Snickerdoodles sind amerikanische Zimtkekse, die es in den USA nicht nur zur Weihnachtszeit gibt. Die Kekse werden vor dem Backen in einer Zimt-Zucker-Mischung gewälzt und sind deshalb recht süß. Legenden besagen übrigens, dass die Kekse mit dem seltsamen Namen eigentlich aus Deutschland stammen und sich ihr Name locker vom Wort „Schneckennudel“ ableitet. Egal, woher sie kommen: Die müsst ihr unbedingt ausprobieren.

Das Rezept stammt übrigens aus meine Backbuch „Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei„.

Snickerdoodles

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lena Dahle
• Vorbereitungszeit: 45
• Kochzeit: 11-13
• Gesamtzeit: 0 Stunden
• Portionen: 20

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Zutaten

• 250 g gemahlene Mandeln
• 90 g Dinkelmehl Type 1050 (oder Hafermehl für die glutenfreie Version)
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• Vanilleschote (oder 1 Prise Vanillepulver)
• 90 g natives Kokosöl (streichfähig, auf Zimmertemperatur)
• 60 g Ahornsirup
• 1 EL pflanzliche (glutenfreie) Milch (z. B. Hafermilch), auf Zimmertemperatur
• 1 TL Zimt
• 50 g Kokosblütenzucker

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Die Mandeln mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel vermengen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Kokosöl, dem Ahornsirup und der pflanzlichen Milch in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen.
2. Die trockenen zu den nassen Zutaten geben und mit einem Kochlöffel oder mit den Händen gut vermengen. Den Teig für ca. 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank geben.
3. Den Zimt und den Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermengen. Aus dem Teig ca. 20 Bällchen formen. Sie sind recht klebrig, mit angefeuchteten Händen geht es etwas besser. Die Bällchen in dem Zimt-und-Zucker-Mix wälzen, noch einmal zurechtformen und mit Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Kugeln mit den Händen leicht platt drücken.
4. Die Snickerdoodles ca. 11–13 Minuten auf mittlerer Schiene backen (die glutenfreien Snickerdoodles mit Hafermehl brauchen insgesamt ca. 15 Minuten im Ofen). Etwas auskühlen lassen und genießen. In einer Keksdose halten sich die Snickerdoodles ca. 3–4 Wochen, sie schmecken frisch aber am besten.

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Anmerkungen

HIMMLISCH FÜR KÖRPER UND SEELE, WEIL … gesund zu leben nicht bedeutet, dass man keine Süßigkeiten mehr essen sollte. Wie bei so vielem im Leben kommt es auf eine gesunde Balance an. Genuss und Freude gehören ebenso zu einer ausgewogenen Ernährung dazu und sollten niemals von Perfektionismus oder Verzicht verdrängt werden.

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Dieses Jahr freue ich mich besonders auf die Weihnachtszeit. Mein Sohn versteht nun schon viele Dinge und er plappert fröhlich jedes Wort nach. Es ist eine so süße Zeit und es wird sicher richtig schön, die ersten Traditionen mit ihm zu etablieren. Der Adventskalender ist gefüllt (mit kleinen Mini-Büchern aus dem letzten Adventskalender) und ich bin schon gespannt, auf seine großen Augen jeden Morgen.

Da eh niemand mehr Blogtexte liest, springe ich mal direkt zum heutigen Rezept. Es gibt ein simples Ausstecherrezept, aber mit einem kleinen Twist. In diesem Teig verbergen sich auch Mohn und eine ordentliche Portion Zitronenschale, sodass die Kekse eigentlich eher etwas für Erwachsene sind. Der Mohn verleiht den Plätzchen auch direkt eine hübsche Optik, weshalb gar keine Verzierung nötig ist.

Vegane Butter – wieso ich eigentlich keine empfehlen kann

Kommen wir zum Thema (vegane) Butter. Grundsätzlich bin ich kein Fan von veganer Butter. Aus gesundheitlicher Sicht ist diese nämlich nicht wirklich zu empfehlen. Vegane Butter klingt natürlich auch netter als Margarine, aber letztendlich ist es genau das: Margarine. Gehärtete Pflanzenöle aus meistens billiger Qualität. Als Ernährungsberaterin würde ich also klar vom Kauf veganer Butter abraten.

Nun ist aber Kokosöl nicht für jeden etwas, da es geschmacklich schon recht intensiv ist. Mich stört es gar nicht, aber ich bekomme immer wieder das Feedback, mal Rezepte ohne Kokosöl zu machen. Deshalb heute also mit veganer Butter. Mir schmeckt tatsächlich der Haferblock am besten, mit Alsan funktioniert es aber etwas besser (die enthält allerdings Palmöl).

Solltet ihr euch nicht vegan ernähren, empfehle ich hier ganz klar Butter aus Kuhmilch zu verwenden. Die ist zumindest gesundheitlich eher zu empfehlen als vegane Butter. Mein Sohn bekommt auch Butter, keine vegane Butter. Jetzt kommt aber natürlich die Ethik dazu und da wiederum kann ich traditionelle Butter auch nicht guten Gewissens empfehlen. Es ist und bleibt schwierig, aber aus diesem Grund sind Kokosöl oder Nussmus meine eigentlichen Favoriten.

Ganz klar: Diese Plätzchen sind als Süßigkeiten zu verstehen und auch als solche handzuhaben. Genießt sie, aber genießt sie in Maßen. 🙂

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Eure Lynn

Zitrone-Mohn-Ausstecher

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 30
• Kochzeit: 15
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 20

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Zutaten

• 90 g (vegane) Butter oder 60 g Kokosöl + 30 g cremiges Nussmus (z.B. Cashewmus)
• 60 g Ahornsirup
• 100 g Dinkelmehl Type 105
• 40 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Mohn
• 1,5 TL Zitronenschale
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz

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Anleitungen

1. Vegane Butter oder Kokosöl-Nussmus-Kombination mit dem Ahornsirup verquirlen.
2. Mehl, Mandeln, Mohn, Zitronenschale und Salz dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abgedeckt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
3. Den Teig halbieren und auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen. Das wird nicht so gut klappen, wie ihr das von traditionellen Teigen gewohnt seid, aber es klappt, man muss nur etwas vorsichtiger sein, weil der Teig trockener ist als andere Teige.
4. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
5. Aus dem Teig nach Lust und Laune Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Plätzchen ca. 9-11 Minuten backen und auskühlen lassen.

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Anmerkungen

• Wer mag, kann die Plätzchen noch mit Zuckerguss verfeinern und mit Streuseln dekorieren. Dafür einfach Puderzucker mit etwas Zitronensaft beträufeln und verrühren. Dann sind sie aber natürlich nicht zuckerarm, aber das ist ja auch völlig ok.

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Vanillekipferl gehören zu meinen liebsten Plätzchen, denn auch wenn ich ein ganzes Buch mit Plätzchenrezepten gefüllt habe, mag ich es in der Weihnachtsbäckerei gerne simpel und ohne großen Zeitaufwand. Für Kipferl braucht man keine Formen, keinen Spritzbeutel, nicht mal flach ausrollen muss man den Teig. Stattdessen kann man alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und die Plätzchen ganz einfach mit den Händen formen.

Neben meinen klassischen Vanillekipferln (Rezept in „Himmlisch Gesunde Weihnachtsbäckerei„), habe ich letztes Jahr die Plätzchensaison mit diesen leckeren Schoko-Chai-Kipferln eröffnet. Und auch dieses Jahr starten wir mit einem Kipferl-Rezept in die schönste Zeit des Jahres. Ich wollte schon länger ein Plätzchenrezept mit Pistazien backen und da man für Kipferl meistens sowieso gemahlene Nüsse braucht, war die Entscheidung schnell getroffen. Wir haben in diesem Rezept also einfach gemahlene Mandeln durch gemahlene Pistazien ersetzt und schon waren diese schönen, ganz leicht grün schimmernden Pistazienkipferl entstanden.

Mit etwas weißer Schokolade und gehackten Pistazien verziert, machen sich die Kipferl wunderschön beim ersten Adventskaffeetrinken und sind ein schönes Mitbringsel. Uns machen sie (inklusive dem Lütten) auf jeden Fall schon Vorfreude auf die Vorweihnachtszeit.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Pistazien-Kipferl

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20 plus Kühlzeit
• Kochzeit: 15
• Gesamtzeit: 0 Stunden
• Portionen: ca. 15 Stück

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Zutaten

• 60 g Pistazien + 1 EL gehackte Pistazien zum Verzieren
• 120 g Dinkelmehl Type 1050
• 1 Prise Salz
• 1 Messerspitze Vanillepulver
• 60 g Ahornsirup
• 100 g vegane Butter (z. B. Alsan bio, kalt) oder natives Kokosöl
• 30 g weiße (vegane) zu Schokolade
• 1 TL Kokosöl

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Anleitungen

1. Die Pistazien im Mixer fein mahlen und mit Dinkelmehl, Salz und Vanillepulver vermengen.
2. Anschließend Ahornsirup und vegane Butter in Stücken hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Dabei solltet ihr darauf achten, dass keine größeren Butterstücke mehr vorhanden sind, sodass der Teig möglichst homogen ist und sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und für ca. 30-60 Minuten in den Kühlschrank legen. Das lässt die Butter erkalten und ermöglicht ein leichteres Formen der Kipferl.
4. Nach Ende der Kühlzeit, den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen und pro Vanillekipferl ca. 2 TL Teig zu kleinen Rollen verarbeiten, daraus die typischen Halbmonde formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die fertig geformten Kipferl ca. 13-15 Minuten backen. Sie sollten leicht gebräunt sein, aber sich auch noch etwas eindrücken lassen.
5. Die Kipferl komplett auskühlen lassen. Dann die weiße Schokolade mit etwas Kokosöl im Wasserbad schmelzen und die Kipferl nach Lust und Laune verzieren. Optional mit grob gehackten Pistazien bestreuen.

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Anmerkungen

• Glutenfrei werden die Kekse mit einer glutenfreien Mehlmischung, z. B. von Bauckhof oder Alnavit. Sie werden dann etwas rissiger, aber das mindert den Geschmack nicht.
  In einer Keksdose halten sich die Kipferl mehrere Wochen.
• Wenn ihr mit veganer Butter arbeitet, müsst ihr aufpassen, dass diese nicht zu weich ist, wenn ihr sie zum Teig gebt, da dieser sich dann nicht gut formen lässt und zerläuft. Daher ist es wichtig, die Kühlzeit einzuhalten und die Kipferl wirklich erst zu formen, wenn der Teig fest genug ist. Im Zweifelsfall lieber zu lange als zu kurz im Kühlschrank lassen.
• Weiße vegane Schokolade ist schwer zu finden. Mein Favorit ist die von iChoc – allerdings ist sie nicht ganz so leicht zu schmelzen – deshalb das Kokosöl in der Zutatenliste. Das Kokosöl macht die weiße Schokolade etwas geschmeidiger. Wer sich nicht vegan ernährt, kann natürlich einfach weiße Couvertüre nehme.
• Wer es noch etwas grüner mag, kann noch etwas Matchapulver zum Teig dazugeben.

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Spätestens seit ich im Studium in den USA gelebt habe, gehört Pumpkin Spice für mich zum Herbst wie nichts anderes. Ich liebe die Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken und Kardamom vor allem im Kaffee aber auch auf Apfelscheiben oder natürlich im Kuchen.

Heute habe ich ein neues Pumpkin-Spice-Wohlfühlrezept für euch: Weiche Cookies, die auf der Zunge zergehen und sich wie eine warme Umarmung anfühlen.

Als ich die Kekse am letzten verregneten Wochenende gebacken habe, lief dabei natürlich meine liebste Herbst-Playlist und vielleicht auch die ein oder andere Folge Gilmore Girls. Besser kann der Herbst kaum werden.

Mehr habe ich diesmal auch gar nicht zu sagen. Probiert diese Cookies unbedingt aus, wenn ihr chewy, saftige Cookies und Pumpkin Spice mögt. Ich wünsche euch viel Freude beim Backen!

Eure Lynn

Pumpkin-Spice-Cookies

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 5 reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 15
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 8

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Zutaten

• 120 g Dinkelmehl Type 630 oder glutenfreie Mehlmischung
• 100 g Kokosblütenzucker
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 EL Pumpkin Spice
• 60 g Nussmus (z. B. Mandelmus oder Erdnussmus)
• 2 EL Kürbispüree
• 50 g Kokosöl, geschmolzen
• 30 ml (glutenfreie) Hafermilch
• 50 g (vegane) Zartbitterschokolade, gehackt oder Schokodrops
• Meersalz

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Mehl mit dem Kokosblütenzucker, Backpulver und Pumpkin Spice in einer Schüssel vermengen.
2. Nussmus, Kürbispüree, geschmolzenes Kokosöl und Hafermilch in einer zweiten Schüssel verquirlen. Die nassen zu den trockenen Zutaten geben und kurz vermengen. Die gehackte Schokolade oder Schokodrops dazugeben und kurz unterrühren.
3. Aus dem Teig mit leicht feuchten Händen ca. 8-10 Kugeln formen (ca. 40 g pro Kugel), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit den Händen etwas flachdrücken.
4. Auf jeden Cookie etwas Meersalz streuen und anschließend ca. 12-14 Minuten backen.

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Der November nimmt seinen Lauf und je grauer die Tage werden, desto mehr freue ich mich auf die gemütliche Adventszeit. Auch wenn die Weihnachtszeit auch in diesem Jahr von außen überschattet wird, beim Plätzchenbacken kommt garantiert Weihnachtsstimmung auf. Deshalb wurde hier bereits Mitte November fleißig an neuen Plätzchenrezepten getüftelt.

Diese Schoko-Chai-Kipferl sind eher durch Zufall entstanden, weil ich aus dem Teig Ausstecher machen wollte. Zum Ausstechen eignete sich der Teig zwar nicht, aber zum Rollen allemal. Die Schoko-Chai-Vanillekipferl schmecken einfach himmlisch gut und sind außerdem super simpel.

HIMMLISCH FÜR KÖRPER UND SEELE, WEIL …

… diese Kipferl mit ihren Gewürzen den Geschmack von Weihnachten mit sich bringen. Zimt, Kardamom, Nelken und Ingwer – dazu noch einer warmer Chai und der gemütliche Abend kann kommen.

… diese Kipferl mit gemahlenen Mandeln gemacht werden. Das gibt ihnen nicht nur eine fluffig Konsistenz, sondern bringt auch viele wichtige Nährstoffe wie Vitamin E, B, Calcium und Magnesium.

Ich wünsche euch viel Freude beim Backen und Naschen.

Eure Lynn

P.S.: Viele weitere weihnachtliche Rezepte findet ihr in meinem Buch „Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei“. Das Buch gibt es als praktisches E-Book oder als gedruckte Version in jeder deutschsprachigen Buchhandlung (auch in Österreich und der Schweiz).

Schoko-Chai-Kipferl

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 3 reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 10
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 12

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Zutaten

• 150 g Dinkelmehl Type 1050 oder glutenfreie Mehlmischung
• 50 g gemahlene Mandeln
• 70 g Kokosblütenzucker
• 4 EL Kakaopulver
• 1 Prise Vanillepulver (optional)
• 1 1/2 TL Chai-Gewürz oder Spekulatius-Gewürz
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 100 g (vegane) Butter (ich mag die von Alnatura)
• 30 g (vegane) Kuvertüre oder Schokolade,  mind. 70 % Kakaoanteil

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Anleitungen

1. In einer Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Kakaopulver, Gewürze und Salz vermengen. Vegane Butter zugeben und alles zu einem homogenen Teig kneten, der sich gut vom Schüsselrand lösen lässt.
2. Den Teig abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
3. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Pro Vanillekipferl ca. 2 TL (wer’s ganz genau nehmen will, 25 g) Teig zu kleinen Rollen verarbeiten und diese in der typischen Halbmondform auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
4. Die Kipferl ca. 10–12 Minuten backen, bis sie von außen leicht braun werden. Komplett abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre/ Schokolade überm Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Kipferl mit der Schokolade verzieren.

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Anmerkungen

1. Ich habe das Chai-Gewürz von Sonnentor verwendet (hatte ich noch aus dem letzten Adventskalender),  es enthält allerdings ein wenig Rübenzucker. Pfeffersack und Söhne hat auch eine Chai-Gewürzmischung ohne Zucker. Alternativ könnt ihr Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz nehmen.
2. Ich nutze kaum vegane Butter, habe sie für dieses Rezept jetzt aber mal ausprobiert und fand das Ergebnis wirklich sehr lecker. Alternativ könnt ihr natürlich auch Kokosöl verwenden.

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Heute gibt es endlich den ersten Teil meines diesjährigen Weihnachtsmenüs. Wir beginnen ganz klassisch mit einer Vorspeisensuppe. Doch ganz so klassisch ist die gar nicht. Es gibt nämlich Topinambur-Suppe. Achtung, Falle: Topinambur ist keinesfalls eine exotische Zutat, sondern eine regionale Knolle. Wenn ihr in Niedersachsen oder Baden wohnt, sogar super regional, denn hier wird die Knolle in Deutschland überwiegend angebaut.

Falls ihr noch nie von Topinambur gehört habt, kommt hier ein Warenkunde-Quickie:

• Topinambur wird auch Erdapfel, Erd-Artischocke oder Ewigkeitskartoffel genannt. Er wächst, wie die Kartoffel, unter der Erde, kommt geschmacklich etwas an die Artischocke heran und sieht optisch aus wie Ingwer. Genau wie die Kartoffel stammt auch er ursprünglich aus Mittel- und Nordamerika.
• Im 19. Jahrhundert galt er in Europa als eines der Hauptnahrungsmittel, doch mittlerweile wird er nur noch in einigen Gebieten in den Niederlanden, Deutschland, Südfrankreich und der Schweiz angebaut. Vor einigen Jahren bekam man ihn folglich nur in Feinkost- oder Bioläden und auf Wochenmärkten. Mittlerweile erfreut er sich wieder großer Beliebtheit, weshalb man ihn auch bei Edeka oder Rewe findet.
• Wie wird er gegessen? Am einfachsten lässt er sich in Suppen, Eintöpfen oder Aufläufen zubereiten. Man kann ihn auch zu Chips verarbeiten oder mit ihm backen.

Ist Topinambur gesund?

Topinambur ist sogar sehr gesund. Er enthält reichlich präbiotische Ballaststoffe, insbesondere Inulin. Das mögen unsere guten Darmbakterien sehr gerne, weshalb Topinambur super für die Darmgesundheit ist. Aus diesem Grund haben allerdings auch einige Menschen Probleme mit dem Verzehr von Topinambur, da präbiotische Lebensmittel stark blähend wirken können. Ich empfehle deshalb, Topinambur nicht beim ersten Mal roh zu essen. Gekocht wirkt er weniger blähend.

Neben Inulin enthält Topinambur natürlich auch eine Vielzahl an Mineralstoffen, Vitaminen und Spurenelementen. Er ist beispielsweise reich an Kalium, das wir für unsere Nerven- und Muskelzellen benötigen. Ebenfalls enthält er eine gute Menge Eisen und B-Vitamine.

Topinambur im Weihnachtsmenü

In meinem diesjährigen Weihnachtsmenü kommt Topinambur ganz klassisch zusammen mit Kartoffeln, Karotten und Lauch in die Suppe. Dadurch handelt es sich natürlich weniger um ein leichtes Süppchen, als um eine richtig cremige Suppe. Geschmacklich erinnert sie an eine feine Kartoffelsuppe.

Dazu gibt es Knoblauch-Vollkorn-Croûtons – die sind für mich ein absolutes Muss bei festlichen Suppen. So erhält man mit nur einem Teller Suppe gleich eine ganze Ladung Ballaststoffe. Wer sagt denn, dass ein Festtagsmenü nicht auch gut für die Darmflora sein kann? Diese Vorspeise ist auf jeden Fall ein vollwertiger und gesunder Einstieg in die Festlichkeiten.

Achtung: Da einige Menschen stark blähend auf Topinambur reagieren können, solltet ihr die Suppe vor dem großen Tag unbedingt einmal testen. Wir haben sie letzte Woche mit meiner Schwester und ihrem Freund ausprobiert und von uns hatte keiner danach Probleme. Wir essen allerdings auch schon lange sehr ballaststoffreich und unsere Darmbakterien sind somit an ihr Festmahl gewöhnt. Solltet ihr Gäste erwarten, die sonst weniger ausgewogen essen, könnte die Suppe zu Problemen führen.

Wieso habe ich die Suppe dann überhaupt für mein Weihnachtsmenü gewählt? Weil ich schon immer Lust auf ein Rezept mit Topinambur hatte und weil dieser Blog immer noch ein persönlicher Blog ist. Ich teile hier die Dinge, die ich gerne esse und die mir und meinen Mitmenschen schmecken. Weitere Ideen für weihnachtliche Vorspeisen wären:

• Winterlicher Grünkohlsalat
• Altländer Apfelsuppe
• Kürbissuppe mit Salbei und Chili
• Bitterer Wintersalat

Jetzt wünsche ich euch viel Freude mit dem ersten Teil des Weihnachtsmenüs. Teil 2 und 3 folgen dann nächste Woche.

Eure Lynn

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Cremige Topinambur-Suppe mit Knoblauch-Vollkorn-Croûtons

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 6

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Zutaten

Für die Suppe

• 800 g Topinambur (geschält ca. 650 g)
• 1 (rote) Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Kartoffel (150 g)
• 1o0 g Sellerie (Knolle)
• 1 Stange Lauch
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Kokosöl, Sesamöl oder Rapsöl
• 1 TL gemahlener Koriander
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml pflanzliche Sahne, z. B. Hafer Cuisine
• frische Muskatnuss
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln zur Garnitur

Für die Croûtons

• 3–4 Scheiben älteres Vollkornbrot
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl für die Pfanne

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Anleitungen

1. Das Gemüse waschen, schälen und kleinschneiden. Die Knoblauchzehen grob hacken und die Zehen für die Croûtons zur Seite legen.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 2 Minuten lang anschwitzen. Das restliche Gemüse und den Koriander dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Die Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben und noch kurz mitbraten.
3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und alles ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
4. Währenddessen die Croûtons zubereiten. Dafür das Brot würfen und etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Knoblauchzehen darin kurz anbraten. Dann das Brot dazugeben und von allen Ecken anbraten. Mit Salz würzen und zur Seite legen.
5. Das Lorbeerblatt und – sofern ihr sie findet – die Nelken aus der Suppe nehmen.
6. Die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem hitzebeständigen Mixer fein pürieren. Die Sahne unterrühren und erneut kurz aufkochen lassen. Mit frischem Zitronensaft, einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
7. Die Suppe auf die Teller verteilen und mit Frühlingszwiebeln, den Croûtons und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

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Anmerkungen

• Ihr könnt euch Arbeit ersparen und den Topinambur nur gut putzen und nicht schälen. Dann wird eure Suppe allerdings sehr dunkel, weshalb ich lieber die Arbeit auf mich genommen habe.
• Achtung: Da einige Menschen stark blähend auf Topinambur reagieren können, solltet ihr die Suppe vor dem großen Tag unbedingt einmal testen. Wir haben sie mit meiner Schwester und ihrem Freund letzte Woche ausprobiert und von uns hatte keiner danach Probleme. Wir essen allerdings auch schon lange sehr ballaststoffreich und unsere Darmbakterien sind somit an ihr Festmahl gewöhnt. Solltet ihr Gäste erwarten, die sonst weniger ausgewogen essen, könnte die Suppe zu Problemen führen.

Der Beitrag Cremige Topinambur-Suppe: Weihnachtsmenü 2021 erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

„It’s beginning to look a lot like Christmas“ – Na, habt ihr schon angefangen Plätzchen zu backen oder wartet ihr damit traditionell bis zum 1. Advent? Als Food Bloggerin ergibt es natürlich wenig Sinn, Plätzchenrezepte erst im Dezember zu teilen, deshalb geht es hier schon früher los mit der Weihnachtsbäckerei. Da der November gerade so dunkel und ungemütlich ist, bin ich aber tatsächlich auch schon total in Weihnachtsstimmung. Die Herrnhuter-Sterne hängen bereits und ich warte sehnsüchtig auf die festliche Beleuchtung in der Innenstadt. Ich liebe den Advent, weshalb ich ja auch ein Weihnachtsbuch geschrieben habe.

Aber eigentlich wollte ich euch heute von diesen niedlichen Rudolph-Bällchen erzählen. Sie sind quasi die Weihnachtsedition dieser knusprigen Zauberkugeln. „Zauber“, denn ihr benötigt für ihre Herstellung keinerlei Küchengeräte (yay!). Natürlich müsst ihr sie nicht zu kleinen Rentieren verzieren, sondern könnt sie auch so genießen. Es sind quasi Spekulatiusbällchen mit knusprigen Cornflakes und Brezelstücken.

Viel Freude beim Rollen und Verzieren.

Eure Lynn

Knusprige Rudolph-Bällchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 40
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 12 Stück

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Zutaten

• 30 g Haselnüsse
• 15 g Cornflakes, ungesüßt
• 15 g Dinkel-Minibrezeln
• 130 g Nussmus
• 40 g Dattelsirup
• 1–2 EL Mandel- oder Kokosmehl oder gemahlene Haferflocken (Hafermehl)
• 1 TL  Spekulatiusgewürz
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz (optional, siehe Anmerkungen)
• 90 g vegane Zartbitterschokolade, mind. 70% Kakaoanteil

Zum Verzieren:

• Mini-Dinkelbrezeln
• gefriergetrocknete Beeren
• weiße Schokolade (optional)

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Anleitungen

1. Die Haselnüsse grob hacken. Die Cornflakes mit den Händen etwas zerbröseln (nicht zu fein). Die Brezeln mit einem Messer in kleine Stücke hacken.
2. Das Nussmus mit dem Dattelsirup in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermengen. 1 EL Mandel-, Kokos- oder Hafermehl, Spekulatiusgewürz, gehackte Haselnüsse, zerbröselte Cornflakes und Brezeln und optional Salz dazugeben und mit einem Kochlöffel vermengen. Sollte sich die Masse noch nicht gut formen lassen, etwas mehr Mehl (falls zu nass) und/ oder Nussmus (falls zu trocken) dazugeben. Aus der Masse ca. 12 Bällchen formen und auf einem Teller in die Gefriertruhe stellen.
3. Die Schokolade fein hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Die Mini-Brezeln und gefriergetrockneten Beeren bereitlegen. Einen gefrierfähigen Teller oder ein Kuchengitter mit Backpapier auslegen.
4. Jede Kugel in der geschmolzenen Schokolade wälzen und mit einer Gabel herausnehmen. Die Bällchen auf den mit Backpapier ausgelegten Teller/ das Kuchengitter geben. Zwei Mini-Brezeln als Geweih und ein kleines Stück gefriergetrocknete Beere als Nase ankleben. Zurück ins Gefrierfach stellen und genießen, sobald die Schokolade fest ist.
5. Optional können noch Augen mit geschmolzener, weißer Schokolade angemalt werden. Das klappt am besten, wenn die Schokoglasur bereits getrocknet ist.

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Anmerkungen

• Wenn ihr gesalzene Brezeln verwendet, benötigt ihr kein zusätzliches Salz mehr.
• Achtung: Zerkleinert die Brezeln besonders bei jüngeren Kindern lieber etwas zu sehr als zu wenig. Wer Bedenken hat, lässt die Brezelstücke im Teig sonst einfach weg und ergänzt sie durch mehr zerbröselte Cornflakes.
• Mandel- und Kokosmehl sind beides sehr trockene Mehlsorten, die das Mus perfekt andicken. Je nach Konsistenz des Nussmuses braucht man mehr oder weniger davon. Erdnussmus ist meistens flüssiger als Mandel- oder Cashewmus, weshalb man bei Erdnussmus tendenziell eher etwas mehr benötigt. Bei mir reicht aber meistens 1 EL. Alternativen zu den Mehlen sind gemahlene Mandeln, Hafermehl oder auch Kakaopulver. Man kann das Mehl auch ganz weglassen, aber dann kann es sein, dass sich die Bällchen nicht so gut rollen lassen, weil das Mus dann zu flüssig ist.
• Beim Nussmus ist es wichtig, dass ihr den flüssigeren, oberen Teil nutzt und nicht den trockenen Teil unten im Glas.
• Zum Gefrierprozess: Die Bällchen schmecken am besten, wenn man sie in der Gefriertruhe aufbewahrt. Dann bleiben die Cornflakes nämlich knusprig. Mit dem Brezelgeweih ist das natürlich anders. Es wird natürlich nach einer gewissen Zeit weicher. Deshalb sollte die Rudolph-Version mit den Brezelgeweihen rasch gegessen werden. Ihr könnt die Kugeln natürlich auch ohne Verzierung machen und dann im Eisfach lagern. Dann habt ihr länger etwas davon.

Der Beitrag Knusprige Rudolph-Bällchen erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Ich eröffne heute einfach mal die Weihnachtsbäckerei auf dem Blog. Im Freundeskreis merke ich, dass viele bereits im November mit dem Plätzchenbacken beginnen, da es im Dezember meist zu hektisch wird. Deshalb habe ich euch heute ein Rezept aus meinem neuen Buch „Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei“ mitgebracht.

An dieser Stelle möchte ich mich für die unzähligen herzlichen Nachrichten zu unseren Babynews bedanken. Es ist so wahnsinnig schön, dass sich so viele von euch mit uns freuen – wir sind ganz überwältigt. Gerne teile ich auch bald ein kleines persönliches Update. Auf das Thema Kinderwunsch und Kinderwunschbehandlung werde ich ebenfalls noch einmal in aller Ausführlichkeit eingehen. Ich möchte mit unserer Geschichte anderen Mut zusprechen und diese Thematik ein wenig mehr aus der Tabuzone holen. Heute geht es aber erstmal um ein weniger kontroverses Thema: den Weihnachtsplätzchen.

Ganz nebenbei ist nämlich die zweite Auflage meines neuen Buches „Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei“ in den Läden eingetrudelt. Es ist so schön zu erleben, wie beliebt das Buch bei euch ist und wie sehr es schon verwendet wird. Bereits seit Wochen erreichen mich die süßesten Nachrichten und Bilder von fleißigen, kleinen und großen Elfen beim Ausstechen oder Kneten. Am beliebtesten sind die zuckerfreien Kinderkekse, dessen Grundteig nur dezent mit Datteln gesüßt ist, damit er nach Lust und Laune mit bunten Streuseln verziert werden kann. Das freut mich als werdende Mama natürlich besonders.

Da ich hier immer so ehrlich wie möglich sein möchte, muss ich heute etwas sehr Unangenehmes beichten. Fehler in Büchern können passieren und sind menschlich, doch in meinem neuen Buch habe ich tatsächlich bei einem Rezept die Gradangabe für den Backofen vergessen. Bevor ein Buch in den Druck geht, gibt es etliche Korrekturschleifen. Neben mir und meiner Lektorin liest das Skript noch eine zweite Person im Verlag und natürlich habe auch ich das Buch passagenweise noch von Freundinnen und Freunden korrigieren lassen. Doch bei den Kokos-Haselnuss-Makronen fehlt einfach die Backofeneinstellung. Als wir den Fehler bemerkt haben, war die 2. Auflage bereits gedruckt, sodass er erst in der nächsten Auflage korrigiert werden kann.

Wie ihr euch vielleicht vorstellen könnt, habe ich mich bereits wahnsinnig über mich selbst geärgert, mich geschämt und alle Gefühle mitgenommen, die ein solcher Fehler in einer Autorin auslöst. Es tut mir wahnsinnig Leid, dass er passiert ist und ich kann euch versichern: die Gradangabe des Backofens werde ich in einem Buch nie wieder vergessen. Natürlich bin ich noch einmal das ganze Buch durchgegangen – die Gradzahlen für den Backofen sind sonst in jedem Rezept vorhanden. Es war also nur ein einmaliger Ausrutscher. Ich entschuldige mich aufrichtig bei allen, die über diesen Fehler zurrecht verärgert sind.

Da ich sowieso immer ein, zwei Teaserrezepte aus meinen Büchern veröffentliche, gibt es das Rezept für die Kokos-Haselnuss-Makronen jetzt einfach für alle. Solltet ihr das Buch also gekauft haben: Nehmt euch einen Stift und notiert euch die Backofeneinstellungen handschriftlich.

Mehr ausführliche Infos zum neuen Buch findet ihr hier. Es ist überall im Buchhandel und natürlich online verfügbar. Ich empfehle übrigens den Kauf über Autorenwelt. Da werden Autorinnen und Autoren beim Kauf der Bücher beteiligt. Natürlich gibt es das Buch auch weiterhin als E-Book inklusive Oster- und Sommerrezepte für einen günstigeren Preis. Den Unterschied zwischen E-Book und gedruckter Version findet ihr noch einmal hier erklärt.

Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und hoffe, dass es euch auch ein wenig in Weihnachtsstimmung bringt.

Eure Lynn

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Kokos-Haselnuss-Makronen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 10
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 18 Stück

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Beschreibung

Nur fünf Zutaten benötigt ihr, um diese saftigen Kokos-Makronen zu zaubern. Sie schmecken natürlich anders als die traditionelle Variante mit Eiweiß, doch anders heißt in diesem Fall eher besonders gut.

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Zutaten

• 200 g Kokosflocken
• 20 g natives Kokosöl, streichfähig auf Zimmertemperatur
• 80 g gemahlene Haselnüsse
• 60 ml Ahornsirup
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz

Außerdem

• ca. 75 g (vegane) Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil)

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Anleitungen

1. Alle Zutaten in einen Food Processor (Zerkleinerer) geben und kurz, aber sorgfältig vermengen. Es sollten immer noch Kokosflocken zu sehen sein. Auf keinen Fall zu lange mixen, denn dann entsteht Kokosbutter; das ist dann ein Schritt zu viel. Der Teig sollte sich mit den Händen gut formen lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
3. Aus dem Teig ca. 18 Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit den Händen leicht andrücken. Die Makronen 10–12 Minuten backen und komplett abkühlen lassen.
4. Optional können die Makronen noch mit Zartbitterschokolade dekoriert werden. Dafür die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Jede Makrone mit dem unteren Rand in die Schokolade tauchen und gerne noch mit etwas Schokolade von oben verzieren.

 

 

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Anmerkungen

• Die Kokos-Makronen halten sich in einer Keksdose ca. 3 Wochen.

Der Beitrag Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei: Kokos-Haselnuss-Makronen erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

*Werbung. Dieser Beitrag enthält Werbung für die Bohlsener Mühle.

Und schon wären wir bei der diesjährigen Weihnachtsmenü-Hauptspeise angelangt. Während mir hundert Ideen für Vorspeisen und Beilagen einfallen, tue ich mir bei der Hauptspeise immer etwas schwer. Meinen veganen Linsen-Maronenbraten aus dem letzten Jahr liebe ich immer noch sehr, doch weiß ich, dass Linsen und andere Hülsenfrüchte nicht bei jedem Familienmitglied gut ankommen.

Damit die Hauptspeise auch ohne Hülsenfrüchte sättigende Proteine enthält, habe ich mich dieses Jahr für Quinoa als stillen Helden entschieden. Doch keine Sorge, mein Weihnachtsmenü ist dank deutscher Quinoa von der Bohlsener Mühle immer noch regional. Die Bohlsener Mühle hat nämlich mit Partnerlandwirten ein Anbauprojekt in Norddeutschland gestartet, um zu schauen, ob Quinoa auch hier wächst und als Lebensmittel nicht aus weiter Ferne importiert werden muss. In Südamerika, wo Quinoa schon immer ein Grundnahrungsmittel war, ist sie nämlich durch die gesteigerte Nachfrage aus Europa zu teuer für die Bevölkerung geworden.

Tatsächlich war das Projekt der Bohlsener Mühle ein voller Erfolg und jetzt wächst Quinoa quasi hier bei uns nebenan. Ziemlich cool, findet ihr nicht? Außerdem habe ich mir sagen lassen, dass es der Anbau von Quinoa in der hiesigen Landwirtschaft auch für eine abwechslungsreiche Fruchtfolge sorgt, was gerade im Bioland-Anbau wichtig für gesunde Böden ist.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Quinoa ein wahres Kraftpaket ist und zu Recht den Namen Superfood trägt. Die kleinen runden Körner verfügen über ein sehr gutes Aminosäurenprofil, weshalb sie eine prima pflanzliche Eiweißquelle sind. Besonders die Aminosäure Lysin ist hier zu nennen, da diese meistens nur in Fleisch vorkommt. Neben Eiweiß enthält Quinoa eine Menge Nährstoffe, wie z. B. Calcium oder Vitamin E. Außerdem ist Quinoa häufig recht gut bekömmlich. Was bei der deutschen Quinoa der Bohlsener Mühle noch hinzukommt ist, dass sie weniger Bitterstoffe (Saponine) in der Schale enthält.

botanischer Sicht gar kein Getreide, sondern ein Gänsefußgewächs. Somit ist sie eher mit Spinat, Mangold und Rote Bete verwandt als mit Weizen und Co. Etwas ähnelt sie auch unserem „Unkraut“ Melde, weshalb einer der Partnerlandwirte der Bohlsener Mühle schon Angst hatte, von konventionellen Bauern komplett für verrückt gehalten zu werden, dass er jetzt Melde auf einem ganzen Feld anbaue. Ihr bekommt die Quinoa der Bohlsener Mühle übrigens in vielen Bio-Supermärkten, in einigen Unverpackt-Läden und natürlich hier in Lüneburg im Mühlenladen der Bohlsener Mühle. Hier findet ihr den nächsten Händler in eurer Nähe.

In der diesjährigen Hauptspeise meines Weihnachtsmenüs spielt Quinoa also die Hauptrolle. Doch da es ein sehr geschmacksneutrales Pseudogetreide ist, muss es ordentlich gewürzt und mit Gemüse kombiniert werden. Für den deftigen Charakter sorgen Champignons, für die Würze Thymian und Rosmarin, sowie Senf, etwas Essig und Paprikapulver. Die Füllung wird dann noch in Spitzkohlblättern im Ofen gegart. Spitzkohl ist etwas feiner als Weißkohl oder Wirsing und – zumindest meiner Meinung nach – auch bekömmlicher.

Perfekt begleitet werden die Rouladen mit Süßkartoffelstampf und Rotweinsauce. Süßkartoffelpüree macht nicht nur optisch viel mehr her als normaler Kartoffelstampf, sondern punktet auch durch ein besseres Nährstoffprofil. Süßkartoffeln sieht man bereits an der Farbe an, dass sie reich an Beta-Carotin sind. Das Provitamin A wird im Körper in Vitamin A umgewandelt und ist dort u. A. für ein gesundes Augenlicht und intaktes Immunsystem wichtig. Mit etwas Salbei schmeckt es schön festlich und überhaupt nicht langweilig.

Die Bratensauce ist übrigens mein absolutes Highlight. Ich habe die Sauce aus dem letzten Jahr noch einmal verbessert und könnte mich da reinlegen.

Hoffentlich konnte euch die heutige Hauptspeise inspirieren, dieses Jahr vielleicht doch mal ein vegetarisch/veganes Menü auszuprobieren. Eine Nachspeise gibt es dieses Jahr übrigens mal nicht, denn ich habe mit meinem Plätzchen-E-Book noch Mengen an Weihnachtsgebäck hier liegen. Falls ihr doch noch nach einer Nachspeise sucht, findet ihr in dem E-Book sicher viele leckere Ideen.

Ich wünsche euch ein schönes Weihnachtsfest und freue mich aufs nächste Jahr mit euch.

Eure Lynn

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Kohlrouladen mit Quinoa-Füllung

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 45
• Kochzeit: 35
• Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

Für die Füllung

• 200 g Quinoa, ich nutze deutsche Quinoa von der Bohlsener Mühle
• 1 rote Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 kleine Äpfel oder Birnen
• 2 Stängel Thymian
• 2 Stängel Rosmarin
• 1 EL Paprikapulver
• 100 g Lauch
• 2 Karotten (ca. 150 g)
• 150 g Pilze
• 50 g Walnüsse
• 2 EL Olivenöl
• eine gute Handvoll Grünkohl
• 4 EL Tamari
• ein guter Schuss Weißwein
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Senf
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer

Außerdem:

• 1 großer Spitzkohl
• Eiswasser

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Anleitungen

1. Die Quinoa mit 500 ml Wasser 12-14 Minuten kochen. Anschließend abgießen und zur Seite stellen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Äpfel mit Schale fein würfeln. Die Blätter vom Thymian und Rosmarin entfernen und die von Rosmarin fein hacken. Den Lauch in Ringe schneiden. Die Karotten raspeln, die Champignons in Scheiben schneiden. Die Walnüsse fein hacken.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch, die Gewürze und die Apfelstücke dazugeben und weitere 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Champignons in die Pfanne geben und anbraten, bis sich die Flüssigkeit aus den Champignons löst.
4. Den Lauch und die geraspelten Karotten dazugeben und 2-3 Minuten anbraten. Die Walnüsse unterrühren. Den Grünkohl in mundgerechte Stücke zupfen und in die Pfanne geben. Mit der Tamari, dem Apfelessig und einem guten Schuss Weißwein ablöschen und die Quinoa dazugeben. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verkochen kann.
5. Die Gemüsefüllung mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die äußeren Spitzkohlblätter entfernen und die unteren Blätter vorsichtig vom Strunk entfernen.
7. Die Spitzkohlblätter im Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken.
8. Den harten Strunk aus den Blättern entfernen, ca. 2-3 EL der Gemüsefüllung in die Blätter geben. Die Blatter aufrollen und ggf. mit Garn festbinden.
9. Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze).
10. Die Kohlrouladen in eine eingefettete Backform legen und dort ca. 35-40 Minuten backen, bis sie von außen gut gebräunt und ggf. sogar kross sind.
11. Die Kohlrouladen mit Süßkartoffelstampf und der Rotwein-Orangen-Sauce servieren.

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Süßkartoffelstampf

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 5
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 25 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 800 g Süßkartoffeln
• 2 EL Albaöl (oder mildes Öl nach Wahl)
• 1 Stiel Salbei
• ½ TL Zimt
• eine gute Prise frisch gemahlene Muskatnuss
• Meer- oder Steinsalz nach Geschmack
• frischer schwarzer Pfeffer

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Anleitungen

1. Die Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und entweder dampfgaren oder in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz, Muskat und etwas Zimt abschmecken.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin anbraten.
3. Das Öl ohne die Salbeiblätter unter den Kartoffelstampf heben.

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Rotwein-Orangen-Sauce

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 2 helle Zwiebeln
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 Salbeiblätter
• 60 g Champignons
• 2 Datteln (am besten saftige Medjool-Datteln)
• 2 EL natives Olivenöl
• 3 Lorbeerblätter
• 2 EL Stärke
• 150 ml Rotwein (oder Traubensaft)
• 100 ml frischer Orangensaft
• 1 TL Senf
• 4 EL Tamari
• 1 EL Balsamicoessig
• 500 ml Wasser, ggf. mehr
• 1 TL Gemüsebrühepaste oder gekörnte Gemüsebrühe

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Anleitungen

1. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Rosmarin und den Salbei fein hacken. Die Champignons und die Datteln fein würfeln.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und ca. 4 Minuten anbraten. Die Pilze dazugeben und ebenfalls ca. 2-3 Minuten anbraten. Rosmarin, Salbei und gehackte Datteln hinzufügen und kurz anbraten. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren. Alles mit der Gemüsebrühe und dem Rotwein ablöschen und den Stärkemix unterrühren. Alles einmal aufkochen und ca. 5 Minuten konstant umrühren. Die Hitze reduzieren und den Orangensaft, Senf, Tamari, Balsamicoessig, die Lorbeerblätter hineingeben. Die Sauce ca. 15-20 Minuten reduzieren lassen. Die Lorbeerblätter entfernen.
3. Die Sauce anschließend mit einem Pürierstab oder in einem hitzebeständigen Mixer pürieren. Sollte sie noch zu dickflüssig sein, ggf. etwas mehr Gemüsebrühe dazugeben.

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*Werbung. Dieser Beitrag enthält Werbung für die Bohlsener Mühle. Danke, dass ihr die Firmen unterstützt, die wiederum meine Arbeit auf diesem Blog unterstützen. Alle Meinungen sind meine eigenen.

Der Beitrag Kohlrouladen mit Quinoa-Füllung, Süßkartoffelstampf und Rotweinsauce (Weihnachtsmenü 2020) erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

*Werbung. Dieser Beitrag enthält Werbung für Le Creuset.

Es klingt abgedroschen, doch ich kann wirklich nicht glauben, dass es schon wieder Zeit für ein Weihnachtsmenü ist. Es kommt mir vor, als wäre es erst gestern gewesen, dass ich meinen falschen Hasen 2019 mit euch geteilt habe. Doch Heiligabend ist in ganz genau zwei Wochen, also ist es langsam an der Zeit, sich über das Festtagsmenü 2020 Gedanken zu machen.

Mein Menü ist dieses Jahr eine Mischung aus Tradition und ein paar Gewürzen, die ins gedanklich in die Ferne zaubern. Den Anfang macht heute eine unfassbar leckere Altländer Apfelsuppe mit Kokosmilch und Zitronengras. Da ich aus Stade komme, bin ich mit Äpfeln aus dem Alten Land, dem Obstanbaugebiet westlich der Elbe, aufgewachsen. Dort gibt es Appelsüppchen traditionell zur Apfelernte im Herbst. Und falls ihr jetzt denkt: Oh nee, eine süße Suppe? Keine Sorge, die Altländer Apfelsuppe ist kein warmes Apfelmus. Sie erhält durch die Äpfel einfach eine fruchtige Note, ist aber dennoch richtig herzhaft und aromatisch.

GIVEAWAY! – Gewinne einen Bräter von Le Creuset

Doch bevor ich euch die Vorspeise meines Weihnachtsmenüs weiter schmackhaft mache, darf ich kurz etwas so, so Tolles verkünden: Ich verlose zusammen mit Le Creuset, der Traditionsmarke aus Frankreich, einen Bräter in der Farbe Merinque im Wert von 265 Euro (24 cm Durchmesser). Falls ihr diesen Blog aufmerksam lest und die Bilder kennt, dann wisst ihr, wie sehr ich meine beiden gusseisernen Bräter von Le Creuset liebe. Meine Eltern haben mir vor genau fünf Jahren meinen erst Le Creuset zu Weihnachten geschenkt und seitdem wurde er fast jede Woche genutzt. Umso mehr freue ich mich, dieses Jahr eine oder einen von euch damit beglücken zu dürfen. Wie ihr den Le Creuset Bräter in Meringue gewinnen könnt, erfahrt ihr weiter unten.

Wieso brauche ich einen gusseisernen Bräter, fragt ihr euch? Ein großer Vorteil ist, dass Gusseisen sehr gut Wärme speichert und man deshalb sehr gleichmäßig Kochen, Braten und Schmoren kann. Ein weiterer Pluspunkt ist die Emaillebeschichtung. Die Inhaltsstoffe der Emaille gleichen denen des Glases, weshalb Emaille im Gesundheitsbereich bei Kochgeschirr empfohlen wird. Bei der Reinigung sollte man nur beachten, dass man keine Scheuerschwämme oder -mittel verwendet, da diese die Emailleschicht abnutzen können. Le Creuset Bräter sind zeitlose Kochutensilien, die sogar in vielen Familien von Generation zu Generation weitervererbt werden.

Ich koche in meinem Le Creuset vor allem Suppen und Eintöpfe, nutze ihn aber auch zum Brotbacken. Da der Bräter viel Feuchtigkeit speichert, wird das Brot und Speisen nicht zu trocken. Dennoch bekommt das Brot im gusseisernen Topf eine himmlische Kruste.

Weihnachtsmenü 2020: Vorspeise

Zurück zur Vorspeise meines diesjährigen Weihnachtsmenüs: Lustigerweise haben unsere Freunde und Apfelbauern ihre Apfelsuppe immer schon mit mit Curry gewürzt. Das fand ich schon früher recht modern für meine Heimat. Ich habe lediglich anstatt Sahne Kokosmilch verwendet und Zitronengras und Ingwer ergänzt. So hat die Suppe etwas Heimisches, erinnert aber geschmacklich ans Reisen. Damit ihr die Suppe in einem echten Hingucker servieren könnt, kommt hier nun eure Chance den Le Creuset Bräter in Meringue (24 cm Durchmesser) zu gewinnen.

So könnt ihr gewinnen:

Verratet uns in den Kommentaren, was ihr dieses Jahr an Weihnachten als Menü (oder Nicht-Menü) geplant habt und wie der Bräter da zum Einsatz kommen könnte. Hinterlasst eine gültige Email-Adresse, über die euch im Falle des Gewinns erreichen kann.

Hier findet ihr die Teilnahmebedingungen. Das Gewinnspiel endet bereits am 15.12.2020 um 23:59 Uhr, damit es eventuell möglich ist, dass der Bräter die oder den Gewinner:in noch vor Weihnachten erreicht.

Viel Glück!

Das Gewinnspiel ist beendet. Die Gewinnerin wurde per Email benachrichtigt.

Nächste Woche folgt Teil 2 meines diesjährigen Weihnachtsmenüs. Es wird deftiger, aber immer noch himmlisch gesund.

Habt einen schönen 3. Advent!

Eure Lynn

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Altländer Apfelsuppe und ein Le Creuset-Giveaway

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.9 from 295 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 15
• Array: Array
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 4 säuerliche Apfel (z. B. Braeburn)
• 2 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 2 cm Ingwer
• 100 g Lauch
• 500 g Kürbis
• 1 Stiel Zitronengras
• 2 EL Kokosöl (oder Öl nach Wahl)
• 1 EL Currypulver
• 800 ml Wasser
• 2 EL Gemüsebrühepaste oder gekörnte Brühe für 800 ml Wasser
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Limette (optional)
• Koriander (optional)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Anleitungen

1. Die Äpfel und die Schalotten schälen und kleinschneiden. Die Knoblauchzehen und Ingwer fein hacken oder reiben. Den Lauch in Ringe schneiden. Den Kürbis würfeln. Das Zitronengras mit dem Messer zerdrücken und in grobe, nicht zu kleine Stücke schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 2-3 Minuten anbraten. Lauch, Äpfel, Kürbis, Knoblauch und Ingwer dazugeben und auf mittlerer Hitze leicht anschwitzen. Das Currypulver und Zitronengras dazugeben und eine weitere Minuten mit anbraten. Ggf. bereits etwas Kokosmilch dazugeben, damit nichts ansetzt.
3. Alles mit der Kokosmilch, dem Wasser und der Gemüsebrühepaste ablöschen, einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Das Zitronengras aus dem Topf nehmen und die Suppe pürieren. Sollte sie zu flüssig sein, ggf. etwas mehr Gemüsebrühe dazugeben.
5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Limettensaft abschmecken und mit Koriander dekorieren.

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Anmerkungen

• Meine Äpfel waren recht klein, also wenn ihr sehr große Äpfel habt, nehmt lieber erst einmal drei Stück.
• Ich habe das Zitronengras einfach mitpüriert, aber da es recht hart ist, solltet ihr versuchen, es irgendwie aus der Suppe zu fischen. Auch, wenn das etwas mühsam sein kann.
• Natürlich ist Zitronengras optional und keine typische Altländer Tradition. Ich finde aber, dass es super zu der Suppe passt. Ihr könnt es selbstverständlich auch weglassen.
• Anstatt Schalotten können auch normale Zwiebeln verwendet werden.
• Sehr lecker ist als Topping als wenig geröstetes Sesamöl und Dukkha (Rezept in meinem zweiten Buch „Einfach himmlisch gesund“) drüber zu geben.

Der Beitrag Altländer Apfelsuppe und ein Le Creuset-Giveaway erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Tadaaa! Hier ist es: Mein erstes E-Book: Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei.

UPDATE: Zusätzlich zum Plätzchen-E-Book erhalten ab Ende September 2021 alle Käufer*innen zwei Bonus-E-Books. Eins mit Osterrezepten und eins mit Sommerrezepten.

Da 2020 für viele ein sehr anstrengendes und hartes Jahr war, habe ich mich im Sommer gefragt, wie ich euch in der dunklen Jahreshälfte ein wenig Freude bereiten kann. Da ich in der Adventszeit so gerne backe und dabei alles andere vergesse, stand schnell fest: Ein gesünderes Plätzchenbuch muss her. Die Idee für dieses Buch schlummerte schon lange in mir und im Juli fasste ich also endlich den Entschluss dieses Buch noch im November herauszubringen.

Entstanden ist ein Buch mit über 25 neuen und exklusiven Rezepten, die euch die Vorweihnachtszeit etwas versüßen werden. Als absoluter Weihnachtsmensch ist dieses Buch ein echtes Herzensprojekt und steckt voller Liebe und Herzblut. Ich hoffe so sehr, dass euch die Rezepte Freude bereiten, dass sie neue Erinnerungen erschaffen und dass sie euch die Adventszeit 2020 verschönern werden.

Eure Lynn

Was erwartet euch in dem Buch?

Das Buch enthält über 25 neue und bisher unveröffentlichte Rezepte für die Weihnachtszeit. Alle Rezepte sind:

• rein pflanzlich (vegan)
• ohne raffinierten Zucker
• ohne Weizenmehl
• mit glutenfreier Option
• in den meisten Fällen vollwertig
• exklusiv im E-Book und nicht auf diesem Blog zu finden

Die Rezepte sind in vier Kapitel unterteilt:

• Ausstecher
• Zum Rollen und Formen
• Weihnachtsgebäck
• Schnell und einfach

Hier eine Auswahl der Rezepte im Buch:

• Vanillekipferl
• Mohnstollen
• Spitzbuben
• Gewürzkuchen
• Haselnuss-Pralinen
• Heller Plätzchenteig für Ausstechplätzchen
• Kürbis-Elisenlebkuchen
• Kürbis-Spekulatius
• Mandel- und Pistazien-Cantuccini
• Marzipankartoffeln
• Mandelhörnchen
• Engelsaugen
• Schwedische Pepparkakor
• Schwedische Zimtknoten
• Selbst gemachtes Marzipan
• Snickerdoodles (Amerikanische Zimtkekse)
• Tahini-Chocolate-Chip-Cookies
• Weihnachtliche Energy-Balls
• Zimtsterne (mit nussfreier Variante)

Außerdem gibt es 12 Seiten mit Lebensmittelkunde und meinen Einkauftstipps.

Was kann das Buch für euch tun?

Die Rezepte in dem Buch sind so konzipiert, dass sie lecker sind und gleichzeitig aus gesünderen Zutaten als herkömmliche Plätzchen bestehen. Die Plätzchen verfügen beispielsweise über einen hohen Anteil an Ballaststoffen, was gut für unsere Darmflora ist. Sie enthalten außerdem keinen weißen Kristallzucker, sondern natürliche Zuckeralternativen und keine gehärteten Fette (Margarine). Außerdem sind sie für Veganer geeignet, für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit und Menschen, die weizenfrei leben. Doch auch, wer keine Allergie oder Unverträglichkeit hat, wird an den Rezepten viel Freude haben. Die Rezepte werden eure Vorweihnachtszeit natürlich versüßen.

Für wen ist das Buch gedacht?

Ich habe das Buch für alle Menschen geschrieben, die in der Adventszeit gerne backen und trotzdem Wert auf eine gesunde Balance legen. Ebenfalls ist das Buch geeignet bei:

• veganer Ernährung
• Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit
• weizenfreier Ernährung
• Kuhmilch- oder Ei-Unverträglichkeit
• einer Ernährung ohne raffinierten Zucker
• teilweise bei Fruktoseintoleranz

Was ist das Besondere an den Rezepten?

Das Ziel war es, Geschmack, Gesundheit und Unverträglichkeiten zu kombinieren und köstliches Gebäck zu kreieren. Alle Rezepte wurden von mir mindestens dreimal getestet um sicherzustellen, dass sie bei euch Zuhause ebenfalls gelingen. Außerdem wurden alle Rezepte in einer glutenfreien Version getestet. Doch das wirklich Besondere ist, dass die Rezepte (laut meiner Testesser*innen) wirklich köstlich sind.

Wie wird gesüßt?

Leider ist es nicht möglich, Plätzchen komplett ohne Süße zu backen. Auch in der zuckerfreien Ernährung wird gesüßt, nur eben nicht mit weißem Kristallzucker. Natürlich würde ich gerne alle Rezepte nur mit Apfelmark oder Trockenobst süßen, doch das klappt leider nicht immer. Viele der Plätzchen und das Gebäck sind aber nur mit Datteln (oder Dattelsüße) oder Trockenobst gesüßt.  Andere Rezepte werden mit Reissirup, Dattelsirup, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker gesüßt, weil das für Geschmack oder Konsistenz entscheidend war.

Enthalten die Rezepte Öl oder Fett?

Ja klar! Dies ist kein fettfreier Blog und ich habe es mir auch irgendwie zur Aufgabe gemacht, uns von den Mythen der Diätindustrie zu befreien. Die Plätzchen enthalten in den meisten Fällen Nussmus, Kokosöl, Alböl (Rapsöl mit Buttergeschmack) oder Olivenöl. Vegane Butter verwende ich nicht. Solltet ihr aber vegane Butter ohne Palmöl suchen, teile ich im Buch meinen Favoriten unter den veganen Buttersorten.

Sind die Rezepte auch etwas für Nussallergiker?

Ja und nein. Nussallergiker werden bereits wissen, dass die Weihnachtsbäckerei nicht sehr nussfreundlich ist. Ich habe an euch gedacht und Alternativen angegeben, doch habe ich die Rezepte nicht in nussfreien Varianten getestet. Da die Rezepte vegan, ohne raffinierten Zucker und glutenfrei sind, muss ich auf Alternativen, wie Nussmus, zurückgreifen. Solltet ihr gegen alle Nüsse und Mandeln allergisch sein, sind meine Weihnachtsplätzchen wahrscheinlich eher nichts für euch. Meine Trauzeugin kann Mandeln und Cashewkerne essen, aber keine Walnüsse oder Haselnüsse. Sie hat viele der Rezepte getestet und fand es einfach, die Rezepte an ihre Allergien anzupassen. Viele Rezepte enthalten übrigens Cashewmus, was häufig bei Nussallergie vertragen wird.

Sind die Rezepte auch bei Fruktoseintoleranz geeignet?

In vielen Rezepten nutze ich Reissirup. Diese Rezepte sind bei Fruktoseintoleranz meistens gut verträglich. Allerdings süße ich in einigen Rezepten auch mit Trockenobst, diese sind dann nicht so gut verträglich. In den Rezepten, die mit Ahornsirup gesüßt sind, könnt ihr diesen durch Reissirup ersetzen. Bei 13 von 26 Rezepten ist es definitiv möglich mit Reissirup zu süßen.

Was ist, wenn ich mich nicht glutenfrei ernähren möchte?

Dann ist das Buch auch etwas für euch. Alle Rezepte wurden von mir in einer glutenfreien und einer Variante mit Dinkelmehl getestet.

Was ist, wenn ich mich nicht 100 % vegan ernähre?

Dann sind die Rezepte auch etwas für euch. Die Rezepte sind zwar alle vegan, aber ihr könnt hier und da natürlich echte Butter oder Eier verwenden.

In welcher Form erhalte ich das Buch? Brauche ich einen e-Reader?

Ihr bekommt das Buch als PDF und benötigt also nur ein Programm, das PDFs öffnen kann. Einen Kindle oder Tolino braucht ihr nicht. Für das interaktive Buch braucht ihr einen Adobe Acrobat Reader, der auf den meisten PCs schon vorinstalliert ist. Mobil könnt ihr euch die Adobe Acrobat App kostenlos für euer Smartphone herunterladen.

Es gibt eine Version für den Desktop (Querformat) und eine mobile Version. Beide Versionen sind im obigen Kaufpreis enthalten.

Wieso ein E-Book? Ich mag gedruckte Bücher viel lieber.

Glaubt mir, ich auch. Doch ein E-Book ist auch etwas richtig Tolles. Ihr könnt dort direkt nach Zutaten suchen, Dinge markieren und reinzoomen. Ihr könnt das Buch beim Einkaufen auf dem Handy dabei haben und könnt so im Supermarkt noch einmal kurz checken, ob ihr alle Zutaten habt. Natürlich liebe ich auch gedruckte Bücher und werde auch weiterhin Bücher schreiben, doch wollte ich das mit den digitalen Büchern auch einmal ausprobieren. Vielleicht findet ihr es ja genauso cool wie ich.

Wird das E-Book noch als gedrucktes Buch erscheinen?

Das kann ich zu diesem Zeitpunkt nicht sagen. Geplant ist noch nichts. Sollte es irgendwann gedruckt werden, werde ich mir natürlich etwas ausdenken, damit sich der Kauf beider Bücher für euch lohnt.

Kann ich mir das E-Book selbst ausdrucken?

Ja, das funktioniert.

Kann ich das E-Book auch verschenken?

Ja, das geht natürlich auch. Ihr könnt dafür einfach das Buch kaufen und den Downloadlink an die zu beschenkende Person schicken.

Seid ihr überzeugt? Hier geht’s direkt zum Buch.

Der Beitrag Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei – mein neues E-Book erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Wisst ihr, was mir gerade richtig gute Laune macht? Dass sich so viele von euch durch meine gesünderen Plätzchenvariationen backen. Das erfüllt mich mit solch einer Freude und macht mich überglücklich. Besonders erfreue ich mich an den kleinen Patschehänden, die auf vielen eurer Fotos, die mich per Instagram oder Email erreichen, zu sehen sind. Dieser Blog und all eure lieben Nachrichten, sind jedes Jahr mein Liebstes an der Weihnachtszeit.

Letzte Woche war ich viel in meiner Heimatstadt Stade. Die erhielt am letzten Wochenende wie jedes Jahr Besuch von der schwedischen Lichterkönigin Lucia. Ich weiß nicht, ob es das in vielen anderen Städten auch gibt, doch der Besuch von Lucia gehört schon seit ich denken kann zu Stades Traditionen dazu. Lucia und ihr Chor kamen früher sogar in unsere Kindergärten und Schulen und sagen dort für uns. Für mich gab es nichts Faszinierenderes als diese wunderschöne Frau mit den Kerzen auf dem Kopf, weshalb ich habe mich jedes Jahr so sehr auf die Lichterzeremonie gefreut habe.

Die Schweden feiern St. Lucia am 13. Dezember und ab diesem Tag isst man in Schweden auch die typischen Lussebullar (oder Lussekatter), also Hefegebäck mit Safran. Auch daran kann ich mich noch so gut erinnern, nur mochte ich als Kind den Geschmack von Safran nicht so gerne. Heute ist das anders und ich liebe das schwedische Gebäck. Leider ist Safran das teuerste Gewürz der Welt und deshalb ein Luxus. Folgt deswegen bitte genau meiner Anleitung, damit das Rezept garantiert gelingt.

Lussebullar werden natürlich traditionell aus Weizenmehl, Hefe, Zucker, Eiern und Safran gebacken. Ich habe sie ganz einfach pflanzlich umgesetzt, habe anstelle von Weizenmehl Dinkelmehl verwendet und auch eine glutenfreie Variante ausprobiert. Natürlich kann das glutenfreie Rezept optisch nicht ganz mit der Dinkelversion mithalten, doch geschmacklich sind beide top. Ich ernähre mich ja selbst nicht glutenfrei, doch da meine Schwester Zöliakie hat und viele unter euch eine Glutenunverträglichkeit haben, teile ich bei Gebäck meistens zwei Varianten. So habe ich es auch in meinem neuen Buch gehandhabt.

Der glutenfreie und vegane Lussebullarteig ist nicht ganz so gut aufgegangen wie der mit Dinkelmehl, was ich aber auch nicht erwartet habe. Ich stehe mit glutenfreien Hefeteigen sonst immer etwas auf Kriegsfuß, aber diesmal hat es echt gut geklappt. Er ließ sich auch super unkompliziert verarbeiten und schmeckte frisch wirklich sehr lecker. Nach einem Tag waren die glutenfreien Lussebullar leider schon sehr trocken, wie die meisten glutenfreien Hefegebäcke. Aber frisch aus dem Ofen, sind sie göttlich!

Da Safran so teuer ist, empfehle ich euch sehr, erst zu schauen ob die Hefe aktiv ist, bevor ihr ihn dazugebt. Sonst habt ihr pro Rezept einfach 6 Euro in den Sand gesetzt, falls der Teig nicht aufgeht. Wer keinen Safran mag oder ihn zu teuer findet, kann stattdessen auch Kurkuma nehmen. Die Lussebullar schmecken dann zwar ganz anders, aber sehen zumindest optisch ähnlich gelb aus.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… man sich mit diesen Safranbrötchen ein Stück Schweden ins Haus holen kann. Die Dinkelvariante enthält vor allem Vollkornmehl, wobei ich eine Mischung aus Vollkorn und Type 1050 geschmacklich vorziehe. Vollkornmehl und Dinkelmehl Type 1050 enthalten wesentlich mehr Nährstoffe und Ballaststoffe als Weizenweißmehl und stressen unseren Blutzuckerspiegel somit nicht so sehr. Wirklich gesund sind die Brötchen allerdings nur, wenn man sie mit geliebten Menschen genießt.

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Schwedische Safranbrötchen (Lussebullar) – vegan, ohne raffinierten Zucker

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 75
• Kochzeit: 10
• Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten
• Portionen: 12-14

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Zutaten

• 250 g Dinkelmehl Type 1050
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• ¼ TL Meer- oder Steinsalz
• 50 g natives Kokosöl
• 20 g frische Hefe
• 0,5 g Safran
• 4 EL Ahornsirup (oder Reissirup)
• 200 ml Hafermilch
• 3 EL Kokosjoghurt
• eine Handvoll Rosinen

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Anleitungen

1. Das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz vermengen. Das Kokosöl schmelzen.
2. Die Hafermilch leicht erwärmen (maximal 37 Grad), sie darf auf keinen Fall kochen, sonst zerstört sie die Hefe. Die Hafermilch mit dem kleinen Finger testen, ob sie zu heiß ist und dann den Ahornsirup dazugeben und die Hefe hineinbröseln. Den Mix ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die Hefe sollte an der Oberfläche leichte Blasen formen, dann ist sie aktiv. Dann den Safran dazugeben und kurz umrühren.
3. Das geschmolzene Kokosöl, den Kokosjoghurt sowie den Hefemix zum Mehl geben und alles ca. 3-4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
4. Den Teig in 12-14 Portionen teilen und jede Portion zu einem ca. 20 cm langen Strang rollen. Die Enden wie ein S in die entgegengesetzte Richtung aufrollen. Die Lussebullar auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. In jeden Kringel eine Rosine drücken und die Lussebullar ca. 10-12 Minuten backen. Die Brötchen ggf. mit geschmolzenem Kokosöl bepinseln und am besten warm genießen.

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Anmerkungen

Anstelle von Safran kann auch 1/2 TL Kurkumapulver verwendet werden. Das ist günstiger, aber sagt es bitte nicht den Schweden.

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Glutenfreie Schwedische Safranbrötchen (Lussebullar)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 75
• Kochzeit: 10
• Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten
• Portionen: 8

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Zutaten

• 250 g glutenfreier Mehl-Mix, z.B. von Alnavit (siehe Anmerkungen)
• ¼ TL Meer- oder Steinsalz
• 35 g natives Kokosöl
• 20 g frische Hefe
• 0,5 g Safran
• 2 EL Ahornsirup (oder Reissirup)
• 150 ml (glutenfreie) Hafermilch
• 1,5 EL Kokosjoghurt
• eine Handvoll Rosinen

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Anleitungen

1. Das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz vermengen. Das Kokosöl schmelzen.
2. Die Hafermilch leicht erwärmen (maximal 37 Grad), sie darf auf keinen Fall kochen, sonst zerstört sie die Hefe. Die Hafermilch mit dem kleinen Finger testen, ob sie zu heiß ist und dann den Ahornsirup dazugeben und die Hefe hineinbröseln. Den Mix ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die Hefe sollte an der Oberfläche leichte Blasen formen, dann ist sie aktiv. Dann den Safran dazugeben und kurz umrühren.
3. Das geschmolzene Kokosöl, den Kokosjoghurt sowie den Hefemix zum Mehl geben und alles ca. 3-4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
4. Den Teig in 8 Portionen teilen und jede Portion zu einem ca. 20 cm langen Strang rollen. Die Enden wie ein S in die entgegengesetzte Richtung aufrollen. Die Lussebullar auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. In jeden Kringel eine Rosine drücken und die Lussebullar ca. 10-12 Minuten backen. Die Brötchen ggf. mit geschmolzenem Kokosöl bepinseln und am besten warm genießen.

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Anmerkungen

Anstelle von Safran kann auch 1/2 TL Kurkumapulver verwendet werden. Das ist günstiger, aber sagt es bitte nicht den Schweden.

Ich habe die glutenfreien Lussebullar zweimal gebacken. Einmal mit einem glutenfreien Mehlmix und einmal mit einer selbst gemachten Mischung aus 120 g Buchweizenmehl, 80 g Reismehl, 50 g Bio-Maisstärke und 20 g Flohsamenschalen. Die Konsistenz war mit der Backmischung besser. Bitte achtet beim Kauf von glutenfreien Mehlmixen darauf, dass die erste Zutat nicht Maisstärke ist. Sonst ist es keine Vollkornmischung.

Der Beitrag Schwedische Safranbrötchen (Lussebullar) erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Diesen Beitrag gibt es auch auf Englisch.

Vor ein paar Wochen bekam ich eine Email von einer Leserin, die mich fragte, wie wir das Thema Weihnachtsbaum behandeln. Und wie wir grundsätzlich das Thema Weihnachten mit Nachhaltigkeit verbinden. Nun bin ich sicher kein Experte in Sachen Nachhaltigkeit, doch lerne ich ständig dazu und informiere sich diesbezüglich viel. Tatsächlich hatten wir vor zwei Jahren einen eigenen Weihnachtsbaum hier in unserer Wohnung in Lüneburg, haben uns aber letztes Jahr aufgrund des Nachhaltigkeitsaspektes dagegen entschieden.

Nun habe ich mich aber etwas tiefer mit dem Thema Weihnachtsbäume beschäftigt und darüber hinaus auch noch mit anderen Aspekten, die man Weihnachten etwas umweltfreundlicher gestalten kann. Vielleicht findet ihr ja die ein oder andere Inspiration. Ich würde mich freuen. Falls ihr noch Tipps habt, lasst es mich gerne in den Kommentaren wissen.

Der Weihnachtsbaum

Der Weihnachtsbaum steht für die meisten von uns für Gemütlichkeit und ist irgendwie das Herz des Weihnachtsfestes. Doch in den letzten Jahren ist er immer wieder kritisiert worden, sodass auch wir letzes Jahr in unserer Wohnung auf einen Baum verzichtet haben. Doch es gibt bereits tolle Alternativen, wie gemietete Bäume oder Bio-Bäume. Man muss also nicht zwangsläufig auf einen Baum verzichten um nachhaltig Weihnachten zu feiern.

Konventionelle Weihnachtsbäume

Gegen echte Weihnachtsbäume spricht, dass sie als Monokulturen angebaut, teilweise mit Pestiziden behandelt oder aus dem Ausland angeschafft werden. Die Monokulturen verhindern z.B. die natürliche Schädlingsbekämpfung, sodass mit Pestiziden nachgeholfen werden muss. Ehrlich gesagt hat mich das etwas geschockt. Naiv wie ich vielleicht manchmal bin, bin ich davon ausgegangen, dass es normal sei, seinen Weihnachtsbaum direkt in der Nachbarschaft bei einem verantwortungsvollen Weihnachtsanbau selbst zu schlagen. Gespritzte Weihnachtsbäume will ja wirklich niemand in seinem Wohnzimmer haben.

Bio-Weihnachtsbäume

Deshalb sollte man, wenn man sich einen Weihnachtsbaum holt, in der Region nach Bio-Weihnachtsbäumen erkundigen. Häufig bekommt man in regionalen Bio-Läden oder auf dem Wochenmarkt am Biostand gute Tipps. Bei den Bio-Bäumen wird selbstverständlich auf den Einsatz von Pestiziden verzichtet. Um das Gras, das zwischen den Bäumen wächst, kümmern sich nicht häufig echte Schafe – echter Öko-Anbau also. Ich habe ein bisschen recherchiert und folgende Tabellen mit bundesweiten Bio-Weihnachtsbaumverkaufsstellen gestoßen:

• Robin Wood
• Bund Niedersachen
• Bund
• Naturland

Falls ihr einen Bio-Baumverkauf in eurer Nähe kennt, schreibt es gerne in die Kommentare.

Kein Weihnachtsbaum

Natürlich ist es das nachhaltigste, sich einfach keinen Weihnachtsbaum zu kaufen, weder einen echten, noch einen aus Plastik. Verzicht ist immer am nachhaltigsten. Toll, wer das durchzieht, doch für uns ist ein Weihnachten ohne Weihnachtsbaum (noch) keine Option.

Weihnachtsbaum aus Holz selber bauen

Ich muss zugeben, dass ich diese selbst gebauten Weihnachtsbäume aus Ästen ziemlich hübsch finde. Dieses Beispiel habe ich über Pinterest auf Lavendelblog.de gefunden und es hat mir besonders gut gefallen. Die Anleitung dazu findet ihr ebenfalls dort.

Weihnachtsbaum mieten

Schon letztes Jahr fand ich die Idee des gemieteten Weihnachtsbaumes ganz toll. Die Weihnachtsbäume werden in Töpfen geliefert, müssen natürlich gewissenhaft gepflegt und gegossen werden und werden dann im neuen Jahr wieder abgeholt. Logistisch funktioniert das Ganze (natürlich) erstmal nur in Großstädten wie Hamburg oder Berlin, aber man kann dort bestimmt auch mal nachfragen, ob die Routine nicht vielleicht sogar das Umland mit einschließt. Bundesweiter Anbieter ist Weihnachtsbaumfreunde, in Hamburg gibt es Rent-a-Plant  und in NRW Green Tree (im Bereich Paderborn), in Berlin Weihnachtsbaum Mitte.

Weihnachtsbäume entsorgen

Einige Tierparks nehmen Weihnachtsbäume nach dem Fest sehr gerne an. Sie sind eine Delikatesse für viele Tiere. Ruft am besten vorher durch und fragt nach, ob noch Bedarf für Bäume besteht. Das finde ich persönlich eine tolle und sinnvolle Entsorgung von alten Weihnachtsbäumen.

Natürlicher Baumschmuck

Ich liebe alles natürliche und folglich ist mir ein natürlicher Baumschmuck am Weihnachtsbaum am liebsten. Darüber hinaus enthalten Lametta und Glitzerornamente Mikroplastik. Schon immer waren Papiersterne, einfarbene Glaskugeln oder Strohsterne meine Lieblingsdeko an unserem Baum. Oder natürlich Salzteig-Ornamente, ist ja klar. Das Schöne an diesem schlichten Baumschmuck ist auch, dass er eigentlich nie aus der Mode kommt und jahrelang genutzt werden kann. Sollte doch mal etwas kaputtgehen, können Stroh- oder Papiersterne super recycelt oder kompostiert werden. #0c15cf90

Geschenkpapier

Meine Schwester ist die Einpack-Queen in unserer Familie, aber sie verpackt schon lange alles nur noch in (recyeltem) braunen Packpapier. Das sieht nicht nur schön aus, es kann auch viele Jahre weiterverwendet werden. Letztens habe ich eine Studie gelesen, die besagte, dass in Großbrittanien alleine so viel Geschenkpapier verwendet wird, dass man damit acht mal die Welt umwickeln könnte. Eine unfassbare Menge, die in Deutschland sicher dreimal so hoch ist. Dieses Jahr habe ich Furoshiki für mich entdeckt, eine japanische Art, Geschenke in Stofftüchern zu verpacken. Dafür eigenen sich besonders gut alte Mulltücher, von denen die Eltern unter euch sicherlich viele (übrig) haben. Das Tuch kann natürlich gleich selber ein Geschenk sein oder man nimmt es nach dem Auspacken wieder mit.

Ja, ich werde nie eine DIY-Bloggerin werden, aber, hey, es geht sicher auch schlechter. Ich habe für diese Geschenke ganz normale Stoffservietten verwendet. Allerdings bräuchte ich für größere Geschenke auch ein größeres Tuch. Eine gute Anleitung für Furoshiki findet ihr hier und weitere Ideen hier.

Washi Tape anstatt Plastikklebeband

Die Japaner haben diese ganze Nachhaltigkeitssache einfach drauf (ok, große Pauschalisierung basierend auf der Existenz von Washi Tape und Furoshiki). Aber wirklich, Washi Tapes bestehen häufig nicht aus Plastik, sondern aus Papier, zumindest die Washi Tapes ohne Glitzer und sind deshalb eine nachhaltigere Alternative zu Tesa.

Geschenke

Selbst gemachte Geschenke

Ich persönlich liebe ja Gewürzmischungen, Granolas oder Backmischungen. Auch das Knäckebrot aus meinem ersten Kochbuch „Himmlisch gesund„* kann sehr gut in einem Glas geschichtet und dann verschenkt werden. Hier findet ihr ein paar Ideen und auch gleich ausdruckbare Anhänger: z.B. selbst gemachtes, herzhaftes Walnuss-Granola, einen Kurkuma-Latte-Mix und einen Superfood-Heiße-Schokolade-Mix. Auch selbst gemachte Kosmetik wie Raumsprays kommen immer gut an!

Kochbücher verschenken

Womit man mir immer eine Freude machen kann: schöne Kochbücher. Davon kann ich einfach nicht genug haben. Dieses Jahr steht das neue Kochbuch von Anna Jones auf meiner Wunschliste. Mit dem neuen Buch von Amy Chaplin habe ich mich neulich erst selber beschenkt. Natürlich würde ich mich auch riesig freuen, wenn einige von euch mein neues Buch „Einfach himmlisch gesund„* schon zu Weihnachten verschenken. Wir basteln gerade an einem ausdruckbaren Gutschein, den ihr dann stellvertretend unter den (Bio-)Tannenbaum legen könnt. Mit dem Kauf des Buches unterstützt ihr mich und meine Arbeit sehr.

Wichteln

Die Familie meines Mannes verschenkt schon seit Jahren nur noch ein Geschenk pro Person. Noch im November zieht jeder einen Namen und beschenkt diese Person für maximal 50 Euro. Eine so tolle Idee, denn die Geschenke werden dadurch so richtig bedeutungsvoll und meistens wird Zeit verschenkt, was sowieso das beste Geschenk ist.

Zeit verschenken

Nichts ist sinnvoller als Zeit zu verschenken. Oder könnt ihr euch noch an das Weihnachtsgeschenk der Tante von vor 5 Jahren erinnern? Na? Hab ich mir doch gedacht. Woran ich mich immer erinnere sind Theaterbesuche, Konzerte, Workshops oder kleine Urlaube. Das sind meiner Meinung nach die allerbesten und sinnvollsten Geschenke und die sind sogar (meistens) so richtig nachhaltig. Ein Beispiel sind die Workshops von Meet the World – Create, die es in Hamburg und sogar in Lüneburg gibt!

An gemeinnützige Organisationen spenden

Anstatt sich Dinge zu schenken, die wir nicht brauchen, können wir unser Geld auch sinnvoll einsetzen und spenden. Bei Spenden ist mir immer wichtig, dass es an seriöse Organisationen geht und dass der Zweck etwas ist, der mir am Herzen liegt. Ich werde dieses Jahr sicher wieder an das örtliche Tierheim spenden. Ein paar Ideen findet ihr in Stefanie Luxats Spendensonntag-Blogpost von letztem Jahr und ich meine, dass der diesjährige OhhhMhhh-Spendensonntag schon diesen Sonntag stattfindet. Schaut dafür am besten auf OhhhMhhh vorbei.

Nachhaltige und faire Firmen unterstützen

Weihnachten ganz ohne Geschenke geht nicht? Verstehe ich total. Doch vielleicht fragt ihr eure zu Beschenkenden nach Dingen, die sie gerne hätten. Ja, dann ist vielleicht die Überraschung weg, aber ihr habt die Sicherheit, dass euer Geschenk auch wirklich sinnvoll ist und genutzt wird. Ich habe die Mutter meines Patenkindes dieses Jahr auch ganz direkt gefragt, was sie gerade wirklich benötigen und so gibt es für meine kleine Maus eine Langarmshirt aus Wolle und Seide, das sie im Winter (und beim Skifahren im Schnee) warm hält.

Ich habe letzte Woche schon eine kleine Liste mit unterstützenswerten Firmen geteilt, bei denen man tolle, nachhaltige Weihnachtsgeschenke findet. Klar, Konsum ist Konsum, doch wenn schon kaufen, dann doch gerne bei ethischen und fairen Firmen. Schaut auch gerne in meinem fairen Geschenke-Guide von letztem Jahr vorbei. Vielleicht findet ihr da ja noch ein paar Inspirationen. Auch Gutscheine von diesen fairen Firmen sind eine tolle Sache.

Weihnachtsessen

Je pflanzlicher wir an Weihnachten essen, desto leckerer schmeckt es. (Haha, you see what I did there?) Ok, ok. Meine Familie isst auch nicht zu 100% vegetarisch, aber jedes Weihnachten sind die pflanzlichen Gerichte bei uns als erstes aufgegessen. Pflanzliche Weihnachtsmenüs sind meistens auch viel kreativer und ausgefallener, weil man ja doch immer zeigen will, wie bunt und vielfältig die pflanzliche Küche ist. Schaut doch mal in mein diesjähriges Weihnachtsmenü oder in das vom letzten Jahr. Da werdet ihr sicher das ein oder andere Rezept finden, dass alle begeistern wird.

Lebensmittelverschwendung an Weihnachten verhindern oder Essen spenden

An keinem Feiertag wird so viel Essen weggeschmissen, wie an Weihnachten. Das alleine bricht mir schon das Herz, weil viele Menschen im Winter und an Weihnachten an Hunger leiden. Deshalb ist es sinnvoll, die drei Tage vom 24.-26. Dezember wirklich vorher gut durchzuplanen, Reste zu verwerten oder einzufrieren. Es empfiehlt sich bei unangebrochenen Lebensmitteln auch die örtliche Tafel anzurufen und nachzufragen, ob sie diese Lebensmittel gebrauchen können. Auch weiß ich, dass das Obdachlosenzentrum in Lüneburg belegte Brote oder Schnittchen gerne annimmt, sofern sie noch essbar ist. So kann zumindest mit dem übrigen Essen noch anderen Menschen eine Freude machen.

Zu guter Letzt

Auch wenn man es häufig vergisst, Weihnachten ist eigentlich gar kein Konsumfest, sonder das Fest der Liebe. Meiner Familie wird das gerade besonders bewusst, weil unser Familienhund Balu sehr krank ist und vielleicht nicht mehr bis Weihnachten durchhalten wird. An solchen Momenten wird einem so bewusst, dass es null Komma null auf Geschenke und das ganze Gedöns ankommt. Weihnachten bedeutet Momente und Erinnerungen mit den Liebsten zu schaffen und nichts anderes.

Ich wünsche euch eine besinnliche Vorweihnachtszeit.

Eure Lynn

Der Beitrag Nachhaltige Weihnachten erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Jedes Jahr wieder drücke ich mich davor, mir ein neues Weihnachtsmenü zu überlegen. Zwar bin ich voll und ganz der Weihnachtsmensch, doch ein ganzes Menü für Heiligabend oder die Feiertage aufzustellen, bringt auch mich oft an meine Grenzen. Einfach sollte es sein, schnell und bloß nicht zu viele Zutaten enthalten und am besten sollte es noch eine ganze Meute sättigen. Puh, ein Weihnachtsmenü muss wirklich diversen Ansprüchen gerecht werden. Doch ich freue mich sagen zu können: ich hab’s irgendwie geschafft alle Anforderungen in ein leckeres und gar nicht mal sooooo aufwändiges Weihnachtsessen zu stecken. Rein pflanzlich und glutenfrei ist es auch noch und raffinierten Zucker sucht man hier auch vergebens. Check! Alle Boxen abgehackt.    

Das Menü aus dem letzten Jahr liebe ich allerdings immer noch und kann es Jedem wärmstens empfehlen. Dieses Jahr habe ich die Vor- und die Nachspeise so simpel wie möglich gehalten und mich voll und ganz auf die Hauptspeise konzentriert. Denn als ich euch letzte Woche auf Instagram nach Wünschen gefragt habe, lag eine vegetarische Hauptspeise, die den Gänsebraten oder die Ente ersetzt, ganz vorne. Ich hatte erst überlegt dieses Jahr einen ganzen Blumenkohl zu rösten, habe mich aber für die sättigendere Variante entschieden: den rein-pflanzlichen, falschen Hasen, aka Linsenbraten.

Denn so ein waschechter falscher Hase hat diverse Vorteile. Er lässt sich prima am Abend vorher vorbereiten und muss dann am Tag des Genießens nur noch in den Ofen geschoben werden. Ebenfalls gebe ich gerne zu, dass ich bei diesem Gericht Linsen aus dem Glas (oder aus der Dose) verwende. Klar, man kann sie super einfach selber kochen. Doch wenn alles drunter und drüber geht, ist es völlig in Ordnung, einfach nur ein Glas aufmachen zu wollen. No shame in that. Der Braten besteht natürlich aus ein paar mehr Zutaten, doch die findet man alle in normalen Supermärkten. Erschreckt euch also nicht beim Anblick der Liste. Es ist Weihnachten und wir wollen maximales Aroma und Geschmack in unserer Hauptspeise haben.

Da der Linsenbraten schnell trocken werden kann, benötigt man dazu unbedingt eine gute Bratensauce. Auch die habe ich euch heute mitgebracht. Ich bin zwar nicht so sehr Bratensauce-Fan, aber diese hier schmeckt richtig, richtig gut. Ganz ohne Gans. (Sorry, der musste sein). Das Geheimnis liegt im Rösten der Zwiebeln und an der Dattel, die der Sauce die Süße verleiht. Auch die Bratensauce kann man am Tag vorher zubereiten und muss sie an Weihnachten nur noch aufwärmen. Somit wäre die Hauptspeise schon am Tag vorher komplett vorbereitet. Ist das nicht geil?

Als Vorspeise halte ich es, wie gesagt, am liebsten simpel, aber frisch. Um den etwas langweiligen Blattsalat etwas aufzupeppen, kaufe ich auf dem Wochenmarkt am Biostand gerne Wintersalat ein. Der besteht aus verschiedenen Wintersorten wie Grünkohl, Chicorée oder Radicchio und ist alleine deswegen alles andere als langweilig. Diese winterfesten Sorten sind leicht bitter, aber genau davon wollen wir mehr essen. Bitterstoffe sind aus unserer Ernährung so gut wie verschwunden, dabei sind sie für eine gesunde Verdauung extrem wichtig. Bitterstoffe regen nämlich die Produktion der Verdauungssäfte an, weshalb dieser Salat als Vorspeise nicht nur lecker, sondern auch sinnvoll ist. Dazu ein raffiniertes, aber einfaches Dressing aus Olivenöl, Honig und Senf und schon hat man zum sättigenden Braten eine frische, gesunde Beilage gezaubert.

Mein persönliches Highlight dieses Jahr ist aber der geröstete Rosenkohl auf einer Tahin-Sauce. Inspiriert von meiner Reise nach Tel Aviv vor zwei Wochen, bin ich total im Sesammus-Fieber. Den Rosenkohl habe ich in Sesamöl, Tamari und Honig geröstet, wodurch er himmlisch aromatisch schmeckt. So wird auch der größte Rosenkohl-Verneiner umgestimmt. Wetten?

Zum Nachtisch gibt’s dieses Jahr Lebkuchen-Brownies. Auch hier habe ich auf einfache Alltagszutaten gesetzt, die man ohne Küchengeräte in einer Schüssel zusammen mixt. Ganz ohne exotische Zutaten ging es dann aber doch nicht. Etwas Kokosblütenzucker musste für den Geschmack einfach sein. Ansonsten bestehen die Brownies nur aus gesünderen Zutaten wie Dinkelmehl (oder Buchweizen für eine glutenfreie Variante), geschroteten Leinsamen, Hafermilch und natürlich Lebkuchengewürz. Falls ihr das Lebkuchenkonfekt aus meiner letzten Kolumne schon ausprobiert habt, werdet ihr sicher noch Lebkuchengewürz übrig haben, das ihr hierfür verwenden könnt.

Was ihr am Tag vorher vorbereiten könnt:

• Den Maronen-Linsenbraten bis vor dem Backen. Gebacken wird er dann am nächsten Tag.
• Das Dressing für den Salat anrühren.
• Den Rosenkohl halbieren.
• Die Tahin-Sauce für den Rosenkohl anrühren.
• Die Bratensauce kochen.

Am Tag des Menüs:

• Den Braten schon morgens vorkochen. So hat man später genug Platz im Ofen für den Rosenkohl und ggf. Ofengemüse. Der Braten kann dann zum Zeitpunkt des Servierens für 15 Minuten im Ofen aufgewärmt werden.
• Die Brownies nach dem Braten backen. Sie schmecken frisch einfach am besten.
• Den Rosenkohl (und ggf. Kartoffeln oder Ofengemüse) kurz vor dem Servieren im Ofen rösten.
• Den Salat waschen, kleinschneiden und die Pinienkerne rösten.

Ich empfehle zu diesem Menü noch Ofenkartoffeln oder –gemüse zu machen um noch etwas mehr Gemüse auf dem Tisch zu haben. Das Gemüse kann zur gleichen Zeit in den Backofen wie der Rosenkohl. Auf Umluft röstet auch alles gleichmäßig schnell. Auch Apfel-Rotkohl würde hier perfekt passen. Oder ihr schaut mal in meinem Weihnachtsmenü vom letzten Jahr nach weiteren Ideen. Und auch in meinem Kochbuch gibt es ein ganzes Kapitel mit einem Festessen, u.a. die beste Suppe für große Personenzahlen. Vielleicht findet ja das ein oder andere gesündere Gericht Einzug in eure Festtage. Ich würde mich auf jeden Fall riesig freuen, wenn ich euer Weihnachten auch nur ein klitzekleines bisschen gesünder machen könnte.

Mit dem Festessen verabschiede ich mich für 2019.

Habt eine nicht zu stressige und vielleicht auch besinnliche Vorweihnachtszeit! Viel Spaß beim Plätzchenbacken und beim Weihnachtsessen kochen.

Eure Lynn

P.S.: Es ist eigentlich selbstverständlich, doch ich sage es lieber noch einmal deutlich. Festessen sollte man immer einmal vorher Probekochen. Vielleicht schmeckt euch ein Rezept ja gar nicht. Also probiert z.B. den Braten lieber schon einmal vorher aus, bevor ihr mich an Weihnachten verflucht ;-).

Wenn ihr noch mehr Weihnachtsinspirationen sucht, dann schaut auch gerne in meinem Kochbuch* nach. Dort habe ich dem „Festessen“ sogar ein ganzes Kapitel gewidmet. Die Apfel-Linsensuppe wird es auch in diesem Jahr bei uns geben, weil sie so unglaublich einfach und schnell zuzubereiten ist.

Maronen-Linsenbraten

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• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 60
• Kochzeit: 60
• Gesamtzeit: 2 Stunden
• Portionen: 8

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Zutaten

• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Lauch
• 1 Stange Sellerie
• 1 Karotte
• 1 kleiner Apfel
• 100 g gekochte Maronen
• 250 g Champignons
• 4 Blätter Salbei
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Dosen oder Gläser Linsen (Abtropfgewicht zusammen ca. 500 g)
• 1 EL natives Kokosöl (oder Olivenöl)
• 100 ml Traubensaft (oder Rotwein)
• 2 EL Tamari (oder Sojasauce)
• ½–1 TL Rauchsalz
• 60 g (glutenfreie) Haferflocken oder altes, gekrümeltes (glutenfreies) Brot nach Wahl
• 3 EL geschrotete Leinsamen

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Anleitungen

1. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Den Lauch einmal längs halbieren und in feine Ringe (bzw. dann nur noch Halbmonde) schneiden. Den Sellerie kleinschneiden und die Karotte und den Apfel reiben. Die gekochten Maronen fein hacken und die Champignons fein würfeln. Die frischen Kräuter fein hacken.
2. Die Linsen abtropfen lassen und gut waschen. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 4 Minuten anbraten. Die Hitze etwas reduzieren und den Knoblauch dazugeben und mit anbraten. Die gehackten Gewürze dazugeben und ca. 1-2 Minuten mit anschwitzen und dann den Lauch und Sellerie dazugegeben und ebenfalls mit anbraten.
3. Wenn der Lauch etwas eingefallen ist, die Maronen, Karotten, den Apfel und die Champignons dazugeben und alles ca. 3 Minuten anbraten. Die Linsen, Traubensaft oder Rotwein, Tamari und Salz dazugeben und den Pfanneninhalt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Linsenpfanne mit dem Kochlöffel etwas zerdrücken, damit alles gut zusammenhält. Es soll kein Brei entstehen, aber die Linsen sollten schon etwas zermantscht sein. Die Linsenpfanne nun gut abschmecken. Schmeckt sie jetzt, schmeckt sie auch als Braten. Also gerne mit mehr Gewürzen, Rauchsalz oder Tamari nachwürzen.
5. Nun die Haferflocken oder die alten Bratstücke und Leinsamen unterheben und gut vermengen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
6. Den Inhalt der Pfanne in eine mit Backpapier ausgelegte tiefe Kastenform (ca. 30 cm) füllen und mit den Händen oder mit einem Spatel fest in die Form drücken.
7. Den Braten im Backofen unbedeckt ca. 50 Minuten backen. Den Braten dann mit dem Backpapier vorsichtig aus der Form lösen und ohne die Backform weitere 15 Minuten backen, damit die Kanten knusprig werden.
8. Der Braten ist etwas fragil, also beim Anschneiden gerne großzügige Stücke verteilen.

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Anmerkungen

• Natürlich könnt ihr auch einfach ca. 300 g Linsen frisch kochen. Hierfür eignen sich braune Linsen (Berglinsen) oder Tellerlinsen am besten. Rote Linsen sind für den Braten nicht geeignet.
• Der Braten kann prima am Tag vorher vorbereitet werden und über Nacht im Kühlschrank in der Backform auf seinen Einsatz warten. Ich bestreiche ihn vor dem Backen am nächsten Tag noch einmal mit etwas Öl bevor ich ihn backe.

Bitterer Wintersalat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Gesamtzeit: 20 Minuten
• Portionen: 4-6

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Zutaten

• 4 Handvoll gemischte Wintersalate (z.B. Radicchio, Grünkohl, Portulak, Löwenzahn), bekommt man am ehesten am Bio- oder Demeterstand auf dem Wochenmarkt
• 30 g Pinienkerne

Für das Salatdressing

• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL grobkörniger Senf
• 3 EL natives Olivenöl
• 3 EL heller Balsamicoessig
• ½ TL Kakaopulver (optional)
• 1 TL roher Honig
• 1 Prise Kreuzkümmel
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer

 

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Anleitungen

 

1. Alle Zutaten für das Dressing miteinander vermengen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Den Salat gut waschen und in mundgerechte Stüche schneiden. Alles zusammen servieren.

 

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Rosenkohl auf Tahin-Sauce

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• Autor: Lynn

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Zutaten

 

Für den Rosenkohl

• 750 g Rosenkohl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Tamari (oder Sojasauce)
• 1 EL Sesam- oder Olivenöl
• etwas weißer oder schwarzer Sesam zum Bestreuen

Für die Tahin-Sauce

• 100 g Tahin
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Honig (lecker ist auch Dattelsirup oder Dattelsüße)
• eine gute Prise Meer- oder Steinsalz
• 6–8 EL Wasser

 

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Anleitungen

 

1. Den Rosenkohl waschen, die harten Enden abschneiden und den Kohl halbieren. Die Hälften in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten gut vermengen.
2. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Rosenkohl darin 20-25 Minuten rösten.
3. Für die Tahin-Sauce die Knoblauchzehen pressen und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Das Wasser esslöffelweise unterheben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
4. Den Rosenkohl auf einem Bett aus Tahin-Sauce anrichten und mit Sesam bestreuen oder die Sauce einfach so zum Rosenkohl reichen.

 

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Dattel-Bratensauce

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• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 45 Minuten

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Zutaten

• 2 rote Zwiebeln
• 2 Schalotten
• 2 Rosmarin-Zweige
• 4 Salbeiblätter
• 6 Champignons
• 2 Datteln, entkernt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Buchweizenmehl (oder Dinkelvollkorn oder Dinkelmehl Type 1050)
• 2 Lorbeerblätter
• 600 ml Wasser
• 1 TL Gemüsebrühepaste (oder gekörnte Brühe)
• 100 ml Rotwein
• 2 TL Senf (ich habe grobkörnigen genommen)
• 4 EL Tamari

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Anleitungen

1. Die Zwiebeln und Schalotten schälen und fein hacken. Den Rosmarin und den Salbei fein hacken. Die Champignons und die Datteln fein würfeln.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und ca. 4 Minuten anbraten, dabei so wenig wie möglich umrühren, damit gute Röstaromen entstehen. Die Pilze dazugeben und ebenfalls ca. 2-3 Minuten einfach nur mitanrösten ohne umzurühren. Rosmarin und Salbei und gehackte Datteln hinzufügen und kurz anbraten.
3. Nun das Mehl dazugeben und kurz aber gut vermengen. Nach und nach mit Gemüsebrühe ablöschen und den Rotwein oder Traubensaft, Senf und Tamari und die Lorbeerblätter hineingeben. Alles einmal aufkochen und ca. 5 Minuten konstant umrühren. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 15-20 Minuten reduzieren lassen.  Die Lorbeerblätter entfernen
4. Die Sauce anschließend mit einem Pürierstab oder in einem hitzebeständigen Mixer pürieren.

 

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Lebkuchen-Brownies

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 9

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Zutaten

• 1 EL gemahlene Leinsamen
• 2 EL Wasser
• 120 g Dinkelvollkornmehl (oder 250 g Buchweizenmehl für die glutenfreie Variante)
• 130 g Dinkelmehl Type 1050 (weglassen bei der glutenfreien Variante)
• 40 g Kakaopulver
• 2 TL Lebkuchengewürz
• eine Prise Meer- oder Steinsalz
• 100 g Kokosblütenzucker
• 30 g Melasse
• 100 g natives Kokosöl
• 220 ml (glutenfreie) Hafermilch

 

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Die Leinsamen mit dem Wasser verrühren und zum Andicken ca. 10 Minuten zur Seite stellen. Das Mehl, Lebkuchengewürz, Meer- oder Steinsalz und Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermengen. Das Kokosöl in einem Topf schmelzen und das Kakaopulver darin mit einem Schneebesen klümpfchenfrei verrühren. Die Hafermilch und die Melasse dazugeben und alles gut mit dem Schneebesen vermengen. Zum Schluss kurz die Leinsamen unterrühren.
3. Die flüssigen zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz aber sorgfältig mit einem Kochlöffel verrühren.
4. Die Browniemasse in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben und mit einem Spatel glattstreichen. Ggf. mit grobem Meersalz bestreuen und ca. 25-30 Minuten backen.

 

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Der Beitrag Mein veganes & glutenfreies Weihnachtsmenü 2019 – Maronen-Linsenbraten, die beste vegane Bratensauce, gerösteter Rosenkohl mit Tahin-Sauce & Lebkuchen-Brownies erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

*Werbung Dieser Beitrag ist in Kooperation mit California Almonds entstanden.

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Seid ihr auch schon in Weihnachtsstimmung? So langsam komme auch ich in Weihnachtsstimmung, auch wenn der Dezember gefühlt der stressigste Monat im Jahr ist. Da zünde ich mir nun häufiger eine Kerze an, halte kurz Inne und besinne mich auf das Schöne am Dezember: die schönen Gerüche oder die Weihnachtsbeleuchtung in den Fenstern, die einem hilft, auch in der dunklen Jahreszeit ein sonniges Gemüt zu behalten oder auch auf die gemütliche Stimmung in meiner Wohnung. Geschenke einzupacken, einen Weihnachtsfilm zu schauen und dabei weihnachtlich gewürzte Snacks zu knabbern, das ist mein perfekter Tag im Dezember. Es macht mich so glücklich, wenn die ganze Wohnung nach weihnachtlichen Gewürzen duftet und im Hintergrund den ganzen Tag schöne Weihnachtsmusik läuft.

Mögt Ihr auch so gerne weihnachtliche Leckereien? Für alle, die keine Lust auf Chaos in der Küche, aber auf schnell zuzubereitende und leckere Snacks, mit denen man sich gut fühlen kann, haben, gibt es heute ein super einfaches, aber wirklich leckeres Rezept für weihnachtliche gebrannte Mandeln. Und: sie werden euch in eine sonnige Stimmung versetzen. Ok, im Grunde sind es keine echten gebrannten Mandeln, wie wir sie in Deutschland kennen, sondern eher karamellisierte. Für gebrannte Mandeln benötigt man nämlich leider verhältnismäßig genauso viel Zucker, wie Mandeln. Köstlich, aber leider nicht ganz so vereinbar mit meiner Essensphilosophie. In diesem Rezept kommen auf 100 g Mandeln gerade mal 1 EL Reissirup und 1 EL Kokosblütenzucker, weshalb sie signifikant weniger Zucker enthalten als normale gebrannte Mandeln. Sie werden auch nur ganz kurz in der Pfanne im Reissirup geschwenkt und dann mit Gewürzen bestreut, sodass sie immer noch alle gesundheitlichen Vorteilewie rohe Mandeln enthalten.

So oft werde ich gefragt, was ich als gesunde Snacks empfehlen kann. Das erste, das ich immer nenne sind Mandeln. Mandeln sind wirklich mein Go-To Snack in jeder Situation und in jeder Jahreszeit. Nicht nur, weil man sie prima transportieren und immer in der Handtasche haben kann, sondern auch wegen ihrer vielen gesundheitlichen Vorteile. Gerade die leckeren kalifornischen Mandeln*, schmecken durch ihre milde Süße einfach fantastisch. Außerdem geben sie schnell Energie, ideal also für die manchmal stressige Vorweihnachtszeit. Mandeln sind der perfekte Snack für zwischen zwei Mahlzeiten, denn sie beschweren nicht, sondern helfen, die Zeit zwischen den Mahlzeiten zu überbrücken. Und außerdem machen mir Mandeln gute Laune. Nachhaltig angebaut werden die kalifornischen Mandeln in Kalifornien, d.h. in einer sehr sonnenreichen Gegend. Das schmeckt man wie ich finde total und jeder Bissen enthält ein bisschen Sonne. Meines Erachtens sind die kalifornischen Mandeln süßer und aromatischer als andere Mandeln, was sicher an der Sonne Kaliforniens liegt.

Lasst uns die Mandeln doch mal genauer inspizieren:

Mandeln sind himmlisch für Körper und Seele, weil …

• sie Nährstoffe wie pflanzliches Eiweiß, gesunde Fette und Ballaststoffe enthalten, die dabei helfen, durchzuhalten.
• Sie pur oder in Kombination mit frischen Früchten oder Gewürzen ein prima Snack sind. Eine Handvoll Mandeln (28 Stück oder ca. 23 Mandeln) sind eine perfekte Portion.
• sie ein nährstoffreicher, leckerer und vielseitiger Snack sind, der in jede Jahreszeit passt.
• sie gut mitzunehmen sind, nicht krümeln und nicht kleben – das macht sie perfekt für unterwegs, für das Büro oder für die Uni.
• sie Vitamin E enthalten, das eines der besten Antioxidantien ist (neben Vitamin C), die es gibt. Es hilft dabei, die Zellen vor oxidativem Stress –versursacht durch freie Radikale – zu schützen. Eine Portion Mandeln (28 g oder 23 Stück) enthält 60 % der täglich empfohlenen Menge an Vitamin E.
• sie viel Magnesium enthalten, das dabei hilft, Müdigkeit und Erschöpfung, die in der kalten Jahreszeit besonders häufig vorkommen, zu reduzieren.
• sie ein nährstoffreicher, aber nicht beschwerender Snack sind, mit dem man sich gut fühlen kann. Sie enthalten nämlich viele Nähstoffe und helfen dabei, die Zeit bis zur nächsten Mahlzeit zu überbrücken, ohne dabei ein Völlegefühl zu hinterlassen.

Reissirup ist übrigens nicht nur für Menschen mit Fruktoseintoleranz geeignet. Er ist weniger süß als andere Zuckeralternativen und lässt den Blutzuckerspiegel nicht so sehr ansteigen, wie Haushaltszucker. Auch Kokosblütenzucker ist meine Lieblingswahl für Kristallzucker, weil auch er sanfter für den Blutzuckerspiegel ist. Ach und Zimt – ja, Zimt ist sowieso mein Lieblingsgewürz für den Blutzuckerspiegel. Das weihnachtliche Gewürz stabilisiert diesen nämlich auch noch, deswegen füge ich meinem Frühstück immer auch etwas Zimt zu – oder wie in diesem Falle – meinen Mandeln. Daher sind diese weihnachtlichen, gebrannten und karamellisierten Mandeln also eine tolle und leckere Kombination, die ein bisschen kalifornische Sonne in den deutschen Winter bringen.

Wenn euch also auf dem Weihnachtsmarkt der Duft von gebrannten Mandeln in die Nase steigt, dann erinnert euch an dieses alternative Rezept und bereitet doch mal diese weihnachtlichen, gebrannten Mandeln als Alternative zu. Schmeckt mindestens genauso gut und ist auch noch selbst gemacht. Ihr wisst also genau, was drin steckt – und was eben nicht.

Viel Spaß mit dem Rezept und eine frohe Vorweihnachtszeit und #SnackdieSonne.

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Gesündere gebrannte (karamellisierte) Mandeln

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 5 mins
• Kochzeit: 5 mins
• Gesamtzeit: 10 mins
• Portionen: 100 g

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Zutaten

Für die Mandeln:

• 100 g Mandeln
• 1 EL Reissirup
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 1 TL Zimt (oder Spekulatius-Gewürz)

Zum Bestreuen:

• 1 TL Kokosblütenzucker
• ½ TL Zimt

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Anleitungen

1. Reissirup, Kokosblütenzucker und Zimt in einer großen Pfanne langsam erhitzen. Unter ständigem Rühren die Masse aufkochen. Die Hitze auf die mittlere Stufe reduzieren und die Mandeln in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten karamellisieren.
2. Die Mandeln einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier geben (Achtung, keinesfalls mit den Fingern berühren!).
3. Da die Mandeln sehr klebrig sind, einen TL Kokosblütenzucker mit dem Zimt mixen und über die Mandeln streuen. So kann man sie besser aufbewahren.
4. Luftdicht in einem Glascontainer verschlossen halten sich die Mandeln einige Wochen.

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Guten Appetit!

*Werbung. Dieser Beitrag ist in Kooperation mit California Almonds entstanden. Alle Meinungen sind meine eigenen. Danke, dass ihr die Firmen unterstützt, die mich täglich durch meine Küche tanzen lassen.

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*Dieser Beitrag enthält Eigenwerbung für mein Buch.

Drei Monate ist es nun her, dass „Himmlisch gesund*“ zum ersten Mal die Regale der Buchhandlungen schmückte. Verrückt, oder? Seitdem war das Buch bereits zweimal komplett vergriffen und wir, mein Verlag Thorbecke und ich, sind gar nicht hinterhergekommen, so groß war die Nachfrage. Das Buch zu schreiben, war die wahrscheinlich größte Herausforderung die ich jemals angenommen habe. Eine Bachelorarbeit oder Klausurenphase fühlte sich für mich im Nachhinein wie Pippifax an. Umso mehr, freut es mich, dass das Buch tatsächlich von euch genutzt wird. Als Kochbuch-Liebhaber weiß ich selbst am besten, wie schnell ein neues Kochbuch im Regal landet ohne dass jemals draus gekocht wird. Ich schaue mir unheimlich gerne die Bilder in meinen Kochbüchern an, doch tatsächlich draus zu kochen – das passiert hier selten. Könnt ihr euch also vorstellen, wie unfassbar es für mich sein muss, all eure Fotos, Emails und Instastories zugeschickt zu bekommen. I mean – come on! Wieso habt ihr alle so viel Zeit zu kochen? Spaß beiseite: ich bin euch allen so unendlich dankbar, dass ihr mich an euren Leben teilnehmen lasst. Dass ihr mir mit Nachrichten und Fotos zeigt, wie meine Rezepte in euren Alltag gelangen, wie eure Kinder die Gerichte sogar essen oder wie ihr für Freunde und Familie meine Kuchen backt.

Als kleines Dankeschön, hat mein Verlag mir freundlicherweise ganze 5 Exemplare für ein Gewinnspiel zur Verfügung gestellt. Und für alle, die das Buch noch nicht haben oder die es sich zu Weihnachten gewünscht haben: als kleines Goodie on Top gibt’s heute noch das festliche Quinoa-Rezept aus dem Kapitel „Himmlisches Festessen“ für euch. Wenn ihr an Weihnachten noch nicht wisst, was ihr der Familie oder euch selber Gutes in Form von Essen tun könnt, dann kann ich euch das Kapitel „Himmlisches Festessen“ nur wärmstens empfehlen. In dem Kapitel findet ihr sechs einfache, aber leckere Rezepte und sogar ein leckeres Plätzchen-Rezept. Das Quinoa-Rezept könnte einfacher nicht sein und eigenet sich prima als Last-Minute Beilage. Auch wenn es bei euch klassischen Braten gibt, dann peppt dieses einfache Quinoa-Gericht eure Weihnachtstafel garantiert auf und sorgt dafür, dass ihr auch an Weihnachten genügend Nährstoffe zu euch nehmt.

Denn seien wir mal ehrlich: gerade an Weihnachten kann es schnell stressig werden: der Geschenke-Wahnsinn, laute Kinder, nervige entfernte Verwandte oder andere Familienmitglieder können da schnell an die Substanz gehen. Deshalb ist es auch an den Festtagen wichtig, seinem Körper etwas Gutes zu tun und ihn mit Vitalstoffen zu versorgen. Und wenn dies auch noch gerade mal 15 Minuten in Anspruch nimmt, umso besser.

So, nun wollt ihr bestimmt alle wissen, wie ihr eines der 5 Bücher gewinnen könnt.

1) Hinterlasst mir einen Kommentar mit einer gültigen Email-Adresse.

2) Erzählt mir in dem Kommentar, wieso mein Buch unbedingt bei euch einziehen sollte, bzw. wenn ihr es schon habt, wem ihr es gerne schenken würdet.

3) Das war’s schon. Die fünf Gewinner werden von mir per Email benachrichtigt und dürfen sich ihre Wunsch-Widmung aussuchen. Das Gewinnspiel ist leider nur innerhalb Deutschlands offen und endet am 11. Dezember 2018 um 20 Uhr.

Das Gewinnspiel ist beendet. Gewonnen haben Anne-Sophie, Swantje R., Eva, Sanne und Johanna. Die Gewinner wurden per Email benachrichtigt.

Viel Glück!

Eure Lynn

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Festliches-Quinoa

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 5 mins
• Kochzeit: 15 mins
• Gesamtzeit: 20 mins
• Portionen: 4

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Zutaten

• 200 g Quinoa
• 600 ml Wasser
• 1⁄2 TL Apfelessig
• 60 g Pekannüsse (optional, gerne auch Nüsse nach Wahl)
• Saft einer halben Orange
• 1 TL Kokosöl
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Kurkuma
• Meersalz und Pfeffer
• 60 g Rosinen

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Anleitungen

1. Das Quinoa mit 600 ml Wasser und Apfelessig in einem Koch- topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten kochen, bis das Wasser verdampft ist.
2. In der Zwischenzeit die Pekannüsse hacken und in einer Pfanne
3. ohne Öl ca. 3–5 Minuten rösten, bis sich das Aroma entfaltet. Aufpassen, dass sie nicht anbrennen.
4. Das gekochte Quinoa mit einer Gabel auflockern und mit Orangensaft, Kokosöl, Ahornsirup, Kurkuma sowie Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Rosinen und gerösteten Pekannüsse unterrühren und warm servieren.

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Guten Appetit!

Foto-Credit: Diana Lossin Art Photo

Der Beitrag Festliches-Quinoa-Rezept und Verlosung von „Himmlisch Gesund“ erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.