Dies ist das erste nicht komplett vegane Rezept auf meinem Blog. Ohne das zu sehr zu thematisieren: Ich habe mich immer überwiegend pflanzlich ernährt, aber nie komplett vegan. Trotzdem habe ich mich nicht getraut, vegetarische Rezepte zu posten, weil ich Angst vor Kritik hatte.

Seit meinen Schwangerschaften und auch mit meinen Kindern ernähre ich mich wieder mehr vegetarisch und merke, dass es mir sehr gut tut. Meine Eier hole ich immer noch am liebsten auf dem Biobauernhof oder von Freunden mit eigenen Hühnern.

Die heutigen herzhaften Kürbismuffins sind ein perfekter, herzhafter Snack bzw. ein herzhaftes Frühstück. Wie ein Omelett, nur als Finger-Food. Ich habe diese Art von Ei-Muffins auch gerne für meinen Sohn in der Beikostzeit zubereitet. Er isst sie immer noch gerne, nur nicht in dieser etwas außergewöhnlichen Version mit Feta, Kürbis und Zwiebeln. Die ist schon eher etwas für Erwachsene.

Viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Herzhafte Kürbis-Muffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 30
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 1 Stunde
• Portionen: 6-8

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Zutaten

• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Balsamicoessig
• ca. 80 g Feta
• 6 Eier
• 1 TL Kräuter der Provence oder gefrorene italienische Kräuter
• etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Kürbis recht klein Würfeln und auf ein Backblech geben. Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer drübergeben und ca. 25-30 Minuten um Ofen backen.
3. Zwiebel in Ringe schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Balsamico ablöschen und zur Seite stellen.
4. Die Eier in einer Schale verquirlen und mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer würzen. 6-8 Muffinformen mit Backpapier auslegen.
5. Kürbis, Feta und Zwiebeln in die Muffinformen füllen und die Eiermasse darüber aufteilen.
6. Die Muffins ca. 20-25 Minuten backen und kurz abkühlen lassen.

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Chia Pudding ist so 2015? Vielleicht, aber ich habe ihn irgendwie für mich wiederentdeckt. In der Schoko-Version ist er nicht nur ein Frühstück, sondern auch ein prima Dessert. Sogar mein Sohn isst ihn gerne.

Ich wurde schon oft gefragt, ob es ein „zu viel“ an Chiasamen gäbe? Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung warnt nämlich vor zu vielen Chiasamen. Es ist schon sinnvoll, von keinem Lebensmittel zu viel zu essen, dennoch finde ich es übertrieben, dass vor Dingen wie zu vielen Chiasamen gewarnt wird. Erstens ist eine Portion Chia Pudding (ca. 15 g Chiasamen) auch von der DGE als unbedenklich eingestuft und zweitens isst man diesen ja auch nicht jeden Tag. Meines Erachtens sollten wir uns definitiv mehr Gedanken darüber machen, dass wir im Alltag zu wenig hochwertige Lebensmittel und zu viel Verarbeitetes essen. Dennoch ist es wichtig, zu wissen, dass man nach dem Verzehr von Chiasamen viel trinken sollte, weil sie Wasser binden und dem Körper somit Wasser entziehen können.

In meinen Augen ist ein Chia Pudding also das geringste Problem unserer Ernährung. Chiasamen sind natürlich kein regionales Superfood, aber ein Leinsamen-Pudding schmeckt halt einfach nicht. Deshalb ist es auch hier mal völlig in Ordnung, auf die überregionalen Superfoods zurückzugreifen. Bananen wachsen übrigens auch nicht vor unserer Tür und bei ihnen kommt auch niemand mit dem erhobenen Zeigefinger an.

Chiasamen haben übrigens ein wirklich außergewöhnlich hohes Nährstoffspektrum. Sie sind eine prima Omega-3-Quelle, zumindest für die kurzkettige Alpha-Linolensäure (kurz ALA). Diese Omega-3-Fettsäure ist besonders am Energiestoffwechsel beteiligt. Außerdem ist eine ihrer wichtigen Funktionen der Ausgleich des Cholesterinspiegels im Blut. ALAs sind essenzielle Fettsäuren, das heißt, dass der Körper sie gar nicht selbst herstellen kann und sie somit über die Ernährung aufgenommen werden müssen.

Chiasamen sind also eine prima Ergänzung zu jeder Art der Ernährung und machen eine tolle Puddingalternative.

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Eure Lynn

Schoko Chia Pudding

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 5
• Gesamtzeit: 5 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

• 4 EL Chiasamen
• 500 ml Pflanzenmilch
• 2 EL Ahornsirup
• 1–2 EL Kakaopulver
• 1 Prise Vanille

Optional:

• Himbeeren
• Kokoschips

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Anmerkungen

1.  Alle Zutaten in einem Glas vermengen. Ca. 10 Minuten stehen lassen und noch einmal umrühren. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am besten noch einmal umrühren.
2.  Am nächsten Morgen mit Himbeeren und Kokoschips garnieren.

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Es ist eine Weile her, dass ich einen richtigen Blogpost verfasst habe. Mittlerweile bin ich Mama von zwei Jungs, und deswegen ist das Leben ganz schön bunt. Doch jetzt, wo die Blätter sich verfärben, die Eicheln unter den Füßen knacken und ich die ersten Herbstlieder mit meinem Großen singe, verspüre ich wieder Lust zu backen.

Wie von so vielen, ist auch meine Lieblingsjahreszeit der Herbst und ich liebe die gemütliche, hyggelige Stimmung im September und Oktober und sowieso alles mit Pumpkin Spice. Ich war ganz verwundert, dass es auf meinem Blog noch kein Rezept für Kürbis-Pancakes gibt, denn damit verbinde ich ganz viele schöne Erinnerungen.

Mein Mann hat, so wie ich, in den USA studiert. Er aber war an einer ganz kleinen, privaten Uni im Bundesstaat New York mit einer wirklich guten Mensa. Im Oktober gab es dort immer Kürbis-Pancakes zum Frühstück und ich erinnere mich noch wie gestern an ihrem Geschmack und den schönen Indian Summer dort. In letzter Zeit schwelge ich oft in solchen Erinnerungen. Ich weiß nicht, ob es die fehlende Freiheit mit zwei kleinen Kindern ist oder meine Sehnsucht nach Reisen und dem, was mal war.

Ich finde es verblüffend, wie sehr Essen Erinnerungen weckt und die Fähigkeit hat, uns in vergangene Zeiten zurückzuversetzen. Jetzt freue ich mich, neue Erinnerungen zu schaffen und die Pancakes mit meiner kleinen Familie in unserem Haus in Lüneburg zu schaffen.

Das Rezept ist übrigens super einfach und in Windeseile angerührt. Meine Schwester hat mir den Tipp gegeben, Kürbispüree schon in kleinen, passenden Portionen einzufrieren. Ich habe dafür extra große Eiswürfelformen, in die pro Würfel genau 100 Gramm passen. Perfekt für dieses Rezept oder auch für meine Pumpkin Spice Cookies. So muss ich nicht jedes Mal Kürbis weichkochen und pürieren, sondern kann direkt mit dem Backen loslegen. Das Püree lässt sich gut über Nacht im Kühlschrank auftauen oder auch schnell im Kochtopf erhitzen.

Kürbispüree ist übrigens extrem bindend, weshalb man für diese Pancakes wirklich keine Eier benötigt Sie halten sehr gut zusammen und werden schön fluffig und dick.

Bleibt noch zu schauen, wie diese Pumpkin Spice bei Pancakes unseren Körper guttun. Ich sag’ mal so: Pancakes, Pfannkuchen und Crêpes sind nicht das „gesündeste“ Essen auf der Welt, aber sie machen glücklich und sie schmecken nach Kindheit. Für dieses Rezept habe ich Dinkelmehl verwendet, was noch etwas mehr Nährstoffe enthält als Weizen, außerdem ist Kürbis reich an Betacarotin, der Vorstufe von Vitamin A und somit sehr wichtig für unser Immunsystem. Ich wünsche euch einen schönen Oktober, einen schönen Herbst und viel Spaß mit diesen Pumpkin Spice Pancakes.

Eure Lynn

Kürbis-Pancakes

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 12-15

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Zutaten

• 200 g Kürbispüree
• 200 ml pflanzliche Milch
• 200 g Dinkelmehl Type 630
• 2 TL Pumpkin Spice
• 60 g Kokosblütenzucker (oder Rohrohrzucker)
• 1 EL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Salz
• etwas Öl zum Braten

Optionale Toppings:

• Nüsse
• Mandelmus
• Ahornsirup

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Anleitungen

1. Kürbispüree mit der pflanzlichen Milch verquirlen.
2. Mehl, Pumpkin Spice, Kokosblütenzucker, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen. Zum Kürbismix dazugeben und kurz, aber gründlich vermengen.
3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig zu kleinen, runden Pancakes ausbacken. Die Pancakes wenden, sobald sich kleine Bläschen auf der Oberseite bilden. Jeden Pancake circa. 2-3 Minuten lang backen.
4. Mit optionalen Toppings servieren und genießen.

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Anmerkungen

• Die Pancakes gelingen wunderbar auch mit einer glutenfreien Backmischung, z. B. vom Bauckhof.
• Für Pumpkin Spice einfach 4 EL Zimt mit 2 TL Ingwer, 1 TL Muskatnuss, 1/2 TL Nelken, 2 Prisen Kardamom und optional 1 TL Piment und 1/2 TL getrocknete Zitronenschale vermengen.

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Kann ein pflanzliches Omelett wie ein Eier-Omelett schmecken? Natürlich nicht. Und das soll es auch gar nicht. Der Ansatz hinter diesem Rezept ist, ein leckeres Pfannengericht zu kreieren, das man wie ein Omelett füllen kann. Das Rezept soll also kein Omelett ersetzen, sondern eher die Kreativität der pflanzlichen Küche feiern.

Das Geheimnis dieses pflanzlichen Omelettes liegt vor allem in zwei Zutaten: Kichererbsenmehl und Kala Namak.

Kichererbsenmehl wird viel in der pflanzlichen und glutenfreien Küche verwendet. Es ist trockener als vergleichbare Getreidemehle und hat eine bindende Wirkung. Durch seinen leicht nussigen Geschmack lässt es sich wunderbar in herzhaften Gerichten auf Ei-Basis, wie Quiches oder Omelett, einsetzen. Noch dazu liefert es die wertvollen Nährstoffe der Kichererbse: Vitamin B1, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin E sowie Zink, Magnesium und Eisen und ist eine prima pflanzliche Proteinquelle.

Und sind wir mal ehrlich, selbst ohne seine tollen Nährwerte, bin ich schon total begeistert davon, dass Kichererbsenmehl solch eine Konsistenz annimmt, wenn es mit Wasser vermengt wird.

Für den leicht Geschmack nach Ei sorgt das geschwefelte Salz Kala Namak. Das dunkelviolette Steinsalz stammt ursprünglich aus Indien, wird primär aber in Pakistan produziert. In seiner ursprünglichen Herstellung wurde das Himalayasalz mit Holzkohle, Gewürzen, Kräutern und den Samen der Harad-Pflanze vermengt und erhitzt, was ihm seine dunkle Farbe und seinen hohen Eisengehalt verleiht. Der Harad-Pflanze (Terminalia chebula), einem sommergrünen Pflaumenbaum, werden im Ayurveda heilende Wirkungen nachgesagt. [1]

Heutzutage wird das Salz häufig nur noch mit den Harad-Samen verkocht oder synthetisch mit Holzkohle hergestellt. Man bekommt es in vielen Supermärkten und im Bioladen. Hier noch eine kleine Warnung: erschreckt euch bitte nicht vor dem kurzzeitigen Gestank nach Schwefel, er lohnt sich für den Geschmack!

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Kicherebsen-Spinat-Omelett

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.5 from 2 reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 10
• Gesamtzeit: 20 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 150 g Kichererbsenmehl
• 1/2 TL Kala Namak (optional, alternativ ½ TL Kristallsalz)
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• ½ TL Kurkumapulver
• 150 g (Soja-)Quark
• 80 ml (glutenfreie) Pflanzenmilch (z.B. Hafer, Mandel, etc.)
• 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Für die Füllung

• 60 g Spinat
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Schnittlauch

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Anleitungen

1. Das Kichererbsenmehl mit dem Kala Namak (oder Salz), Backpulver und Kurkuma vermengen.
2. Den Quark mit einem Schneebesen aufschlagen. Die Hafermilch unterrühren und zu einer sämigen Masse verrühren.
3. Den Quark-Mix zum Kichererbsenmehl geben und klümpchenfrei unterrühren. Nach und nach das Mineralwasser unterheben und kurz, aber sorgfältig unterheben. Die Masse ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
4. Die Zwiebel und Schnittlauch hacken. Den Spinat putzen.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten, die restlichen Zutaten für die Füllung dazugeben und anbraten, bis der Spinat eingefallen ist.
6. Die Füllung abfüllen und 1 TL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Den Teig einmal umrühren und wenn er zu fest geworden ist, noch ein oder zwei Schuss Mineralwasser unterrühren. Er sollte eher wie Pflannkuchenteig sein, nicht wie Pudding.
7. Ein Viertel des Teigs in die Pfanne geben und mit einem feuchten Löffel gut verteilen. Mit geschlossenem Deckel eine Seite 3-5 Minuten anbraten. Die Füllung gegen Ende dazugeben und etwas mitanwärmen. Die Hälfte des Omelettes umklappen und warm servieren.

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Anmerkungen

• Ihr braucht nicht extra Kala Namak zu kaufen, wenn ihr das Omelett nur einmal ausprobieren wollt. Es schmeckt definitiv auch ohne. Wenn ihr öfter vegane Ei-Alternativen zubereiten möchtet, ist es aber eine gute Ergänzung für euer Gewürzregal. Ihr bekommt es in jedem gut sortierten Bio-Supermarkt.

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Diese veganen Spinat-Artischocken-Mini-Quiches sind der Hit bei jedem Brunch und ein toller Beitrag zum nächsten Geburtstagsbuffet. Meine Schwester hatte ähnliche Quiches für meinen Blessingway gemacht (allerdings mit Ei) und deshalb war klar: Die müssen auf den Blog! Ich habe eine pflanzliche Version gemacht, die aber nichts zu wünschen übrig lässt. Die Mini-Quiches sind schnell gemacht, sehen schön aus und schmecken einfach himmlisch gut!

Mini-Quiches sind hier auch immer eine Möglichkeit, grünes Blattgemüse in die Ernährung unseres Sohnes zu integrieren, auch wenn er natürlich begeisterter vom knusprigen Blätterteig war, als von der grünen Füllung. Aber ein paar Happen wurden gegessen.

Die Basis für die Quiches ist gekaufter Blätterteig. Klar, fertige Teige sind jetzt nicht das Non-plus-ultra, aber sie erleichtern den Alltag schon enorm. Manchmal habe auch ich Lust auf ein schnelles, unkompliziertes Rezept, das keiner stundenlangen Vorbereitung bedarf. Wenn ihr die Zeit habt und sie euch nehmen möchtet, macht gerne einen Quicheteig selbst. Vor allem auch, weil man sich bei gekauften Teigen häufig zwischen Bio und Vollkorn bzw. Dinkel entscheiden muss.

Die (veganen) Fertigteige, die ich bisher auf dem Markt kenne und empfehlen kann, sind folgende:

• veganer Dinkel-Blätterteig von Tante Fanny
• veganer Bio-Blätterteig von Alnatura
• Moin veganer Bio-Blätterteig (gibt’s bei uns bei Denns)
• Moin veganer Vollkorn-Bio-Blätterteig (gibt’s bei uns bei Denns)
• glutenfreier, veganer Blätterteig von Knack&Back
• glutenfreier Blätterteig von Schär

Für die Mini-Quiches auf dem Foto habe ich die Teige von Alnatura und Tante Fanny und meine geliebte Mini-Quiche Form aus den USA verwendet. Eine einfache Muffinform tut es natürlich auch. Darin ist die Füllung sogar noch etwas besser fest und die Quiches etwas weniger „feucht“ geworden – je kleiner die Mulden, desto besser.

Die Basis für die Masse sind (veganer) Frischkäse (ich habe den auf Mandelbasis von Alnatura verwendet) und vegane Crème fraîche (ich habe Creme VEGA verwendet). Als Eiersatz bzw. Bindemittel fungiert Kichererbsenmehl. Es hilft nicht nur, die Füllung anzudicken, sondern liefert zudem auch noch zusätzliche pflanzliche Proteine und Ballaststoffe. In Kombination mit dem Spinat und den Artischocken erhält man also nicht nur wunderschöne Quiches, sondern auch kleine, sättigende Nährstoffpakete.

Ich freue mich jetzt schon darauf, meine Familie beim Osterbrunch mit den Mini-Quiches zu verzücken (sofern wir dann nicht schon zu viert sind, dann lasse ich sie jemand anderen zubereiten) und wünsche euch ganz viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Vegane Artischocken-Spinat-Mini-Quiches

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 8

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Zutaten

• 1 Rolle frischer Blätterteig, z. B. vegan und/oder Dinkel, siehe Anmerkungen
• 450 g gefrorener Spinat, aufgetaut
• 150 g Artischocken
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Kräuter der Provence
• 150 g (veganer) Frischkäse
• 150 g (vegane) Crème Fraîche oder Sojaquark
• 3 EL Kichererbsenmehl
• Salz und Pfeffer

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Anleitungen

Vorbereitung: Den Spinat aus dem Gefrierfach nehmen und vollständig auftauen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank oder morgens direkt dran denken und bei Raumtemperatur auftauen lassen. Alternativ die Auftaufunktion von Ofen oder Mikrowelle nutzen.

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig mit einer Schere in acht bis zwölf etwa gleichgroße Vierecke schneiden und die Muffinform damit auslegen.
2. Den Spinat mithilfe eines feinen Siebs komplett ausdrücken, bis so gut wie keine Flüssigkeit mehr enthalten ist. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch auspressen. Die Artischocken in ca. 1 cm große Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Spinat, Zwiebelwürfeln, Knoblauch und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen.
3. In einer separaten Schüssel Frischkäse und Crème Fraîche verrühren. Anschließend die fertige Creme unter die Spinat-Artischocken-Mischung heben. Das Kichererbsenmehl dazugeben und alles verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Füllung gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen und für etwa 25-30 Minuten in den Ofen geben, bis der Teig goldbraun wird. Unbedingt nach 15 Minuten einmal in den Ofen schauen und ggf. die Backzeit anpassen. Sobald die Mini-Quiches fertig gebacken sind, diese aus der Form lösen und auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird.
5. Sie schmecken am besten warm, sind aber auch am nächsten Tag noch kalt genießbar.

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Anmerkungen

• Ich habe den Bio-Blätterteig von Alnatura und den Dinkel-Blätterteig von Tante Fanny verwendet. Mehr zu verschiedenen (auch Vollkorn und glutenfreien) Blätterteigen findet ihr oben im Blogpost.
• Ich habe den Frischkäse auf Mandelbasis von Alnatura verwendet.
• Ich habe Creme VEGA als Crème Fraîche Alternative verwendet. Sojaquark wäre eine Alternative – oder ihr nehmt 1-2 Eier, wenn ihr es nicht vegan möchtet und es sojafrei sein soll.

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Wie schön ist der Spätsommmer mit seinen süßen Beeren, duftenden Obstkuchen und reifen Pflaumen und Zwetschgen? Als ich neulich auf dem Markt Zwetschgen kaufen wollte, erklärte mir der nette Verkäufer aber, dass es sich bei meiner Auswahl um Pflaumen und nicht um Zwetschgen handele. Also lasst uns mal kurz einen Abstecher in die Pflaumen- bzw. Zwetschgenkunde machen.

Ich dachte lange, dass alle länglichen Pflaumen gleich Zwetschgen sind, es gibt aber auch Pflaumen, die eine eher ovale Form haben. Die kleineren Zwetschgen erkennt man eher an ihrer Farbe, die fast schon blau ist und an ihrer weniger ausgeprägten Furche.

Außerdem ist die Unterart der Pflaume meistens von einer weißlichen Schicht überzogen, hat ein härteres Fruchtfleisch und schmeckt weniger süß. Deshalb wird die Zwetschge (oder auch Zwetsche, Zwetschke, Quetsche) häufig eher zum Backen verwendet. Grundsätzlich lassen sich Pflaumen und Zwetschgen aber gleichermaßen in der (Spät-)Sommerküche einsetzen und es ist Geschmacksache, welche ihr lieber mögt.

Für das heutige Frühstücksrezept haben wir Pflaumen, Brombeeren und Heidelbeeren mit Haferflocken gebacken. Auch wenn die Vermutung nahe liegt, ist dieses Rezept aber weder ein Crumble noch ein Kuchen. Im Grunde handelt es sich um ein Porridge, das nicht im Topf gekocht, sondern im Ofen gebacken wird – also ein Porridge vom Blech, auch bekannt als „baked oatmeal“.

Im Vergleich zum Porridge aus dem Topf, hat der Hafer-Auflauf aber eine festere Konsistenz und kann fast schon wie ein Kuchenstück serviert werden. Die feste Konsistenz wird zudem durch das Beifügen von zwei Leinsamen-Eiern (geschrotete Leinsamen gequollen in Wasser) unterstützt, was ihm auch noch wertvolle Omega-3-Fettsäuren gibt.

Einfach mit Zimt und Vanille (oder vielleicht auch Kardamom?) würzen, mit Nussmus eurer Wahl beträufeln und zum Frühstück oder im Mittagstief genießen. Außerdem hält sich der Haferauflauf im Kühlschrank für ein paar Tage und kann daher auch ideal vorbereitet werden.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Haferflocken reich an Beta-Glucan, einer besonderen Art der Kohlenhydrate, die vor der Vermehrung „schlechter“ Bakterien und Viren im Darm schützen soll und zudem die Insulin-Sensibilität fördert. Dadurch und durch die wertvollen Ballaststoffe bleiben wir länger satt.

… Heidelbeeren und Brombeeren wertvolle Antioxidantien-Quellen sind und somit zum Zellschutzt beitragen. Außerdem sollen sie frühzeitiger Hautalterung und Falten entgegenwirken und der in ihnen vorhandene dunkle Farbstoffe namens Anthocyane wird im Zusammenhang mit Krebsvorsorge erforscht.

… Pflaumen und Zwetschgen uns nicht nur mit wichtigen Nährstoffen wie z.B. Kalium (wichtig für Wasserhaushalt und Herz) und Beta-Carotin (wird im Körper in Vitamin A umgewandelt) versorgen, sondern auch mit dem Ballaststoff Pektin, der eine gesunde Darmflora unterstützt und die Verdauung anregt. Außerdem enthalten auch Zwetschgen viele Antioxidantien, was sich in ihrer dunklen Farbe zeigt.

… Leinsamen ein guter Lieferant für Omega-3-Fettsäuren sind. Dazu sind auch sie reich an Ballaststoffen und daher besonders gut für die Verdauung. Wenn ihr Leinsamen esst, das Trinken nicht vergessen, denn sie binden die Flüssigkeit im Darm.

Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken.

Eure Lynn

Spätsommer-Hafer-Pflaumen-Auflauf

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 4 reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 4-6

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Zutaten

• 150 g Haferflocken
• 350 ml Hafermilch
• 2 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL Wasser
• 3 EL Apfelmark
• 1 Messerspitze Vanille
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 8 Pflaumen oder Zwetschgen
• 70 g Brombeeren
• 70 g Blaubeeren
• Mandelmus (optional)

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Anleitungen

1. Zunächst die Leinsamen mit 4 EL Wasser vermengen und kurz andicken lassen, bevor ihr das restliche Wasser hinzugebt.
2. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die angedickten Leinsamen mit dem Apfelmark vermengen. Die Pflaumen entsteinen und in Streifen schneiden.
3. In einer großen Schüssel, Haferflocken und Gewürze vermengen und anschließend mit Hafermilch aufgießen. Alles verrühren bis eine grobe Masse entsteht. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit zugeben.
4. Blaubeeren und Brombeeren waschen und unter die Haferflockenmasse heben. Alles in eine eingefettete Backform umfüllen und mit den Pflaumen belegen.
5. Für 20-25 Minuten im Ofen backen. Anschließend zum Beispiel mit Mandelmus und frischen Beeren servieren.

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Anmerkungen

• Je nach Geschmack und Süße der Früchte, könnt ihr noch mit Ahornsirup nachsüßen. Mit normaler Hafermilch wird es allerdings schon sehr süß. Weniger süße Alternativen sind andere Pflanzendrinks, wie Mandel-, Soja- oder Reisdrink oder die 0 % Zucker Hafermilch von Allos.
• Mein Auflauf war sehr dick. Wenn ihr es dünner mögt, halbiert das Rezept oder nehmt eine größere Form. Meine Form hat die Größe 25 x 18 cm.
• Wenn ihr keine geschroteten Leinsamen zur Verfügung habt (am besten ist es tatsächlich sie frisch selbst schroten), dann könnt ihr ganze Chiasamen verwenden. 

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Braucht die Welt noch mehr Porridge-Rezepte? Sicher nicht, aber da ich auf Instagram so häufig nach einem Rezept zu unserem Basis-Haferbrei gefragt werde, habe ich es hier noch einmal verewigt.

Sicher hat jede*r von euch seine ganz eigene Weise, Haferbrei zu kochen, aber letztendlich ist es immer eine Mischung aus Haferflocken, Wasser und Pflanzenmilch. Worauf es ankommt, ist das Mischverhältnis, aber auch hier ist nichts in Stein gemeißelt. Ich messe tatsächlich nichts mehr ab, sondern koche einfach nach Gefühl, aber ich weiß, dass das wenig zufriedenstellend ist für die meisten. Deshalb habe ich neulich mal alles abgewogen und für euch notiert.

Ich nehme übrigens am liebsten zarte Haferflocken, da mir die groben zu bissfest sind. Das ist aber einfach Geschmackssache.

Viel Freude beim Ausprobieren.

Eure Lynn

Unser Familien-Haferporridge

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Kochzeit: 10
• Gesamtzeit: 10 Minuten
• Portionen: 3

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Zutaten

• 120 g (1 Tasse) zarte Haferflocken, glutenfrei bei Bedarf
• 120 ml (1 Tasse) Wasser
• 120 ml (1 Tasse) Pflanzenmilch, ich nehme meistens Hafermilch, glutenfrei bei Bedarf
• 1 TL Zimt

Optional:

• 1 Prise Vanille
• 1 EL Süßungsmittel nach Wahl, z. B. Ahornsirup, Apfelmark, Dattelsirup, etc.

Beispielhafte Toppings:

• frische Beeren
• erwärmte gefrorene Beeren
• geriebener Apfel
• Banane
• Mandelmus
• Hanfsamen
• geschrotete Leinsamen

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Anleitungen

1. Die Haferflocken mit dem Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren und ständig umrühren, ggf. Wasser nachfüllen, wenn es zu trocken scheint.
2. Dann mit Hafermilch aufgießen und ca. 5-7 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Gewürze unterrühren und weitere 5 Minuten quellen lassen.

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Anmerkungen

• Wer nur in einem Topf arbeiten will, kann zur Hafermilch auch schon gefrorene Beeren dazugeben. Das spart Zeit und Abwasch.

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Shakshuka ist für mich das ultimative Brunchrezept. Es ist ein richtiges Comfort Food und ideal zum Teilen mit den Liebsten. Diese Version ist alles andere als traditionell, denn in das Original kommen natürlich Eier hinein. Doch ich finde, durch den Hummus und den Tofu ist diese Version nicht weniger köstlich.

Was ist Shakshuka und woher kommt es?

Shakshuka hat seinen Ursprung in der israelischen und nordafrikanischen Küche. Traditionell besteht das Gericht aus pochierten Eiern, die in einer Soße aus Tomaten, manchmal Paprika, Zwiebeln, Gewürzen und Chili gegart werden. Ähnlich wie bei Hummus gibt es nicht das eine Shakshuka-Rezept und die Zutaten und Anleitungen variieren von Region zu Region und wahrscheinlich auch von Küche zu Küche. Im Westen wurde Shakshuka nicht zuletzt durch Yotam Ottolenghi bekannt.

Braucht es wirklich so viele Zutaten?

Eigentlich ist die Zutatenliste von Shakshuka sehr überschaubar. Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Zwiebeln und Kreuzkümmel erachte ich als Grundlage. Alle weiteren Zutaten sind absolut optional, machen die Shakshuka aber gleich viel würziger und besser.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Shakshuka ein sehr proteinreiches Frühstück ist. Egal, ob mit Eiern, Hummus oder Tofu, Shakshuka ist eine gesündere Alternative zum deutschen Brötchen mit Marmelade. Betrachtet man den Blutzuckerspiegel, so lässt ein helles Brötchen mit Marmelade diesen sehr schnell in die Höhe schießen und ebenso schnell wieder sinken. Ein proteinreiches Frühstück verhindert ein schnelles Ansteigen des Blutzuckerspiegels und sorgt für eine langanhaltende Sättigung.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Vegane Shakshuka mit Tofu

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 2 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

Für die Shakshuka

• 1 Lauch
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2–3 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Ingwerpulver (optional)
• 1–2 EL Sambal Oelek
• 300 g Tofu
• 1 rote Paprika
• 200 g eingelegte rote Paprika (optional, aber so gut!)
• ca. 10 entsteinte Oliven
• 2 Dosen gehackte Tomaten (jeweils 400 g)
• 1 EL Apfelessig
• 100 g Babyspinat (optional)
• 1/2 Zitrone
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer
• getoastetes (Krusten)Brot

Optionale Toppings

• Hummus
• Koriander
• Tahini

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Anleitungen

1. Lauch waschen und in Ringe schneiden, Zwiebel hacken, Knoblauch schälen.
2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Lauch gemeinsam mit der gehackten Zwiebel in die Pfanne geben und anbraten, bis die Zwiebelstücke glasig sind. Tomatenmark, Gewürze und Sambal Oelek hinzugeben und weiter anbraten, bis sich das Aroma der Gewürze entfaltet.
3. In der Zwischenzeit Tofu abtropfen und würfeln. Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die eingelegte Paprika ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tofuwürfel mit in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.
4. Knoblauch, frische und eingelegte Paprika und Oliven hinzugeben und für etwa 5 Minuten mit anbraten. Anschließend mit den gehackten Tomaten ablöschen, Apfelessig hinzugeben und 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
5. Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit Spinat und Zitronensaft hinzugeben und verrühren, bis der Spinat eingefallen ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander, Hummus und Tahini garnieren. Am besten schmeckt die Shakshuka mit getoastetem Brot.

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Anmerkungen

• Wir haben zu dritt zu Mittag davon gegessen und sind mit Brot alle satt geworden.
• Wer sich nicht vegan ernährt, kann noch Eier dazugeben. Dazu nach den gehackten Tomaten 4-5 Eier in die Pfanne geben und stocken lassen.

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*Werbung. Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Panasonic entstanden.

Der Januar ist die Hauptsaison der Selbstoptimierung. Auf Social Media werden unzählige Saftkuren, Detox-Programme und Diäten beworben, die schnelle „Gesundheit“ versprechen. Als Ernährungsberaterin sehe ich diese Trends sehr kritisch, weil dabei immer ein Extrem beworben wird. Was dabei völlig verloren geht, sind Genuss und Spaß an gesunder Ernährung. Es geht bei diesen schnellen Programmen nämlich meistens nicht um langfristige Lebensveränderungen, sondern um kurzfristige, optische Ziele.

Gesunde Dinge werden im Januar gerne mal übertrieben und deshalb habe ich fast ein schlechtes Gewissen, wenn ich zu Jahresbeginn zeige, wie ich frische Säfte trinke. Dabei gibt es für mich nichts Schöneres, als das Wochenende mit einem frisch gepressten Saft einzuläuten – aber eben nicht im Rahmen einer Saftkur. Wenn ich merke, dass unter der Woche zu wenig Gemüse auf den Teller gekommen ist, habe ich manchmal einen richtigen Jiieper auf dieses erfrischende Elixier. Für mich ist das der reinste Genuss und auch etwas sehr Kostbares, das wir in unserem Haushalt gerne zelebrieren.

Sobald ich auf Social Media meinen Entsafter zeige, erreichen mich immer wahnsinnig viele Fragen. Einige davon möchte ich im heutigen Blogpost beantworten.

Ich habe gehört, dass es zwei Arten von Entsaftern gibt. Welche empfiehlst du?

Das ist richtig. Es gibt die sogenannten Zentrifugalentsafter und die Slow Juicer. Erstere sind recht günstig, entsaften aber recht schnell unter Aufwendung von Hitze. Dabei gehen wertvolle Vitamine verloren. Slow Juicer entsaften langsamer und schonender mit möglichst wenig Hitze. So bleiben mehr Vitamine und Vitalstoffe enthalten. Natürlich sind Slow Juicer wesentlich teurer als Zentrifugalentsafter, da sie hochwertiger und moderner sind.

Die häufigste Frage: Welchen Entsafter nutzt du und kannst du diesen empfehlen?

Ich nutze seit knapp einem Jahr den Slow Juicer MJ-L700 von Panasonic und bin mit seinem Preis-Leistungsverhältnis wirklich wahnsinnig zufrieden. Ich habe bereits viele Entsafter getestet und kann den MJ-L700 von Panasonic wirklich sehr empfehlen. Der Saft schmeckt köstlich, die Reinigung ist unkompliziert und er lässt sich gut verstauen, was ein nicht unwichtiger Punkt in meiner kleinen Schlauchküche ist. Natürlich lässt er sich nicht in einer Minute reinigen – hier möchte ich keine Illusionen wecken. Einen Entsafter zu reinigen ist immer mit etwas Arbeit verbunden. Deshalb ist es ja auch eher ein kleiner Luxus fürs Wochenende.

Der Entsafter von Panasonic liegt mit 269 Euro unter 300 Euro, was für einen Slow Juicer dieser Qualität wirklich top ist. Solltet ihr eh gerade überlegen, euch einen Slow Juicer zuzulegen, habe ich ein kleines Goodie für euch. Meine Freunde von Panasonic haben mir extra für euch einen Rabattcode gegeben, mit dem ihr den MJ-L700 diese Woche für sensationelle 199 Euro bekommt (also 70 Euro Rabatt). Gebt im Onlineshop einfach den Code lynnxslow ein. Die Aktion gilt bis einschließlich 31. Januar 2022.

Ich habe gehört, dass Säfte wegen ihres hohen Fruchtzuckergehaltes ungesund seien. Stimmt das?

Fruchtzucker per se ist nicht ungesund. Wie bei allem macht auch hier die Dosis das Gift aus. Reine Fruchtsäfte enthalten aber tatsächlich sehr viel Fruchtzucker, weshalb ich diese eher nicht empfehle. Gemüsesäfte sind hier das Stichwort. Für mich liegt der Vorteil des Entsaftens definitiv in der Menge von Gemüse, das man dadurch indirekt zu sich nehmen kann. Als Daumenregel sollte man immer nur eine Frucht zum Süßen in Säfte geben. Meistens reicht bereits ein Apfel oder eine Orange für zwei Personen.

Was ist mit den Ballaststoffen? Gehen diese wertvollen Nährstoffe beim Entsaften nicht verloren?

Ja, das tun sie leider. Das ist einer der größten Kritikpunkte von Säften und auch ein berechtigter. Beim Entsaften enden die Ballaststoffe im Trester, was bei Smoothies nicht der Fall ist. Wieso entsafte ich trotzdem? Weil Smoothies sehr sättigend und reichhaltig sind und man nur eine kleinere Menge davon zur Zeit zu sich nehmen kann. Mehr dazu in der nächsten Frage.

Wieso sollte man überhaupt entsaften, wenn die Ballaststoffe dabei verloren gehen?

Am Beispiel von Karotten kann man das ganz gut veranschaulichen. In einen Smoothie kann man maximal eine Karotte geben, sonst wird er zu dickflüssig und schwer verdaulich. In einem Glas Karottensaft stecken aber gerne mal 4–5 Karotten und entsprechend auch die Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente dieser Menge. Wie bereits erwähnt, liegt der Vorteil des Entsaftens für mich also in der Menge des entsafteten Gemüses. Ich könnte niemals so viele Karotten essen, wie ich entsaften kann.

Gerade im ersten und zweiten Trimester meiner Schwangerschaft war der Gedanke an dickflüssige Smoothies für mich unerträglich. Da Gemüsesäfte leichter verdaulich sind, waren sie für mich echt ein Geschenk. So hatte ich zumindest ein bisschen das Gefühl, meinen Körper und mein Kind mit wertvollen Nährstoffen zu versorgen ohne das Völlegefühl weiter zu verstärken.

Wichtig: Ich empfehle Säfte immer als Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung, die reich an Ballaststoffen ist. Noch einmal: Säfte ersetzen keine komplette Mahlzeit.

Was mache ich mit dem Trester?

Im Trester (also in den Gemüse- und Obstresten) stecken die gesunden Ballaststoffe und man kann ihn prima weiterverwerten. Natürlich schaffen wir das aber nicht immer und für mich ist das auch in Ordnung. Die wichtigen Mineralstoffe und Vitamine werden ja verwertet und das finde ich persönlich das Wichtigste. Für mich ist die Trestermenge aber auch ein Grund, weshalb ich nicht täglich entsafte, sondern es als Wochenendritual sehe. Ein leckeres Rezept für Trester-Pizzacracker gibt es hier. Auch habe ich den Trester neulich zu diesen Bratlingen gegeben. Aber aufpassen: nicht immer schmeckt der Trester in allen Rezepten gut.

Wie stellst du deine Säfte zusammen?

Ich achte immer drauf, dass die Basis aus Gemüse besteht. Meistens sind das Karotten, Gurken, Fenchel oder Sellerie. Dann muss es bei mir immer auch eine grüne Komponente geben, denn ich bin einfach ein großer Fan des grünen Blattgemüses. Orange finde ich nach wie vor unschlagbar in Säften, aber Äpfel sind mindestens genauso gut. Wenig entsafte ich sehr süßes Obst wie Mango oder Kiwis – die esse ich lieber. Aber ab und zu landen auch diese im Saft. Abschließend brauche ich immer einen Spritzer Zitrone oder Limette sowie einen Schuss hochwertiges Öl.

Ich habe gehört, dass man Säften immer etwas Öl hinzufügen muss – stimmt das?

Ja, das stimmt. Damit die fettlöslichen Vitamine (A, D, E und K) besser vom Körper aufgenommen werden können, wird geraten, immer einen Schuss hochwertiges Öl in die Säfte zu geben. Natürlich könnte man auch etwas Fetthaltiges zu dem Saft essen. Da wir aber alle zu wenig Omega-3-Fettsäuren zu uns nehmen, nutze ich die Gunst der Stunde gerne für einen extra Schuss Leinöl.

Im Ayurveda und in der TCM wird davon abgeraten Kaltes zu trinken. Das würde ja gegen den Verzehr von Säften sprechen.

Es stimmt, dass beide Ernährungslehren sich eher gegen das Trinken von kalten Säften und Smoothies aussprechen. Auch ich nehme lieber warme Speisen und Getränke zu mir, weil ich gemerkt habe, dass sie mir gut tun. Meines Erachtens kommt es auch hier auf die Balance an. Ein Saft ersetzt keine Mahlzeit, sondern sollte eher als Ergänzung betrachtet werden. Ich lebe nicht komplett ayurvedisch oder nach TCM, sondern schaue, was mir und meinem Körper gut tut. Und genau das empfehle ich auch.

Wieso empfiehlst du keine Saftkuren?

Bei einer Saftkur ernährt man sich über eine gewisse Zeit ausschließlich von Säften. Man verzichtet also komplett auf Ballaststoffe, was nicht gut für den Darm ist. Die guten Darmbakterien ernähren sich nämlich von Ballaststoffen. Eine reine Saftkur kann das Mikrobiom und den Hormonhaushalt (besonders von Frauen) also ganz schön durcheinander bringen. Sicher gibt es Menschen, die mit Saftkuren positive Erfahrungen gemacht haben und diese möchte ich keinesfalls abschreiben. Mir ist es einfach wichtig zu betonen, dass eine Saftkur kein normaler Bestandteil einer langfristigen, ausgewogenen Ernährung ist. Man braucht den Körper nicht zu reinigen, bevor man damit beginnt, besser zu essen.

Solltet ihr noch weitere Fragen haben, stellt sie gerne in den Kommentaren. Natürlich lasse ich euch auch noch meine beiden liebsten Saftrezepte da. Vielleicht bringen die Säfte ein wenig Farbe in eure Woche.

Alles Liebe,
eure Lynn

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Meine zwei Lieblingssäfte

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 3 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 5
• Gesamtzeit: 5 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

Mein liebster Saft am Wochenende

• 3 Karotten
• 50 g Grünkohl
• 1/2 Rote Bete
• 1/2 Gurke
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 Orange
• 1–2 TL natives Leinöl

Super grüner Saft

• 1–2 Birnen
• 1/2 Gurke
• 2 Selleriestangen
• 50 g Spinat oder Grünkohl
• 1 Fenchel
• 1 Spritzer Limettensaft
• 1–2 TL natives Leinöl

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Anleitungen

• Alle Zutaten in den Entsafter geben und genießen. Den Saft ggf. noch einmal durch ein Sieb gießen, falls er euch nicht klar genug ist.

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Anmerkungen

Die Mengenangaben sind natürlich nur als grobe Empfehlungen zu verstehen. Habt Spaß am Entsaften und probiert einfach verschiedene Versionen aus.

*Werbung. Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Panasonic entstanden. Kooperationen ermöglichen es mir, diesen Blog weiterhin mit neuen Rezepten und Inspirationen zu füllen.

Der Beitrag Meine Lieblingssäfte und meine Gedanken zum Thema Entsaften erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

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Es ist Mitte Oktober und dies ist tatsächlich das erste Kürbisrezept, das ich diese Saison mit euch teile. Ich warte mit den Kürbissen immer bis Ende September, damit ich sie auch im Januar und Februar noch sehen kann. So hält meine Kürbisliebe im Winter länger an.

Bei uns auf dem Wochenmarkt kommt einmal im Jahr ein Lüneburger Bäcker und baut einen Kürbisstutenstand auf. Das ist immer mein Highlight im Herbst, denn Kürbisstuten ist etwas, das für mich zum Herbst gehört bunte Blätter. Da ich gelernt habe, dass das Wort „Stuten“ nicht in ganz Deutschland gängig ist, kommt hier eine kurze Warenkunde.

Was ist denn ein Stuten?

Ein Stuten ist ein saftiges, süßes Hefebrot. Das wohl bekannteste Beispiel ist das Rosinenbrot oder die Rosinenbrötchen. Im Volksmund sind sie wahrscheinlich eher als Milchbrötchen bekannt. Kürbisstuten ist dementsprechend ein süßes Hefebrot mit Kürbis. Hier in Norddeutschland gibt es ihn ab September in den Bäckereien zu kaufen.

Damit es nicht zur Verwirrung kommt: Ein Kürbisstuten ist KEIN Kürbiskuchen. Ein Rezept für Kürbiskuchen findet ihr hier.

Diesen Stuten habe ich wieder ganz easy mithilfe meines Brotbackautomatens „Croustina“ von Panasonic gebacken. Das Gerät bereichert seit Frühling unser Leben und bereitet mir wirklich so viel Freude. Was ich daran so sehr liebe? Die einfache Handhabung, die Zeitschaltuhr (man kann die Zutaten abends hineingeben und wird morgens mit frischem Brot geweckt!), die runde Brotform und die Knet- und Gehfunktion. Wer seine Brote lieber im Backofen backt (dazu gehöre ich), der oder dem nimmt der Croustina das Kneten, Ruhen und Gehen ab, was einiges an Zeit und Arbeit erspart.

Ich kann also ganze Brote (mit oder ohne knackige Kruste) im Croustina backen oder einfach nur die Teige vorbereiten und sie im Ofen zu Brot oder Brötchen backen. Alltagsbrote backe ich im Croustina meistens komplett, d. h. ich gebe alle Zutaten in den Automaten und werde nach 3 Stunden mit einem fertiggebackenen Brot belohnt. Bei Dingen wie Brötchen oder eben diesem Stuten, lasse ich den Croustina nur die Handarbeit übernehmen und backe den Teig anschließend im Backofen. Das mache ich meistens, wenn es mir auf eine konkrete Form ankommt, wie hier bei dem Stuten.

Das schöne am Croustina ist auch, dass er eine runde und keine eckige Form mehr hat, wie man das von den früheren Modellen noch kennt. Überhaupt hat der Croustina nichts mehr mit den Anfängen der Brotbackautomaten zu tun. Darüber hatte ich auch Anfang des Jahres in diesem Blogpost geschrieben. Ich bin nach wie vor begeistert und möchte ihn nicht mehr missen.

Ein exklusives Angebot für Euch

Da der Ansturm auf den Croustina letztes Mal so groß war, haben wir heute wieder eine sehr attraktive Aktion für euch. Mit dem Code “lynnxcroustina” bekommt ihr den Croustina von Panasonic in weiß/rosé oder in schwarz für 150 anstatt 229 Euro. Der Code ist bis zum 31. Oktober 2021 gültig.

Was ist das Besondere an diesem Kürbisstuten?

Ich würde meinen Stuten jetzt nicht als „besonders“ einstufen, sondern einfach als gut und lecker. Ich habe ihn viermal getestet (ja, wir haben sehr viel Kürbisstuten gegessen in den letzten Wochen) und bin mit dieser finalen Version sehr zufrieden. Er enthält tatsächlich 550 g Mehl – das ist ebenso korrekt wie der halbe Hefewürfel. Durch die Kombination der verschiedenen Dinkelmehlsorten wird der Stuten trotz hohen Vollkornanteils (Dinkelmehl Type 1050 enthält wesentlich mehr Nährstoffe als das 630er-Mehl) sehr fluffig. Saftig wird der Stuten durch den pürierten Kürbis und das Fett, obwohl 50 Gram Fett auf 550 Gramm Mehl wirklich wenig ist. Am besten esst ihr den Stuten noch warm und rasch auf, denn wir wissen alle, dass Brot immer am Tag des Backens am besten schmeckt.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Kürbisstuten für mich das ultimative Soul Food im Herbst ist. Natürlich kann man ein Stück Kürbisstuten vom Nährstoffgehalt nicht mit einem kernigen Vollkornbrot vergleichen. Doch darum geht es auch nicht. Es geht um den Genuss, ums Entschleunigen, ums Zelebrieren der Jahreszeiten und darum, es sich jetzt im Herbst so richtig gemütlich zu machen. Mir ist es so wichtig, hier auch immer wieder zu zeigen, dass ein Rezept nicht allen „Regeln“ der Vollwertküche entsprechen muss, um als gesund betitelt zu werden. Gesundheit bedeutet eben nicht, sich jeden Tag vermeintlich perfekt zu ernähren, sondern auch genießen zu können – und zwar ganz ohne Reue oder schlechtes Gewissen.

Ganz viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

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Saftiger Kürbisstuten

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.5 from 2 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 2 Stunden
• Array: Array
• Kochzeit: 35
• Gesamtzeit: 0 Stunden
• Portionen: 1 Stück

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Zutaten

• 350 g Hokkaidokürbis
• 350 g Dinkelmehl Type 630
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Dinkelmehl Type 1050
• 50 g Kokosöl (vegane Butter oder normale Butter), siehe Anmerkungen
• 40 g Kokosblütenzucker
• 1 TL Meer- oder Steinsalz
• 150 ml Pflanzenmilch, ich mag Hafermilch, mehr zum Bestreichen
• 20 g frische Hefe

Zur Deko

• 2 EL Kürbiskerne

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Anleitungen

1. Den Kürbis gut waschen, entkernen und würfeln. Den Kürbis ca. 15 Minuten dämpfen oder im Ofen bei 180° Ober- und Unterhitze backen, bis er weich ist. Kurz abkühlen lassen.
2. Ca. 60 ml der Milch etwas erwärmen (nicht über 37 Grad) und die zerbröselte Hefe mit einem TL des Kokosblütenzuckers hineingeben. Den Hefe-Milch-Mix Ca. 5 Minuten stehenlassen.
3. Den weichen Kürbis mit dem Kokosöl oder der (veganen) Butter pürieren.

Weiter im Croustina:

1. Den Hefe-Milch-Mix zuerst in den Brotkorb geben, gefolgt von den drei Mehlsorten, Kokosblütenzucker, Salz, Kürbispüree und der restlichen Pflanzenmilch.
2. Den Brotkorb einsetzen, Stufe 16 auswählen, den Deckel schließen und auf Start drücken.

Ohne Brotbackautomaten:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen ca. 5–10 Minuten gut verkneten. Den Teig in eine große Schüssel geben, mit einem Geschirrhandtuch abdecken und ca. 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehenlassen.

Weiter bei beiden Versionen:

1. Den aufgegangenen Teig in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform (30×10 cm) umfüllen und erneut 20–30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Den Stuten mit etwas Pflanzenmilch bestreichen, längs einritzen und mit ein paar Kürbiskernen bestreuen. Den Kürbisstuten ca. 35 Minuten backen.
4. Nach dem Backen am besten direkt aus der Form nehmen, damit der Stuten darin nicht nachschwitzt.
5. Der Stuten schmeckt am allerbesten warm und frisch, aber auch nach 1–2 Tagen ist er noch genießbar.

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Anmerkungen

• Tatsächlich habe ich diesen Stuten mit Kokosöl, veganer Butter und Weidenbutter ausprobiert. Am saftigsten wurde es mit Butter, gefolgt von veganer Butter, gefolgt von Kokosöl. Ich bin ja nicht so ein Fan von veganer Butter, die Palmölfreie Variante von Alnatura und Vitaquell sind aber eine ganz gute Ausnahme.
• Ich habe einen recht niedrigen Zuckeranteil gewählt. Die meisten Kürbisstuten enthalten mind. 50–80 g Zucker. Hier könnt ihr also ein bisschen experimentieren.
• Wenn ihr nicht drei Dinkelmehle kaufen wollt, würde ich empfehlen, 450 g Dinkelmehl Type 630 und 100 g Dinkelvollkornmehl zu verwenden. Diese Version habe ich allerdings nicht getestet.
• Zu guter Letzt: Heferezepte können noch so oft getestet werden, eine Gelinggarantie spreche ich für Heferezepte aber immer ungern aus. Hefe kann recht „zickig“ sein – sie mag es nicht zu warm, sie mag keinen Zug und auch die Raumtemperatur spielt beim Gelingen eine Rolle. Sollte euer Rezept also nicht klappen, ist die Ferndiagnose für mich immer sehr schwierig. Ich bitte da um euer Verständnis. Deshalb mag ich den Brotbackautomaten so gerne, da er gleichbleibende Temperaturen beim Gehen gewährleistet.
• Glutenfreie Version: Glutenfreie Hefeteige sind und bleiben eine Herausforderung: Ich habe es aus Zeitgründen leider nicht mehr geschafft, den Kürbisstuten auch in glutenfrei zu backen. Wir haben so viele Stuten in den letzten Wochen gegessen, dass ich um Nachsicht und Verständnis bitte. Sobald ich ihn in glutenfrei gebacken habe, ergänze ich es natürlich oben im Rezept. Ich würde es aber so ausprobieren:
  • Mehl: 450 g Bauckhof glutenfreier Mehlmix für Brote, 2 TL Xanthan und 2 EL Flohsamenschalen.
  • 300 g Kürbispüree
  • Glutenfreie Mehle brauchen etwas mehr Flüssigkeit. Da wir weniger Mehl als beim glutenhaltigen Rezept verwenden, würde ich bei den 150 ml bleiben und die Menge ggf. erhöhen, wenn der Teig zu trocken scheint.
  • Ihr braucht extra gekennzeichnete glutenfreie Trockenhefe. 2 1/2 TL Trockenhefe sollten für die Menge reichen.
  • Essig hilft glutenfreien Teigen beim Aufgehen. 1 EL Apfelessig ist eine gute Ergänzung für glutenfreie Teige. Keine Sorge, man schmeckt den Essig nachher überhaupt nicht heraus.
  • Ideal wäre beim glutenfreien Kürbisstuten wahrscheinlich auch noch ein Ei. Einen guten Artikel zu glutenfreien Hefeteigen findet ihr hier.
  • Die Zubereitungsschritte bleiben auch bei der glutenfreien Version gleich.

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Dieses Hirseporridge ist eine schöne Alternative zum typischen Haferbrei. Hirse enthält sättigende pflanzliche Proteine, sie ist von Natur aus glutenfrei, für Diabetiker geeignet und auch recht günstig. Im Herbst und Winter ist dieses Gericht mein liebstes Frühstück. Gerne auch abwechselnd mit warmen Äpfeln.

Warmes Frühstück laut Ayurveda und TCM

Wie ihr vielleicht wisst, bin ich ein großer Fan der TCM und der ayurvedischen Ernährungslehre. Zwar haben beide unterschiedliche Ansätze, doch eine von vielen Gemeinsamkeiten ist die Empfehlung, morgens schon warmen Getreidebrei zu essen. Laut Ayurveda ist Getreidebrei am Morgen sehr gut bekömmlich, da er leicht verdaulich ist und nicht zu schwer im Magen liegt. Das Dünsten der Früchte reduziert deren Säure und macht sie somit für den Magen besser abbaubar.

Laut TCM baut warmer Getreidebrei am Morgen das Qi auf (Lebensenergie), es stärkt den Verdauungstrakt und das Immunsystem, gibt langanhaltende Energie und versorgt den Körper mit wichtigen Nährstoffen, die er den Tag über braucht. Für mich sind das alles sehr schöne Gründe, morgens warm zu essen.

Wieso ist Einweichen so gesund?

In letzter Zeit bin ich auch wieder richtig gut im Einweichen meines Getreides geworden. Ja, ich weiß. Einweichen ist lästig, denn es bedarf einer gewissen Planung und passt nicht zum westlichen, stressigen und spontanen Lebensstil. Viele Menschen finden es deshalb richtig doof. Doch wenn es um die Gesundheit geht, ist dieser Zubereitungsschritt wirklich ein guter, einfacher und günstiger Trick, wie man dem Körper schnell etwas Gutes tun kann. Lasst mich mal versuchen, euch von den Vorteilen dieser Technik zu überzeugen.

Das Einweichen von Hülsenfrüchten (z. B. Kichererbsen, Bohnen, Linsen) und Getreidesorten (z. B. Hirse, Reis oder Dinkel), macht diese für unseren Körper bekömmlicher. Jeder Keimling enthält nämlich die sogenannte Phytinsäure, die ihn vor dem verfrühten Keimen schützt. So positiv die Phytinsäure für das Korn auch sein mag, im menschlichen Körper kann sie die Aufnahme von Mineralstoffen wie Calcium und Spurenelementen wie Zink vermindern.

Das Kochen von Linsen und Co. reduziert die Phytinsäure, aber es zerstört sie nicht komplett. Durch das Einweichen über Nacht kann man sie allerdings auf ein Minimum reduzieren. Zusätzlich reduziert sich die finale Kochzeit durch das Einweichen ebenfalls enorm. Bei Bohnen und Linsen kann es die Kochzeit um etwa eine halbe Stunde reduzieren. Man schenkt sich also eine halbe Stunde Zeit ganz ohne Aufwand.

Solltet ihr also schon wissen, dass es morgen einen Eintopf mit Reis oderr Quinoa oder eine Linsensuppe gibt, dann versucht nächstes Mal daran zu denken, es kurz vor dem Schlafengehen mit Wasser zu bedecken. Es dauert keine zwei Minuten und macht einen großen Unterschied.

Hirse – nährstoffreich, glutenfrei und lecker

Bleibt noch die Frage: warum Hirseporridge? Da ich mir normalen Haferbrei irgendwie gerade über gegessen habe, brauchte ich mal eine Alternative. Hirseporridge hatte ich mal auf einer ayurvedischen Kur probiert und fand es sensationell. Hirse enthält in etwa die gleiche Menge an pflanzlichen Proteinen wie Haferflocken und darüber hinaus auch eine sehr gute Menge an pflanzlichem Eisen. Sie ist obendrein von Natur aus glutenfrei, für Diabetiker geeignet und auch recht günstig. Ab und zu anstatt Haferbrei mal Hirsebrei zu essen, ist also eine schöne Abwechslung.

Zum bekömmlichen Hirseporridge gibt es bei mir dann noch diverse Toppings, die den Körper noch einmal so richtig mit Nährstoffen versorgen. Gedünstete Birnen zum Beispiel. Dazu passen z. B. Haselnussmus und geröstete Haselnüsse sehr gut (oder andere Nüsse oder Nussmus-Sorten). Doch auch Ölsaaten wie geschrotete Leinsamen oder Kürbiskerne sind eine prima Ergänzung. Nutzt da einfach, was ihr im Vorratsschrank findet.

Ich hoffe, euch schmeckt dieser Hirsebrei genauso gut wie mir. Es ist vielleicht auch mal eine schöne Abwechslung zum Haferporridge. Solltet ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich über eine Verlinkung auf Instagram @heavenlynnhealthy.

Viel Freude mit dem Rezept.

Eure Lynn

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Hirseporridge mit warmen Birnen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 6 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 200 g Goldhirse
• 400 ml Wasser
• 2 Datteln, entsteint und kleingeschnitten
• 1 TL (natives) Kokosöl
• 2 Birnen
• 200 ml (glutenfreie) Hafermilch
• 1 TL Ceylon-Zimt
• ¼ TL Kardamom
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 1 gute Prise Vanillepulver (oder Inhalt ½ Vanilleschote)
• Etwas Ahornsirup oder Honig (optional)

Optionale Toppings

• Haselnussmus oder Mus nach Wahl
• Geschälte Hanfsamen
• Geröstete Haselnüsse
• Ölsaaten oder Kerne nach Wahl

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Anleitungen

1. Die Hirse am Abend vorher komplett mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Der Schritt kann weggelassen werden, das Einweichen macht die Hirse aber bekömmlicher.
2. Am nächsten Morgen die Birnen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die eingeweichte Hirse gut waschen und mit dem frischen Wasser und den kleingeschnittenen Datteln in einen Topf geben. Einmal aufkochen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Parallel etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Birnenstücke darin auf niedriger Hitze erwärmen.
4. Nach ca. 5 Minuten die Hafermilch zur Hirse geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder gut umrühren, damit nichts ansetzt und ggf. mehr Hafermilch dazugeben.
5. Die Gewürze ins Porridge rühren und ggf. mit etwas Ahornsirup, Honig oder Süße eurer Wahl nachsüßen. Mir reicht allerdings die Süße der Datteln und der Hafermilch.
6. Die Hirse vom Herd nehmen und mit den warmen Birnen und beliebigen Toppings genießen.

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Anmerkungen

• Das Einweichen der Hirse macht sie bekömmlicher. Ich vergesse es auch oft, sie abends einzuweichen und mache es dann meistens direkt nach dem Aufstehen, vor dem Sport oder Spaziergang. Selbst eine halbe Stunde Einweichzeit ist besser als keine.
• Anstatt der Birnen können natürlich auch Äpfel oder gefrorene Beeren verwendet werden.
• Die Toppings sind absolut optional. Ebenso die Datteln zum Süßen. Wer keine Datteln mag, kann auch Aprikosen oder Feigen verwenden oder auch mit Süßungsmitteln wie Honig, Ahornsirup oder Reissirup arbeiten.
• Die obige Menge reicht für zwei Personen für zwei Tage. Die gekochte und abgekühlte Hirse fülle ich in eine Glasbox und erwärme sie am nächsten Morgen einfach kurz mit etwas Hafermilch oder Wasser im Kochtopf, während ich die Birnen, Äpfel oder Beeren zubereite.
• Toppings sind prima, um eurem Frühstück noch mehr Nährstoffe zu verleihen. Außerdem empfinde ich es als angenehm, neben der weichen Hirse noch etwas Knuspriges, wie z. B. Haselnüsse, in meinem Porridge zu finden.

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Mit den ersten Temperaturen über 25 Grad verändere ich mein Frühstücksverhalten. Bis vor einer Woche gab es hier morgens immer warmen Hirsebrei, jetzt hat mein Körper wieder Lust auf ein kaltes Frühstück. Meistens gibt’s dann Birchermüsli, das ich immer wieder anpasse und verändere. Im Hochsommer ist dieses Rezept mein liebstes. Jetzt in der Erdbeerzeit, mag ich diese Version total gern. 
Das Beste an diesem Rezept: Ich gebe einfach alle Zutaten in meinen Food Processor (Zerkleinerer) und schon ist mein Frühstück fertig. Solltet ihr keinen Zerkleinerer haben – gar kein Problem. Man kann es natürlich auch händisch zerkleinern. Dann dauert es nur einen Tick länger, ist aber immer noch sehr wenig Aufwand, wenn man bedenkt, dass man davon zwei Tage essen kann.

Zwar weiß ich, dass das Original-Birchermüslirezept keinen Joghurt enthält, doch mag ich die cremige Konsistenz, die das Müsli dadurch enthält. Es handelt sich bei diesem Rezept also nicht um ein Originalrezept, was aber natürlich auch schon an den pflanzlichen Zutaten liegt. Das Müsli lässt sich übrigens perfekt für zwei Tage vorbereiten. Die Mengenangaben unten reichen für meinen Mann und mich für zwei Morgende. Der Aufwand ist, wie gesagt, minimal und beträgt dank Zerkleiner abends nur 10 Minuten – da hat man eigentlich keine Ausrede mehr, sich morgens etwas Gutes zu tun.

Die Zutaten für dieses Birchermüsli bekommt ihr mittlerweilse in jedem Supermarkt. Auch, wenn ihr es, so wie ich, rein pflanzlich zubereiten wollt. Pflanzliche Joghurts erobern ja gerade in Windeseile die Kühlregale, es gibt bereits Haferjoghurt, Kokosjoghurt, Mandeljoghurt, Cashewjoghurt und Sojajoghurt ja sowieso. Ich mag Kokosjoghurt bisher am liebsten, weil er so schön cremig ist.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Haferflocken eine sehr gute Ballaststoffquelle sind. Sie halten dadurch länger satt und geben uns langanhaltende Energie.

… das Müsli über Nacht im Kühlschrank einweicht. So wird es bekömmlicher und besser verdaulich. Ebenfalls wird dadurch die enthaltene Phytinsäure in den Haferflocken reduziert. Dadurch können wir die enthaltenen Nährstoffe noch etwas besser aufnehmen.

… Erdbeeren gerade DAS regionale Superfood sind. Sie sind reich an Antioxidantien, beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und können das Gedächtnis stärken. Vor allem schmecken sie aber einfach unglaublich gut und sinnlich, weshalb auch der Genuss an sich bereits gesund ist.

Am liebsten esse ich Erdbeeren pur, ungezuckert und einfach so, wie sie die Natur uns schenkt. Ich konnte noch nie verstehen, wieso meine Oma ihre Erdbeeren immer noch extra gezuckert hat. Für mich war das damals schon völlig unnötig und viel zu süß. Wie esst ihr Erdbeeren am liebsten?

Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und ein schönes Wochenende,

eure Lynn

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Schnelles Erdbeer-Birchermüsli

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Gesamtzeit: 10
• Portionen: 4

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Zutaten

• 1 Apfel
• 100 g (glutenfreie) Haferflocken, ich habe einen Mix aus zarten und kernigen genommen
• 50 g Mandeln (oder geröstete Haselnüsse)
• 100 g frische Erdbeeren
• 50 g gefrorene Beeren
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 200 g pflanzlicher Joghurt, ich habe Kokosjoghurt genommen
• 50 g (glutenfreie) pflanzliche Milch, ich mag Hafermilch
• der Saft ½ kleinen Zitrone
• 1 Prise Vanillepulver
• eine Prise Zimt

Zum Garnieren

• Geschälte Hanfsamen
• Gepuffte Quinoa

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Anleitungen

1. Den Apfel entkernen, vierteln und zusammen mit allen anderen Zutaten in den Food Processor geben. Kurz vermengen – wirklich nur kurz – ihr wollt keinen Smoothie, sondern immer noch die Flocken und die Mandeln kauen.
2. Das Birchermüsli ggf. etwas nachsüßen, je nach eurem Geschmack, und dann über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank geben.
3. Am nächsten Morgen mit frischen Erdbeeren und ggf. Hanfsamen oder gepuffter Quinoa garnieren.

Ohne Küchengeräte:

1. Den Apfel reiben, die Mandeln mit einem Messer hacken (der Apfel kann natürlich auch kleingeschnitten werden, wenn keine Reibe vorhanden ist).
2. Die Erdbeeren kleinschneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Ggf. etwas nachsüßen und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
3. Am nächsten Morgen mit frischen Erdbeeren und ggf. Hanfsamen oder gepuffter Quinoa garnieren.

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Anmerkungen

Achtung: Manche Zerkleinerer sind nicht so leistungsstark. Dann zuerst die Mandeln zerkleinern, dann den Apfel mit den Haferflocken kurz vermengen und schließlich alle anderen Zutaten dazugeben.

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*Werbung. Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Panasonic entstanden.

Als mich meine Freunde von Panasonic Anfang des Jahres gefragt haben, ob ich nicht Lust hätte, einen ihrer Brotbackautomaten zu testen, habe ich ganz ehrlich geantwortet. „Danke, aber für mich sind Brotbackautomaten irgendwie etwas aus den 90ern. Das brauche ich nicht.“ Drei Monate später ist das Ding bei uns im Dauerbetrieb.

Ganz ehrlich: Ich hätte niemals gedacht, dass ich mal einen Brotbackautomaten besitzen werde. Als Kind hatten meine Eltern natürlich einen, doch so richtig gute Erinnerungen hatte ich irgendwie nicht daran. Das Brot war immer quadratisch, hatte ein Riesenloch in der Mitte und schmeckte sowieso immer gleich. Meine Mutter hat das olle Teil sicher schon aussortiert, bevor wir Teenager waren. Insofern hatte ich nicht wirklich gute Assoziationen mit den Brotbackautomaten meiner Kindheit.

Weshalb ich auch erst skeptisch war, ist unsere Mini-Küche. Da muss jede Neuanschaffung von Küchengeräten bestens überlegt sein. Ein Gerät, das Hefeteige super knetet, besitze ich ja auch schon. Was also hat mich überzeugt, dieses Gerät zu behalten und es sogar zu empfehlen?

Meine Begeisterung hängt von mehreren Faktoren ab. Natürlich hatte ich ein völlig veraltetes Bild von Brotbackautomaten im Kopf. Der Croustina von Panasonic hat nämlich eine Runde Backform und macht seinem Namen alle Ehre: Die Brote haben richtige Krusten. Keine labberigen Kasten-Toastbrote mehr, wie sie in meinem Gedächtnis herumschwirrten. Was mich ebenfalls überzeugt hat, ist die einfache Bedienung. Die Zutaten kommen meistens zeitgleich in die Backform und alles, was wir tun müssen, ist auf einen Knopf zu drücken. Nach einer gewissen Zeit duftet die ganze Wohnung nach frisch gebackenem Brot. Doch die Funktion, die mich so richtig gekriegt hat, ist die Zeitschaltuhr. Am Wochenende geben wir gerne abends alle Zutaten in den Croustina und werden morgens mit frischem Brot geweckt. Wahnsinn, oder?

Natürlich kann ein Brotbackautomat keine Brötchen ausspucken, doch Brötchenteig kann er auch prima. Ein Rezept für Bärlauch-Brötchen habe ich euch heute mitgebracht. Ihr braucht natürlich keinen Brotbackautomaten um den Teig herzustellen, doch der Teig gelingt mit dem Croustina garantiert. Das ist vielleicht für alle interessant, die mit Hefe sonst eher auf Kriegsfuß stehen.

Zwei Vorteile habe ich noch vergessen und dann höre ich auch auf, euch von dem Croustina vorzuschwärmen. Da die Maschine in einer Form knetet und backt, hat man wirklich nur einen minimalen Abwasch. Beim Entsafter von Panasonic habe ich ja auch ehrlich gesagt, dass der Abwasch sich nicht von selbst erledigt. Hier kann ich euch aber versichern, dass sich die Brotbackform im Nu reinigen lässt. Besonders einfach ist es, wenn den Automaten eben auch zum Backen und nicht nur zum Kneten und Gehen nutzt, da man dann nicht den hartnäckigen, weichen Hefeteig von der Backform abwaschen muss. Zu guter Letzt hat der Croustina auch eine Funktion für glutenfreie Hefeteige. Das nächste Geschenk für meine Schwester, die Zöliakie hat, ist also gesichert.

Falls ihr schon länger mit dem Gedanken spielt, euch so ein cooles Teil zu gönnen, habe ich hier einen richtig guten und exklusiven Deal für euch. Mit diesem Code „lynnxpanasonic“ bekommt ihr den Croustina von Panasonic in weiß/rosé für 150 anstatt 229 Euro. Das ist echt ein Schnapper, wenn man bedenkt, dass wir, seitdem wir das Gerät testen, nur noch ganz selten Brot kaufen. Bei zwei Bio-Broten à 5 Euro pro Woche haben wir seit Januar bereits ca. 120 Euro gespart. Der Code ist übrigens nur bis 14. April gültig.

Kommen wir nun zum ersten echten Frühlingsrezept auf HLH in diesem Jahr: Vollkorn-Bärlauch-Brötchen. Die Bärlauchzeit hat begonnen und selbst in Norddeutschland kann man ihn bereits wild pflücken. Nur kurz, damit wir das Thema geklärt haben: Bitte niemals Bärlauch sammeln, wenn ihr ihn nicht von ähnlichen, aber giftigen Pflanzen, wie den Maiglöckchen, unterscheiden könnt. Darum soll es hier aber heute nicht gehen. Da ich mich in Lüneburg beim Thema Wildkräuter auch nicht so auskenne, kaufe ich meinen Bärlauch auch beim Bio-Stand auf dem Markt.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Bärlauch extrem gesund ist. Er liefert nämlich eine ganze Reihe von Vitalstoffen. So richtig punkten, kann der wilde Knoblauch mit seinem Vitamin-C-Gehalt. Das liegt nämlich weit über dem von Orangen. Ebenfalls enthält Bärlauch viel Betacarotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Das wiederum ist essentiell für ein funktionierendes Immunsystem und ein intaktes Augenlicht. Als Blattgrün ist Bärlauch natürlich auch sehr reich an Eisen. 100 g Bärlauch decken beispielsweise knapp 20 % der täglich empfohlenen Tagesmenge einer/eines Erwachsenen. Ein Eisenmangel macht sich u. a. in Müdigkeit, Konzentrationsstörungen oder Kopfschmerzen bemerkbar. Durch die 50 % Dinkelvollkornmehl und 50 % Dinkelmehl Type 1050 sind die Brötchen auch sehr vollwertig. Durch das Vollkornmehl haben sie einen sehr hohen Ballaststoffgehalt, der länger satt hält, als weiße Brötchen.

Der Bärlauch macht die Brötchen natürlich eher zu Begleitern von herzhaften Gerichten oder Aufstrichen. Auch als Burgerbrötchen sind sie ideal. Natürlich könnt ihr das Rezept auch ohne Bärlauch ausprobieren, wenn ihr z. B. gerne süß frühstückt. Dann habt ihr schlichte Vollkornbrötchen.

Ich wünsche euch auf jeden Fall ganz viel Freude beim Backen und ein schönes Wochenende.

Eure Lynn

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Vollkorn-Bärlauch-Brötchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Kochzeit: 3 Stunden
• Gesamtzeit: 3 Stunden
• Portionen: 7–8

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Zutaten

Für den Teig

• 5 g Trockenhefe
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 250 g Dinkelmehl Type 1050
• 1 TL Meer- oder Steinsalz
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Ahornsirup oder Kokoblütenzucker (oder Süßungsmittel nach Wahl)
• 300 ml Wasser
• 30 g Bärlauch, fein gehackt
• 2 EL Kerne (z. B. geschrotete Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)

Zum Bestreuen:

• 2 TL Hafermilch zum Bestreichen
• Sonnenblumenkerne, Sesam oder Mohn zum Bestreuen
• ggf. ein paar Blätter Bärlauch zum Dekorieren.

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Anleitungen

Im Panasonic Croustina:

1. Die Zutaten bis auf die Hafermilch der Reihenfolge nach von oben nach unten in die Brotform geben. Stufe 16 auswählen, den Deckel schließen und das Startsymbol drücken.
2. Nach Ablauf der Zeit den Teig aus der Brotform nehmen und auf einer leicht bemehlten Oberfläche in 7–8 Teile teilen. Aus den Teigteilen Brötchen rollen und diese auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Noch einmal ca. 20–30 Minuten gehen lassen.
3. Kurz vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Brötchen mit etwas Hafermilch bestreichen und mit den Kernen dekorieren. Optional ein paar Bärlauchblättter längs durchschneiden und sie leicht an die Seiten der Brötchen drücken.
4. Die Brötchen ca. 15–18 Minuten backen, kurz abkühlen lassen und genießen.

Ohne Brotbackautomaten

1. Alle Zutaten ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel legen und mit einem Küchentuch bedecken. Den Teig an einem warmen Ort ca. 90 Minuten (gerne auch zwei Stunden) gehen lassen.
2. Dann oben bei Punkt 2 weitermachen.

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Anmerkungen

• Da wir nur ein Standard-Gefrierfach haben, habe ich keine Erfahrungen mit dem Einfrieren von Broten oder Brötchen. Wir haben sie alle aufgefuttert.
• Das Rezept sollte auch mit 100 % Dinkelvollkornmehl funktionieren. Ich habe diese Version jetzt nur mit den beiden Mehlsorten getestet.
• Da ich nicht glutenfrei lebe, habe ich die Brötchen bisher nur mit Dinkelmehl getestet. Der Croustina kann aber auch glutenfreie Teige. Ich würde hier eine Brotbackmischung von Alnavit oder Bauckhof empfehlen (Schär enthält mir persönlich zu viel Stärke). Ggf. würde ich noch 1–2 TL Xanthan ergänzen. Das hilft bei der Elastizität von glutenfreien Hefeteigen. Man bekommt Xanthan meistens nur online.

*Werbung. Vielen Dank an Panasonic Deutschland für die Unterstützung dieses Beitrages. Gesponserte Beiträge helfen mir dabei, die laufenden Blogkosten zu decken und weiterhin fleißig an gesunden und leckeren Rezepten herumzutüfteln. Alle Meinungen sind wie immer meine eigenen.

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*Werbung. Dieses Rezept enthält Werbung für Seeberger.

Nachdem die Ostereier bei euch letzte Woche schon so gut ankamen, mache ich doch direkt mit dem Osterthema weiter. Und zwar mit einem Hefeteig. Ja, ja, ich weiß, Hefe ist zickig und viele trauen sich deshalb nicht an sie ran. Doch ich liebe Hefeteig heiß und innig und bin sicher, dass euch dieses Rezept auch richtig gut gelingen wird.

Irgendwie spürt es Hefe nämlich, ob man sich auf sie freut oder Angst vor ihr hat. Zumindest hat meine Oma das früher mal zu mir gesagt und das ist bei mir hängen geblieben. Wissenschaftlich ist diese Aussage natürlich höchst fragwürdig, aber ich will hier ja auch keine Doktorarbeit schreiben. Ich gehe deswegen immer gut gelaunt mit meiner Hefe um und bin mir sicher, dass das etwas bringt.

Da ich mir bei meinem Geburtstag vor zwei Wochen bereits einen Hefezopf von meiner Mama gewünscht habe, wollte ich zu Ostern etwas variieren. Da lagen Osterhasen natürlich auf der Hand. Der Teig ist ähnlich wie beim Hefezopf, nur, dass er in Form von Hasen aufgerollt wird.

Die Hasenschwänzchen habe ich mit naturbelassenen Walnusskernen und Haselnüssen von Seeberger dekoriert. Ehrlich gesagt, war ich selbst etwas überrascht, wie viel Spaß mir das Backen und Verzieren der Hasenfamilie gebracht hat. Vielleicht waren es die Kindheitserinnerungen, vielleicht aber auch die Abwechslung im öden Lockdown-Alltag. Dass Walnusshälften prädestinierte Häschenschwanzpüschel sind, hat mich auf jeden Fall für einen kurzen Moment richtig glücklich gemacht.

Bei Seeberger gibt es derzeit übrigens eine tolle Osteraktion. Beim Kauf von drei Seeberger-Produkten bekommt ihr einen wirklich hübschen Oster-Motivteigroller gratis dazu. Dafür müsst ihr einfach den Kassenbon eures Einkaufs aufbewahren und ihn auf der Seeberger Website hochladen. Mehr Infos zu der Aktion findet ihr hier.

Den Hefeteig habe ich übrigens nur mit Seeberger Datteln gesüßt und das hat fantastisch geklappt. Der Teig hatte genau die richtige, milde Süße und so wurden die Osterhasen von uns und auch von meinem Nachbarskind direkt pur verputzt. Ich finde ja auch, dass das die einzig richtige Art ist, Hefezopf oder Hefeosterhasen zu essen, aber das ist natürlich eine kontroverse Meinung.

Falls ihr der Dattelversion nicht traut, gibt’s unten im Rezept noch eine Alternative, die ich auch bereits ausprobiert habe. So oder so sind die Hefehasen eine schöne Ergänzung für den Osterbrunch, der ja auch dieses Jahr im kleineren Kreis stattfinden wird.

Noch ein paar Worte zum Thema Hefe. Ich weiß natürlich, dass einige Hefe nicht vertragen und auch, dass Hefe und glutenfreies Backen nicht die einfachsten Kollegen sind. Ich vertrage beides und deswegen ist das Hauptrezept mit Hefe und auch nicht glutenfrei. Rezepte wie diese sind natürlich nicht dazu da um sich gesund zu essen, sondern um zu genießen und zu leben und mit seinen Liebsten zu genießen.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Walnusskerne reich an ungesättigten Fettsäuren und den essentiellen Omega-3-Fettsäuren sind. Diese guten Fettsäuren schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und tragen insgesamt zu einem besseren Wohlbefinden bei.
… Haselnüsse reich an Vitamin E, dem Beauty-Vitamin und Magnesium sind. Studien haben ebenfalls gezeigt, dass sich der regelmäßige Verzehr von Haselnüssen positiv auf erhöhte Cholesterinwerte und den Insulinspiegel auswirken kann.
… Dinkelmehl selbst als Weißmehl noch mehr Vitamine enthält als Weizenmehl. Dinkelmehl Type 1050 ist zwar kein Vollkornmehl, enthält aber im Vergleich zu normalem Weizenmehl wesentlich mehr Nährstoffe.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen und – sofern ihr Ostern feiert – natürlich ein schönes Osterfest.

Eure Lynn

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Hefe-Osterhasen (nur mit Datteln gesüßt)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 7 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 90
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 1 Stunde 50 Minuten
• Portionen: 6

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Zutaten

Für den Hefeteig

• 60 g Datteln, z. B. von Seeberger
• 50 ml heißes Wasser
• 100 ml Hafermilch, mehr zum Bestreichen
• 100 g Dinkelmehl Type 1050
• 150 g Dinkelmehl Type 630
• 4 g Trockenhefe
• ½ TL Vanillepulver
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 50 g mildes Kokosöl

Außerdem

• naturbelassene Walnusskerne, z. B. von Seeberger
• naturbelassene Haselnusskerne, z. B. von Seeberger

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Anleitungen

1. Die Datteln klein Schneiden und mit dem heißen Wasser übergießen. Ca. 10 Minuten einweichen lassen und dann mit einer Gabel so gut es geht pürieren. Das klappt, ich habe es einige Male ausprobiert. Die Hafermilch und das Kokosöl auf dem Herd leicht (!) erwärmen. Es können immer noch Stücke des Kokosöls zu sehen sein.
2. Den Dattelmix anschließend mit der Hafermilch und dem Kokosöl in einem Food Processor oder mit einem Stabmixer pürieren.
3. Das Mehl in eine Schüssel oder in eine Küchenmaschine füllen und alle anderen Zutaten dazugeben. Mehrere Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das klappt auch mit den Händen. Sollte er viel zu klebrig sein, gerne 1–2 EL mehr Mehl dazugeben.
4. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und an einem warmen Ort abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
5. Den Teig aus der Schüssel holen, ganz kurz verkneten und in sechs gleichgroße Stücke teilen.
6. Aus jedem Stück ca. 1 TL viel Teig abnehmen und zu einer Kugel verkneten. Den restlichen Teig zu einer ca. 20–25 cm langen Rolle formen. Die Schlange U-förmig um die Kugel legen und die beiden Enden zweimal miteinander verschlingen. Die Hasen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Öhrchen noch einmal schön zurecht zupfen. Eine Walnusshälfte oder drei Haselnüsse aus Hasenschwänzchen leicht auf die Kugel pressen. Genauso mit den anderen fünf Teigteilen verfahren.
7. Die Häschen noch einmal ca. 20 Minuten ruhen lassen und kurz vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
8. Die Häschen vor dem Backen mit etwas Hafermilch bestreichen und ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.
9. Sie schmecken frisch am besten, halten sich aber 1–2 Tage in einem Brotbeutel.

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Anmerkungen

• Da der Teig rein pflanzlich ist, haben die Häschen natürlich nicht den typischen Glanz, den man mit dem Bestreichen von verquirltem Ei erreicht. Mich stört das aber überhaupt nicht. Man könnte den Teig vor dem Backen eventuell mit Apfelmark einstreichen, das habe ich aber noch nicht ausprobiert.
• Wer keine Möglichkeit zum Pürieren hat (Food Processor, Stabmixer, Mixer), kann den Schritt des Pürierens auch weglassen. Dann die Datteln aber gut mit der Gabel pürieren.
• Wer keine Datteln verträgt, kann das Rezept wie folgt modifizieren: Anstatt der Datteln und des heißen Wassers, 40 g Ahornsirup und dann 150 ml Hafermilch verwenden. Die restlichen Zutaten bleiben gleich.
• Ich habe das Rezept bisher nur mit Kokosöl ausprobiert. Vegane Butter müsste auch funktionieren, die nutze ich aber ungern. Vielleicht könnte man auch Rapsöl mit Buttergeschmack verwenden, dann könnte es aber sein, dass man die Menge der Hafermilch etwas reduzieren muss. Habe ich aber auch noch nicht ausprobiert.
• Leider habe ich das Rezept bisher nicht in glutenfrei getestet. Ich würde es am ehesten mit einer backstarken, glutenfreien Mehlmischung ausprobieren, z. B. vom Bauckhof. Ggf. muss der Anteil an Flüssigkeit dann etwas erhöht werden. Und natürlich muss glutenfreie Trockenhefe und glutenfreie Hafermilch oder eine andere glutenfreie pflanzliche Milch verwendet werden.
• Mit Vollkornmehl habe ich das Rezept leider noch nicht getestet, weil ich ein recht fluffiges Ergebnis erzielen wollte. Nur mit Vollkornmehl würde es wahrscheinlich auch zu trocken werden.
• Bei der Hefe habe ich Trockenhefe verwendet, die man nicht vorher anrühren muss. Das ist bei den meisten Trockenhefen der Fall.

*Dieser Beitrag enthält Werbung für Seeberger. Alle Meinungen sind wie immer meine eigenen. Danke, dass ihr die Firmen unterstützt, die meine Arbeit auf diesem Blog untersützen.

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*Werbung. Dieser Beitrag enthält Werbung für Seeberger.

Es ist endlich wieder Zeit für warmes Frühstück. So sehr ich Joghurt oder Birchermüsli mag, warmes Frühstück bekommt mir einfach am besten. Es wärmt von innen und man merkt sofort, dass man dem Körper damit etwas Gutes tut. Besonders in der Ayurveda und in der TCM werden warme Frühstücksspeisen empfohlen, da unser Verdauungssystem morgens noch etwas träge sein kann.

Da ich in den Wintermonaten so gut wie jeden Morgen einen warmen Haferbrei (die Cool Kids nennen es auch Porridge) esse, muss natürlich Abwechslung her. Derzeit stehe ich total auf Kakaopulver im Porridge, am liebsten gepaart mit gehackten Haselnüssen von Seeberger*. So schmeckt mein Frühstück fast ein wenig nach einer beliebten Haselnuss-Creme. Nur ist es selbstverständlich viel gesünder.

Gesüßt wird das Porridge übrigens nur mit Datteln, was all diejenigen freuen wird, die ihre Speisen am liebsten gar nicht oder nur wenig süßen. Und wer jetzt denkt: „Das klingt ja schön und gut, aber auch sehr aufwendig“, die- oder denjenigen kann ich beruhigen. Dieses Frühstück habt ihr in 10 Minuten auf dem Tisch. Versprochen!

Ok, es hilft, wenn ihr die Haselnüsse schon am Abend vorher röstet. Am besten eine große Portion, die dann für ein paar Tage reicht. So braucht ihr morgens nur noch die Zutaten in den Topf zu geben und umzurühren. Ja, es ist wirklich so einfach den Körper schon morgens zu verwöhnen.

Was auf keinen Fall fehlen darf, sind die warmen Zwetschgen als Topping. Falls ihr keine Zwetschgen mehr bekommt, könnt ihr auch Pflaumen nehmen. Die Zwetschgen-Saison geht noch ca. eine Woche, also schnell, schnell.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

Bevor ihr direkt zum Rezept scrollt, lasst mich kurz erklären, wieso dieser warme Haferbrei so gesund ist. Zum einen, weil er warm ist und wir uns zum Essen hinsetzen müssen. Es ist also keine Laugenstange mit Käse, die wir hastig auf dem Weg zur Arbeit herunterschlingen. Alleine dafür hätte Haferbrei schon einen Preis verdient. Zum anderen sind da natürlich die Haferflocken, die uns dank ihrer Ballaststoffe lange satt halten und unsere Darmflora pflegen.

Natürlich helfen uns auch die Nüsse dabei, gesund und genährt in den Tag zu starten. Ähnlich wie bei Mandeln, haben Studien gezeigt, dass eine Handvoll Haselnüsse am Tag unsere Vitalstoffversorgung deutlich verbessern. Besonders nennenswert ist die positive Wirkung von Haselnüssen auf den Magnesium- und Vitamin-E-Spiegel. Magnesium entspannt, wirkt entzündungshemmend und wird für die körpereigene Eisweißsynthese benötigt. Vitamin E wird auch das Beauty-Vitamin genannt, da es u. a. für gesunde Haare, Nägel und Haut sorgt. Datteln enthalten ebenfalls eine gute Portion Magnesium, aber auch Kalium, was wichtig für unser Herz ist.

Auch Kakaopulver punktet mit einigen Nährstoffen, z. B. Calcium, Magnesium und Eisen. Am gesündesten ist natürlich Rohkakao, den gibt es aber nicht überall zu kaufen. In Backkakao sind nicht mehr ganz so viele Nährstoffe enthalten, doch ist er immer noch gesünder als gezuckertes Kakaopulver (für Trinkschokolade).

Nachdem wir geklärt haben, dass die Zutaten tatsächlich alle gut für uns sind, bleibt eigentlich nur noch zu klären, ob man lieber zarte oder grobe Haferflocken verwendet. Bei mir hängt das ehrlich gesagt immer von der Tagesform ab. Letzte Woche fand ich grobe total lecker, diese Woche bin ich schon wieder bei den zarten Flocken angelangt. Letztendlich hängt es von eurer Vorliebe ab und wie ihr seht, kann man beides sehr gerne mögen. Auf den Bildern seht ihr das Porridge mit groben Haferflocken. Ich kann aber beide Versionen sehr empfehlen.

Was sagt ihr denn? Team grobe oder Team zarte Haferflocken? Lasst es mich gerne in den Kommentaren wissen.

Jetzt wünsche ich euch erst einmal ganz viel Freude mit dem Rezept und einen schönen Start in den Tag.

Eure Lynn

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Schoko-Haselnuss-Porridge

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 6 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 5
• Kochzeit: 5
• Gesamtzeit: 10 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

Für das Porridge

• 30 g Haselnüsse, z. B. von Seeberger
• 100 g grobe Haferflocken (oder zarte, je nach Geschmack)
• 350 ml pflanzliche Milch nach Wahl, ggf. mehr
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Zimt
• 3–4 Datteln, entsteint, z. B. von Seeberger
• eine Prise Meer- oder Steinsalz
• ein Spritzer Orangensaft (optional)

Für das Zwetschgenkompott

• 200 g Zwetschgen
• eine Prise Zimt

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Anleitungen

1. Die Haselnüsse in einer Pfanne ca. 5 Minuten rösten. Die Haselnüsse in ein Küchentuch wickeln und die Schale damit abreiben. Ich mache das am liebsten gleich für mehrere Portionen, damit ich mir diesen Schritt jeden Morgen sparen kann. Die Datteln kleinschneiden. Die Nüsse grob hacken. Die Zwetschgen halbieren und entkernen.
2. Die Haferflocken zusammen mit der Milch und den Datteln in einen kleinen Kochtopf geben. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 3-5 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig umrühren. Ggf. mehr Milch dazugeben.
3. In einer zweiten Pfanne die Zwetschgen mit einem Schuss Wasser auf mittlerer Hitze weichkochen. Mit etwas Zimt würzen und zur Seite stellen.
4. Nun den Zimt und das Kakaopulver, das Salz sowie die Hälfte der gehackten Nüsse unter das Porridge heben. Mit einem Spritzer Orangensaft abschmecken und mit dem Zwetschgenkompott warm genießen.

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Anmerkungen

• Das Rezept funktioniert sowohl mit zarten als auch mit groben Haferflocken. Grobe brauchen grundsätzlich mehr Flüssigkeit, also muss man bei zarten Flocken eventuell etwas weniger Wasser und Hafermilch nehmen.

*Werbung. Dieses Rezept wird von Seeberger unterstützt. Vielen Dank, dass ihr die Firmen unterstützt, die es mir erlauben, hier kostenlose Rezepte zu Verfügung zu stellen.

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*Werbung. Dieser Beitrag enthält Werbung für Zespri.

Derzeit bin ich so richtig im Backfieber. Sobald es draußen kalt wird, entspannt mich wenig mehr, als eine Rührschüssel und der Geruch von frisch Gebackenem. Außerdem kann ich mich beim Backen ablenken, kann abschalten und die verrückte Welt zumindest für eine kurze Zeit ausblenden. Deswegen backe ich derzeit auch zum Frühstück sehr gerne.

Bei Frühstücksgerichten achte ich natürlich besonders auf die enthaltenen Nährstoffe, wie zum Beispiel einen hohen Anteil an Ballaststoffen. Den erhält man bei Gebäck vor allem durch Vollkornmehle oder Hafer- oder andere Getreideflocken, Nüsse und natürlich durch ballaststoffreiches Obst. Natürlich sollte Frühstücksgebäck auch nur leicht gesüßt sein und somit unseren Blutzuckerspiegel nicht zu stark in die Höhe treiben.

Die Muffins, die ich euch heute mitgebracht habe, erfüllen all diese Kriterien und darüber hinaus schmecken sie auch noch richtig gut. Für die Extraportion Ballast- und Nährstoffe sorgen nämlich Zespri* Green Kiwis. Sie haben einen hohen Mineralstoff- und Ballaststoffgehalt und sind deshalb ideale Frühstücksbegleiter.

Lasst uns die Kiwi doch einmal näher anschauen:

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Kiwis besonders reich an Vitamin C sind. Eine Kiwi deckt fast den gesamten Tagesbedarf an Vitamin C einer/eines Erwachsenen ab. Da wir gerade in besonders stressigen Zeiten leben, ist eine ausreichende Versorgung mit Vitamin C sehr wichtig. Vitamin C ist nämlich ein starkes Antioxidans, was die Zellen vor oxidativem Stress durch freie Radikale schützt und natürlich unser Immunsystem stärkt.

… Kiwis Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium enthalten. Kalium ist besonders für eine gesunde Herzfunktion wichtig. Magnesium entspannt nicht nur unsere Muskeln, sondern ist auch für viele andere Funktionen, z. B. für ein funktionierendes Nervensystem, essentiell.

… Kiwis reich an darmfreundlichen Ballaststoffen sind. Diese sogenannten Präbiotika dienen als Nahrung für unsere „guten“ Darmbakterien und unterstützen somit eine gesunde Darmflora.

Die heutigen Vollkornmuffins könnt ihr übrigens auch für ein paar Tage vorbacken, denn sie schmecken auch noch zwei Tage nach dem Backen sehr gut. So braucht ihr euch morgens nur noch einen Muffin auf die Hand mit ins Büro zu nehmen oder ihr genießt ihn ganz entspannt im Home Office. Wir haben die Muffins neulich in den Kurzurlaub mitgenommen und uns sehr über das kleine Frühstück unterwegs gefreut.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Lynn

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Vollkorn-Frühstücksmuffins mit Kiwis

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 3 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 40
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 12

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Zutaten

• 20 g geschrotete, (helle) Leinsamen
• 2 Kiwis, zum Beispiel Zespri Green Kiwi, ggf. mehr für die Deko
• 200 ml (glutenfreie) Hafermilch
• 35 g (glutenfreie) Haferflocken
• 60 g Mandeln (oder gemahlene Mandeln, wenn ihr keinen Zerkleinerer habt)
• 140 g Dinkelvollkornmehl (oder glutenfreie Mehlmischung, siehe Anmerkungen)
• 1 EL Weinstein-Backpulver
• eine Prise Kardamom
• eine Prise Meer- oder Steinsalz
• 50 ml Ahornsirup (Grad A)
• 30 g Apfelmark
• 30 g mildes Olivenöl
• 30 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 30 g Mandelblättchen (optional)

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Anleitungen

1. Die Leinsamen mit 65 g Hafermilch vermengen und zum Andicken zur Seite stellen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren, damit eine klebrige Masse entsteht. Die Kiwis schälen und würfeln. Eine Muffinform mit Papier- oder Silikonformen auslegen oder aus Backpapier Quadrate schneiden und diese in die Förmchen pressen.
2. Den Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
3. Die Mandeln im Zerkleinerer recht fein mahlen. Die gemahlenen Mandeln zusammen mit den Haferflocken, Mehl, Backpulver, Kardamom und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel den Leinsamen-Mix mit der restlichen Hafermilch, dem Ahornsirup, Apfelmark und Olivenöl kurz verquirlen.
4. Die trockenen zu den nassen Zutaten geben und kurz miteinander vermengen. Dann kurz aber sorgfältig das Mineralwasser unterheben. Nicht zu lange Rühren! Die Kiwis zum Teig geben und ebenfalls kurz unterheben.
5. Den Teig auf die Muffinformen aufteilen und ggf. mit weiteren Kiwistücken und Mandelblättchen dekorieren.
6. Die Muffins ca. 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen bis an einem hineingesteckten Holzstab kein Teig mehr kleben bleibt. Ggf. kann sich die Backzeit auch auf 45 Minuten verlängern. Schaut nach 35 Minuten am besten zum ersten Mal in den Ofen und beobachtet die Muffins dann ganz genau.

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Anmerkungen

• Glutenfrei habe ich die Muffins mit 80 g Vollkornreismehl, 40 g Braunhirsemehl, 20 g Maisstärke und 1 EL Flohsamenschalen ausprobiert und war sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Ihr könnt natürlich auch eine glutenfreie Mehlmischung verwenden.
• Bei einer Mandelallergie können auch gemahlene Erdmandeln verwendet werden.
• Die Leinsamen dienen als Eiersatz. Wenn ihr keine gemahlenen Leinsamen vorrätig habt, könnt ihr auch 2 Eier verwenden. Dann sind die Muffins natürlich nicht vegan.
• Anstelle von Olivenöl kann auch natives, geschmolzenes Kokosöl verwendet werden.
• Natürlich kann anstelle von (glutenfreier) Hafermilch auch jede andere pflanzliche Milch verwendet werden. Das macht von der Konsistenz her keinen Unterschied.
• Apfelmark ist ungesüßtes Apfelmus. Im Supermarkt findet ihr beides nebeneinander, kauft aber bitte nur Apfelmark. Apfelmus enthält unnötig hinzugefügten Zucker. Natürlich könnt ihr euer Apfelmus auch nach diesem Rezept selbst machen.
• Die Muffins halten sich luft verschlossen circa 2-3 Tage.

*Werbung. Das heutige Rezept ist in Kooperation mit Zespri Kiwi entstanden. Diese gesponserten Blogbeiträge ermöglichen es mir, weiterhin Rezepte zu kreieren. Alle Meinungen sind dennoch selbstverständlich meine eigenen. Danke, dass ihr die Firmen unterstützt, die wiederum meine Arbeit unterstützen.

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