Snickerdoodles sind amerikanische Zimtkekse, die es in den USA nicht nur zur Weihnachtszeit gibt. Die Kekse werden vor dem Backen in einer Zimt-Zucker-Mischung gewälzt und sind deshalb recht süß. Legenden besagen übrigens, dass die Kekse mit dem seltsamen Namen eigentlich aus Deutschland stammen und sich ihr Name locker vom Wort „Schneckennudel“ ableitet. Egal, woher sie kommen: Die müsst ihr unbedingt ausprobieren.

Das Rezept stammt übrigens aus meine Backbuch „Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei„.

Snickerdoodles

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lena Dahle
• Vorbereitungszeit: 45
• Kochzeit: 11-13
• Gesamtzeit: 0 Stunden
• Portionen: 20

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Zutaten

• 250 g gemahlene Mandeln
• 90 g Dinkelmehl Type 1050 (oder Hafermehl für die glutenfreie Version)
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• Vanilleschote (oder 1 Prise Vanillepulver)
• 90 g natives Kokosöl (streichfähig, auf Zimmertemperatur)
• 60 g Ahornsirup
• 1 EL pflanzliche (glutenfreie) Milch (z. B. Hafermilch), auf Zimmertemperatur
• 1 TL Zimt
• 50 g Kokosblütenzucker

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Die Mandeln mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel vermengen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Kokosöl, dem Ahornsirup und der pflanzlichen Milch in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen.
2. Die trockenen zu den nassen Zutaten geben und mit einem Kochlöffel oder mit den Händen gut vermengen. Den Teig für ca. 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank geben.
3. Den Zimt und den Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermengen. Aus dem Teig ca. 20 Bällchen formen. Sie sind recht klebrig, mit angefeuchteten Händen geht es etwas besser. Die Bällchen in dem Zimt-und-Zucker-Mix wälzen, noch einmal zurechtformen und mit Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Kugeln mit den Händen leicht platt drücken.
4. Die Snickerdoodles ca. 11–13 Minuten auf mittlerer Schiene backen (die glutenfreien Snickerdoodles mit Hafermehl brauchen insgesamt ca. 15 Minuten im Ofen). Etwas auskühlen lassen und genießen. In einer Keksdose halten sich die Snickerdoodles ca. 3–4 Wochen, sie schmecken frisch aber am besten.

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Anmerkungen

HIMMLISCH FÜR KÖRPER UND SEELE, WEIL … gesund zu leben nicht bedeutet, dass man keine Süßigkeiten mehr essen sollte. Wie bei so vielem im Leben kommt es auf eine gesunde Balance an. Genuss und Freude gehören ebenso zu einer ausgewogenen Ernährung dazu und sollten niemals von Perfektionismus oder Verzicht verdrängt werden.

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Nein, dies ist kein Fall von „Pumpkin-everything“, denn Kürbis in der Bolognese macht total Sinn und ich erkläre euch gerne wieso. Er macht sie cremiger, süßer und nährstoffreicher. Außerdem verleiht er der Bolo ein richtig herbstliches Feeling. Und natürlich weiß ich, dass dieses Rezept herzlich wenig mit einer echten Bolognese zu tun hat (ich kenne das Internet und seine Kommentare ja mittlerweile ganz gut). Aber nach einer fleischlosen Kürbis-Tomaten-Sauce sucht hier halt auch niemand ;-).

Ihr braucht für dieses Rezept am besten einen Zerkleinerer. Es muss kein Thermomix sein (obwohl das immer meine erste Empfehlung wäre), aber ein wenig Kraft braucht er schon. Es reicht aber auch ein kleiner günstiger, wie dieser*. Der schafft auch Kürbis zu zerkleinern.

Viel Freude mit dem Rezept.

Eure Lynn

Kürbis-Bolognese

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Kürbis
• 200 g Brokkoli
• 1 Selleriestange
• 200 g Räuchertofu
• etwas Olivenol
• 2 EL Tomatenmark
• 1–2 Prisen Zucker (z. B. Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker)
• 1 EL Oregano
• 1/2 TL Zimt
• 80 g rote Linsen
• 600 ml Passata
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

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Anleitungen

1. Zwiebel, Knoblauch, Kürbis, Brokkoli und Sellerie zusammen in einem Food Processor zerkleinern. Räuchertofu ebenfalls zerkleinern und zur Seite stellen.
2. Öl im Topf erhitzen, den Zwiebel-Gemüse-Mix kurz anbraten. Tomatenmark, Gewürze und Zucker dazugeben und kurz mit anbraten.
3. Die Linsen und Tofu dazugeben und mit Passata und Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen. Ggf. mehr Passata oder Gemüsebrühe nachgießen.
4. Mit Spaghetti servieren.

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*Affiliatelink. Für euch bleibt der Preis gleich, aber ich bekomme mit diesen Links eine kleine Provision.

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Ich glaube, dieser Post ist der lebende Beweis dafür, wie langsam Blogs sind und wie unfassbar kurzlebig Social Media ist. Während der Strawberry-Matcha-Latte-Trend Tik Tok quasi schon wieder verlassen hat, hat er jetzt die älteren Generationen erreicht. Naja und natürlich die echte Welt, denn in vielen Cafés bekommt man Erdbeer Matcha Lattes auch erst seit diesem Frühling.

Ich muss zugeben, während des ersten Matcha-Hype um 2016 herum konnte ich dem Grünteepulver noch nichts abgewinnen. Aber jetzt, mit 35, bin ich tatsächlich auf den Geschmack gekommen. Eine Freundin hatte mir letzten Sommer einen wirklich leckere Matcha-Latte mit Hafermilch zubereitet, und seitdem bin ich hooked.

Tatsächlich hatte ich Koffein seit mehr als drei Jahren abgeschworen, zumindest in Kaffee. Er bekam mir einfach nicht, deshalb trinke ich seit langem Decaf. Deshalb war ich auch skeptisch, Matcha wieder zu probieren, weil der Koffeingehalt dort sogar höher sein soll als in Kaffee. Doch mit dem Koffein in Matcha habe ich gar kein Problem, merke auch keinen heftigen Energieschub, fühle mich nach dem Trinken nicht zittrig oder aufgeputscht. Es ist einfach ein angenehmes Ritual.

Täglich trinke ich Matcha noch nicht, aber in den letzten Wochen schon immer mal wieder, weil ich mittlerweile auch viel weniger stille. Manchmal nur noch nachts. Ich habe den Matcha Ceremonial Grade von Health Bar zu Hause und kann diesen sehr empfehlen (er ist allerdings momentan immer wieder ausverkauft).

Der Iced Strawberry Matcha Latte ist einfach ein cooles und wirklich leckeres Sommergetränk, das ihr unbedingt mal ausprobieren müsst. Es sieht super toll aus, schmeckt himmlisch und ist sehr erfrischend.

Viel Freude beim Ausprobieren.

Eure Lynn

P.S.: Wenn ihr lieber Videos schaut, bei Instagram gibt’s das ganze auch als Reel.

Viraler Iced Strawberry Matcha Latte

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Portionen: 1

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Zutaten

• 50 g Erdbeeren
• Süße eurer Wahl (z. B. Ahornsirup), optional
• 1/2 TL Matcha
• aufgekochtes und abgekühltes Wasser
• 200 ml Pflanzenmilch
• Eiswürfel

Außerdem:

• ein kleines Sieb
• Matchabesen

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Anleitungen

1. Die Erdbeeren mit einem Mixer oder einfach mit der Gabel pürieren. Optional mit etwas Ahornsirup süßen, das ist aber definitiv kein Muss.
2. Den Matcha durch ein ein feines Sieb geben und mit ca. 10 ml Wasser vermengen. Mit einem angefeuchteten Matchabesen zu einer cremigen Paste rühren. Dann weitere 40 ml Wasser dazugeben und in Z-Bewegungen mit dem Matchabesen verrühren, bis es leicht schaumig ist.
3. Das Erdbeerpüree in ein Glas füllen. Die Eiswürfel darauf verteilen und mit der kalten Pflanzenmilch übergießen. Zum Schluss den Matcha-Tee drübergießen. Vor dem Trinken etwas umrühren, damit sich das Erdbeerpürree verteilt.

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Endlich klettern die Temperaturen auch in Norddeutschland etwas nach oben und der Outdoor-Saison im Garten oder auf Balkon und Terasse steht nichts mehr im Weg. Bestimmt haben einige von euch, wie wir auch, die Fußball-EM der Männer verfolgt und bei dem einen oder anderen spannenden Spiel gemeisam mit Freund*innen und Familie die Grillsaison eingeläutet.

Um ehrlich zu sein, sah das Sommermärchen bei uns mit Toddler und Baby ein bisschen anders aus und unseren Versuch des gemeinsamen Fußballschauens müssen wir wohl in ein paar Jahren nochmal wiederholen.

Wovon wir unseren Großen aber auch jetzt schon total begeistern konnten, sind diese Halloumi-Burger-Happen, die eine Bereicherung für jedes Grillbuffet sind. Auf ein Salatblatt gebettet, ist die Kombination aus würzigem Halloumi, cremiger Burgersauce und frischen Tomaten himmlisch gut. Noch dazu sind sie schnell gemacht (und schnell verspeist :-))

Ihr könnt sie natürlich auch auf richtige Burger-Brötchen legen. Die Romanaherzen sind einfach eine hübsche und etwas leichtere Variante.

Was für mich bei diesem Burger auch auf gar keinen Fall fehlen darf, sind eingelegte rote Zwiebeln und die richtige Burgersauce. Die Zwiebeln sind nicht nur farblich ein totaler Hingucker, sonder auch geschmacklich passen sie wunderbar zu dem würzigen Käse. Ich bereite gerne schon immer ein großes Glas Zwiebeln vor und habe sie dann im Kühlschrank, sodass ich meine Sommergerichte und Salate mit ihnen verfeinern kann.

Die Inspiration für die Burgersauce habe ich mir sicherlich in meiner Studienzeit in den USA geholt. Allerdings habe ich die sonst stark Mayo-lastige Sauce natürlich angepasst. Die (vegane) Mayonnaise bleibt hier optional. Stattdessen bilden den Kern Mandelmus, Olivenöl und (ganz wichtig) die richtige Würze. Ich habe dafür die koreanische Chili-Paste Gochujang verwendet – die gibt’s eigentlich in jedem Asia-Markt.

Und jetzt, viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Eure Lynn

Halloumi-Burger-Happen

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 10
• Gesamtzeit: 25 Minuten

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Zutaten

• 1 Halloumi, in Scheiben
• 1 Romanaherz
• 2–3 EL Olivenöl
• 2 TL Sonnentor Burger Gewürz (für Alternativen siehe Anmerkungen)
• 2 Tomaten, in Scheiben
• eingelegte Zwiebeln

Für die Sauce

• 2 EL helles Mandelmus
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Harissa oder Gochujang (koreanische Chili-Paste)
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 2–3 EL Wasser
• Salz und Pfeffer
• 1–2 EL vegane Mayonnaise (optional)

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Anleitungen

1. Den Halloumi mit dem Olivenöl und dem Burger Gewürz marinieren und auf dem Grill oder in der Pfanne anbraten.
2. Für die Sauce alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren.
3. Mit Romana, Tomatenscheiben, Burgersauce und eingelegten Zwiebeln servieren (oder dazu noch auf Burger Buns).

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Anmerkungen

• Das Rezept für die eingelegten Zwiebeln findet ihr hier.
• Statt Burger Gewürz könnt ihr natürlich auch eine Mischung aus Paprika edelsüß, Zwiebelpulver, gemahlenen Senfkörnern und getrockneten Kräutern verwenden.
• Harissa oder Gochujang sind natürlich recht scharf. Wenn unser Sohn mitisst, nehme ich nur ganz wenig oder lasse sie komplett weg.
• Für eine vegane Varinate könnt ihr veganen Grillkäse oder Tofu verwenden.

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Der Sommer ist endlich auch in Norddeutschland wieder zurück – liebe Norddeutsche-Community, was war denn das für ein Juni bitte?! Wir waren ein paar Tage in Sankt Peter-Ording und hatten lange keinen so verregneten Urlaub mehr. Umso mehr habe ich mich über die Sonnenstrahlen letzte Woche gefreut. Endlich hatte ich auch wieder Lust auf Eis – und auch mal kein Kindereis, sondern mal etwas auch für Erwachsene.

Unser Großer mischt in seiner Matschküche freudig Schokoladen- und Vanille-Eis und ich erfreue mich gerade an jedem warmen Tag an den wundervollen Liewood-Eisformen*. Zusätzlich den süßen Eisformen, in denen ich seit letztem Sommer regelmäßig dieses zuckerfreie Kindereis zubereite, habe ich mir dieses Jahr noch diese wundervollen Zitronenformen gekauft. Und was könnte man in diesen wohl besseres zubereiten als Zitronen-Eis?

Das Rezept ist unfassbar simpel und schmeckt bei uns der ganzen Familie. Die Basis bilden (veganer) Joghurt und Ahornsirup. Für den zitronigen Geschmack habe ich das Omega-3-Öl von Dr. Johanna Budwig verwendet. Dadurch liefert das Eis nicht nur die gewünschte Abkühlung, sondern auch gleich einige essentielle Fettsäuren. Alternativ könnt ihr auch Zitronen-Würzöl (z.B. von Sonnnentor) oder eine Mischung aus Zitronensaft und -abrieb verwenden.

Für die Optik habe ich mit meinem kleinen Helfer noch ein paar gefrorene Beeren in die Formen gestreut und schon können die Eis-Zitronen in das Gefrierfach. Vollständig gefrieren lassen und genießen.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Lynn

P.S.: Es ist ganz normal, dass das Eis kristalisiert, da es nicht mit einer Eismaschine gemacht wird. Mich stört das aber gar nicht. Ihr könnt das Rezept aber natürlich auch mit der Eismaschine rühren und das Kristallisieren somit vermeiden.

Veganes Zitronen-Joghurt-Eis

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 5
• Gefrierzeit: 4-6 Stunden
• Gesamtzeit: 0 Stunden
• Portionen: 3 Zitronenformen

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Zutaten

• 400 g (veganer) Joghurt
• 3–4 EL Ahornsirup
• 2 EL Omega-3-Öl mit Zitronengeschmack (siehe Anmerkungen)
• ein paar frische oder gefrorene Beeren

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Anleitungen

1. Die Zutaten vermengen und in Eisförmchen füllen. Ja nach der Größe eurer Form braucht ihr ggf. mehr oder weniger Joghurt.
2. Die Beeren in die Formen streuen.
3. Ca. 4-6 Stunden ins Gefrierfach geben und fertig ist ds Eis!

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Anmerkungen

• Ich habe Sojajoghurt verwendet, weil der einen hohen Proteingehalt hat. Alternativ funktioniert es auch mit Kokos- oder Mandeljoghurt oder Kuhmilchjoghurt.
• Ich habe das Omega-3-Öl mit Zitronengeschmack von Dr. Budwig verwendet. Mit Lynn10 spart ihr dauerhaft 10 % (Werbung, kein Affiliatelink).
• Alternativen zum Zitronen-Omega-Öl von Dr. Budwig sind: 1-2 Tropfen ätherisches Zitronen-Würz-Öl (z.B. dieses von Sonnentor) oder 1 EL Zitronensaft und etwas Zitronenschale.

*Affiliatelink. Wenn ihr über diesen Link etwas einkauft, erhalte ich eine kleine Beteiligung. Für euch bleibt der Preis aber gleich.

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Dies ist einer meiner absoluten Lieblingssnacks. Es gibt auch eigentlich gar nicht viel dazu zu sagen, außer: Die müsst ihr probieren! Gefüllte Datteln in allen Variationen sind eh meine Lieblingssüßigkeit, aber sobald crunchy Cornflakes involviert sind, bin ich im Snackhimmel. Gemischt mit Mandelmus, geschälten Hanfsamen, Cashewkernen und Meersalz werden die Datteln mit der knusprigen Paste gefüllt, in Schokolade getunkt und direkt aus dem Kühlschrank gesnackt.

Es ergeben sich kleine Energiepakete, die durch die Datteln nicht nur einen (gesünderen) Energieschub liefern, sondern durch Mandelmus, Cashews und Hanfsamen auch wertvolle Nährstoffe wie Omega-3-Fette, Magnesium sowie sättigende Proteine enthalten.

Theoretisch können sich die Datteln mehrere Wochen im Kühlschrank halten, bei mir schaffen sie es aber (leider ;-)) meistens nur ein paar Tage, bevor sie alle weg sind. Übrigens habe ich diese crunchy Datteln mit Genuss in den letzten Wochen der Schwangerschaft und im Wochenbett gesnackt.

Dieser Beitrag ist Teil meiner Wochenbettsnacks-Serie. Hier findet ihr noch meine eisenreiche Energy Balls und gefüllte Power-Datteln.

Viel Spaß mit dem Crunch,

eure Lynn

Crunchy gefüllte Datteln

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 2 reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kühlzeit: 30
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 8 Datteln

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Zutaten

• 8 Medjool-Datteln
• 2–3 EL Mandelmus
• 2 EL Cashewkerne
• 2 EL Cornflakes, ungesüßt, (glutenfrei)
• 2 EL geschälte Hanfsamen
• 2 Prisen Meersalz
• 150 g dunkle (vegane) Schokolade oder Kuvertüre
• bei Bedarf Kokosöl zum Schmelzen der Schokolade

Die Zutatenangaben sind natürlich Schätzungen. Wie viel letztendlich in eine Dattel passt, hängt von ihrer Größe und von eurer Präferenz ab. Also nehmt die Mengenangaben nur als groben Richtwert.

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Anleitungen

1. Die Datteln öffnen und die Kerne entfernen. Zur Seite stellen.
2. In einer Schale das Mandelmus mit den Cashewkernen, den Cornflakes, 1 EL Hanfsamen und einer Prise Salz vermengen. Anschließend jede Dattel mit 1-2 TL der Masse befüllen.
3. Die dunkle Schokolade (je nach Bedarf mit Kokosöl) im Wasserbad schmelzen und die gefüllten Datteln nacheinander eintunken, bis sie komplett ummantelt sind. Mithilfe von zwei Gabeln die umhüllten Datteln auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller platzieren und mit den übrigen Hanfsamen sowie dem restlichen Meersalz bestreuen.
4. Den Teller, je nach Platz, in Gefrierfach oder Kühlschrank geben und die Schokolade vollständig aushärten lassen.

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Anmerkungen

• Damit sich am Boden der Datteln kein großer Schokorand bildet, könnt ihr die Datteln unmittelbar vor dem Kaltstellen mithilfe von zwei Gabeln noch einmal auf ein frisches Backpapier umlagern.
• Normalerweise bleibt immer noch etwas Schokolade in der Schüssel zurück. Mit den Resten mache ich gerne Bruchschokolade. Dafür die übrige Schokolade einfach nochmal erwärmen und auf ein Backpapier gießen. Nach Lust und Laune mit den restlichen Zutaten bestreuen und dann ebenfalls erkalten lassen.
• Manchmal lässt sich vegane Schokolade nicht so gut schmelzen. Dann kann ein wenig Kokosöl helfen, die Schokolade cremig zu schmelzen.

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Nachdem ich in der letzten Schwangerschaft ja quasi kein Wochenbett hatte, zelebriere ich die Vorbereitungen und den Nestbau dieses Mal ganz besonders. Das Wickelzimmer hat ein paar neue Elemente für den Neuankömmling bekommen, meine Krankenhaustasche steht gepackt im Flur und die Schublade mit meinen Must-haves fürs Wochenbett ist auch schon reichlich gefüllt.

Was in den ganzen Vorbereitungen natürlich nicht fehlen darf, ist die richtige Verpflegung und vor allem Snacks. Deshalb wurden hier in letzter Zeit schon ordentliche Mengen an Eintöpfen gekocht und eingefroren, Energiebällchen gerollt und Datteln gefüllt.

Vor allem im Wochenbett finde ich es wichtig, gesunde, nährstoffreiche und energieliefernde Snacks griffbereit zu haben. So sind auch diese Gefüllten Power-Datteln entstanden.

Gefüllt mit Tahini, Walnüssen und geschälten Hanfsamen liefern sie wichtige Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, Calcium, Magnesium, gute Fette sowie pflanzliches Protein und Ballaststoffe. Außerdem habe ich sie dieses Mal in weiße Schokolade getunkt und somit ein wenig Abwechslung zu meinen geliebten dunklen Schokodattel-Variationen geschaffen.

Am liebsten hätte ich sie noch mit gefriergetrockneten Himbeeren verziert, habe mich dann aber gefragt, ob das wohl gut zum Tahini passt. Was denkt ihr? Grundsätzlich sind hier alle Variationen erlaubt und der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Dieser Beitrag ist Teil meiner Wochenbettsnacks-Serie. Hier findet ihr noch meine eisenreiche Energy Balls und crunchy gefüllte Datteln.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Snacken!

Eure Lynn

Gefüllte Power-Datteln

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kühlzeit: 30
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 8 Datteln

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Zutaten

• 8 Medjool-Datteln
• 3 EL Tahini
• 2 EL geschälte Hanfsamen
• 8 Walnüsse
• 1 EL gehackte Walnüsse
• 1 Prise Meersalz
• 150 g helle Schokolade oder Kouvertüre (vegan)
• bei Bedarf Kokosöl zum Schmelzen der Schokolade

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Anleitungen

1. Die Datteln öffnen und die Kerne entfernen.
2. In jede Dattel zunächst ca. einen TL Tahini geben, mit Hanfsamen bestreuen und eine Walnuss hineindrücken.
3. Die Schokolade (je nach Bedarf mit Kokosöl) im Wasserbad schmelzen und die Datteln nacheinander eintunken, bis sie komplett ummantelt sind. Mithilfe von zwei Gabeln die umhüllten Datteln auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller platzieren und mit den gehackten Walnüssen sowie dem Meersalz bestreuen.
4. Den Teller, je nach Platz, in das Gefrierfach oder den Kühlschrank geben und die Schokolade vollständig aushärten lassen.

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Anmerkungen

Ich habe gute Erfahrungen mit den hellen Chocolinis von Lini’s Bites gemacht, sowie mit der veganen White Vanilla von iChoc (gibt es z.B. bei DM). Vegane weiße Schokolade lässt sich besser schmelzen, wenn ihr etwas Kokosöl dazugebt, also lasst diesen Schritt bitte nicht weg.

Damit sich am Boden der Datteln kein großer Schokoteller bildet, könnt ihr die Datteln unmittelbar vor dem Kaltstellen mithilfe von zwei Gabeln noch einmal auf ein frisches Backpapier umlagern.

Normalerweise bleibt immer noch etwas Schokolade in der Schüssel zurück. Mit den Resten mache ich gerne Bruchschokolade. Dafür die übrige Schokolade einfach nochmal erwärmen und auf ein Backpapier gießen. Nach Lust und Laune bestreuen und dann ebenfalls erkalten lassen.

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Heute gibt’s mal ein eher traditionelles Rezept neu interpretiert: nämlich ein Frikassee. Ich kenne das schlotzige Gericht, das traditionell mit Hähnchen, Kalb oder Kaninchen zubereitet wird, noch von früher von meiner Oma. Mit Möhren und Erbsen kombiniert war es ein einfaches Rezept, um Reste zu verwerten. Heute habe ich eine nicht nur fleischfreie, sondern auch rein pflanzliche Alternative für euch.

Und nicht nur darin unterscheidet sich das heutige Rezept vom klassischen Frikassee. Mit Jackfruit, Ingwer, Kokosmilch und Kaffir-Limettenblätter habe ich ihm einen süd-ost-asiatischen Touch verliehen. Dennoch erinnert es geschmacklich immer noch das klassische Gericht und wird von meinen Jungs wirklich sehr geliebt.

Die Basis dieses Frikassees bildet Jackfruit (zu Deutsch: Jackfrucht). Während die schwere grüne Frucht in den tropischen Ländern, in denen sie wächst, primär als süßes Dessert verzehrt wird, hat sich ihr Fruchtfleisch bei uns in den letzten Jahren als innovativer Fleischersatz etabliert. Damit Jackfruit allerdings als neutrale Basis für Fleischalternativen verwendet werden kann, muss sie bereits unreif geerntet werden. Anschließend wird sie gekocht und entweder in Dosen oder eingeschweißt verkauft. Ich persönlich bin eher Fan von eingeschweißter Jackfruit. Meiner Erfahrung nach hat diese weniger Eigengeschmack und auch von der Konsistenz her lässt sie sich vielfältiger einsetzen.

Auch wenn Jackfruit von der Konsistenz sehr an Hühnchen oder „pulled pork“ erinnern kann, die Nährstoffen ähneln weniger denen aus Fleisch. Anders als andere Fleischalternativen hat sie einen sehr geringen Proteingehalt und liefert eher höhere Mengen an Magnesium und Kalzium.

An dieser Stelle sei auch gesagt, dass Jackfruit natürlich nicht die ökologischste Alternative zu Fleischprodukten ist. Sie wächst in den Tropen und hat meistens schon einen langen Transportweg hinter sich, bevor sie bei uns in den Läden landet. Lokale Alternativen bleiben nach wie vor Tofu und Seitan (Achtung, dieser besteht aus purem Gluten). Trotzdem besticht Jackfruit vor allem durch ihre faserige Konsistenz und dieses Frikassee ist eine tolle Möglichkeit, die Frucht einmal auszuprobieren.

In diesem Frikassee haben wir Jackfruit mit Porree, Möhren, Champignons und Erbsen kombiniert. Cremig wird es dank Kokosmilch und pflanzlicher Sahne und Kaffir-Limettenblätter verleihen dem Gericht einen frischen Twist. Für extra würzig-salzigen Geschmack sorgen die klassischen Kapern (die ich früher immer herausgepult habe und jetzt unglaublich gerne esse). Je nach Saison passt auch grüner Spargel noch wunderbar ins Rezept.

Lasst es euch schmecken!

Eure Lynn

Pflanzliches Frikassee (süd-ost-asiatisch inspiriert)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Portionen: 4-6

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Zutaten

• 2–3 EL Sesamöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2–3 cm)
• 250 g Jackfruit
• 30 g Speisestärke
• 150 g Möhren
• 250 g braune Champignons
• 200 g grüner Spargel (optional)
• 1 Lauch
• 150 ml alkoholfreier Weißwein oder 30 ml Apfelessig + 120 g Wasser
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Kaffir-Limettenblatt
• frischer Limettensaft
• 150 g Erbsen, tiefgefroren
• 3–4 EL Kapern (optional)
• Meer- oder Steinsalz
• 100 ml Sojasahne (optional)

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Anleitungen

1. Die Jackfruit abtropfen, mit den Fingern in mundgerechte Stücke zupfen und mit der Speisestärke vermengen, bis alle Stücke gut ummantelt sind. Zur Seite stellen.
2. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Knoblauch pressen und Ingwer reiben. Möhren und Champignons in Scheiben und Lauch in Ringe (ca. 1 cm) schneiden. Die holzigen Enden des Spargels entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mit anschwitzen. Anschließend Jackfruit dazugeben und mit anbraten.
4. Nach etwa 3 Minuten das geschnittene Gemüse hinzugeben und kurz mit anbraten. Anschließend mit Weißwein, Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und zum Köcheln bringen. Kaffir-Limettenblat mit in den Topf geben und das Frikassee etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten al dente sind.
5. Kurz vor Ende der Kochzeit, Erbsen und Kapern dazugeben und mit Limettensaft und Salz abschmecken. Nach Bedarf noch mit Sojasahne für extra Cremigkeit unterrühren.
6. Mit Reis und frischen Kräutern servieren.

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Anmerkungen

• Wir haben die ungewürzte Jackfruit von Koro verwendet. Grundsätzlich mag ich eingeschweißte Jackfruit lieber als die aus der Dose.
• Die Sojasahne ist optional, allerdings war unser Frikassee sehr grau und noch etwas wässrig mit der reinen Kokosmilch. Die Sojasahne hat sowohl die Farbe aufgehellt (das Auge isst bekanntlich mit) und für deutlich mehr Cremigkeit gesorgt. Kann ich also nur empfehlen. Wir haben etwa 100-150 ml verwendet.

Der Beitrag Pflanzliches Frikassee (süd-ost-asiatisch inspiriert) erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Ob vegan oder nicht vegan, werdende Mütter oder interessierte Flexitarier*innen, es gibt kaum einen Nährstoff, der die Frage um eine pflanzliche Ernährung so prägt, wie Eisen. Für viele Menschen gehören Eisen und Fleisch zusammen wie Pech und Schwefel und auf den ersten Blick scheint es schwer, ausreichende Mengen auch über eine pflanzliche Ernährung zu sich zu nehmen.

Doch auch wenn es stimmt, dass das Eisen aus Fleisch über eine höhere Bioverfügbarkeit verfügt, gibt es zahlreiche pflanzliche Lebensmittel, mit denen wir unseren Eisenbedarf ohne Probleme decken können. Diese Studie legt sogar nahe, dass nicht Fleisch, sondern Brot die Hauptquelle für Eisen sein kann.

Bei eisenreichen Lebensmitteln ist es weniger entscheidend, wie viel Gramm Eisen sie auf 100 g enthalten. Vielmehr ist entscheidend, wie hoch die Bioverfügbarkeit des enthaltenen Eisens ist, also wie gut unser Körper das Eisen aufnehmen kann. Diese Bioverfügbarkeit kann sehr unterschiedlich ausfallen, weshalb auch hier der Grundsatz gilt: Je vielfältiger unsere Ernährung, desto leichter decken wir unseren Nährstoffbedarf.

Außerdem unterstützen Säuren wie Vitamin C, Milchsäure (nicht zu verwechseln mit Milchprodukten!) oder Fruchtsäure die Aufnahme von Eisen und auch in Verbindung mit fermentierten Lebensmitteln können wir höhere Mengen des Spurenelements aufnehmen. Es gibt aber auch Stoffe, die die Aufnahme hemmen. Beispielweise sollte bis zu 30 Minuten vor und nach dem Essen auf Kaffee und schwarzen Tee verzichtet werden, um eine optimale Eisenaufnahme gewährleisten zu können.

Kakao – Eisenlieferant oder Aufnahmehemmer?

Bei Kakao scheiden sich ein wenig die Geister. Einige vergleichen ihn von der Wirkung her mit Kaffee und Tee und raten deshalb vom Verzehr zur Eisenaufnahme ab. Dunkle Schokolade bzw. roher Kakao enthält tatsächlich gar nicht wenig Eisen (7,3 mg pro 100 g). Wieso wird also von manchen vom Verzehr abgeraten? Schuld ist, wie so oft, die Phytinsäure, die die Eisenaufnahme hemmen soll. Die Studienlage ist hier, wie so oft, sehr dünn und nicht ausreichend. Ich persönlich stufe Kakao momentan als eisenhaltig ein und gebe ihn deshalb auch in diese Kugeln. Solltet ihr daran Zweifel haben – er lässt sich prima weglassen und ist definitiv kein Muss.

Eisen – wichtig auch im Wochenbett

Vor allem jetzt, während der Schwangerschaft und in der Vorbereitung aufs Wochenbett, ist es mir persönlich wichtig für mich, auf meinen Eisenhaushalt zu achten. Nicht nur haben Menstruierende grundsätzlich einen höheren Eisenbedarf. Zusätzlich steigt der Bedarf von Schwangeren, Frauen im Wochenbett, die sich von einer Geburt erholen und Stillenden. Deshalb habe ich gerne pflanzliche Snacks griffbereit, die nicht nur lecker sind und Energie geben, sondern mich auch zusätzlich mit Eisen versorgen.

Diese eisenreichen Energy Balls beinhalten gleich mehrere Eisenquellen:

• getrocknete Aprikosen
• gepuffter Amarant, der zusätzlich noch reich an pflanzlichen Proteinen ist
• Kürbiskerne

Gepaart mit Rohkakao (der übrigens auch viel Magnesium und Kalzium liefert) und Haselnüssen schmecken sie einfach himmlisch gut und sie lassen sich problemlos vorbereiten. Ich freue mich schon jetzt darauf, sie im Wochenbett zu genießen. Sofern meine zwei Männer mir noch welche übrig lassen ;-).

Falls ihr eher die herzhafte Fraktion seid. Andere pflanzliche eisenreiche Lebensmittel sind z. B. Folgende:

• grünes Blattgemüse
• Vollkorngetreide
• Haferflocken
• Soja
• Linsen
• Quinoa
• Sesam
• Leinsamen
• Pistazien

Viel Spaß beim Ausprobieren und Naschen!

Eure Lynn

Eisenreiche Energy Balls

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lyn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Gesamtzeit: 15 Minuten
• Portionen: 12-15 Bällchen

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Beschreibung

Die Kugeln sind für alle, deren Eisenwert gerne mal etwas niedrig ist und natürlich sind sie auch ideale Snacks für Schwangere und Mütter im Wochenbett.

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Zutaten

• 150 g saftige Datteln, z. B. Medjool
• 50 g Aprikosen
• 3 EL gepuffter Amarant
• 30 g geröstete Haselnüsse oder Mandeln
• 2 EL Kürbiskerne
• 3 EL Hanfsamen
• 2 EL Mandelmus
• 2 EL Kakaopulver (ohne Zuckerzusatz), siehe Anmerkungen
• eine Prise Salz (optional)

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Anleitungen

1. Alle Zutaten in einen Zerkleinerer geben und solange zermahlen, bis eine recht homogene Masse entsteht. Daraus ca. 15 Kugeln formen.
2. Optional können die Kugeln noch in Zutaten wie zermahlenen Beeren, Kokosrapseln oder Hanfsamen gewälzt werden.

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Anmerkungen

• Einen Hinweis zum Thema Kakao und Eisen findet ihr im Text oben.

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Erscheint euch Paprika auch als ein Gemüse, zu dem es unzählige Meinungen und Vorlieben gibt? Viele Menschen mögen sie nur roh, andere gar nicht oder nur die rote. Wieder andere mögen gerade die rote nicht oder essen sie generell nur gekocht. So oder so, mit Paprika so zu kochen, dass es allen schmeckt, ist eine Herausforderung in der Küche. Dabei ist die knackige Frucht reich an Ballaststoffen und unzähligen Vitaminen und Mineralstoffen und unterstützt unseren Körper auf vielfältigen Ebenen bei seiner täglichen Arbeit.

Wer weiß, vielleicht gebt ihr der Nährstoff-Superheldin mit diesem veganen Wunder-Gulasch ja nochmal eine Chance, denn es vereint gleich rote, gelbe und grüne Paprika. Wusstet ihr, dass die verschiedenfarbigen Früchte ein und dieselbe Sorte sind und sich nur in ihrem Reifegrad unterscheiden? Dementsprechend hat die rote, reife Frucht übrigens auch die meisten Vitamine.

Zur Paprika gesellen sich Süßkartoffel, Champignons und eine gute Portion Räuchertofu. Würze bringen das südafrikanische Chakalaka (siehe Anmerkungen) und Misopaste. Diese Paste aus fermentierten Sojabohnen liefert den seltenen fünften Umami-Geschmack und verbindet sich wunderbar mit den Aromen des Eintopfs.

Meine Familie war begeistert von diesem wohlig warmen, sättigenden Gulasch und ich hoffe, ihr auch!

Lasst es euch schmecken.

Eure Lynn

Proteinreiches Paprika-Pilz-Gulasch (vegan)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 3 reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 3–4 EL Olivenöl
• 200 g rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Räuchertofu
• 250 g Champignons
• 1 große Süßkartoffel
• 250 g rote Paprika
• 200 g grüne Paprika
• 200 g gelbe Paprika
• 80 g dunkle Misopaste, aus dem Biomarkt
• 1–2 TL Chakalakagewürz, siehe Anmerkungen
• 500 g Wasser
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer

Zum Servieren:

• Dinkelnudeln, gerne Vollkorn oder glutenfreie Nudeln, Kartoffeln oder Reis

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Anleitungen

1. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, Knoblauch pressen. Räuchertofu würfeln, Pilze halbieren und Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika entkernen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig anbraten. Räuchertofu dazugeben und scharf mit anbraten. Mit Pfeffer abschmecken. Anschließend Champignons und Knoblauch dazugeben und braten lassen, bis die Champignons Flüssigkeit verlieren.
3. Süßkartoffel und Paprika zugeben und alles mit der Misopaste vermengen. Chakalaka bzw. Gewürze dazugeben, kurz anbraten und dann alles mit Wasser ablöschen. Das Gulasch zum Kochen bringen und auf mittlerer Stufe 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln und Paprika weich sind.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und z. B. mit Nudeln servieren.

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Anmerkungen

Chakalaka ist eine Gewürzmischung aus der südafrikanischen Küche. Ich kaufe dieses von Sonnentor. Alternativ könnt ihr auch mit gemahlenem Kurkuma, Paprika edelsüß und gemahlenem Koriander würzen.

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Kann ein pflanzliches Omelett wie ein Eier-Omelett schmecken? Natürlich nicht. Und das soll es auch gar nicht. Der Ansatz hinter diesem Rezept ist, ein leckeres Pfannengericht zu kreieren, das man wie ein Omelett füllen kann. Das Rezept soll also kein Omelett ersetzen, sondern eher die Kreativität der pflanzlichen Küche feiern.

Das Geheimnis dieses pflanzlichen Omelettes liegt vor allem in zwei Zutaten: Kichererbsenmehl und Kala Namak.

Kichererbsenmehl wird viel in der pflanzlichen und glutenfreien Küche verwendet. Es ist trockener als vergleichbare Getreidemehle und hat eine bindende Wirkung. Durch seinen leicht nussigen Geschmack lässt es sich wunderbar in herzhaften Gerichten auf Ei-Basis, wie Quiches oder Omelett, einsetzen. Noch dazu liefert es die wertvollen Nährstoffe der Kichererbse: Vitamin B1, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin E sowie Zink, Magnesium und Eisen und ist eine prima pflanzliche Proteinquelle.

Und sind wir mal ehrlich, selbst ohne seine tollen Nährwerte, bin ich schon total begeistert davon, dass Kichererbsenmehl solch eine Konsistenz annimmt, wenn es mit Wasser vermengt wird.

Für den leicht Geschmack nach Ei sorgt das geschwefelte Salz Kala Namak. Das dunkelviolette Steinsalz stammt ursprünglich aus Indien, wird primär aber in Pakistan produziert. In seiner ursprünglichen Herstellung wurde das Himalayasalz mit Holzkohle, Gewürzen, Kräutern und den Samen der Harad-Pflanze vermengt und erhitzt, was ihm seine dunkle Farbe und seinen hohen Eisengehalt verleiht. Der Harad-Pflanze (Terminalia chebula), einem sommergrünen Pflaumenbaum, werden im Ayurveda heilende Wirkungen nachgesagt. [1]

Heutzutage wird das Salz häufig nur noch mit den Harad-Samen verkocht oder synthetisch mit Holzkohle hergestellt. Man bekommt es in vielen Supermärkten und im Bioladen. Hier noch eine kleine Warnung: erschreckt euch bitte nicht vor dem kurzzeitigen Gestank nach Schwefel, er lohnt sich für den Geschmack!

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Kicherebsen-Spinat-Omelett

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.5 from 2 reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 10
• Gesamtzeit: 20 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 150 g Kichererbsenmehl
• 1/2 TL Kala Namak (optional, alternativ ½ TL Kristallsalz)
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• ½ TL Kurkumapulver
• 150 g (Soja-)Quark
• 80 ml (glutenfreie) Pflanzenmilch (z.B. Hafer, Mandel, etc.)
• 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Für die Füllung

• 60 g Spinat
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Schnittlauch

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Anleitungen

1. Das Kichererbsenmehl mit dem Kala Namak (oder Salz), Backpulver und Kurkuma vermengen.
2. Den Quark mit einem Schneebesen aufschlagen. Die Hafermilch unterrühren und zu einer sämigen Masse verrühren.
3. Den Quark-Mix zum Kichererbsenmehl geben und klümpchenfrei unterrühren. Nach und nach das Mineralwasser unterheben und kurz, aber sorgfältig unterheben. Die Masse ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
4. Die Zwiebel und Schnittlauch hacken. Den Spinat putzen.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten, die restlichen Zutaten für die Füllung dazugeben und anbraten, bis der Spinat eingefallen ist.
6. Die Füllung abfüllen und 1 TL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Den Teig einmal umrühren und wenn er zu fest geworden ist, noch ein oder zwei Schuss Mineralwasser unterrühren. Er sollte eher wie Pflannkuchenteig sein, nicht wie Pudding.
7. Ein Viertel des Teigs in die Pfanne geben und mit einem feuchten Löffel gut verteilen. Mit geschlossenem Deckel eine Seite 3-5 Minuten anbraten. Die Füllung gegen Ende dazugeben und etwas mitanwärmen. Die Hälfte des Omelettes umklappen und warm servieren.

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Anmerkungen

• Ihr braucht nicht extra Kala Namak zu kaufen, wenn ihr das Omelett nur einmal ausprobieren wollt. Es schmeckt definitiv auch ohne. Wenn ihr öfter vegane Ei-Alternativen zubereiten möchtet, ist es aber eine gute Ergänzung für euer Gewürzregal. Ihr bekommt es in jedem gut sortierten Bio-Supermarkt.

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Diese veganen Spinat-Artischocken-Mini-Quiches sind der Hit bei jedem Brunch und ein toller Beitrag zum nächsten Geburtstagsbuffet. Meine Schwester hatte ähnliche Quiches für meinen Blessingway gemacht (allerdings mit Ei) und deshalb war klar: Die müssen auf den Blog! Ich habe eine pflanzliche Version gemacht, die aber nichts zu wünschen übrig lässt. Die Mini-Quiches sind schnell gemacht, sehen schön aus und schmecken einfach himmlisch gut!

Mini-Quiches sind hier auch immer eine Möglichkeit, grünes Blattgemüse in die Ernährung unseres Sohnes zu integrieren, auch wenn er natürlich begeisterter vom knusprigen Blätterteig war, als von der grünen Füllung. Aber ein paar Happen wurden gegessen.

Die Basis für die Quiches ist gekaufter Blätterteig. Klar, fertige Teige sind jetzt nicht das Non-plus-ultra, aber sie erleichtern den Alltag schon enorm. Manchmal habe auch ich Lust auf ein schnelles, unkompliziertes Rezept, das keiner stundenlangen Vorbereitung bedarf. Wenn ihr die Zeit habt und sie euch nehmen möchtet, macht gerne einen Quicheteig selbst. Vor allem auch, weil man sich bei gekauften Teigen häufig zwischen Bio und Vollkorn bzw. Dinkel entscheiden muss.

Die (veganen) Fertigteige, die ich bisher auf dem Markt kenne und empfehlen kann, sind folgende:

• veganer Dinkel-Blätterteig von Tante Fanny
• veganer Bio-Blätterteig von Alnatura
• Moin veganer Bio-Blätterteig (gibt’s bei uns bei Denns)
• Moin veganer Vollkorn-Bio-Blätterteig (gibt’s bei uns bei Denns)
• glutenfreier, veganer Blätterteig von Knack&Back
• glutenfreier Blätterteig von Schär

Für die Mini-Quiches auf dem Foto habe ich die Teige von Alnatura und Tante Fanny und meine geliebte Mini-Quiche Form aus den USA verwendet. Eine einfache Muffinform tut es natürlich auch. Darin ist die Füllung sogar noch etwas besser fest und die Quiches etwas weniger „feucht“ geworden – je kleiner die Mulden, desto besser.

Die Basis für die Masse sind (veganer) Frischkäse (ich habe den auf Mandelbasis von Alnatura verwendet) und vegane Crème fraîche (ich habe Creme VEGA verwendet). Als Eiersatz bzw. Bindemittel fungiert Kichererbsenmehl. Es hilft nicht nur, die Füllung anzudicken, sondern liefert zudem auch noch zusätzliche pflanzliche Proteine und Ballaststoffe. In Kombination mit dem Spinat und den Artischocken erhält man also nicht nur wunderschöne Quiches, sondern auch kleine, sättigende Nährstoffpakete.

Ich freue mich jetzt schon darauf, meine Familie beim Osterbrunch mit den Mini-Quiches zu verzücken (sofern wir dann nicht schon zu viert sind, dann lasse ich sie jemand anderen zubereiten) und wünsche euch ganz viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Vegane Artischocken-Spinat-Mini-Quiches

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 8

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Zutaten

• 1 Rolle frischer Blätterteig, z. B. vegan und/oder Dinkel, siehe Anmerkungen
• 450 g gefrorener Spinat, aufgetaut
• 150 g Artischocken
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Kräuter der Provence
• 150 g (veganer) Frischkäse
• 150 g (vegane) Crème Fraîche oder Sojaquark
• 3 EL Kichererbsenmehl
• Salz und Pfeffer

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Anleitungen

Vorbereitung: Den Spinat aus dem Gefrierfach nehmen und vollständig auftauen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank oder morgens direkt dran denken und bei Raumtemperatur auftauen lassen. Alternativ die Auftaufunktion von Ofen oder Mikrowelle nutzen.

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig mit einer Schere in acht bis zwölf etwa gleichgroße Vierecke schneiden und die Muffinform damit auslegen.
2. Den Spinat mithilfe eines feinen Siebs komplett ausdrücken, bis so gut wie keine Flüssigkeit mehr enthalten ist. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch auspressen. Die Artischocken in ca. 1 cm große Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Spinat, Zwiebelwürfeln, Knoblauch und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen.
3. In einer separaten Schüssel Frischkäse und Crème Fraîche verrühren. Anschließend die fertige Creme unter die Spinat-Artischocken-Mischung heben. Das Kichererbsenmehl dazugeben und alles verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Füllung gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen und für etwa 25-30 Minuten in den Ofen geben, bis der Teig goldbraun wird. Unbedingt nach 15 Minuten einmal in den Ofen schauen und ggf. die Backzeit anpassen. Sobald die Mini-Quiches fertig gebacken sind, diese aus der Form lösen und auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird.
5. Sie schmecken am besten warm, sind aber auch am nächsten Tag noch kalt genießbar.

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Anmerkungen

• Ich habe den Bio-Blätterteig von Alnatura und den Dinkel-Blätterteig von Tante Fanny verwendet. Mehr zu verschiedenen (auch Vollkorn und glutenfreien) Blätterteigen findet ihr oben im Blogpost.
• Ich habe den Frischkäse auf Mandelbasis von Alnatura verwendet.
• Ich habe Creme VEGA als Crème Fraîche Alternative verwendet. Sojaquark wäre eine Alternative – oder ihr nehmt 1-2 Eier, wenn ihr es nicht vegan möchtet und es sojafrei sein soll.

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Heute habe ich einen leckeren One-Pot für euch, der so schnell wieder sauber und abgewaschen ist, wie er auf dem Tisch steht. Er ist perfekt für den Feierabend oder für die Mittagspause und lässt sich auch schon prima am Vortag vorbereiten.

Alles, was wir dafür brauchen ist Gemüse unserer Wahl, Linsen und Flüssigkeit. Jetzt im Winter habe ich Süßkartoffel und Pastinake verwendet und noch Blattspinat dazugegeben.

Das Rezept ist so simpel, dass es fast schon lächerlich ist: Zunächst braten wir Zwiebel und Knoblauch an und geben die Gewürze dazu, damit sie ihr volles Aroma in der Suppe entfalten können. Anschließend geben wir erst das Gemüse und dann die Linsen gemeinsam mit der Flüssigkeit dazu. Jetzt muss alles nur noch köcheln, bis die Linsen gar sind und schon ist die Suppe fertig.

Mit dieser Linsensuppe gibt es wirklich keine Ausrede mehr, mittags nichts zu kochen und noch dazu liefert sie wichtige Nähstoffe, die unseren Körper in der dunklen Jahreszeit unterstützen und Müdigkeit vorbeugen können.

Wusstet ihr, dass Linsen und grünes Blattgemüse einen hohen Anteil an Eisen beinhalten? Auf 200 g kommen jeweils etwa 6 g Eisen und damit mehr als ein Drittel unseres Tagesbedarfs. Spinat hat dazu noch einen hohen Anteil Vitamin C, was die Eisenaufnahme zusätzlich begünstigt.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Süßkartoffel-Linsensuppe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 7 reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 7
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 32 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 1 Süßkartoffel
• 1 Pastinake
• 1 Zwiebel
• 1–2 EL Oliven- oder Kokosöl
• 2 EL Gewürzmischung, ich hab Chakalaka genommen (oder 1 EL Paprikagewürz, 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel)
• 230 g rote Linsen, trocken
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 600–800 ml Gemüsebrühe, je nach Konsistenz
• 150 g Blattspinat
• 1 Limette
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Süßkartoffel und Pastinake schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel würfeln.
2. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin ca. 4 Minuten anbraten. Die Gewürze dazugeben und kurz mit anschwitzen. Süßkartoffel und Pastinake dazugeben und 3-5 Minuten mit anbraten. Einen Schuss Wasser dazugeben, damit nichts anbrennt. 
3. Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Den Spinat hinzufügen und weitere 5 Minuten mitköcheln, bis dieser eingefallen ist.
4. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.

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Ich habe kurz überlegt, ob man überhaupt noch Kürbissuppen teilen kann, denn die Euphorie verhält sich ja bei den meisten Menschen wie folgt:

Anfang Oktober: Boaaaaah – endlich wieder Kürbisuppe!
Anfang November: Nicht schon wieder Kürbissuppe …

Deshalb gibt es heute eine Kürbissuppe mit thailändischem Twist. Das ist simpler als gedacht, denn ihr braucht dafür lediglich eine gute Currypaste. Meine Favoriten findet ihr übrigens hier. Ingwer, Knobi und Zwiebeln kommen bei den meisten ja eh in die Kürbissuppe, zumindest bei mir.

Als kleines Special habe ich Flower Sprouts dazu gemacht. Das ist eine verrückte Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl und schmeckt köstlich. Ihr bekommt sie vor allem auf dem Wochenmarkt, aber ich habe sie hier in Lüneburg auch im Feinkost-Edeka schon entdeckt. Sollten sie bei euch nicht verfügbar sein, könnt ihr einfach Rosenkohl oder Grünkohl (oder beides) nehmen.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Kürbis DAS Wintergemüse ist und uns mit vielem versorgt, was wir im Herbst und Winter benötigen. Anhand seiner Farbe lässt sich schnell sein hoher Gehalt an Betacarotin erahnen. Dieser orangefarbene Pflanzenstoff wird im Körper in Vitamin A umgewandelt, was essenziell fürs Immunsystem ist. Außerdem wird es für ein gesundes Augenlicht benötigt.

Die Flower Sprouts sind gesundheitlich aber auch sehr interessant, weil sowohl Rosenkohl als auch Grünkohl vor Nährstoffen nur so strotzen und somit ebenfalls ideale Wintergemüse sind. Beide sind ähnlich wie Kürbis reich an Betacarotin und auch an Vitamin C, welches ebenso wichtig für ein intaktes Immunsystem ist. Außeredem enthalten sie Vitamin K (gut für die Knochen) und einigen B-Vitamine (gut fürs Nervensystem).

Sowohl Grünkohl als auch Rosenkohl enthalten darüber hinaus noch Eisen, Calcium, Magnesium und Zink, alles Nährstoffe, die wir in der dunklen Jahreszeit besonders benötigen.

Als kleines i-Tüpfelchen habe ich auch noch Brokkoli in der Suppe versteckt. Ich versuche nämlich, in jede Suppe so viel Gemüse wie möglich zu integrieren, denn in unserem Haushalt sind Suppen hoch im Kurs. Man schmeckt den Brokkoli, wie ich finde, nur ganz dezent heraus. Also vielleicht ist die Suppe ja auch etwas für eure Kinder (oder Partner*innen, die nicht gerne Gemüse essen – soll’s ja geben).

Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

P.S.: Ich weiß, die meisten sehen es wahrscheinlich nicht, aber die Bilder sind leicht unscharf, weil mir die Novemberplörre das Fotografieren an dem Tag sehr schwer gemacht hat und ich immer noch nicht mit Stativ arbeite. Aber ich denke, man kann dennoch genug erkennen ;-).

Thai-Kürbissuppe mit Brokkoli (und Flower Sprouts)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 6

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Zutaten

Für die Suppe

• 800 g Butternutkürbis
• 1 Karotte
• 1 kleiner Brokkoli (400 g)
• 1 rote Zwiebel
• 2 cm Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Kokosöl
• 2 EL rote Thai-Currypaste
• 600–800 ml Gemüsebrühe, ggf. mehr
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 1 Limette
• Meer- oder Steinsalz
• Koriander (optional)

Für die Flower Sprouts

• 300 g Flower Sprouts
• 1 EL Öl
• 1 EL Balsamicoessig
• Meer- oder Steinsalz

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Anleitungen

1. Butternut schälen und Butternut und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli in kleine Röschen schneiden (harte Stellen des Strunks entfernen und den Rest ebenfalls kleinschneiden).
2. Zwiebel fein hacken, Ingwer reiben und Knoblauch pressen.
3. In einem Topf Kokosöl erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Currypaste ca. 2 Minuten anbraten. Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mit anbraten. Das Gemüse dazugeben und kurz mit anschwitzen.
4. Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Butternutkürbis und die Karotten weich sind. Ggf. mehr Gemüsebrühe hinzufügen, wenn es nach zu wenig Brühe aussieht (denkt aber dran, dass noch die Kokosmilch hineinkommt).
5. Optional in der Zwischenzeit die Flower Sprouts anbraten. Dafür das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sprouts darin ca. 3-4 auf mittlerer Hitze anbraten. Mit Balsamico ablöschen und mit Meersalz würzen. Zur Seite stellen, bis die Suppe fertig gekocht ist.
6. Kokosmilch zur Suppe hinzufügen und die Suppe fein pürieren. Sollte sie noch zu dickflüssig sein, gerne mit mehr Gemüsebrühe strecken. Mit Limettensaft und Meersalz abschmecken und mit Koriander und den Flower Sprouts garnieren.

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Anmerkungen

• Anstelle von Flower Sprouts könnt ihr auch Rosenkohl nehmen. Den müsst ihr allerdings etwas länger anbraten und vor dem Braten halbieren.
• Meine liebsten Currypasten findet ihr hier. Unser Sohn isst schon ganz gerne scharfe Dinge, aber ich würde erstmal mit 1 EL Currypaste anfangen. Auf die Menge heruntergerechnet ist es damit wirklich nicht scharf. Bei uns kommen mittlerweile schon gute 2-3 EL hinein.
• Selbstverständlich könnt ihr das Gericht auch mit Hokkaidokürbis zubereiten.

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Eintöpfe sind meine Rettung im Herbst und Winter. Sie gehen einfach immer und eigentlich halte ich mich selbst selten an konkrete Rezepte. Meistens schaue ich einfach, was vorrätig ist und mixe dies nach Lust und Laune mit verschiedenen Kräutern, mal Kokosmilch, mal pflanzlicher Sahne, mal Suppennudeln, mal Quinoa – eigentlich gibt es bei uns selten einen Eintopf zweimal.

Eintöpfe haben nämlich so unglaublich viele Vorteile. Sie sind zum Beispiel eine prima Möglichkeit, pro Tag wirklich auf seine mindestens drei verschiedenen Gemüsesorten zu kommen. Dann sind sie wirklich kostengünstig, besonders, wenn man saisonales Gemüse verwendet. Man kann hier auch prima mit unterschiedlichen Proteinarten spielen. Ich mag tatsächlich richtig gerne Räuchertofu im Eintopf, weil er dann so richtig deftig schmeckt, aber auch Quinoa, Bohnen, Kichererbsen oder Linsen sind sättigende Eiweißquellen.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Kartoffeln zu Unrecht einen schlechten Ruf haben. Das liegt vor allem daran, dass sie in der westlichen Ernährung vermehrt nur noch als frittierte Pommes oder Chips auftauchen. Gekocht, wie hier im Eintopf, sind sie aber eine gesunde und sättigende Stärkebeilage.

… Räuchertofu eine hochwertige Eiweißquelle ist, was besonders für Menschen interessant ist, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Durch das Raucharoma schmeckt dieser Tofu auch überhaupt nicht fad oder langweilig. Bei meinen Jungs ist er deshalb sehr beliebt.

… Grün- oder Palmkohl DAS Wintergemüse sind. Ich weiß, Palmkohl ist in Deutschland noch schwer zu kriegen, aber Grünkohl bekommt ihr überall. Er wird nicht umsonst Superfood genannt, denn er verfügt über eine extrem hohe Nährstoffdichte. Wenn man ihn, wie die Deutschen es gerne tun, nicht gerade zu Tode kocht, verfügt er über reichlich Vitamin C und K und enthält Mineralstoffe wie Eisen oder Calcium. Ich blanchiere ihn deshalb wirklich nur kurz zu Ende der Garzeit, um möglichst viele Vitamine zu erhalten.

Viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Deftiger Kartoffel-Räuchertofu-Eintopf

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 5 reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 600 g Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1 Paprika (optional)
• 1 Lauch
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Chakalaka-Gewürz (Alternativen siehe Anmerkungen)
• 2 EL Paprikapulver, gerne geräuchert, wenn ihr mögt
• 1/2 TL Cayennepfeffer (optional)
• 200–250 g Räuchertofu
• 1,4 Liter Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter (optional)
• 100 g Grünkohl oder Palmkohl
• 100 ml pflanzliche Sahne, z.B. Hafer- oder Sojasahne
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer
• 1 Zitrone
• frische Kräuter wie Petersilie, Dill oder Oregano (optional)

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Anleitungen

1. Die Kartoffeln schälen und würfeln, die Karotten in Halbmonde schneiden, die Paprika entkernen und würfeln, den Lauch in grobe Ringe schneiden, die Zwiebel schälen und würfeln, den Tofu würfeln und alles beiseitestellen.
2. Die Zwiebel in etwas Olivenöl in einem großen Topf anbraten, bis sie glasig ist. Den Knoblauch pressen und gemeinsam mit den Gewürzen zu den Zwiebeln geben. Alles ca. 3-5 Minuten anbraten, bis sich die Aromen entfalten. Den Tofu dazugeben und ebenfalls kurz mit anbraten.
3. Kartoffeln, Karotten, Paprika und Lauch mit in den Topf geben und ein paar Minuten mit andünsten. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und alles zum Kochen bringen. Die Lorbeerblätter dazugeben und auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Circa eine Kelle der Kartoffeln und ein wenig Brühe abnehmen, fein pürieren und zurück zur Suppe geben (das macht sie schön cremig).
5. In der Zwischenzeit den harten Stiel vom Grün- oder Palmkohl entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Mit zur Suppe geben und erneut ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich ist.
6. Abschließend die Sahne unterrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und optional mit frischen Kräutern servieren.

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Anmerkungen

• Chakalaka ist eine südafrikanische Gewürzmischung mit Paprika, Kurkuma und Korianderkraut. Ich verwende dieses Gewürz von Sonnentor. Wenn ihr es nicht vorrätig habt, nutzt einfach etwas mehr Paprikapulver, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Koriander und etwas Chili.
• Wer lieber bei heimischen Kräutern bleiben möchte, kann die Suppe mit etwas geräuchertem Paprikapulver, 1 TL Oregano, 1 TL Thymian und/oder 1 TL Kräutern der Provence würzen.
• Lässt sich dieser Eintopf gut einfrieren? Ja, sehr gut sogar. Er enthält keine Zutaten, die nach dem Auftauen zu matschig werden. Die Kartoffeln könnten etwas sämig werden, aber das stört mich nicht.

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Diese cremigen Kürbis-Gnocchi sind etwas für die ganze Familie und fallen unter die Katergorie herbstliches Comfort Food. Ich liebe ja die Kombination von Kürbis und Salbei. Dazu gibt es etwas Würze durch angebratenen Räuchertofu. Mhh!

Zu Gnocchi greife ich immer, wenn es mittags schnell gehen muss. Zum Selbermachen fehlt mir derzeit im Mama-Alltag die Zeit und Muße, aber es gibt z. B. von Alnavit (gibt’s bei Alnatura oder Budni) ganz leckere weizenfreie Gnocchi mit einem kleinen Anteil Quinoamehl. Die gebe ich auch meinem Sohn am liebsten. Ansonsten gibt es Gnocchi mit Weizen in jedem Supermarkt zu kaufen.

Für die Sauce dämpfe ich Kürbis und püriere ihn mit den restlichen Zutaten und so hat man in Windeseile eine herzhafte und nährende Kürbissauce gezaubert. Man könnte es dann dabei belassen, doch für einen deftigeren Geschmack, brate ich gerne noch etwas Räuchertofu dazu an. Und wer mich kennt, weiß, dass ich am liebsten jedem Gericht ein wenig Blattgemüse unterjubele. So ist diese Version mit Mangold entstanden. Ihr könnt natürlich auch Blattspinat oder Grünkohl verwenden.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Kürbis DAS Herbstgemüse ist. Er ist reich an Beta-Carotin, einer Vorstufe des Vitamin A, das u.a. für ein intaktes Immunsystem wichtig ist.

… Mangold als grünes Blattgrün zu den gesündesten Gemüsesorten zählt. Er enthält z.B. Vitamin K, Vitamin C und Eisen und ist somit ebenfalls ein prima Gemüse für die dunklere Jahreszeit. Hochsaison hat er zwar im Sommer, aber auf dem Wochenmarkt findet man ihn noch bis in den Herbst.

… Gnocchi das ultimative Comfort Food sind. Eine ausgewogene Ernährung soll ja auch Spaß und satt machen.

Viel Freude beim Ausprobieren!

Lynn

Cremige Kürbis-Gnocchi

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 10
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 2-3

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Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 2–3 Salbeiblätter
• 500 g Kürbis, gedämpft oder geröstet
• 150 ml Wasser
• 1 EL Nussmus
• ½ Limette
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Paprikapulver
• 200 g Räuchertofu
• 400 g Gnocchi
• 1 kleiner Mangold
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Anleitungen

1. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl leicht erhitzen. Salbei darin kurz anbraten.
   Kürbis, Salbeiblätter, Wasser, Nussmus, Limettensaft und Gewürze pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu dickflüssig sein Gebt ggf. noch Wasser hinzu.
2. Räuchertofu würfeln, Mangold in mundgerechte Stücke schneiden. In der Pfanne das restliche Öl erhitzen. Tofu darin ca. 5-7 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und Gnocchi und Mangold darin ca. 5 Minuten anbraten. Ggf. etwas mehr Öl oder Wasser in die Pfanne geben, damit nichts anbrennt.
3. Die Sauce in die Pfanne geben und alles einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und noch einmal kurz köcheln lassen, bis Mangold und Gnocchi gar sind.
4. Gnocchi mit dem Räuchertofu garnieren und warm servieren.

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Der Beitrag Cremige Kürbis-Salbei-Gnocchi erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.