten haben gerade Hochsaison und ich kenne viele Menschen, die sich zur Zeit vor Tomaten nicht mehr retten können. Leider hängen an unserem Tomatenstrauch nur wenige – trotzdem feiern wir jede einzige Tomate, die wir in unserem kleinen Innenhof gezüchtet haben. 100% bio, versteht sich.

Was macht dieses Gericht himmlisch und gesund?

• Das liegt besonders an dem Carotenoid (einem Pflanzenstoff) names Lycopin.
• Lycopin, ein Antioxidans, soll laut diverser Studien vor Krebs schützen, den Blutdruck senken, die Blutzirkulation unterstützen, das böse Cholesterin senken und überhaupt das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.
• Neben Tomaten ist ein weiteres Highlight in diesem Gericht das Olivenöl. Erst kürzlich habe ich in einem Podcast gehört, dass Brot nur dafür da ist um es in Olivenöl zu stippen. Oh, wie war!
• Olivenöl gehört zu den besten gesunden Fett-Quellen, die unser Herz vor Erkrankungen schützen und in diesem Fall die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine und Carotenoide begünstigt.

Wie ihr seht, es gibt genug Gründe, um dieses Bruschetta noch diese Woche zu machen. Gerade bei den anhaltenden Sommer-Temperaturen und der Masse an regionalen Tomaten gibt’s fast keine Ausrede mehr.

Viel Spaß!

Eure Lynn

Schnelle Sommer-Bruschetta – 30 Minuten Rezepte

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Kochzeit: 10 mins
• Gesamtzeit: 30 mins
• Portionen: 4

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Zutaten

• 500 g Cherry-Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 6 – 8 Scheiben Vollkorn-Baguette oder glutenfreies Brot
• 1 EL natives Olivenöl
• 1 EL weißer Balsamico-Essig (Apfelessig oder Weißweinessig schmecken ebenfalls)
• eine Handvoll Basilikum
• Meersalz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Die Tomaten halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben. Dadurch wird die Bruschetta weniger „sabschig“. Das Tomatenfleisch würfeln und mit dem Olivenöl, Essig, gehacktem Basilikum, Meersalz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe schälen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Jede Brotscheibe mit etwas Olivenöl beträufeln (ich verwende einen Back-Pinsel) und die Scheiben im Backofen ca. 7 Minuten backen. Die Knoblauchzehe zu den Scheiben aufs Blech legen. Danach wenden und weitere 3-4 Minuten rösten. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Scheiben und der Brotart ab. Passt also auf, dass nichts verbrennt.
3. Die Scheiben und den Knoblauch aus dem Ofen nehmen und den Knoblauch fein hacken und zu den Tomaten geben.
4. -2 EL des Tomaten-Mixes auf jeder Scheibe verteilen. Mit weiterem Basilikum und Pfeffer garnieren und direkt genießen.

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Guten Appetit!

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Habt ihr es bemerkt? In den dreieinhalb Jahren in denen ich jetzt blogge, habe ich noch nie länger als eine Woche kein Rezept gepostet. Doch die letzten beiden Wochen konnte ich mich einfach nicht aufraffen, etwas zu kochen oder zu backen. Die Sonne scheint direkt in mein Küchenfenster und nachmittags waren dort bestimmt 40°C in den letzten Tagen.

Lange Rede kurzer Sinn: ich habe erfolgreich mal zwei Wochen nicht gebloggt und ich bin mir sicher, niemand hat’s gemerkt.

Vielleicht hätte ich auch einfach mal eine Social Media Pause nehmen sollen. Da war ich nämlich tatsächlich noch aktiv, habe aber eher ältere Rezepte aus den Archiven ausgegraben, die perfekt für den Sommer sind. Doch ehrlich gesagt, das einzige, was ich in den letzten Wochen gekocht habe, ist eine riesige Schüssel Pasta mit Pesto. Nach der täglichen Wassermelone und diverser Salate, brauchte mein Körper abends Comfort Food. Jetzt kann ich auch verstehen, wieso die Italiener trotz Hitze so gerne Pasta und Pizza essen.

Ach, und nun zu diesem Eis. Inspiriert wurde es von einem Eis eines bekannten deutschen Gefrier-Lieferservices. Meine Mama hatte in ihrer Gefriertruhe nämlich ein Eis mit Popcorn-Überzug. Und da ich der größte Popcorn-Fan bin, hab ich ihr direkt die Packung aufgegessen. Wie ihr wisst, esse ich nicht nur gesund und verbiete mit nichts, wenn ich gerade Lust auf etwas habe. Doch als das Eis weg war, musste eine Alternative her. Im Kühlschrank und in der Küche gab es aber nur Bananen, Kokosöl und Kakao – und so sind diese gefrorenen Schoko-Bananen am Stiel entstanden.

Da meine Mama zu Hause keine Kakaobutter hatte, musste eine Alternative her. Denn ich habe es sogar vermieden, bei den Temperaturen groß aus dem Haus zu gehen, geschweige denn quer durch die Stadt zu fahren. Dass man Schokolade auch mit Kokosöl machen kann, habe ich irgendwann mal gelesen, aber irgendwie nicht geglaubt. Doch tatsächlich ist das Ergebnis super! Das tolle bei den Temperaturen ist sogar: mein Kokosöl ist derzeit sowieso bei Raumtemperatur geschmolzen, sodass ich mir den Schmelz-Prozess schenken konnte. Goldwert, denn so musste ich für dieses Rezept nicht einmal den Herd anstellen. Sollte euer Kokosöl in einem super dunklen und kalten Vorratsschrank oder im Kühlschrank stehen, dann nehmt es jetzt sofort raus, wenn ihr dieses Rezept ausprobieren wollt. Jeder verhinderte Schritt in der Küche ist derzeit ein Geschenk!

Wie gesund roher Kakao ist, habe ich euch bereits in diesem Beitrag erzählt. Heute möchte ich einmal über Bananen reden. Denn Bananen haben irgendwie durch den ganzen Zuckerfrei-Trend einen schlechten Ruf bekommen. Ja, sie enthalten viel Fruchtzucker, aber der Fruchtzucker in Bananen kommt eben mit einer reihe von Ballaststoffen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Wobei die Ballaststoffe hier besonders hervorzuheben sind. Sie agieren nämlich als eine Art „Dämpfer“, der dafür sorgt, dass der Blutzuckerspiegel trotz hohen Fruchtzuckergehaltes, nicht so rapide ansteigt, wie es bei isoliertem Zucker der Fall ist.

Klar, eine Banane lässt den Blutzuckerspiegel schneller ansteigen als eine Handvoll Nüsse, darüber müssen wir gar nicht reden, doch bin ich der Meinung, dass man Lebensmittel differenzierter betrachten muss als nur ihr Gehalt einer Makro-Nährstoff-Gruppe. Bananen sind übrigens eines der besten Lebensmittel für die Gesundheit unseres Herzens. Das enthaltene Kalium hilft dabei, den Blutdruck zu regulieren und das Herz zu unterstützen. Bananen unterstützen ebenfalls eine gesunde Verdauung.

So, jetzt können wir also alle wieder beruhigt Bananen essen und diese gefrorenen Schoko-Bananen am Stiel in aller Ruhe genießen!

Habt ein tolles Wochenende!

Eure Lynn

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Gefrorene Schoko-Bananen am Stiel

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 3 hours
• Gesamtzeit: 3 hours
• Portionen: 6

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Zutaten

• 3 Bananen
• 60 g Kokosöl (oder Kakaobutter)
• 20 g Kakaopulver
• 3 EL Kokosblütenzucker
• 6 Eisstiele aus Holz

Mögliche Toppings:

• gehackte Mandeln
• gehacktes Popcorn
• Mandel-Kokos-Granola

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Anleitungen

1. Die Bananen schälen und halbieren. In jede Banane vorsichtig einen Eisstiel stecken. Die Bananen 2 – 3 Stunden einfrieren.
2. Kurz vor dem Herausnehmen, die Schokoladenglasur anrühren. Dafür das Kokosöl oder die Kokosbutter schmelzen und das Kakaopulver und Kokosblütenzucker unterrühren. Die Glasur in ein hohes Glas füllen.
3. Achtung:
4. Dadurch, dass die Bananen gefroren sind, gefriert die Schokoladenglasur binnen weniger Sekunden nachdem die Bananen eingetaucht werden. Ihr müsst also schnell handeln, wenn ihr bunte Toppings auf den Bananen haben möchtet.
5. Haltet das Glas etwas schräg und taucht die Bananen in die Schokoladenglasur. Wälzt die Bananen entweder auf einem mit den Toppings bestreuten Backpapier oder bestreut sie mit einer Hand direkt nach dem Eintauchen.
6. Eine weitere noch bessere Variante wäre, sich für ein Topping zu entscheiden und das Topping bereits mit der Schokolade zu verrühren. So fällt es nicht ab und man hat an jedem Bissen Freude. Es sieht dann nur eben nicht ganz so hübsch aus.
7. Die Bananen können direkt gegessen oder einige Tage eingefroren werden.

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Guten Appetit!

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*Werbung. Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weleda entstanden.

Heute geht es um Kreativität. Nach dem Abschluss des Kochbuches bin ich nämlich in ein kreatives Loch gefallen. Da ich nicht als kreativer Mensch aufgewachsen bin, kannte ich dieses Loch gar nicht. Aufgewachsen bin ich nämlich eher als rationaler Denker. In Kunst hatte ich immer eine 3. Malen und Zeichnen war absolut nicht meins. Schreiben dafür schon eher. Trotzdem ist diese ganze kreative Branche Neuland für mich, besonders nach meinem BWL-Studium mit Schwerpunkt Finanzen. Deswegen fühlte ich mich nach dem Kochbuch leer und erschöpft.

Doch nach und nach kommt sie wieder, meine Kreativität. Zur Zeit dekorieren wir wieder viele Zimmer in unserer Wohnung um. Das hat meinen kreativen Geist erneut geweckt. Ich hab neue Rezepte entwickelt, habe durchs Reisen wieder super viele neue Inspirationen bekommen und in meinem Kopf sprudelt es nur so!

Dann flog auf einmal als PR-Sample die neue „Feel Good Shower“ von Weleda zu mir ins Haus und ich hatte eine Idee. Wieso nicht mal ein Rezept mit den Inhaltsstoffen einer Naturkosmetik-Dusche entwickeln. Man sagt Naturkosmetik ja oft nach, dass sie so natürlich sei, dass man sie essen könne. Gut, Seife zu essen will ich hier niemandem ans Herz legen, aber trotzdem habe ich mich für das folgende Rezept von der Weleda Sommerdusche inspirieren lassen: Ingwer, Sesam und Zitrone – all diese Zutaten findet man in der herrlich erfrischenden Avocado-Ingwer-Suppe wieder. Ok, wäre ich ganz konsequent gewesen, dann hätte ich anstatt Zitrone Zitronengras verwendet, aber da das viele nicht mögen, wurde die Duftnote Citronella kurzerhand zu Zitrone. Das nennt man doch Künstlerfreiheit oder?

Die Entwicklung dieses Rezeptes hat mal wieder so richtig Spaß gemacht. Da die Sommerdusche Erfrischung, Erholung und Pflege auf den Körper holt, wollte ich diese drei Dinge in unseren Körper holen. Aufgrund der himmlischen Sommertemperaturen musste das Rezept leicht und erfrischend sein. So kam mir relativ schnell die Idee einer kalten Suppe, auch Gazpacho genannt. Auch wenn ihr kein Fan von kalten Suppen seid, dann kann ich euch nur ans Herz legen, es einfach mal auszuprobieren. Ich fand das früher auch komisch, aber jetzt liebe ich kalte Suppen. Schauen wir uns die Zutaten doch mal genauer an:

Ingwer:

• Ingwer ist reich an wichtigen Nährstoffen wie Kalium, Calcium, Magnesium, Folsäure und Vitamin C.
• Die Knolle soll den Blutzuckerspiegel stabilisieren und sogar senken und Arthrose-bedingte Symptome lindern.
• Ingwer soll ebenfalls Schmerzen lindern, wie beispielsweise Menstruationsbeschwerden, es hilft bei Übelkeit und beruhigt Magen und Darm.

Sesam:

• Sesam sorgt sowohl von Innen als auch von Außen für schöne Haut und Haare, da Sesamsamen über alle essentiellen Aminosäuren verfügen.
• Besonders interessant sind hier die Aminosäuren Methionin, Cystein und Taurin, die für die Produktion von Collagen wichtig sind. Collagen verleiht der Haut Festigkeit und Stabilität und sorgt für schöne Haut, Haare und Nägel.
• Sesamöl wird übrigens schon immer in der Ayurvedischen Hautpflege als Massageöl verwendet. Es dringt tief in die Haut ein, unterstützt die Regeneration der Haut und soll sogar Lichtschutzeffekte haben.

Ihr wisst ja, dass ich nur mit Firmen kooperiere, denen ich zu 100% vertraue. Weleda ist solch eine Firma, die schon lange in meinem Badezimmer und Apothekerschrank eingezogen ist und die meine Philosophie und Werte teilt. Und ich bin mir sicher, dass man Weleda-Produkte auch in vielen eurer Badezimmer findet, oder? Die „Weleda Feel Good Shower“ riecht wirklich total nach Sommer, nach Ingwer, Citronella und Zedernholz. Natürlich alles ganz natürlich, vegan und Natrue-zertifiziert. Besonders schön finde ich das bunte Design von der französischen Illustratorin Marion Bonnet – etwas ganz neues, was man bei den traditionellen Weleda-Designs noch nie vorher gesehen hat.

WIN WIN WIN

Übrigens ist die Sommer Special Edition schon fast ausverkauft – damit auch ihr mit der „Feel Good Shower“ entspannen könnt, verlose ich zusammen mit Weleda drei Sommer-Sets bestehend aus jeweils einer Weleda Feel Good Shower und einem wunderschönen Lanius x Weleda Foulardtuch aus 70% Bio-Baumwolle und 30% Seide. Lanius, das nachhaltige Kölner Modelabel, hatte ich euch ja erst letzte Woche in meinem Fair Fashion Beitrag vorgestellt.

So könnt ihr eines der drei Sets gewinnen:

1. Hinterlasst mir einen Kommentar mit eurer Email-Adresse und erzählt mir von eurem bisher schönsten Sommermoment dieses Jahr.
2. Folgt mir auf Instagram und Facebook (nicht zwingend, aber würde mich freuen).
3. Die Gewinner werden am 19. Juli per Zufall ausgelost und von mir per Email kontaktiert. Der Versand erfolgt über Weleda.

Das Gewinnspiel ist beendet. Gewonnen haben Janka, Svenja und Katrin. Herzlichen Glückwunsch! Die Gewinner wurden per Email benachrichtigt.

• Email-Adresse, Vor-und Nachname sowie Adresse der drei Gewinner werden vertraulich an Weleda weitergegeben.
• Das Kommentar-Formular speichert deinen Namen, deine Email-Adresse sowie den Inhalt, damit ich die Kommentare auf meiner Seite auswerten und moderieren kann.

Und nun auch endlich die ersehnte Avocado-Ingwer-Suppe. Viel Spaß beim Nachkochen und euch allen viel Glück bei dem Gewinnspiel.

Einer meiner schönsten Sommermomente war gerade erst gestern Abend. Ich war alleine zu Hause, habe die ganze Wohnung aufgeräumt, mir ein meeega leckeren Teller Pasta mit geilster Sauce gemacht (Rezept kommt) und im Flur eine Kerze angezündet. Auf einer Seite unserer Wohnung waren dicke Regenwolken zu sehen, auf der anderen Seite der Sonnenuntergang. Das Licht der Kerze flackerte durch den Flur, die Völgel zwitscherten und ich hab einfach ganz tief ein- und ausgeamtet und diesen wahnsinnigen Moment genossen.

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Erfrischende Avocado-Ingwer-Suppe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Gesamtzeit: 10 mins
• Portionen: 4

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Zutaten

Für die Suppe:

• 1 Knoblauchzehe
• ein daumengroßes Stück Ingwer (ca. 7 g)
• 400 g Gurke
• 5 Minzblätter, ich habe Zitronen-Minze aus dem Bio-Supermarkt verwendet und kann sie nur empfehlen
• 300 g Pfirsiche
• 1 Avocado
• 100 ml Cashewmilch oder Mandelmilch
• der Saft 1/2 Zitrone
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• 140 g Eiswürfel

Zur Deko:

• Sesamöl
• weißer und schwarzer Sesam

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Knoblauch mit Schale im Backofen ca. 10 Minuten auf höchster Stufe rösten. Abkühlen lassen und die Knoblauchzehe schälen.
2. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Die Gurke in mittelgroße Stücke schneiden, die Pfirsiche schälen und entkernen. Die Minzblätter abpflücken.
3. Alle Zutaten für die Suppe außer der Eiswürfel in einen leistungsstarken Mixer geben und gründlich pürieren. Danach die Eiswürfel dazugeben und noch einmal mit pürieren.
4. Die Suppe auf vier Teller verteilen und mit etwas Sesamöl beträufeln und mit Sesam dekorieren und kalt genießen.

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Guten Appetit!

*Dieser Beitrag enthält Werbung für Weleda. Alle Meinungen sind wie immer meine eigenen. Danke, dass ihr die Firmen unterstützt, die es mir ermöglichen, wöchentlich Rezepte zu posten und täglich in meiner Küche zu tanzen und kreativ zu sein.

Der Beitrag Erfrischende Avocado-Ingwer-Suppe (Gazpacho) und ein Sommer-Gewinnspiel* erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Obwohl ich mich gerade aus dem Urlaub melde, war ich vor unserer Reise fleißig, damit euch in den Wochen, in denen ich weg bin, nicht die Ideen für gesunde Rezepte ausgehen. Heute gibt es nämlich wieder eine neue Kolumne auf OhhhMhhh. Die Kolumne hat ja einen etwas neuen Fokus bekommen: einfacher, schneller und trotzdem nicht weniger lecker.Heute gibt’s passend zum Sommer einen schnellen und einfachen Salat. Oder auch einen „wir Grillen, bringst du einen Salat mit“-Salat. Das führt bei vielen nämlich gleich zu einer mittelmäßigen Panik-Attacke, wenn man nicht gerade Omas „Secret-Ingredient“ Salatrezept im Ärmel hat. Aus dem Ärmel holen kann? Oder wie man das auch immer sagt. Ihr wisst ja, ich hab das nicht so mit Sprichwörtern.

Wenn ihr Tex-Mex liebt und mal den etwas anderen Salat sucht – ohne Quinoa oder Süßkartoffeln – dann werdet ihr diesen Salat verschlingen. Er lässt sich übrigens auch prima einpacken und kann so als perfektes Mittagessen im Büro dienen. Besonders an heißen Sommertagen bekommt man so seine Portion komplexe Kohlenhydrate, Proteine und gesunde Fette ohne zwei Stunden später ins Zuckertief zu fallen. Somit haben wir mit der Kolumne zwei beliebte Kategorien abgehakt: das Social-Event und das To-Go-Rezept fürs Büro oder die Uni. Es muss euch also einfach gefallen.

Das tolle an diesem Salat – er ist eine sogenannte Makro-Bowl, d.h. er enthält alle essentiellen Makro-Nährstoffe: Kohlenhydrate, Proteine und gesunde Fette. Wenn ich einen Salat zaubere, dann achte ich immer darauf diese drei Bestandteile einzuhalten. Dieser mexikanische Salat bekommt seine Kohlenhydrate durch den Naturreis sogar in Form von Ballaststoffen, die uns länger satt halten und den Blutzuckerspiegel nicht so sehr ansteigen lassen. Die Proteine kommen aus den schwarzen Bohnen, die nebenbei auch noch Magnesium, Folsäure, Kalium und Eisen enthalten. Somit kann man schon fast auch von einem Mikro-Salat sprechen, denn er enthält auch viele wichtige Mineralstoffe.

Den gesunden Fettanteil übernimmt unser aller Liebling die Avocado, deren ungesättigte Fettsäuren für ein gesundes Herz sorgen.

Falls ihr noch einen anderen Salat sucht, den ihr zu jedem Grillabend mitbringen könnt, dann kann ich euch den Süßkartoffel-Quinoa Salat mit Dattel-Dijon Dressing empfehlen – aber nur, wenn ihr mal ein wenig mehr Zeit übrig habt.

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Schneller mexikanischer Sommersalat

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Beschreibung

Für 2-4 Personen: für große Feste einfach verdoppeln

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Zutaten

Für den Salat:

• vier Handvoll Salat (z.B. Feldsalat, Romana, Salarico)
• 200g braunen Reis oder Quinoa
• 1 Dose/Glas (Abtropfgewicht 240g) schwarze Bohnen oder Kidneybohnen
• 1 rote Zwiebel
• 1 1/2 reife Avocados
• 1 Dose /Glas (Abtropfgewicht 150g) Mais
• 200g Cherry-Tomaten

Für das Avocado-Limetten-Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• den Saft einer Limette
• ½ reife Avocado
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Meersalz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Wenn’s schnell gehen muss, dann gerne den Instant-Reis kaufen, ansonsten lieber auf den normalen Reis zurückgreifen, der nur 15 Minuten länger kochen muss.
2. Den Salat waschen, zerrupfen und in eine Schüssel füllen. Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Avocados halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen und Mais abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.
3. Alle Zutaten für den Salat in der Schüssel vermengen.
4. Die Avocado für das Dressing mit einer Gabel zerdrücken und mit den anderen Zutaten vermengen. Für eine cremigere Konsistenz am besten einen Mixer verwenden.
5. Das Dressing über dem Salat verteilen und gut vermengen.

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Anmerkungen

Upgrade it: Wer doch noch etwas Zeit und Lust hat, der kann den Salat mit folgenden Zutaten noch aufregender machen:
Koriander
Karottenstreifen
geröstetes Gemüse wie Süßkartoffeln, Paprika, Fenchel
andere Bohnensorten wie schwarzen Bohnen, weißen Bohnen, Cannellini-Bohnen.
Euch sind keine kreativen Grenzen gesetzt!

Guten Appetit!

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Hier sind meine gesunden Lieblinge im Juni – oder auch alles, was mich letzten Monat so bewegt hat.

Im Juni und Juli drehte bzw. dreht sich bei mir alles um das Thema Reisen, denn wie ihr sicher wisst, ging es für uns nach Bali. Deswegen enthalten die heutigen gesunden Lieblinge viel Reise-Inspirationen wie Fair Fashion Badeanzüge, ein Lieblingstop, einen Aktivkohle-Shot und meine Lieblings-YouTuberin Mady Morrison. Lasst euch inspirieren!

Kokoswasser-Eis am Stiel

Ich habe zwei neue verschiedenen sommerlichen Eisrezepten: Kokoswasser-Eis am Stiel und cremige Kokos-Beeren-Popsicles. Im Augst wird es eine kleine Sommerpause meiner Kolumne geben und im September sind wir dann mit schon fast herbstlichen Inspirationen wieder da. Hier wird es natürlich weiterhin Rezepte geben, doch in den kommenden Wochen werde auch ich aufgrund von Reisen ein wenig Kürzer treten.

Kokos-Beeren-Popsicles

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Frierzeit: 270
• Gesamtzeit: 4 Stunden 40 Minuten
• Portionen: 8

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Zutaten

• 500g frische Beeren, z.B. Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren…
• 1 Dose vollfett Kokosmilch (425ml), alternativ griechischen Joghurt oder Kokosjoghurt
• 2 1/2 EL roher Honig oder Reissirup
• das Mark einer Vanilleschote (optional aber lecker)

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Anleitungen

1. Die Kokosmilch zusammen mit zwei Esslöffeln Honig (mehr oder weniger, je nach Geschmack) und dem Vanillemark mit einem Schneebesen vermengen. Die Hälfte der Beeren mit einem halben Esslöffel Honig fein pürieren. Ruhig auch grob mit der Gabel zerdrücken.
2. Für die einfache Variante: Einfach Kokoscreme und Beerenpüree mixen und gleichmäßig auf die Eisformen verteilen. 20 – 30 Minuten anfrieren lassen und danach die Eisstiele hineinstecken. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen.
3. Für die hübsche Variante: Zuerst die Kokoscreme mit circa 3 – 4 ganzen Beeren oder Erdbeerscheiben zur Hälfte in die Eisformen füllen und ca. 30 Minuten anfrieren lassen. Danach die pürierten Beeren drüber geben und weitere 10 Minuten anfrieren lassen bevor ihr die Eisstiele hineinsteckt. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen.

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Erfrischendes Kokoswasser-Eis

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Frierzeit: 270
• Gesamtzeit: 4 Stunden 40 Minuten

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Beschreibung

Ich habe folgende Geschmackskombinationen gewählt:

Limette-Minze
Erdbeer-Basilikum
Himbeer-Minze
Blaubeer-Rosmarin

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Zutaten

• 1 Liter Kokoswasser, Wasser oder Apfelsaft (oder Sekt)
• 200g frische Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren…)
• 1 Limette
• 2 Rosmarinstängel
• 12 Blätter Minze
• 6 Blätter Basilikum

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Anleitungen

1. Die Popsicle-Formen zu ¾ mit Kokoswasser befüllen und nach Lust und Laune Beeren, Limettenscheiben und Kräuter auf die Formen verteilen. Ca. 30 Minuten anfrieren lassen und die Eisstiele hineinstecken. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht einfrieren.
2. Wenn ihr Kokoswasser nicht mögt, nehmt einfach ein Getränk, das euch schmeckt. Für Kinder ist Apfelsaft eine tolle süße Variante. Da würde ich vielleicht aber bei den Kräutern geizen (wenn ich mich an meinen Geschmack als Kind erinnere).

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Ananas und Kurkuma

Zur Zeit könnte ich mich von Ananas komplett ernähren. Am liebsten mag ich sie natürlich pur, aber wenn ihr mal eine Abwechslung in eurer Ananas-Essroutine wollt, dann kann ich euch wärmstens meinen Ananas-Kurkuma-Smoothie empfehlen. Auch wenn Kurkuma eher ein warmes Gewürz ist, schmeckt es trotzdem himmlisch erfrischend an heißen Tagen. Unbedingt ausprobieren!

Mein Badeanzug von MyMarini*, der eine Top-Figur macht

Ein neuer Badeanzug oder Bikini ist für mich im Sommer irgendwie Pflicht. Umso mehr habe ich mich gefreut, dass die liebe Mareen von MyMarini Heavenlynn Healthy Leserin ist. Drum bin ich nun stolze Besitzerin eines Fair Fashion Badeanzugs von der jungen Hamburger Kult-Firma. Und jetzt der Hammer: MyMarini sieht nicht nur an Models gut aus, sondern auch an 1,57m kleinen Blondinen. Ich habe mich tatsächlich in keinem Badeanzug je wohler gefühlt. Auch mega: er lässt sich wenden. So bekommt man quasi zwei Badeanzüge zu einem Preis. Natürlich hat MyMarini auch wunderbare Bikinis, aber ich finde Badeanzüge zur Zeit viel cooler. Was meint ihr?

Aktivkohle-Shots

Eines meiner größten Bali-Highlights war der Besuch in einem kleinen aber feinen Restaurant in Ubud. Wir hatten irgendwie ein wenig Bauchgrummeln (Bali-Belly) und ich frage ganz spontan bei der Kellnerin nach, ob sie uns etwas gegen Bauchschmerzen empfehlen könne. Sie empfahl uns den Activated Charcoal Drink (Aktivkohle-Drink) – ein pechschwarzes Getränk, das aber quasi nach nichts schmeckte. Tatsächlich ging es uns circa eine halbe Stunde später wieder gut. Ich habe mir jetzt mal Aktivkohle bestellt und werde mich demnächst mal mehr mit Aktivkohle auseinandersetzen. Kieselerde benutze ich bereits bei Bauchschmerzen, aber mit Aktivkohle habe ich noch nicht so viel Erfahrung. Ich werde berichten.

Sowohl bei Kieselerde als auch bei Aktivkohle gilt aber: wenn ihr Medikamente oder Nahrungsergänzungsmittel nehmt, dann sprecht die Einnahme vorher mit eurem Arzt ab, denn Aktivkohle und Kieselerde, etc., binden Toxine (auch Medikamente) wodurch diese aus dem Körper ausgeschieden werden.

Yoga und HIIT mit Mady Morrison

Mady, wer? Das fragt sich heutzutage sicherlich niemand mehr, denn Mady Morrison ist DIE Yoga und Fitness-Queen aus Deutschland. Seit ein paar Monaten gehe ich eigentlich gar nicht mehr ins Fitnessstudio oder ins Yoga-Studio, denn niemand hat so geile Kurse wie Mady bei YouTube. Meine Mutter machte mich Anfang des Jahres auf Mady aufmerksam und ich bin so happy, dass wir sie entdeckt haben. Auch mein Freund ist ein riesiger Mady-Fan und wir machen ihre HIIT und Yoga-Workouts jetzt echt schon zusammen. Gerade auf Bali haben wir eigentlich täglich mit Mady trainiert und kamen super fit wieder nach Hause. Meine Lieblingsworkouts von Mady sind übrigens die Bali-Yoga-Powersession, das Fatburning-Programm und dieses HIIT-Bauchworkout. Kennt ihr Mady schon? Was ist euer Lieblingsworkout von ihr?

Leichte Bio-Tops von Jan n’ June

Neben Badeanzug und Co. darf natürlich auch die leichte Sommermode im heutigen Beitrag nicht fehlen. In meine Bali-Tasche kam noch ein weiteres Hamburger Fair Fashion Label und zwar in Form eines weißen Bio-Leinen Tops von Jan n’ June*. Ich mag es ja schlicht und toll verarbeitet, deswegen war ich umso glücklicher als ich dieses Top gefunden habe. Ich hab es in Bali quasi jeden Tag getragen, sodass Jannis irgendwann mal fragte, warum ich überhaupt einen ganzen Koffer mit Klamotten dabei hatte. Tatsächlich habe ich wieder einmal nur die Hälfte der Klamotten getragen. Die Kollektion von Jan n‘ June ist wirklich klasse und ich kann sie jedem nur wärmstens empfehlen.

Eine neue Kamera:

Ich habe es getan: es gibt eine neue Kamera in meinem Haushalt, die Nikon* D6500. Ich bin nämlich ab jetzt Nikon-Botschafte. Die Fotos, die ihr also ab jetzt auf dem Blog seht, sind mit meiner Nikon D6500 und entweder meinem NIKKOR 50mm 1:1,4f Objektiv oder meinem neuen super krassen Macro-Objektiv entstanden. Den ersten großen Test durfte sie bereits bei einem Event in Hamburg letzte Woche absolvieren. Die Bilder können sich sehen lassen oder? Meine Familie lacht mich schon aus, weil ich jetzt ständig alle fotografieren möchte. Aber es macht ja auch so mega Spaß! Mein Essen hüpft mir Gott sei Dank nicht aus dem Bild, weswegen ich dann doch eher beim Essen fotografieren bleibe.

Was ich diesen Monat gelernt habe: es muss nicht immer gesund sein.

Wenn ihr meine bisherigen Bali-Guides verfolgt habt, dann habt ihr sicherlich gemerkt, wie gut und gesund man sich dort ernähren kann. Noch faszinierter war ich allerdings von dem Wissen der Menschen über gesunde Ernährung. Die Menschen auf Bali haben eine ganz andere Sichtweise beim Thema Ernährung als wir Europäer. An einem Restaurant stand beispielsweise folgender Spruch:

„We eat to stay healthy, not to get fat.“

Dieser Spruch hat sich so in mein Gesdächtnis eingebrannt und spiegelt die wirklich einen Großteil der balinesischen Kultur wider. Das Bewusstsein für Gesundheit und die Verbindung von Lebensmitteln und Gesundheit ist dort viel ausgeprägter als bei uns. Trotzdem muss ich an dieser Stelle noch einmal betonen, dass wir im Urlaub natürlich nicht die gesamte Zeit gesund gegessen haben. Auch das traditionelle Mie Goreng mit Eiernudeln haben wir oft bestellt und das abendliche Bintang zum Sonnenuntergang wurde ohne Reue genossen.

„Eat kale to stay healthy. Eat a pizza to stay sane.

Niemand weiß besser, was einem gut tut und was einem schmeckt als ihr selber. Esst das worauf ihr Lust habt und bitte fühlt euch nicht schlecht, wenn ihr heute Abend mal wieder so richtig Lust auf beispielsweise traditionelle Pizza habt. Die hatte ich letzte Woche nämlich auch mal wieder und habe jeden Bissen genossen.

In diesem Sinne wünsche ich euch einen schönen Sommermonat Juli.

Eure Lynn

*Die Produkte wurden mir von den Firmen kostenlos zur Verfügung gestellt. Alle Meinungen sind wie immer meine eigenen.

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Der Beitrag Gesunde Lieblinge im Juni – Erfrischendes Kokoswasser-Eis & Ananas-Kurkuma-Smoothie erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Dieses Rezept gibt es auch auf Englisch. / This recipe is also available in English.

Es ist schon eine Weile her, dass ich ein süßes Rezept gepostet habe, deswegen bitte einmal alle Hände in die Luft für diese gesunden Erdbeer-Muffins. Wenn ihr meinen Blog und „mich“ schon etwas besser kennt, dann wisst ihr, dass ich nicht gerade ein großes Schleckermaul bin, wenn es um Kuchen und Ähnliches geht. Obwohl, früher war ich es total und konnte an keinem Käsekuchen oder Carrot Cake vorbeigehen. Nach meiner Ernährungsumstellung hat sich meine Appetit aber so vollkommen verändert, dass ich nun nur noch ab und zu etwas Süßes brauche, aber dann auch etwas richtig obermegamäßig leckeres.

Wie beispielsweise diese gesunden Erdbeer-Muffins.

Gemacht aus den ersten deutschen Erdbeeren in dieser Saison. Das Warten auf die ersten deutschen Erdbeeren lohnt sich doch immer wieder, denn sie sind so viel süßer, saftiger und erfrischender als ihr spanisches Pendent.

Mein Freund war erst etwas verwundert, als er in die Muffins biss, denn irgendwie ist es gar nicht so üblich Erdbeeren zu verbacken. Das macht man mit Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren wirklich häufiger. Wieso das so ist? Keine Ahnung, vielleicht weil Erdbeeren zu wässrich sind? Ich fand es überhaupt kein Problem die Erdbeeren zu verbacken und habe jeden Bissen mit den saftigen Erdbeerstücken genossen.

Nun zum Thema Gesundheit. Klar, sind diese Muffins gesünder als herkömmliche oder gerade gekaufte Muffins, doch trotzdem fallen sie immer noch in die Kategorie Süßigkeiten. Also esst sie so, wie ihr auch normale Muffins essen würdet. Nur eben ganz ohne Reue. Der enthaltene Kokosblütenzucker ist nämlich ganz lieb zu eurem Blutzuckerspiegel, d.h. er lässt diesen nicht so schnell ansteigen. Die Folge: kein Zuckertief und die damit einhergehende Müdigkeit und Antriebslosigkeit nach einer Stunde. Auch das Mehl tut eurem Blutzuckerspiegel gut, da dieses aus Hafer- und Reismehl besteht und somit eine gute Menge Ballaststoffe enthält, die einen ähnlich positiven Effekt haben, wie Kokosblütenzucker.

Als natürliches Bindemittel habe ich Pfeilwurzelstärke benutzt – die findet ihr in fast jedem Bio-Laden oder auch bereits bei Budni oder Alnatura-Läden. Eine Dose kostet meistens 4 Euro und hält sich ewig. Gerade bei glutenfreien Mehlen wie Hafer-oder Reismehl ist ein natürliches Bindemittel hilfreich, um das fehlende Gluten zu ersetzen. Alternativ könnt ihr auch Guakernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden.

Hach, diese Muffins machen einfach so Lust auf Sommer, findet ihr nicht auch? Wenn ihr die Muffins ausprobiert habt, dann hinterlasst mir gerne einen Kommentar unter dem Rezept – ich freue mich über jegliches Feedback!

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Gesunde Erdbeer-Muffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 35
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 9

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Zutaten

• 100 g Haferflocken
• 120 g Vollkornreismehl
• 1 TL Pfeilwurzelstärke (siehe Anmerkungen)
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 70 g Kokosblütenzucker
• 50 g natives Kokosöl
• 120 ml (glutenfreie) Hafer- oder Mandelmilch
• 60 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser
• den Saft und die Schale einer Bio-Zitrone
• 125 g Erdbeeren
• eine Prise gemahlene Vanille oder Inhalt einer Vanilleschote
• eine Prise Meersalz

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Leinsamen mit dem Wasser vermengen und ca. 10 Minuten zum Andicken zur Seite stellen.
3. Die Haferflocken in einem Mixer mahlen und zum Vollkornreismehl dazugeben. Zusammen mit der Pfeilwurzelstärke, Backpulver und Salz in eine Schüssel füllen.
4. Das Kokosöl ein wenig erwärmen und mit dem Kokosblütenzucker, der pflanzlichen Milch, Mineralwasser, den gequollenen Leinsamen, Vanille und Zitronensaft und -schale vermengen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren. Nicht zu lange, da die Muffins sonst einfallen könnten.
5. Die Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden und kurz unter den Teig heben.
6. Neun Muffinformen mit Papier auslegen und jeweils zwei bis drei Esslöffel Teig in eine Muffinmulde füllen. Der Teig reicht auch für zwölf kleinere Muffins, ich mag es aber lieber etwas größer.
7. Die Muffins 25 – 30 Minuten backen und auf einem Kühlrost erkalten lassen bevor ihr sie aus der Form nehmt.

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Anmerkungen

• Ich habe diese Muffins auch mit der Basis-Brotbackmischung von Alnavit ausprobiert und habe noch ein fluffigeres Ergebnis erzielen können.
• Falls ihr die Muffins nicht glutenfrei haben wollt (braucht), dann könnt ihr das Reismehl auch durch Dinkelvollkornmehl ersetzen. Ich mag aber den leicht süßlichen Geschmack vom Hafermehl in diesen Muffins.
• Als Alternative zu Pfeilwurzelstärke könnt ihr auch Guakernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden. Wenn ihr glutenhaltiges Mehl verwendet, dann könnt ihr das natürliche Bindemittel auch weglassen.
• Wenn ihr keine Erdbeeren habt, dann könnt ihr auch Himbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren verwenden.

Guten Appetit!

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Für meine Rezepte inspiriert mich nichts mehr als das Reisen in andere Länder, fremde Kulturen und traditionelle Restaurants. Meine neuste Inspiration ist Marokko – ein faszinierendes Land, das meiner Vorstellung von 1001 Nacht schon sehr entspricht. Zwar war ich bereits vor meinem Besuch in Marrakesch ein begeisterter Fan der marokkanischen Küche, allerdings schmeckt es vor Ort mit Blick auf den Jemma Al-Fna noch viel besser. Fasziniert bin ich durch die Gewürz-Souks geschlendert und habe mich an den fremden Gerüchen, den Farben und den herzlichen Menschen erfreut.

Was nehme ich als größte Inspiration aus Marokko mit? Wahrscheinlich die Minze. Täglich wurde in unserem Riad der Thé à la Menthe serviert, natürlich sehr süß, doch man bekam ihn auch ungesüßt, wenn man wollte. Die Minze wuchs einfach überall in Marrakesch – und der Duft des frisch gebrühten Minztees wird mir noch lange in Erinnerung bleiben. Natürlich war mein kulinarisches Highlight die Tajine, das typische marokkanische Schmorgericht, jedoch hat nicht jeder einen Schmortopf zu Hause, deswegen gibt es heute kein Tajine-Rezept.

Um es euch so einfach wie möglich zu machen, habe ich euch eine marokkanische Bowl mitgebracht, ein Mix aus geröstetem Ofengemüse, marokkanisch-gewürzten Kichererbsen, „salade marrocaine“ (aka Tomaten-Gurkensalat mit Minze), Hirse und einem wunderschönen Klecks Rote Beete Hummus in der Mitte. Kombiniert mit Hirse und frischem Salat ist diese Bowl eine wahre Power-Schüssel und wird euch geschmacklich sofort in die Medina von Marrakesch beamen.

Wer es lieber warm mag, dem kann ich meinen Marokkanischen Kichererbsen-Süßkartoffel-Eintopf empfehlen, der ebenfalls zu meinen Lieblingsgerichten auf dem Blog zählt (den Grünkohl im Frühling oder Sommer einfach weglassen, bzw. durch Spinat ersetzen).

Nächste Woche gibt es natürlich auch einen ausführlichen Reisebericht von unserem Marrakesch-Trip inklusive meiner Lieblingsrestaurants. Meine Freundin ist übrigens eine begnadete Fotografin, deswegen dürft ihr euch auf fabelhafte fotografische Eindrücke aus Marrakesch und Essaouira freuen.

Guten Appetit!

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Marokkanische Bowl

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 30 mins
• Kochzeit: 30 mins
• Gesamtzeit: 1 hour
• Portionen: 2

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Zutaten

Für die Bowl:

• zwei Handvoll Feldsalat
• 300g Cherry Tomaten
• 1/2 Gurke
• eine Handvoll Minze
• den Saft einer halben Zitrone
• eine Prise Meersalz
• eine Prise Pfeffer
• Rote Beete Hummus
• 200g gekochte Hirse

Für das marokkanische Ofengemüse:

• 1 – 2 EL natives Olivenöl
• 1 Süßkartoffel
• 1 Rote Beete
• 1 Fenchel
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Zwiebel
• jeweils 1/2 TL Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Meersalz, Pfeffer
• jeweils eine Prise Kardamom und Cayenne-Pfeffer

Für die marokkanisch-gewürzten Kichererbsen:

• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
• jeweils 1/4 TL Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma
• jeweils eine Prise Zimt, Meersalz, Cayenne-Pfeffer

Für das Orangen-Tahini-Dressing (optional):

• 2 EL natives Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• den Saft einer halben Orange
• 2 TL Tahini
• eine Prise Meersalz
• eine Prise Pfeffer

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Anleitungen

1. Die Hirse nach Packungsanleitung kochen. Den Backofen auf 180°C erhitzen. Das Ofengemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermengen und ca. 30 Minuten im Ofen rösten.
2. Die Kichererbsen abtropfen, gut abspülen und mit den Gewürzen vermengen. Zur Seite stellen.
3. Die Tomaten und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Zwei bis drei Stängel Minze fein hacken und dazugeben. Mit Olivenöl, Zitronensaft Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Bowl:
5. Zuerst den Salat auf zwei Schüsseln verteilen. Das Ofengemüse, den Tomaten-Gurkensalat, die Kichererbsen und die Hirse hübsch drüber verteilen. Zum Schluss einen großzügigen Klecks rote Beete Hummus in die Mitte geben und mit mehr gehackter Minze dekorieren.
6. Wer mag kann noch ein Dressing aus Olivenöl, Apfelessig, Orangensaft und Tahini dazu servieren; ich finde es allerdings nicht nötig.

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Die wahren Helden dieses Rezeptes sind aber die Teller und Tassen, die mir freundlicherweise von meiner absoluten Lieblingsfirma Broste Copenhagen* zugeschickt wurden. Ich bin echt froh, Food- und nicht Fashion-Bloggerin zu sein, denn an schönen Schüsseln und Tellern kann ich viel schwieriger vorbeigehen als an Klamotten. Geht das einigen von euch auch so?

An Broste mag ich vor allem ihr schlichtes, aber rustikales skandinavisches Design, sowie die Formen und Farben ihrer Teller und Tassen. Am liebsten mag ich jedoch die Becher ohne Henkel, denn Henkel gehen bei mir sowieso irgendwann kaputt. Die Auswahl, die mir Brote zugeschickt hat, ist wirklich großzügig gewesen, weshalb ich nun endlich mehr als vier Personen mit dem gleichen Geschirr bedienen kann. Hallo, Erwachsenenleben!

Ich habe für diesen Kuchen das ganz normale Rezept meiner Großmutter benutzt und es durch gesündere Zutaten ersetzt. Sorry, Großmutti, dass ich dein Rezept jetzt so „verunstaltet“ habe, aber ich glaube, er hätte dir auch geschmeckt. Anstatt Butter habe ich Kokosöl verwendet, Zucker wurde durch Reissirup (oder gerne auch Honig) ersetzt und das Mehl eben zur Hälfte aus Buchweizen und zur Hälfte aus Dinkelvollkorn. Ebenfalls habe ich eine kleine Portion Linette dazugegeben, einem neuen Produkt, was ich letztens durch meine beste Freundin entdeckt habe. Es besteht aus Leinsamen, die so aufbereitet wurden, dass man 80% anstatt der üblichen 40% an Omega-3-Fettsäuren aufnehmen kann. Aber das mal nur so nebenbei.

Lasst uns die Zutaten in diesem Kuchen doch einmal herunterbrechen: wir haben wie schon erwähnt die beiden Mehlsorten, die uns mit ballaststoffreichen Kohlenhydraten, sowie Proteinen versorgen. Wir haben die subtile Süße vom Reissirup oder Honig, der weniger dominant im Geschmack ist als Haushaltszucker, aber dafür unseren Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lässt (zumindest der Reissirup). Da ich ein großer Fan von rohem Honig vom Imker bin, benutze ich sehr gerne Honig, da dieser antibakterielle Wirkungen hat. Solltet ihr aber euren Blutzucker kontrollieren müssen oder eine Fructoseintolernaz haben, dann benutzt lieber den Reissirup.

Natürlich sind die wahren Helden die Zwetschgen – geht dafür also am besten auf den Markt und informiert euch bei eurem Obstbauern des Vertrauens, welche Zwetschgen gut zum Backen geeignet sind. Süß sollten sie natürlich auch sein, also je reifer desto besser. Ich habe zur Deko noch ein paar Hanfsamen über den Kuchen gestreut. Das sieht nicht nur schön aus, sondern ist noch einmal ein extra Proteinbooster.

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Zwetschgen-Blechkuchen mit Buchweizen-Dinkel-Hefeteig

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 60 mins
• Kochzeit: 40 mins
• Gesamtzeit: 1 hour 40 mins
• Portionen: 12

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Zutaten

• 250g Buchweizenmehl
• 250g Dinkel-Vollkornmehl (oder braunes Reismehl wenn ihr den Kuchen glutenfrei haben wollt)
• 1 TL Johannisbrotkernmehl
• 1 Packung frische Hefe (40g) oder 1 Pck. Trockenhefe
• 2 EL lauwarme Mandelmilch oder Wasser
• 5 EL + 1 TL Reissirup oder roher Honig
• 250ml Mineralwasser
• 50g natives Kokosöl
• 1kg Zwetschgen
• 3 EL Kokosblütenzucker (optional)
• Hanfsamen zum Dekorieren (optional)
• eine Prise Salz

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Anleitungen

1. Die Hefe in eine kleine Schüssel zerbröseln. Die lauwarme Milch vorsichtig drübergießen und einen Teelöffel Reissirup oder Honig dazugeben. Circa 10 Minuten zur Seite stellen, damit die Hefe aktiviert werden kann.
2. Mehl, Kokosöl, Reissirup oder Honig sowie Salz in eine Schüssel geben und das Mineralwasser drübergießen. Anschließend den Hefemix dazugeben und mit dem Knethaken am Rührgerät, mit einer Küchenmaschine oder mit den Händen circa 5 – 6 Minuten kneten. Je länger desto besser, weil es ein Vollkornteig ist.
3. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem sauberen Handtuch bedecken und circa 30 Minuten an einem warmen Ort (z.B. Backofen auf 30°C) gehen lassen.
4. Nach den 30 Minuten sollte sich das Volumen des Teigs etwa verdoppelt haben, dann ist alles richtig. In der Zwischenzeit die Zwetschgen halbieren und entsteinen.
5. Den Teig mit einem Spatel oder den Händen auf einem mit Kokosöl eingefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mein Backblech, war etwas schmaler als normale Backbleche, aber der Teig sollte für ein normales ausreichen. Die Hände am besten hierfür befeuchten, weil der Teig sehr sehr klebrig ist.
6. Die Zwetschgen der Reihe nach auf dem Teig verteilen. Bei 180°C circa 40 Minuten backen. Die genaue Backzeit variiert je nach Ofen.
7. Sobald der Teig leicht gebräunt ist, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und wer es eher süß mag, der streut noch etwas Kokosblütenzucker über die Zwetschgen während sie noch warm sind.
8. Wer mag, bestreut den Kuchen vor dem Servieren noch mit Hanfsamen.
9. Der Kuchen ist nicht ganz so süß und schmeckt gut mit etwas Kokosjoghurt.

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Guten Appetit!

*Für diesen Beitrag wurde mir freundlicherweise das Geschirr von Broste Copenhagen zur Verfügung gestellt. Vielen Dank, Sarah für das großzügige Geschenk.

Wie gefällt euch das Geschirr von Broste Copenhagen?

Habt ihr auch bereits Geschirr von Ihnen? Oder was ist eure Lieblings-Geschirrmarke? Habt ihr das Rezept ausprobiert?

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Dieses Rezept gibt es auch auf Englisch. / This recipe is also availble in English.

Heute gibt es ein kurzes und knackiges Rezept, da ich eigentlich gerade für meine Klausuren lernen sollte: eine Summer Roll Bowl mit Erdnuss-Limetten-Sauce. Erinnert ihr euch noch an meine Thai Sommerrollen mit Erdnuss-Dip? Dieses Rezept ist quasi die Variante für Faule, denn anstatt die Zutaten in Reispapier zu wickeln, vermengt man einfach alles in einer Schüssel und isst es quasi als Salat. Dadurch spart man sich eine Menge Arbeit ohne Geschmack einbüßen zu müssen. Versteht mich jetzt bitte nicht falsch, ich liebe Sommerrollen und werde sie auch weiterhin machen, aber manchmal fehlt einem einfach die Zeit (wie mir gerade in der Klausurenphase.

Wie bereits erwähnt, wird die Beschreibung dieser Summer Roll Bowl heute etwas kürzer ausfallen. Das wird vor allem meinen Onkel freuen, der sich neulich durch die Blume beschwert hat, dass meine Texte zu lang seien und man so lange herunter scrollen muss, bis man beim Rezept angelangt ist. Dennoch bin ich der Meinung, dass zu jedem Rezept eine Geschichte gehört, denn das ist es doch, was Blogs eine gewisse Persönlichkeit verleiht, findet ihr nicht? Ich freue mich immer die Gedanken der anderen Blogger zu lesen, denn teilweise stecken wunderbare Geschichten hinter den Rezepten. Ein Beispiel ist meine Blogger-Kollegin Bianca von Kirschbiene kocht. Auf ihrem Blog findet man nämlich nicht nur wunderbare Rezepte, sondern auch interessante Geschichten und einen klasse Schreibstil.

Noch ein kurzer Vermerk zu diesem Rezept. Ich benutze tatsächlich gerne die weißen Reisnudeln für meine Thai-Gerichte, da ich bei meinem Asiaten des Vertrauens schlichtweg keine anderen bekomme. Außerdem ist das Verhältnis von Reisnudeln zu Gemüse sehr gering, weswegen ich der Meinung bin, dass es ok ist, hier einfach weiße Reisnudeln zu essen. Natürlich sind die nicht so gesund wie Vollkornreisnudeln, aber ich bin eben nicht perfekt und das ist auch gut so. Solltet ihr doch braune Reisnudeln benutzen wollen, dann findet ihr diese in Bio-Läden oder Online, aber leider meistens mit stolzen Preisen.

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Summer Roll Bowl mit Erdnuss-Limetten-Sauce

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 25
• Gesamtzeit: 25
• Portionen: 2

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Zutaten

Für die Erdnuss-Limetten-Sauce:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 daumengroßes Stück Bio-Ingwer
• 2 EL (glutenfreie) Sojasoße (Tamari)
• 1 EL Ahornsirup
• der Saft einer Limette
• 85 g Erdnussmus (OHNE zugesetztes Salz, Palmöl oder Zucker, am besten aus dem Bio-Laden)
• 30 ml Wasser (mehr oder weniger, je nach Mixerstärke)

Für die Bowl:

• 100 g Reisnudeln
• 2 Karotten
• 1 Avocado
• ½ Gurke
• ½ Paprika
• 2 Handvoll Salatblätter, z.B. Romana oder Feldsalat
• 1 gute Handvoll frische Kräuter (z. B. Koriander, Minze, Thai-Basilikum)
• 1 EL schwarzer Sesam
• 2 EL gehackte Erdnüsse

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Anleitungen

1. Für die Erdnuss-Limetten-Sauce: Knoblauch und Ingwer fein hacken. Danach alle weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Ggf. etwas mehr Wasser unterrühren, wenn die Sauce noch zu dickflüssig ist.
2. Für die Summer Roll Bowl: Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Abgießen und zur Seite stellen.
3. Die Karotten, Gurke und Paprika waschen. Alles in sehr feine Stifte schneiden bzw. die Karotte durch einen Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Das Avocadofleisch in Streifen schneiden. Die Salatblätter waschen und trocknen. Die Kräuter waschen und trocken tupfen.
4. Alle Zutaten in einer großen Schale zusammenfügen oder direkt auf zwei Schüsseln verteilen. Mit Sesam, Erdnüssen und Kräutern garnieren und mit der Erdnuss-Limetten-Sauce servieren.

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Da die Temperaturen diese Woche die 30°C-Marke überschreiten werden, gibt es heute in weiser Vorraussicht ein Rezept für gesunde Erdbeer-Kokos-Popsicles, das euch in den nächsten Tagen einen kühlen Kopf bewahren lässt. Das Rezept ist eines meiner Lieblinge vom letzten Sommer, denn es kombiniert zwei meiner Lieblingszutaten: frische, regionale Erdbeeren und Kokosmilch. Eisgekühlt schmecken diese gesunden Erdbeer-Kokos-Popsicles einfach himmlisch lecker und sorgen für eine willkommene Abkühlung an heißen Sommertagen. Außerdem tun sie unserem Körper wirklich etwas Gutes, denn sie stecken voller Antioxidantien und Vitaminen. Übrigens, seit ich meine Ausbildung zur ganzheitlichen Ernährungsberaterin begonnen habe, bin ich ein echter Fan von Antioxidantien geworden und nerve Jannis und meine Familie seither mit Details über diese kleinen Wunderhelden. Stellt euch also darauf ein, dass ihr in den nächsten Monaten noch viel über Antioxdiantien hören werdet auf meinem Blog. 

Bevor ich euch das Rezept dieser leckeren Erfrischung zeige, möchte ich kurz noch etwas beichten: ich bin kein Eiscreme-Mensch. Ich kann einfach so an Eisdielen vorbeigehen ohne mit der Wimper zu zucken. Eiscreme reizt mich überhaupt nicht. Da ich eher ein Gebäck-Fan bin, sind es die Waffeln, die mich eher anlocken in Eisdielen zu gehen. Wir haben in meiner Heimatstadt Stade eine Eisdiele in der es frisch gebackene Eiswaffeln gibt (mit gaaaaanz viel Zimt!!!) und ich würde am liebsten immer nur die Waffel bestellen, weil das Eis überhaupt nicht mein Ding ist. Ich weiß, ich bin komisch, aber was soll ich machen. Erst seit ich vor zwei oder drei Jahren mein erstes Eis selbst gemacht habe, z.B. dieses sommerliche Smoothie Eis am Stiel oder diese Rhabarber-Erdbeer-Banenen-Eiscreme bin ich zum echtem Eiscreme-Fan geworden. Die Idee, dass man Eis schlemmen kann und seinem Körper dabei tatsächlich etwas Gutes tut, ist einfach genial und ich wünschte, dass mehr Eisdielen in Deutschland gesundes Eis anbieten würden. Dann würde ich sicherlich öfter mal in Eisdielen mein Geld lassen.

Neben Antioxdantien-reichen Erdbeeren enthalten diese gesunden Erdbeer-Kokos-Popsicles ebenfalls eine Mischung aus Kokosmilch und rohem Honig, was sie himmlisch cremig macht. Wenn ihr vegan lebt, dann ersetzt den Honig einfach durch Reissirup. Kokosmilch ist eine meiner Lieblingszutaten, da sie reich an Nährstoffen, wie beispielsweise B-Vitaminen ist. Diese erfüllen diverse Funktionen in unserem Körper, z.B. schützen sie unser Herz und helfen bei der Energiegewinnung.

Wenn ihr euch also in den nächsten Tagen etwas Gutes tun wollt, dann probiert diese leckeren Popsicles doch einfach mal aus. Die Vorbereitung dauert nicht länger als 20 Minuten und danach heißt es nur noch Abwarten. Mit vier Zutaten sind sie außerdem wirklich erschwinglich und da Erdbeeren gerade Saison haben, tut ihr auch noch etwas Gutes für die Umwelt durch den Kauf von regionalen Produkten. Win-Win würde ich sagen.

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Gesunde Erdbeer-Kokos-Popsicles

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Gesamtzeit: 20 mins
• Portionen: 10 Popsicles

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Zutaten

• 500g Erdbeeren
• 1 Dose Kokosmilch (425ml)
• 3 EL roher Honig oder Reissirup
• 1 Vanilleschote

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Anleitungen

1. Die Kokosmilch zusammen mit zwei Esslöffeln Honig und dem Inhalt der Vanilleschote mit einem Schneebesen vermengen.
2. Die Erdbeeren mit einem Esslöffel Honig fein pürieren.
3. Für die einfache Variante: Einfach Kokoscreme und Erdbeerpüree mixen und gleichmäßig auf die Eisformen verteilen. 20 – 30 Minuten anfrieren lassen und die Eisstiele hineinstecken. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen.
4. Für die hübsche Variante: Zuerst die Kokoscreme in die Eisformen füllen und ca. 20 bis 30 Minuten anfrieren lassen. Danach die Erdbeer-Schicht rübergeben und weitere 10 Minuten anfrieren lassen. Die Eisstiele hineinstecken und 4 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen.

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Guten Appetit!

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