Spargel und Linsen – das ist eine super Kombi. Wie alle Linsen sind auch Belugalinsen reich an Eisen, Eiweiß und Ballaststoffen, aber auch Kalium, was wichtig für einen gesunden Blutdruck ist. Übrigens: Wer Linsen nicht so gut verträgt, sollte mal probieren sie über Nacht einzuweichen, das macht sie oftmals bekömmlicher.
Dieser Salat ist ein prima Mittagessen und sehr darmfreundlich, denn die Linsen halten uns lange satt, der Rucuola liefert Bitterstoffe und Spargel ist ein prima Präbiotikum.

Dieses Rezept stammt aus meiner Hülsenfrüchte-Woche auf Instagram, deshalb gibt es dazu heute nur einen kurzen und knappen Text. Was sich aber sowieso viele gewünscht haben.

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Eure Lynn

Belugslinsensalat mit Spargel und Ingwer

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

• 150 g Beluga-Linsen
• 1 Bund grüner Spargel
• 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 2 Handvoll Rucola, gewaschen
• 2 EL Sojasauce oder Tamari
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• ½ TL frisch geriebener Ingwer
• 1 EL frischer Limettensaft
• 1 EL Sesam
• Optional: Chili-Flocken für etwas Schärfe
• Öl zum Anbraten

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Anleitungen

1. Linsen nach Packungsanleitung in Salzwasser garen (ca. 30 Min), dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Spargelenden abschneiden, Stangen in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. In etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Min. anbraten, bis sie bissfest & leicht gebräunt sind, kurz vor Ende der Garzeit Knoblauch dazugeben und mit anbraten.
3. Für das Dressing: Sojasauce, Sesamöl, Honig, Ingwer & Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren.
4. Linsen mit dem Spargel, Rucola, Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermengen. Mit Sesam und ggf. Chili-Flocken bestreuen.

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Anmerkungen

Tipp: perfekt auch zum Mealprep!

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Diese Erdbeer-Salsa ist der perfekte sommerliche Snack zum Teilen. Ich liebe die überraschende süße Note der Erdbeeren, die perfekt mit den herzhaften Zwiebeln und Pistazien harmoniert.

Ich bin definitiv noch nicht bereit, der Erdbeersaison adé zu sagen, deshalb wird es hier die nächsten Wochen Erdbeeren in allen Variationen geben. Ich freue mich natürlich auch auf die Beerensaison, aber Erdbeeren sind einfach meine liebsten Früchte. Falls ihr noch ein paar Erdbeerrezepte sucht, das sind einige meiner Favoriten:

Erdbeer-Panzanella
Erdbeer-Birchermüsli
Erdbeer-Joghurt-Bites
No-Bake-Erdbeerkuchen
Erdbeer-Hafer-Energy-Balls

Das heutige Rezept ist super simpel, schnell gemacht und ein Hingucker auf jedem Grillbuffet. Ich esse auch richtig gerne als Salat zum Mittag, mehr dazu in den Rezeptanmerkungen.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Erdbeeren reich an Vitamin C sind. Circa 160 g Erdbeeren decken des Tagesbedarf an Vitamin C einer Erwachsenen. Das könnt ihr übrigens hier ausrechnen.

… Pistazien vollgepackte Nährstoffbomben sind. Sie sind unter anderem reich an Kalium, ein lebenswichtiger Mineralstoff, der das Zellwachstum und den Blutdruck reguliert, Hormone freisetzt und den Säure-Basen-Haushalt ausgleicht. Pistazien unterstützen ebenfalls unsere Verdauung durch ihren hohen Ballaststoffgehalt und sind somit gut für die Darmflora.

… Avocados reich an ungesättigten Fettsäuren sind, die wichtig fürs Herz sind und sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken können. Außerdem enthalten sie eine ordentliche Portion Magnesium, das gut für die Nervenfunktion ist und uns entspannen lässt.

Sollte die Erdbeer-Saison schon vorbei sein, könnt ihr die Salsa auch mit Beeren der Saison, Kiwis oder Mango zubereiten.

Viel Freude beim Ausprobieren.

Eure Lynn

Erdbeer-Salsa

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 2 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 15
• Gesamtzeit: 15 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 400 g Erdbeeren
• 1/2 Gurke (optional, siehe Anmerkungen)
• 300 g Cherrytomaten
• 1 Avocado
• 1 rote Zwiebel
• 30 g Pistazien, geröstet
• 1 EL gehackte Minze
• 3 EL gehackter Basilikum
• 1 Limette
• Meersalz und Pfeffer

Zum Servieren:

• Tortilla-Chips
• Gurkenscheiben

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Anleitungen

1. Erdbeeren, ggf. Gurke und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Avocado aus der Schale lösen, Zwiebel schälen und beides ebenfalls würfeln.
2. Pistazien, Basilikum und Minze grob hacken. Alles gemeinsam in eine Schüssel geben und gut vermengen.
3. Mit Limettensaft, Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit Tortillachips oder Crackern eurer Wahl genießen.

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Anmerkungen

• Die Gurke macht das Salsa eher zu einem erfrischenden Salat. Ohne Gurke ist es noch etwas „Salsa-mäßiger“

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Werbung. Dieser Beitrag enthält Werbung für Sonnentor und Mani.

Ich muss zugeben, dass ich nicht gerne grille. Immer wieder werde ich aber nach veganen und vegetarischen Grillrezepten gefragt und muss da echt enttäuschen. Da ich einfach keine Freude am Grillen habe, mag ich mir dafür auch keine Rezepte überlegen.

Was ich aber liebe, sind Gartenpartys, bei denen jeder etwas Leckeres zum Buffet beisteuert. Genau dafür sind die drei Rezepte gedacht, die ich heute mitgebracht habe.

Sonnentor und Mani hatten mich nämlich gebeten, mir ein Rezept mit den neuen Gewürzmischungen von Sonnentor und den Meze-Produkten von Mani auszudenken und das Ganze bei Instagram als Reel zu teilen. Weil die Gewürze und Pasten aber so köstlich sind, habe ich gleich ein ganzes Festmahl draus gemacht und euch heute gleich drei Rezepte mitgebracht:

Harissa-Auberginen
Bunter Chakalaka-Kartoffelsalat
Gefüllte Kichererbsenwraps

Ich werde die Rezepte demnächst auch noch einzeln auf dem Blog teilen, damit ihr besser danach suchen könnt.

Alle Rezepte sind vegan, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker, wie immer also. Sie reichen für ca. 4-6 Personen, also ihr könnt sie natürlich auch gerne verdoppeln.

Auf den Bildern seht ihr auch noch andere Rezepte. Die werde ich demnächst auch noch teilen.

Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Harissa-Auberginen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 40
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 2 Auberginen
• 2 EL Tomatenpaste von Mani
• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL Tamari (oder normale Sojasauce)
• 2 TL Harissa-Gewürz von Sonnentor
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl

Zum Servieren:

• Hummus
• Tahini
• Koriander

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Anleitungen

1. Die Auberginen der Länge nach achteln.
2. Alle restlichen Zutaten zu einer Marinade vermengen und über den Auberginen verteilen. Gut vermischen, bis die Auberginen komplett bedeckt sind.
3. Bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) ca. 35-40 Minuten im Ofen rösten, zwischendurch einmal wenden.
4. Etwas Hummus auf einem Teller verteilen, die Auberginen darüber geben und mit Tahini und Koriander garnieren.

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Anmerkungen

• Wenn ihr die Tomatenpaste von Mani nicht finden könnt, könnt ihr auch 2-3 EL Tomatenmark nehmen oder getrocknete Tomaten in Öl kleinhacken.
• Ihr könnt die Auberginen sicherlich auch grillen, das habe ich aber noch nicht ausprobiert. Schreibt es gerne in die Kommentare, wenn ihr es ausprobiert habt.
• Harissa ist eine scharfe Gewürzmischung. Wenn ihr diese nicht zur Hand habt, könnt ihr auch Chiliflocken, Paprikapulver, Koriander und Kreuzkümmel verwenden.

Bunter Chakalaka-Kartoffelsalat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 5

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Zutaten

Für den Salat

• 1 kg kleine Kartoffeln (Drillinge)
• 1 kleiner Radicchio
• 1 Bund Radieschen
• 1 Handvoll Rucola (ca. 30 g)
• 4–5 EL Oliven, z.B. grüne & Kalamata Oliven von Mani
  
• 3–4 EL Kapern
• 2 TL Chakalaka-Gewürz von Sonnentor

Für das Dressing

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Senf
• 2 TL Tomatenpaste von Mani
• 1 EL Salatkräuter , z.B. von Sonnentor oder gefrorene italienische Kräuter

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Anleitungen

1. Die Kartoffeln gut waschen, vierteln und mit etwas Olivenöl und dem Chakalaka-Gewürz und etwas Salz vermengen. Im Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten goldbraun rösten.
2. Alle Zutaten für den Salat waschen. Die Radieschen in Scheiben schneiden, den Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen. Alle Zutaten für das Dressing gut vermengen.
3. Die Kartoffeln kurz abkühlen lassen und dann mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles gut vermengen.

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Anmerkungen

• Wenn ihr kein Chakalaka-Gewürz vorrätig habt, könnt ihr auch 1 TL Paprika edelsüß mit 1/2 TL Kurkuma, etwas Koriander und Zimt vermengen.
• Wenn ihr keine Tomatenpaste habt, könnt ihr diese weglassen oder 2 getrocknete Tomaten sehr kleinschneiden und dazugeben.

Gefüllte Kichererbsenwraps

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 30
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 6-8 Wraps

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Zutaten

Für die Wraps

• 200 g Kichererbsenmehl
• 400 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Umami-Gewürz von Sonnentor
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer

Für den Belag:

• 1 Gurke
• Olivenpaste von Mani
• Rucola

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Anleitungen

1. Alle Zutaten für die Kichererbsenwraps mit einem Schneebesen verrühren und ca. 30 Minuten stehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Gurke halbieren und mit einem Sparschäler längliche Streifen abschneiden. Den Rucola waschen.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und eine kleine Kelle des Teigs in die Pfanne geben. Den Teig schwenkend kreisförmig verteilen. Macht die Wraps lieber kleiner als zu groß, das funktioniert am besten. Den Teig ca. 2-3 Minuten backen, bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche gebildet haben. Den Wrap vorsichtig wenden und von der anderen Seite nochmals 1-2 Minuten braten.
4. Das Ganze mit dem restlichen Teig wiederholen.
5. Zum Belegen einen Wrap mit der Olivenpaste bestreichen und die Gurkenscheiben vertikal darüber verteilen. Etwas Rucola in die Mitte legen und den Wrap von oben nach unten einrollen. Das erfordert ein wenig Geschick, denn die Wraps sind natürlich nicht ganz so elastisch wie Weizenwraps. Rollt also am besten vorsichtig ein. Die eingerollten Wraps in circa 3 cm dicke Röllchen schneiden und diese mit Zahnstochern fixieren.

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Anmerkungen

• Leider habe ich vergessen Step by Step Fotos vom Rollen zu machen. Schaut euch gerne das Reel bei Instagram dafür an.

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Es geht doch nichts über einen schönen Salat, findet ihr nicht auch? Dieser Regenbogensalat macht optisch wahnsinnig viel her und schmeckt noch dazu köstlich! Highlight sind natürlich die pinken, eingelegten Zwiebeln, aber auch Pfirsiche, bunte Tomaten und Gurken sind wahre Naturschönheiten.

Diese Art Salat esse ich im Sommer sehr gerne mittags. Aber natürlich nicht immer so fancy geschnitten, sondern eher gewürfelt. Wichtig ist dabei mein geliebter Kichererbsencouscous, denn der sorgt für sättigende Proteine. Am liebsten mag ich den von Alnatura, aber von dmBio gibt es übrigens auch Couscous aus Kichererbsen und roten Linsen. Den habe ich für dieses Gericht verwendet und der ist auch sehr zu empfehlen.

Getoppt wird der Salat mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Knoblauch, Apfelessig und Zitrone, frischem Basilikum, Senf und dem Wacholdersirup Tschin Tschin von Sonnentor. Ich liebe es ja, wenn Lebensmittel vielfach in der Küche einsetzbar sind. Der Sirup aus Wachholderbeeren funktioniert nicht nur wunderbar in (alkoholfreien) Longdrinks oder Limonaden, sondern auch in Salatdressings. Mit LYNN10 bekommt ihr übrigens bis zum 21. Juni 2023 10 % Rabatt im Sonnentor Onlineshop. Ich werde nicht für diesen Blogpost bezahlt, wollte euch den Rabatt hier aber nicht vorenthalten.

Der Sirup ist natürlich nicht zwingend notwenig für das Rezept. Ihr könnt ihn sonst einfach durch eine Süße eurer Wahl ersetzen.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… dieser Salat nicht nur optisch „Vielfalt“ schreit, sondern mit seiner Mischung aus grünem Blattsalat, Gurken, Tomaten, Pfirsichen und Couscous auch geschmacklich viele leckere und nährstoffreiche Komponenten vereint.

… Kichererbsencouscous reich an sättigenden und darmfreundlichen Ballaststoffen ist. Außerdem ist es eine prima Proteineinlage in Salaten.

Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Bunter Regenbogensalat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Gesamtzeit: 20 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

Für den Salat

• 1 Romanaherz
• 300 g Cherrytomaten
• 1/2 Gurke
• 150 g Kichererbsencouscous (siehe Anmerkungen)
• 2 Pfirsiche
• eingelegte Zwiebeln
• Basilikum zum Garnieren
• Salattopping von Sonnnentor (optional)

Für die Vinaigrette

• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Handvoll Basilikum
• 2 EL Tschin Tschin Sirup von Sonnentor oder 1 EL Honig
• 2 TL Dijon-Senf
• Meersalz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Den Couscous gerade so mit heißem Wasser bedecken und ca. 5-10 Minuten quellen lassen. Zwischendurch mit einer Gabel „auffluffen“.
2. In der Zwischenzeit alle Zutaten waschen. Den Salat in kleinere Stücke zupfen, die Tomaten halbieren, die Gurken in dünne Halbmonde schneiden, die Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden. Wenn es schnell(er) gehen muss, könnt ihr auch alles würfeln.
3. Die Zutaten für den Salat nacheinander in eine große Schale geben.
4. Alle Zutaten für die Vinaigrette in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie zu einer homogenen Masse werden.
5. Die Vinaigrette über dem Salat verteilen, mit eingelegten Zwiebeln, Basilikum und optional Salattopping garnieren und genießen.

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Anmerkungen

• Kichererbsencouscous gibt es von Alnatura und von dm Bio. Ihr könnt das Rezept aber auch mit jedem anderen Couscous zubereiten.

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Wenn ihr Nudelreis, Zitronen und Kapern mögt, werdet ihr diesen Salat lieben. Mit Spargel wird er saisonal, aber ihr könnt ihn auch mit geröstetem Gemüse zubereiten. Er ist schnell gemacht, wirklich köstlich und schmeckt nach Sommer.

Den Salat haben meine Mitarbeiterin Chiara und ich letzte Woche spontan zubereitet, als es so warm war und wir im Park ein Picknick machen wollten. Wir sind nämlich riesengroße Fans von dem Nudelreis von Dinkelmax, den wir immer in großen Mengen bei Alb-Gold bestellen. Im Supermarkt gibt es Nudelreis nämlich bisher „nur“ aus Weizen, aber da Dinkel etwas nährstoffreicher ist, greife ich lieber dazu. Das ist übrigens keine bezahlte Werbung, sondern einfach ein ehrlicher Produkttipp.

Natürlich könnt ihr das Rezept auch mit ganz normalen Nudeln eurer Wahl zubereiten. Dann wird es ein leckerer sommerlicher Nudelsalat.

Für mich machen die Kapern im Salat geschmacklich einen wahnsinnigen Unterschied, also wenn ihr Kapern mögt: Probiert es unbedingt mal aus. Die Kombination von Zitrone und Kapern ist nämlich einfach himmlisch.

Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Zitroniger-Nudelreis-Salat mit Spargel und Kapern

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 4 reviews

• Autor: Lynn

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Zutaten

• 200 g Nudelreis
• ca. 7 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
• 2–3 EL Oliven
• 500 g grüner Spargel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Kräuter der Provence
• 2 EL Zitronensaft
• Abrieb 1/2 Zitrone
• 3 EL Kapern
• ca. 4 EL Olivenöl
• 1 Dose (400 g) weiße Bohnen
• Rucola oder Salat eurer Wahl (optional)
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer nach Geschmack

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Anleitungen

1. Den Nudelreis in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen (meistens so 7-8 Minuten). Ein bisschen vom Pastawasser aufheben. Die Oliven und die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
2. Die hölzernen Enden des Spargels abbrechen und in mundgerechte Stücke schneiden. In etwas Olivenöl ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist. Den gehackten Knoblauch und die Kräuter dazugeben und kurz mit anbraten.
3. Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Kapern und einen Schuss Pastawasser (ca. 50 ml) dazugeben und kurz erhitzen.
4. Nudelreis, getrocknete Tomaten und Oliven dazugeben und alles gut vermengen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und entweder warm servieren oder in eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und Rucola unterheben.

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Habt ihr auch diese Rezepte, die euch eine Saison quasi wöchentlich begleiten? So ist das mit diesem Rezept. Sobald es Spargel gibt, essen wir diesen lauwarmen Salat gefühlt alle paar Tage. Er ist aber auch so einfach, so schnell gemacht und köstlich. Es ist quasi die Spargel-Variante von diesem Rezept.

Die Zutatenliste sieht auf der Übersicht irgendwie umfangreicher aus, als sie ist. Zwiebeln, Oliven und Couscous haben wir immer auf Vorrat da, meistens auch Datteln und Basilikum. Bleiben Spargel, Gurken, Tomaten, Spinat und (veganer) Feta, die frisch besorgt werden müssen. Zum Glück findet man alles in jedem Supermarkt.

Der Held dieses Rezeptes ist aber der glutenfreie Kichererbsencouscous. Den findet ihr bei Alnatura, es gibt aber auch einen aus Kichererbsen und roten Linsen bei DM. Solltet ihr weder den einen noch den anderen finden, könnt ihr jeden beliebigen Couscous verwenden.

Couscous besteht traditionell aus Hartweizen. Es gibt Couscous aber auch aus Dinkel, aus Mais oder Reis oder eben relativ neu auch aus Hülsenfrüchten, wie Kichererbsen oder Linsen. Der Vorteil bei diesen neuen Produkten ist, dass sie reich an Proteinen sind und somit eine sättigende Komponente des Salates bilden. Normaler Weizencouscous schmeckt zwar sehr lecker, er hat nährstoffmäßig aber wenig zu bieten. Deshalb lohnt es sich, nach alternativen Couscous-Varianten Ausschau zu halten.

Ein großer Vorteil von Couscous jeglicher Art ist natürlich die schnelle Zubereitung. Man muss ihn nur mit kochendem Wasser übergießen und in wenigen Minuten ist er einsatzbereit. Das reduziert die Arbeitszeit und den Abwasch enorm. Natürlich könnt ihr stattdessen auch jedes andere Getreide eurer Wahl, wie z.B. Hirse, Quinoa, Buchweizen oder Kochdinkel, verwenden.

Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Spargel-Couscous-Salat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 4 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 8
• Gesamtzeit: 28 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

Für den Salat

• 150 g Kichererbsen-Couscous oder Couscous nach Wahl
• 1 EL Olivenöl
• 500 g grüner Spargel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ rote Zwiebel
• 300 g Kirschtomaten
• 100 g Babyspinat
• 60 g Oliven entsteint
• ½ große Gurke
• 150 g (veganer) Feta
• 50 g Datteln entsteint
• eine gute Handvoll frischer Basilikum

Für das Dressing:

• 4 EL natives Olivenöl
• 2 EL Balsamico
• 1 EL frischer Zitronensaft ggf. mehr
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Dijon-Senf
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Den Kichererbsen-Couscous in eine hitzebeständige Salatschüssel geben, mit 225 ml kochendem Wasser übergießen, kurz umrühren und quellen lassen.
2. Den unteren Teil des grünen Spargels ggf. schälen und die holzigen Enden abschneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch dazugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten und umfüllen.
3. Die Zwiebel und die Oliven jeweils in Ringe schneiden, die Kirschtomaten halbieren. Den Babyspinat waschen. Die Gurke erst längs halbieren und dann in feine Scheiben schneiden. Den Feta würfeln und die Datteln kleinschneiden.
4. Für das Dressing die Knoblauchzehe auspressen und zusammen mit allen anderen Zutaten verrühren. Ggf. noch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Alle Zutaten dazugeben (die Basilikumblätter ggf. mit den Händen kleiner zupfen). Das Dressing über dem Salat verteilen und gut vermengen.

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Anmerkungen

Produktempfehlungen:

• Wenn der Salat vegan sein soll, finde ich die veganen Feta-Varianten von Violife und Bedda wirklich sehr empfehlenswert. Sie kommen sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz an normalen Feta heran.
• Kichererbsen-Couscous gibt es von Alnatura, von DM (Kichererbsen-Linsen) und von der Firma Müller’s Mühle (die gibt’s z. B. bei REWE oder Edeka). All diese Sorten sind glutenfrei (können aber Spuren von Gluten enthalten). Von Alnatura gibt es ebenfalls Dinkel-Couscous, falls ihr euch weizenfrei ernährt. Für Zöliakie-betroffene gibt es glutenfreien Couscous ohne Kichererbsen von Alnavit (gibt es z. B. bei Alnatura, Budni oder Müller). Keine dieser Empfehlungen ist gesponsert.

Alternativen:

• Solltet ihr Verdauungsprobleme mit Hülsenfrüchten haben, könntet ihr auch erst einmal nur zur Hälfte Kichererbsen-Couscous und zur Hälfte z. B. Dinkel-Couscous verwenden und euch langsam herantasten.
• Solltet ihr keine rohen Zwiebeln vertragen, könnt ihr sie parallel zur Couscouszubereitung mit heißem Wasser übergießen und stehen lassen, bis ihr den Salat zusammenfügt. So werden sie etwas bekömmlicher. Wenn ihr sie gar nicht vertragt, lasst sie einfach weg.

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Wer meinen Blog schon länger verfolgt, weiß, dass ich ein großer Fan der asiatischen Küche bin. Die frischen und vielfältigen Gerichte begleiten mich schon seit Jahren und neben regionalen Speisen gibt es bei uns mehrfach wöchentlich auch immer Gerichte, die ursprünglich aus dem asiatischen Raum kommen. Gerade in den letzten grauen Wochen habe ich gespürt, wie ich mich auf den Frühling und seine frischen Farben freue. Warum also nicht mit diesem grandiosen Glasnudelsalat etwas frische Abwechslung in die wohlig warmen Wintergerichte bringen?

Wie der Name schon sagt, sind die Basis dieses aus Süd-Ost-Asien inspirierten Salates Glasnudeln. Glasnudeln werden im Vergleich zu Reisnudeln aus Mungbohnen hergestellt, sind meist dünner als die Reisvariante, aber mindestens genauso vielfältig einsetzbar. Toll an Glasnudeln ist auch, dass sie von Natur aus glutenfrei, reich an pflanzlichem Eiweiß und wertvollen Ballaststoffen sind. Und das Beste: Die Nudeln müssen nur mit heißem Wasser übergossen werden und sind schon nach fünf Minuten bereit zum Verzehr.

In diesem grandiosen Glasnudelsalat kombinieren wir die Mungbohnennudeln mit frischen Karotten und Gurke, etwas Babyblattspinat und leckerem Tempeh. Ja, richtig gelesen, statt Tofu ist neben den Glasnudeln der Tempeh in diesem Rezept der Star. Zwar wird Tempeh ebenfalls aus Sojabohnen hergestellt, aber anders als beim Tofu werden die gekochten Bohnen nicht püriert und gepresst. Stattdessen durchlaufen sie einen Fermentationsprozess und liefern damit besonders wertvolle Nährstoffe für unsere Darmflora.

Ursprünglich kommt Tempeh aus Indonesien, wo er an jeder Ecke zu finden ist und unter anderem im Nationalgericht Gado Gado verarbeitet wird. In Deutschland findet ihr Tempeh in den meisten Bioläden. Ich kaufe am liebsten den Bio-Tempeh der Tempehmanufaktur (über Denns Biomarkt, Alnatura). Die Tempehmanufaktur ist ein kleines Familienunternehmen aus dem Allgäu, das Tempeh aus Sojabohnen, aber auch aus Lupinen und Schwarzen Bohnen, herstellt. Es gibt bereits marinierte Varianten (mein Favorit ist die Gyros-Variante), aber auch Natur-Tempeh, den man selbst nach Lust und Laune würzen kann.

Abgerundet wird der Glasnudelsalat durch eine richtig leckere Erdnusssauce. Schon muss alles nur noch vermengt werden und ist bereit zum Genießen! Als Topping eignen sich Erdnüsse, Sesam und (wer mag) natürlich frischer Koriander.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… dieser Salat total schnell geht, frisch schmeckt und durch seinen hohen (pflanzlichen) Eiweiß- und Ballaststoffgehalt in den Glasnudeln und im Tempeh trotzdem lange satt hält.

… der Tempeh sogar noch mehr wertvolle Proteine als Tofu liefert und als Fermentationsprodukt leichter bekömmlich und reich an wertvollen Darmbakterien ist. Zudem liefert er Magnesium, Phosphor und Kalium.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Grandioser Glasnudelsalat mit Tempeh

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 5 reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 25
• Kochzeit: 5
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

• 200 g (gewürzter) Tempeh
• 3 kleine Karotten
• 1/2 Gurke
• 50 g Babyspinat
• 100 g Glasnudeln
• 1/2 Bund Koriander
• Sesam
• Erdnüsse

Für die Sauce

• 3 EL Erdnussmus
• 2 EL Ahornsirup
• 3 EL Tamari
• 2 cm Ingwer
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• Saft von 1/2 Limette
• 3 EL Wasser

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Anleitungen

1. Den Tempeh in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas (Sesam)Öl anbraten, bis er goldbraun ist. Falls ihr ungewürzten Tempeh verwenden solltet, könnt ihr ihn z.B. mit etwas Tamari ablöschen.
2. In der Zwischenzeit die Karotten und die Gurke waschen, ggf. schälen und in mundgerechte Streifen schneiden. Den Babyspinat waschen und trocken schleudern oder tupfen.
3. Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und je nach Pakungsanweisung ca. 5 min ziehen lassen. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Sauce miteinder vermengen.
4. Alle Zutaten für den Salat in eine große Schüssel geben, die Sauce darüber verteilen und gut durchmischen. Nach Geschmack mit Erdnüssen, Sasam und Koriander garnieren und genießen.

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Anmerkungen

1.   Ich habe bereits gewürzten Tempeh von der Tempehmanufaktur (bei Denns Biomarkt) verwendet. Meine liebste Variante ist der Soja-Tempeh mit Gyroswürzung. Als Altnerative zu Soja-Tempeh bietet die Tempehmanufaktur aber auch Tempeh aus Lupinen oder Schwarzen Bohnen an.
2.  Falls ihr keinen Tempeh findet, könnt ihr auch Tofu nehmen. Sehr lecker schmeckt das Rezept auch mit meinem weltbesten Tofu.
3.  Nicht alle Glasnudeln bestehen aus Mungbohnen. Einige bestehen auch aus Erbsen oder Mais. Ich empfehle Glasnudeln aus Mungbohnen.

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*Werbung. Dieser Blogpost enthält Werbung für Alnavit. 

Ob Overnight Oats, Schichtsalate oder eingefrorene Anti-Erkältungs-Suppe, Meal Prep ist das Geheimrezept, wenn es um gesunde Ernährung im Alltag geht. Dieser Nudelsalat mit Artischocken und Grünkohl lässt sich zum Beispiel prima für ein paar Tage vorbereiten und schmeckt auch nach zwei Tagen im Kühlschrank noch himmlisch gut. Perfekt für alle, die im Alltag wenig Zeit haben und sich trotzdem ausgewogen ernähren wollen. 

Beim Thema Meal Prep gibt es nicht die eine Vorgehensweise, sondern verschiedene Ausprägungen und Herangehensweisen. Folgende Meal-Prep-Varianten finde ich hilfreich:

1. EINMAL KOCHEN, ZWEIMAL (ODER MEHRMALS) ESSEN

Die wohl bekannteste Meal-Prep-Variante ist das Kochen größerer Mengen eines Gerichts. Ich persönlich finde, dass gesunde Ernährung nicht ohne diese Variante funktioniert. Es bedarf auch kaum Planung – man muss nur die doppelte Menge an Zutaten einkaufen. Die Küchenbretter, Pfannen und Töpfe sind ohnehin schon dreckig, also ist es sinnvoll, direkt für weitere Mahlzeiten mitzukochen. Vom Abendessen sollten idealerweise also immer auch noch 1-2 Portionen fürs Mittagessen übrig bleiben. Für diese Variante eignen sich vor allem Suppen, Eintöpfe oder Currys, aber auch jedes andere Gericht. 

2. KOMPONENTENKOCHEN

Wie der Name schon sagt, werden bei dieser Variante verschiedene Lebensmittel vorgekocht, die man über die Woche verteilt in unterschiedlichen Gerichten nutzen kann. Die gängigsten Komponenten sind:

Ofengemüse: z. B. Süßkartoffeln, Brokkoli, Pastinake, Karotten etc. 

Vollkorngetreide: z. B. Quinoa, Reis, Hirse oder Buchweizen

Hülsenfrüchte: z. B. Kichererbsen, Linsen oder Kidneybohnen 

Geschmackskomponente: z. B. Dips, Dressings oder Soßen

Aus den einzelnen Komponenten stellt man sich dann täglich eine kalte (oder aufgewärmte) Bowl zusammen und hat so immer eine gesunde und vollwertige Mahlzeit zur Hand. Ich finde diese Variante vor allem fürs Mittagessen toll.

3. VORSCHNIBBELN

Eine dritte, wertvolle Variante, um vom Meal Prep zu profitieren, ist das vorzeitige Kleinschneiden von Gemüse, sodass dieses beim Kochen nur noch in Topf oder Pfanne geworfen wird. Hierzu zählen zum Beispiel auch Zwiebeln, Knoblauch oder Ingwer. Ich schneide diese Zutaten gerne vor und friere sie portionsweise ein (z. B. in Eiswürfelbehältern). Wenn man sich einmal Zeit dafür nimmt, spart es einem am Ende nicht nur wertvolle Minuten, sondern reduziert auch die Hemmschwelle, frisch zu kochen.

Für die grauen Wintermonate habe ich euch heute einen genialen, glutenfreien Nudelsalat mitgebracht. Meine Geheimzutat sind hier die glutenfreien Hafer Fusilli von Alnavit. Anders als die meisten glutenfreien Nudeln behalten die Fusilli wirklich ihre Form und schmecken auch noch an Tag 2 und 3 richtig gut. Eine weitere Besonderheit ist ihr hoher Nährstoffgehalt, denn sie bestehen größtenteils aus Vollkornhafer und sind damit reich an Ballaststoffen, Proteinen und Mineralstoffen. Zu Recht wurde das Produkt 2021 mit dem Healthy Living Award in der Kategorie Pasta ausgezeichnet. Den Preis hat das Produktteam von Alnavit wirklich verdient, denn für mich sind die Hafer Fusilli eine der leckersten glutenfreien Pastasorten auf dem Markt. 

Für alle, die neu hier sind und Alnavit vielleicht noch nicht kennen: Alnavit ist eine Firma aus dem Hause Alnatura und meine Marke des Vertrauens für glutenfreie Bio-Lebensmittel. Ich schätze an Alnavit, dass sie nicht nur glutenfreie Produkte entwickeln, sondern dabei auch Wert auf Vollwertigkeit, hochwertige Bio-Zutaten und kurze Zutatenlisten legen. Ich selbst ernähre mich zwar nicht glutenfrei, doch da meine Schwester Zöliakie hat, versuche ich fast alle meine Rezepte mit einer glutenfreien Variante zu testen.

Die Produkte von Alnavit sind aber nicht nur etwas für Menschen mit Unverträglichkeiten, sondern für alle, die sich gerne ausgewogen und gesund ernähren wollen. Neben den Hafer Fusilli liebe ich die Vollkorn Penne, die Gnocchi und den glutenfreien Couscous. Ich nutze die Produkte auch häufig in meinen Rezepten, wie z. B. in den Ein-Blech-Gnocci, dem 15 Minuten-Meal-Prep-Couscous-Salat oder beim Brokkoli-Grünkohl-Pesto.  

Kombiniert werden die glutenfreien Hafer Fusilli mit eingelegten Artischocken und saisonalem Grünkohl, was dem Salat eine frische, winterliche Note verleiht. Falls ihr in eurer Region keinen frischen Grünkohl bekommt, könnt ihr auch auf Spinat zurückgreifen. Abgerundet wird der Salat durch den herzhaften Räuchertofu und dem süß-säuerlichen Honig-Senf-Dressing. 

HIMMLISCH FÜR KÖRPER UND SEELE, WEIL …

… dieser Nudelsalat reich an Ballaststoffen ist, die länger satt halten und den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lassen. Die glutenfreien Hafer Fusilli von Alnavit, die eingelegten Artischocken und der Grünkohl sind reich an darmfreundlichen Ballaststoffen und durch den Räuchertofu enthält der Salat reichlich sättigende Proteine.

Luftdicht verschlossen hält sich der Salat im Kühlschrank 2-3 Tage und bietet die perfekte Möglichkeit, für die nächste Mittagspause, den nächsten langen Arbeitstag oder auch einfach das nächste Hungerloch vorzusorgen. 

Ich wünsche euch viel Freude beim Vorkochen.

Eure Lynn

Genialer, glutenfreier Nudelsalat mit Artischocken und Grünkohl

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 2 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20 min
• Kochzeit: 10 min
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 3-4

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Zutaten

Für den Salat

• 500 g Alnavit Hafer Fusilli
• 240 g eingelegte Artischocken-Herzen
• 2 Handvoll Grünkohl (ca. 200 g) oder Spinat
• 350 g Räuchertofu (siehe Anmerkungen)
• 3 EL Haselnüsse
• 2 TL gefrorene Kräuter, z. B. Petersilie, Basilikum, italienische Kräuter
• 1/2 TL (Zitronen-)Thymian

Für das Honig-Senf-Dressing

• 4 EL Olivenöl
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 TL Senf
• 1/2 TL (Zitronen-)Thymian
• 1–2 TL Honig oder Ahornsirup
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Zunächst die Alnavit Hafer-Fusilli nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Die Nudeln sollten nicht zu weich sein, wenn ihr sie abgießt, damit sie im Salat nicht auseinander fallen.
2. In der Zwischenzeit Räuchertofu würfeln, Grünkohl in Stücke zupfen und beides mit etwas Öl 5-7 Minuten in der Pfanne anbraten, bis der Grünkohl leicht zusammenfällt. Mit Thymian bestreuen. Artischocken-Herzen in mundgerechte Stücke schneiden und Haselnüsse hacken.
3. Die fertigen Fusilli mit allen anderen Zutaten für den Salat (ohne Dressing!) in einen oder mehrere Behälter geben und gut mischen.
4. Für das Honig-Senf-Dressing alle Zutaten miteinander vermengen und in einen weiteren Behälter füllen. Sobald ihr den Salat essen möchtest, das Dressing darüber geben und gut vermischen.

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Anmerkungen

1.   Die hier genannten Mengenangaben gelten für das Vorkochen für eine Person für ca. 3 Tage. Wenn ihr den Salat als Abendessen für Zwei kochen möchtet und danach noch 3 Portionen übrig bleiben sollen, empfehle ich euch, die Angaben zu verdoppeln.  
2.  Achtung bei Zöliakie: Bitte achtet darauf, dass der Räuchertofu glutenfrei ist.
3.   Ich habe den Zitronen-Thymian verwendet, der dem Gericht noch eine frische Note verleiht. Natürlich ist die Zubereitung aber auch mit normalem Thymian möglich.
4.   Damit sich der Salat (und das Dressing) leichter mischen lassen, könnt ihr alle Zutaten in einen Behälter mit Deckel gegeben. Anschließend muss der verschlossene Behälter nur geschüttelt werden, damit sich alles vermischt.

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Neulich habe ich mich gefragt, ob die Menschen in 2022 noch Caesar Salad essen oder ob das in den 2000ern hängen geblieben ist? Ich selbst hatte nämlich bis vor Kurzem ewig lange keinen Caesar Salad mehr gegessen. Beim Durchscrollen alter Bilder ist er mir wieder in den Sinn gekommen und ich habe mich mal an eine pflanzliche Variante getraut.

Der klassische Caesar Salad wird tatsächlich gar nicht mit so viel Käse gemacht, wie ich immer dachte. Als Dressing wird dafür eine selbst gemachte Mayonnaise aus Sardellen, rohem Ei und viel Olivenöl verwendet. Oben drüber kommt dann noch ein Berg aus Parmesan. Das ist natürlich ziemlich lecker, denn alles, was mit Parmesan bedeckt ist, schmeckt einfach gut. Allerdings findet man im klassischen Caesar Salad jetzt nicht so viele Nährstoffe wie in anderen Salaten.

Um dies zu ändern, habe ich mir eine nährstoffreiche, rein pflanzliche Version überlegt, die aber nicht weniger cremig oder dekadent im Geschmack ist. Anstatt Sardellen kommen Tahin, Senf, Olivenöl, Kapern, Hefeflocken und Zitronensaft ins Dressing. Wer es extra cremig mag, gibt noch einen Schuss vegane Mayonnaise dazu, aber das ist natürlich kein Muss.

Bei den Croûtons wollte ich mich für dieses Rezept eigentlich zwischen Brot- und Kichererbsencroûtons entscheiden, doch rebellisch, wie ich eben nicht, habe ich einfach mal beides dazu gemacht. Zeitsparender sind die Brotcroûtons, etwas länger brauchen die Kichererbsencroûtons.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

…  Kichererbsencroûtons eine gesunde Proteineinlage und Ballaststoffquelle sind. So kann man den Salat durchaus auch als Hauptspeise servieren.

… Tahin, oder auch Sesammus genannt, mehr Calcium enthält, als Milch. Gerade in der pflanzlichen Küche ist Tahin deshalb eine wunderbar vielseitige Zutat.

Der Salat ist prima für ein Grillbuffet, als Beilage oder einfach mal für ein schnelles Mittagessen.

Ganz viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Caesar Salad mit Kichererbsencroûtons

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 40
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

Für den Salat

• 2 Romanaherzen
• 1 Glas oder Dose Kichererbsen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kräuter der Provence
• 2 große Scheiben (Sauerteig-) Brot
• Meer- oder Steinsalz

Für das Dressing

• 2 EL weißes Tahin
• 1 EL vegane Mayonnaise (oder mehr Tahin)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 1 TL Apfelessig
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Kapern
• 1 EL Hefeflocken
• 3–4 EL Wasser
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer nach Geschmack

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Anleitungen

1. Die Salatherzen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kichererbsen gut abwaschen und auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl, Kräutern und etwas Salz vermengen. Ca. 30-40 Minuten bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) rösten. Wenn ihr zusätzlich die Brotcroûtons macht, dann lasst etwas Platz auf dem Blech.
2. Das Brot in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl und etwas Salz vermengen. Die letzten 15 Minuten das Brot zu den Kichererbsencroûtons geben und mitrösten.
3. Für das Dressing die Knoblauchzehe pressen und die Kapern fein hacken. Anschließend alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren.
4. Das Dressing in eine große Schüssel geben, den Salat dazugeben und alles gut verrühren. Mit den Kichererbsen- und/oder Brotcroûtons servieren.

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Dieses Rezept entstand vor einigen Tagen ganz spontan. Eigentlich wollte ich diese Quinoa-Bratlinge mit gerösteten Süßkartoffeln zubereiten, doch mit Kind ist plötzlich alles ein bisschen anders. Also wurde kurzerhand umgedacht und dieser super simple, aber total geniale lauwarme Feierabendsalat ist entstanden.

Als Mama muss es in der Küche nun einfach schneller gehen und so besteht dieses Rezept aus drei, bzw. vier Grundzutaten: Spinat, Quinoa und Süßkartoffeln. Wer mag, gibt noch etwas (veganen) Feta dazu und das war’s schon. Das Highlight ist dann aber das Dressing, was den Salat von langweilig zu sensationell hebt. Glaubt ihr mir nicht? Dann müsst ihr es wohl selbst ausprobieren.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… die drei Grundzutaten den Körper bereits mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen versorgen.

Spinat deckt als Blattgrün bereits ein großes Spektrum an Nährstoffen ab. Er ist reich an Betacarotin, Vitamin K, Vitamin C und Vitamin B2. Er ist zwar nicht so reich an Eisen, wie man zu Popeye-Zeiten dachte, aber mit 3,5 mg pro 100 g liegt er sogar vor Brokkoli (0,9 mg) und Grünkohl (1,9 mg). Übrigens, dieser Artikel aus der SZ erzählt sehr amüsant, wie der Spinat durch eine Falschrechnung zum Eisenhelden wurde. Heute wird Spinat vor allem wegen des hohen Betacarotinanteils und somit für seine positive Wirkung auf das Immunsystem und Augenlicht gefeiert.

Quinoa ist so ein bisschen das Superfood des Jahres 2018. Damals gab es online kaum ein Rezept ohne das Inkakorn. Ihre Popularität lässt so langsam nach, dabei trägt sie den Namen Superfood nicht zu unrecht. Wenn ich merke, dass ich mal wieder einen Nährstoffboost gebrauchen könnte, gibt es bei uns Quinoa. Im Vergleich zu Eisen ist Quinoa nämlich wirklich ein super Eisenlieferant (8 mg pro 100 g). Sie ist ebenfalls reich an pflanzlichen Proteinen und punktet mit einem großen Spektrum an Aminosäuren, den Baustaunen der Eiweiße. Das kleine Korn enthält außerdem gesunde Bitterstoffe, die im Körper den Fettstoffwechsel regulieren und die Verdauung unterstützen.

Süßkartoffeln haben ihren Zenit in der Foodie-Szene aufgrund der hohen Popularität von Süßkartoffelpommes in den letzten Jahren leider auch schon wieder überschritten. Aber hier geht ja zum Glück nicht um die Popularität von Lebensmitteln, sondern um ihren gesundheitlichen Nutzen. Und da ist die Süßkartoffel ganz vorne dabei. In diesem Salat ist sie die Quelle für komplexe Kohlenhydrate. Das sind die „guten“ Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lassen und uns somit mit langanhaltender Energie versorgen. Natürlich sind Süßkartoffeln auch ein sehr guter Lieferant für Betacarotin, weshalb sie das Immunsystem und unsere Augengesundheit unterstützen.

Gesunde Fette enthält dieser Salat übrigens durch das obercremige Basilikumdressing. Darin kombinieren wir Olivenöl mit Tahini und natürlich Basilikum. Tahini ist eine der besten pflanzlichen Calciumquellen und enthält sogar mehr Calcium auf 100 g als Kuhmilch.

Das war jetzt natürlich alles recht trocken und zahlenbasiert, deshalb lasst mich noch einmal betonen, wie unglaublich lecker dieser lauwarme Salat ist. Das Dressing ist so wahnsinnig cremig und schmeckt dank des Basilikums schon nach Sommer. Es funktioniert übrigens auch als Sauce oder pflanzliche Mayonnaise, je nachdem wie sehr ihr sie mit Wasser verdünnt. Ich werde das Rezept auch noch einmal einzeln posten, damit es einfacher im Rezeptindex zu finden ist.

Viel Freude mit dem Rezept und, ach ja, it’s good to be back :).

Eure Lynn

Schneller Spinat-Quinoa-Salat mit cremigem Basilikum-Dressing

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.9 from 11 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Portionen: 3–4

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Zutaten

Für den Salat

• 2 Süßkartoffeln
• 180 g ungekochte Quinoa
• 100 g Babyspinat
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für das Basilikum-Dressing

• 15 g Basilikum
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL cremiges Tahini
• 1 guter Teelöffel Dijon-Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 2 TL Süße nach Wahl (z. B. Ahornsirup oder Honig)
• Meer- oder Steinsalz
• Wasser zum Verdünnen, circa 3 EL

Optionale, aber geniale Extras:

• 30 g Pinienkerne
• 150 g (veganer) Feta

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Anleitungen

1. Die Süßkartoffeln gut waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und bei 180 °C Umluft circa 25 Minuten rösten. Den Spinat gut waschen.
2. In der Zwischenzeit die Quinoa gut abwaschen und mit 400 ml Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren und ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.
3. Für das Dressing alle Zutaten in einen Zerkleinerer geben und zu einem cremigen Dressing pürieren. Gebt anfangs erstmal 3 EL Wasser dazu und schaut dann, ob die Konsistenz zu cremig ist. Dann Esslöffel für Esslöffel Wasser hinzufügen, bis ihr die richtige Konsistenz erreicht habt.
4. Optional können nun noch Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne geröstet werden.
5. Zuerst den Spinat, dann die gekochte Quinoa und anschließend die Süßkartoffeln in einer großen Schüssel schichten. Das Dressing darüber verteilen und optional noch den (veganen) Feta darüber zerbröseln und mit Pinienkernen dekorieren.

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Anmerkungen

• Kein Zerkleinerer vorhanden? Dann nutzt entweder einen Pürierstab oder hackt den Basilikum mit einem scharfen Messer ganz klein und verrührt ihn mit den restlichen Zutaten mit einem Schneebesen.
• Ich koche meine Quinoa gerne mit 1 TL Apfelessig, das soll die Phytinsäure reduzieren (nicht bewiesen).
• Anstelle von Pinienkernen passen auch geröstete Pistazien super zu diesem Salat.
• Das Dressing kann man einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Also am besten gleich die doppelte Menge machen und am nächsten Tag mit Ofengemüse essen (kleiner Mom-Hack).

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Ich gebe es ehrlich zu: die letzten zwei Wochen waren irgendwie anstrengend. Ich will hier gar nicht so sehr ins Detail gehen, aber gerade fühle ich mich richtig ausgelaugt und verkatert. Ich sehne mich nach Normalität zurück und weiß doch, dass der Marathon gerade erst begonnen hat. Vielleicht können einige von euch mitfühlen, wenn ich sage, dass die erste Schale regionale Erdbeeren mein Wochenhighlight war. Klingt etwas traurig, aber wie ihr wisst, kann ich mich extrem doll an Lebensmitteln erfreuen. Die ersten deutschen Erdbeeren haben mir diese Woche richtig gute Laune verpasst.

Erdbeeren gehören nämlich zu meinen Lieblingsfrüchten und ich muss mich jedes Jahr so zurückhalten, nicht schon frühzeitig nach den Schalen zu greifen. Das Warten wird aber immer wieder belohnt, denn regional schmeckt’s doch immer noch am besten. Eigentlich sollte man auch noch ein, zwei Wochen mit dem Erdbeerkauf warten, aber ich gebe es hier gerne zu: ich kann’s nicht und ich will’s auch nicht. Da ich am samstag gleich drei Schalen gekauft habe, wanderte eine Schale in einen toskanischen Brotsalat (Panzanella). Das war mit Abstand eine der besten Ideen, die ich seit Langem hatte. Der Mix aus frischen, knackigen Zutaten, geröstetem Brot, Oliven, guten Olivenöl und Pistazien ist einfach ein Traum. Außerdem ist so ein Brotsalat mega fix gemacht und somit der perfekte Sommersalat für den Feierabend.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure Lynn

Erdbeer-Panzanella

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 10
• Gesamtzeit: 20 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

• 250 g Brot vom Vortag (z.B. Dinkel- oder Roggensauerteigbrot oder glutenfreies Brot)
  
• 250 g Erdbeeren
• 1⁄2 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 50-60 g Rucola (eine gute Handvoll)
  
• 500 g Kirschtomaten
• 50 g geröstete Pistazien (ungesalzen)
  
• 50 g entsteinte Oliven
• eine gute Handvoll Basilikum
• ca. 10 Minzblätter (eine kleine Handvoll)
  
• 4 EL natives Olivenöl
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)
  
• Meer- oder Steinsalz und schwarzer Pfeffer

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Anleitungen

1. Das Brot würfeln. Ca. 1 EL Olivenöl in der Pfanne leicht erhitzen und eine ausgepresste oder gehackte Knoblauchzehe darin leicht anschwitzen. Das Brot dazugeben und von allen Seiten goldbraun rösten. Je nach Pfannengröße müsst ihr es ggf. in zwei Portionen rösten.
2. Die Erdbeeren vierteln, die Zwiebel in Streifen schneiden. Rucola und Kirschtomaten waschen und die Tomaten halbieren. Die Pistazien grob hacken. Die Oliven halbieren. Für das Dressing 3 EL Olivenöl mit dem Balsamicoessig, Zitronensaft, Honig und einer ausgepressten Knoblauchzehe vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Mit
   Basilikumblättern und ggf. mehr Pistazien dekorieren.

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Anmerkungen

• Wer keine rohen Zwiebeln verträgt, kann sie mit kochendem Wasser abschrecken. Einfach ein paar Minuten ziehen lassen und dann in den Salat geben. Das nimmt den Zwiebeln die Schärfe.
• Wenn ihr mehr wollt, könnt ihr auch kurz in Knoblauch angebratenen, grünen Spargel zu dem Salat geben.

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Heute wird’s besonders lecker, saisonal und crunchy! Wir machen es uns wieder mal richtig einfach, geben alles auf ein Blech und servieren das Blech einfach mit einer leckeren Sauce. Diese Art von Gerichten sind übrigens die Spezialität meines Mannes. Als ich Anfang der Woche mit einer Blasenentzündung lahmgelegt war, werkelte er doch etwas länger in der Küche und kam anschließend mit einer ähnlichen Version dieses Gerichtes ins Wohnzimmer. So durfte ich all diese Nährstoffe eingemummelt auf der Couch und mit einem Wärmekissen auf dem Bauch genießen.

Das Besondere an diesem Gericht ist die Mischung aus regionalem und saisonalem Gemüse gepaar mit etwas exotischen Zutaten wie knusprigen Kichererbsen oder saftig-süßen Datteln. Alle Zutaten findet man in jedem Supermarkt und muss so nicht lange vor den Regalen nach den Lebensmitteln suchen. Natürlich braucht ein Blechgericht immer eine richtig leckere Sauce. Da ich immer noch ziemlich im Tahini-Fieber bin, basiert die heutige Sauce auf dem himmlischen Sesammus. Wer das nicht mag, kann natürlich auch Mandel- oder anderes Nussmus verwenden.

Natürlich seid ihr bei der Wahl des Gemüses komplett frei und könnt es nach euren Essgewohnheiten anpassen. Auch Süßkartoffeln, Pastinaken oder (der letzte) Grünkohl würden hier perfekt passen.

Habt ein schönes Wochenende!

Warmer Wintersalat vom Blech

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn

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Zutaten

Für das Blech

• 1 Blumenkohl
• 1 Glas oder Dose Kichererbsen ca. 265 g Abfüllgewicht
• 2 Karotten
• 500 g Kartoffeln
• 100 g Spinat6 Datteln entsteint

Für die Tahin-Zitronen-Sauce

• 5 EL Tahin
• 6 EL Wasser ggf. mehr
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Honig oder Ahornsirup, Reissirup, Dattelsirup
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz

 

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Die Kartoffeln gut putzen, vierteln oder achteln und mit etwas Olivenöl und einer Prise Kreuzkümmel vermengen. Die Kartoffeln in den Ofen geben und einen Timer auf 20 Minuten stellen.
3. Den Blumenkohl und die Karotten waschen und den Blumenkohl in mittelgroße Röschen und die Karotten in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse und die abgegossenen Kichererbsen in der benutzten Schüssel wälzen und ggf. noch etwas Öl und Kreuzkümmel dazugeben. Blumenkohl, Karotten und Kichererbsen nach 20 Minuten in den Ofen geben und weitere 30-35 Minuten rösten.
4. In der Zwischenzeit das Dressing anrühren. Dafür den Knoblauch auspressen und mit den anderen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Ggf. muss esslöffelweise mehr Wasser dazugegeben werden, damit die Sauce die richtige Konsistenz erreicht. Die Datteln kleinschneiden.
5. Den Spinat zu den warmen Zutaten auf das Blech geben und die Datteln sowie etwas von der Sauce über dem Blech verteilen. Alles gut vermengen und direkt warm vom Blech mit der Sauce servieren.

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*Werbung. Dieser Beitrag enthält Werbung für Alnavit.

Den ersten Blogpost des Jahres ohne Begrüßung zu beginnen, scheint mir nicht richtig. Also: Hallo! Geht’s euch gut? Seid ihr alle fit und munter und bereit für ein grandioses Jahr 2020? Oft schon habe ich im Januar geschrieben, dass ich nicht der Gute-Vorsätze-Typ bin, doch einen Vorsatz habe ich tatsächlich schon umgesetzt. Ich habe mir eine Liste gemacht mit Dingen, die mich nerven. Mit Alltagsproblemen, die mich jedes Mal total stören, aber die ich einfach so hinnehme und nicht angehe.

Das sind alles richtig banale Dinge, wie eine fehlende Haarspange zum Hochhalten der Haare, zu wenig Speicherplatz auf dem Laptop, dass ich nur einen Akku von meiner Kamera besitze oder dass unsere Messer alle stumpf sind. Für all diese Dinge habe ich Notlösungen entwickelt, die teilweise seit Jahren funktionieren. Mehr schlecht als recht, aber immerhin. Nur sind die Notlösungen eben nur Ausreden. Ausreden für meine eigene Faulheit. Und damit komme ich direkt zum heutigen Rezept.

Beim Kochen ist es weniger die Faulheit, sondern meistens die Entscheidungsmüdigkeit und Ideenlosigkeit, die uns daran hindert, uns täglich gesund zu ernähren. Falls es euch auch so geht, dann ist der heutige Meal Prep-Couscous-Salat bestimmt genau euer Ding. Einmal kochen, viermal essen! Mit circa 15 Minuten investierter Zeit, könnt ihr für vier Tage euer Mittag vorbereiten. Ist das nicht genial?

Unterstützt wird das heutige Rezept von meinem längsten Langzeitpartner Alnavit. Seit vielen Jahren hilft mir Alnavit dabei, meinen Blog hauptberuflich zu führen. Die Produkte von der Schwesterfirma von Alnatura bereichern auch sonst immer wieder meinen Alltag. So wie der Bio „Couscous“ Mais & Reis. Da traditioneller Couscous aus Weizen hergestellt wird, ist der Bio „Couscous“ von Alnavit eine prima glutenfreie Alternative. Das beste: er wird nicht gekocht, sondern nur mit heißem Wasser übergossen und muss dann auch nur fünf Minuten quellen. Easy, peasy!

Zwar habe ich keine Glutenunverträglichkeit, doch da meine Schwester Zöliakie hat, sind alle meine Rezepte auf diesem Blog sowie in meinen Büchern glutenfrei oder mit glutenfreier Option. Alnavit ist im Bereich glutenfreie Lebensmittel meine Quelle des Vertrauens und gerade die Nudeln und Spaghetti und der Bio Basis Mehlmix sind feste Bestandteile in meiner Küche. Ihr findet die Produkte von Alnavit in Norddeutschland in allen Alnatura-Supermärkten, bei Budni und Müller und natürlich online z.B. bei der Foodoase.

Meal Prep-Rezepte gibt es hier auf dem Blog bereits einige und alle waren bei euch super beliebt. Bei diesem Rezept habe ich aber alles noch einmal mehr vereinfacht. Es gibt nur ein Rezept, von dem man eine große Menge macht und es auf vier Brotdosen aufteilt. Das klingt vielleicht erst einmal langweilig, doch beim Meal Prep geht es in erster Linie darum, dass es a) richtig gut schmeckt und b) richtig einfach vorzubereiten ist. Je komplizierter es wird, desto weniger Lust hat man auf die Vorbereitung.

Für Experimentierfreudige findet ihr im Rezept unten ein paar Ideen, wie man das Rezept abwandeln kann, sodass man nicht vier Tage hintereinander das Gleiche essen muss. Ich wette allerdings, dass ihr euch auch an Tag Vier noch auf euer Mittagessen freut, einfach weil ihr dafür nur in den Kühlschrank greifen müsst. Das ist für mich wahrer Luxus.

Falls ihr der Aufbewahrung für vier Tage nicht traut, dann könnt ihr das Rezept auch halbieren und es jeweils für zwei Tage vorbereiten. Ich habe das Rezept natürlich bereits getestet und konnte auch am vierten Tag ohne Bedenken meinen Salat genießen. Wichtig ist, dass ihr luftdicht-verschließbare Behälter verwendet, mehr dazu im nächsten Abschnitt. Im Zweifelsfall müsst ihr euch aber auf eure Sinne verlassen. Am besten verwendet ihr nur frisches Gemüse für diesen Salat. Das Dressing könnt ihr definitiv auch auf einmal vorbereiten, denn es hält sich im Kühlschrank mindestens eine Woche. Da der glutenfreie Couscous von Alnavit in nur fünf Minuten fertig und die Schnibbelei wirklich minimal ist, werdet ihr merken, dass es wirklich ein einfaches, aber geschmackliches bombiges Rezept ist.

Noch ein letzter Hinweis zu den Behältern. Ich habe auf dem Bildern Glasbehälter von einem großen schwedischen Möbelhaus verwendet. Wichtig ist, dass die Behälter luftdicht verschließbar sind, nur dann halten sich die Zutaten wirklich vier Tage lang. Ihr könnt z.B. auch Weckgläser verwenden und die Zutaten schichten. Das Dressing würde ich separat in einem auslaufsicheren Glas lagern. Wenn ihr den Salat im Büro esst, dann könnt ihr das Dressing dort auch einfach die Woche über im Kühlschrank lassen und ca. 3 EL pro Salat verwenden.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… uns Meal Prep-Rezepte die gesunde Ernährung im Alltag erleichtern. Zeitmangel ist der meistgenannte Grund, warum es mit der bewussten Ernährung unter der Woche nicht klappt und genau an diesem Punkt setzt dieser Couscous-Meal-Prep-Salat an. Mit nur einmal kochen und schnibbeln können wir unseren Körper viermal mit einer leckeren und nährstoffreichen Mahlzeit verwöhnen. Na, wenn das nicht himmlisch für Körper und Seele ist, dann weiß ich auch nicht.

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15-Minuten Meal Prep-Couscous-Salat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 2 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 5
• Gesamtzeit: 15 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

Für den Couscous:

• 200 g Alnavit Bio „Couscous“ Mais & Reis
• 200 ml heißes, aber nicht kochendes Wasser
• 2 EL Ajvar (siehe Anmerkungen)
• 2 EL natives Olivenöl
• der Saft ½ Zitrone
• 3 Stängel Frühlingszwiebeln
• eine gute Prise Meer- oder Steinsalz und Pfeffer

Für den Salat:

• 1 Gurke
• 300 g Kirschtomaten
• 1 Glas oder Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
• 1 gelbe Paprika
• 1 Bund Rucola
• zwei Handvoll Babyspinat
• 1 Handvoll glatte Petersilie

Für das Dressing (für die vier Portionen):

• 8 EL natives Olivenöl
• 4 EL Apfelessig
• der Saft ½ Zitrone
• 1 EL Ahornsirup oder Reissirup (oder Honig)
• ½ TL Meer- oder Steinsalz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Für den Couscous das heiße Wasser mit Ajvar, Salz und Pfeffer vermengen und über dem Couscous verteilen. Gut vermengen und dann fünf Minuten quellen lassen. Mit dem Olivenöl und Zitronensaft und ggf. mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für den Salat alle Zutaten bis auf Rucola und Babyspinat in mundgerechte Stücke schneiden und die Kichererbsen abgießen. Die Petersilie grob hacken und alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
3. Rucola und Spinat gut waschen und trockenschleudern oder –tupfen.
4. Für das Dressing alle Zutaten in einem auslaufsicheren Glasbehälter vermengen.
5. Den Couscous auf vier Brotdosen verteilen, dann jeweils ½ Bund Rucola oder eine Handvoll Babyspinat hineingeben und zum Schluss mit dem Salat auffüllen (siehe Fotos).
6. Das Dressing erst kurz vor dem Verzehr rübergeben (ca. 2-3 EL pro Salat), damit die Zutaten so lange wie möglich frisch bleiben und nicht sabschig werden.
7. Ein letzter Hinweis: das Rezept ist so konzipiert, dass die einzelnen Zutaten frisch bleiben. Gegessen werden sollte alles natürlich zusammen, also am besten das Dressing in die Schüssel geben, Deckel drauf und vorsichtig schütteln.

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Anmerkungen

Abwandlungen:

• Anstelle von Ajvar kann auch Harissa (Achtung, scharf!) oder Mojo Rojo verwendet werden. Alle Pasten basieren auf Paprika und geben dem neutralen Couscous ein himmlisches Aroma. Ajvar, Harissa oder Mojo Rojo bekommt ihr im Glas in jedem Supermarkt, ich kaufe es auch am liebsten in Bio-Qualität.
• Wer mag, kann noch 200 g gewürfelten Tofu mit 2 EL Tamari, 1 EL Sesamöl und 1 EL Erdnussmus marinieren und goldbraun anbraten. Den Tofu in einer vierten Schicht neben den Blattsalaten in die Brotdose geben.
• Wer kein Ajvar oder Mojo Rojo zur Hand hat, kann stattdessen 2 EL Tomatenmark mit 2 TL Paprikapulver, etwas Olivenöl und Salz vermengen. Ebenfalls kann der Couscous anstelle von Wasser mit Gemüsebrühe übergossen werden. Dann muss allerdings das zusätzliche Salz weggelassen oder reduziert werden.
• Natürlich kann das Rezept nach euren Essgewohnheiten angepasst werden. Dieses Rezept ist von Natur aus vegan, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker und somit eine gute Basis für viele Ernährungsformen.

*Werbung. Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Alnavit entstanden. Danke, dass ihr die Firmen unterstützt, die es mir erlauben, immer neue gesunde Rezepte zu kreieren.

Der Beitrag 15 Minuten-Meal-Prep-Couscous-Salat erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Dieses Rezept gibt es auch auf Englisch. / This recipe is also available in English.

Da ich gerade im Endspurt meines zweiten Buches stecke, hakt die Regelmäßigkeit hier gerade etwas. Aber mich hat letzte Woche jemand gefragt, welches Projekt nach dem Buch ansteht und ich habe ehrlich geantwortet: na, mein Blog. Ich habe für das Buch bestimmt 20 Rezepte zu viel entwickelt an denen können wir uns dann hier erfreuen können.

Da ich nämlich gefühlt den gesamten Sommer nur gekocht habe, hatte ich abends meist keine Lust mehr in der Küche zu stehen. Und da bei uns beide Parteien alle Aufgaben im Haushalt übernehmen, hat Jannis immer den Grillsalat vorbereitet, wenn wir eingeladen waren. Es ist wirklich schon so, dass wir für diesen Salat bekannt sind und er sich zu unserem „Signature-Grillsalat“ entwickelt hat. Auch die größten Skeptiker der gesunden Ernährung greifen hier gerne zweimal zu. Die Basis des Salates bilden geröstete Süßkartoffeln und Quinoa (das ich übrigens aus Deutschland von der Bohlsener Mühle (unbezahlte Werbung) kaufe) und dann peppen wir es nach Lust und Laune mit Gemüse auf, das wir noch im Kühlschrank finden. Eine echte Resteverwertung also.

Das Highlight dieses Salates sind aber Pfirsiche, die man roh oder gegrillt zu dem Salat geben kann. Ebenfalls liebe ich geröstete Pistazien in Salaten und natürlich rote Zwiebeln und Rucola. Ihr seht, im Grunde enthält dieser Salat alles, was ich liebe.

Bester Quinoa-Grillsalat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4-6

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Zutaten

Für den Salat

• 2 Süßkartoffeln (ca. 800 g)
• 120 g Quinoa
• 1 TL Apfelessig
• 1 Paprika
• 250 g Cherrytomaten
• ca. 3 Stängel frische Minze
• 100 g Rucola
• 5 weiche Datteln
• 30 g Pistazien (ungesalzen)
• 2 Lauchzwiebeln
• 1–2 Pfirsiche

Für das Dressing:

• 4 EL natives Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 EL Dijon-Senf ohne Zuckerzusatz
• Kristallsalz und Pfeffer nach Geschmack

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Schüssel Süßkartoffeln und 1 Esslöffel Olivenöl vermengen bis die Süßkartoffeln komplett bedeckt sind.
3. Die Süßkartoffeln auf einem Backblech verteilen und ca. 25-30 Minuten rösten.
4. Während die Süßkartoffeln garen, die Quinoa kochen. Dafür Quinoa mit der doppelten Menge Wasser und einem Teelöffel Apfelessig aufkochen und ca. 12-14 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen. Hier muss gegebenenfalls mehr Wasser hinzugefügt werden damit die Quinoa nicht anbrennt.
5. Während die Quinoa köchelt, das Gemüse waschen und schneiden. Die Cherrytomaten halbieren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Paprika enterkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Minze und Pistazien grob hacken und die Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden. Alternativ Pfirsiche erst halbieren, dann kurz auf der Innenseite grillen und erst dann kleinschneiden. Alles in eine große Salatschüssel geben.
6. Alle Zutaten für das Dressing vermengen. Quinoa, Süßkartoffeln, Gemüse, Pfirsiche, Minze, Frühlingszwiebeln, Datteln und Pistazien in der Salatschüssel vermengen und mit dem Dressing verrühren.

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Anmerkungen

• Der Salat schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn sich die Aromen richtig entfaltet haben. Bei einem Grillfest rate ich die Pistazien aufgrund von Allergien getrennt neben den Salat zu stellen.
• Wer keine rohen Zwiebeln mag oder verträgt, kann sie mit heißem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen oder natürlich anbraten.

Der Beitrag Bester Quinoa-Grillsalat erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

*Werbung. Dieser Beitrag enthält Werbung für Klara.

Ich weiß, ich weiß. Die Heuschnupfen-Hochsaison ist für viele längst vorbei. Auf dem Papier mag das vielleicht sein, doch ich schnupfe immer noch wie eine Blöde täglich vor mich hin. Jetzt beginnt nämlich die Kräuterpollenzeit und die löst bei vielen Menschen wieder juckende Augen und Rachen, verstopfte Nasen und Niesanfälle aus. Seit ich denken kann, läuft meine Nase von März bis September. Es ist meine Normalität und ich habe mich dran gewöhnt, doch nervig ist es dennoch. Mein Heuschnupfen spielte sogar in der Auswahl des Hochzeitsmonats eine Rolle. Im April und Mai ist es bei mir am schlimmsten. Doch auch im Spätsommer hat mich der Heuschnupfen fest im Griff.

Aufgrund der Hochzeit, habe ich mich seit Anfang des Jahres intensiver mit der ganzheitlichen Betrachtung des Heuschnupfens befasst und nach Lebensmitteln recherchiert, welche die Symptome etwas lindern können. Natürlich kann kein Lebensmittel den Heuschnupfen heilen – doch die Inhaltsstoffe in bestimmten Lebensmitteln können die Atemwege freimachen, Entzündungsprozesse im Körper lindern oder das Ausschütten von Antihistaminen reduzieren. Außerdem habe ich einen super coolen Tipp für eine kostenlose Allergiker-App namens Klara für euch. Dazu gleich mehr.

Lebensmittel, die bei Heuschnupfen helfen können:

– Brokkoli. Der leckere Kohl ist ohnehin schon ein super gesunde Gemüse. Doch kann er aufgrund der enthaltenen antioxidativen Senfölglykosiden die Atemwege freimachen. Dies kann Entzündungen und Reizungen lindern und die Nasen-Nebenhöhlen befreien.
– Zitronen. Forscher haben herausgefunden, dass Vitamin C Symptome von Heuschnupfen lindern kann. Somit sind Lebensmittel, die Vitamin C enthalten, ideal bei Allergiesymptomen. Dazu gehören natürlich alle Zitrusfrüchte, aber auch Paprika oder grünes Blattgemüse.
– Grünes Blattgemüse. Der Klassiker. Aufgrund der hohen Nährstoffdichte ist grünes Blattgemüse DER Gesundmacher überhaupt. Blattgrün, wie z.B. Spinat, Grünkohl oder Mangold, enthält eine Vielzahl an Carotinoiden und Antioxidantien, die Entzündungen im Körper lindern können.
– Zwiebeln und Knoblauch. Ja, nachdem ihr diesen Bericht gelesen habt, werdet ihr eure Kollegen im Büro also nicht mehr nur durch Niesen nerven, sondern auch durch eine Knoblauchfahne. Tatsächlich enthalten Zwiebeln und Knoblauch den Wirkstoff Quercetin, der ähnlich wie ein Antihistamin wirken kann. Wer davon viel isst, kann den Allergiesymptomen etwas entgegenwirken.
– Äpfel. Ebenfalls reich an Quercetin sind Äpfel. Noch ein Grund mehr „an apple a day“ zu genießen.

Achtung: Es gibt leider auch Lebensmittel, die man bei hoher Pollenbelastung meiden sollte. Dazu gehören Weißwein, Salami und Käse.

Dieses Jahr habe ich etwas Neues in mein Heuschnupfen-Repertoire aufgenommen. Die App Klara. Klara habe ich dieses Jahr entdeckt, als ich nach ganzheitlichen Tipps zur Symptombekämpfung von Heuschnupfen gesucht habe. Man kann sich die App ganz einfach und kostenlos im App Store und bei Google Play herunterladen und fühlt sich mit seiner Allergie gleich nicht mehr ganz so allein. Was Klara kann? Im Grunde ist Klara eine Informationsapp für Allergiker wie mich. In der App findet man ortsgenaue Pollenbelastung, Luftqualität und Aussichten auf die Pollenbelastung der nächsten drei Tage. Im Vergleich zu den normalen Pollenkarten der Wetterdienste bekommt man seine Pollenauskünfte ortsspezifisch. Das ist auf der Welt bisher einzigartig und ziemlich beindruckend.

Wer Lust hat, kann auch ein Allergietagebuch führen und so einen besseren Überblick über den Verlauf erlangen. Natürlich findet man in der App auch Tipps zur Linderung von Symptomen, Tipps um Pollenbelastung zu vermeiden und vieles mehr. Was ich auch ganz toll finde, sind die einfachen Erklärungen: was sind Antihistamine, was steckt in Nasenspray, was sind Steroide und welche natürlichen Alternativen gibt es zu müde-machenden Heuschnupfenmitteln wie Ceterizin, etc.? Dieser ganzheitliche Ansatz hat mich direkt angesprochen. Außerdem schlägt sie Sportbegeisterten wie mir vor, ob heute eher Indoor oder Outdoor-Sport auf dem Programm stehen sollte – je nach ortsspezifischer Pollenbelastung.

Ich habe die App wirklich schon oft genutzt und sie schon vielen Heuschnupfen-geplagten empfohlen. Wenn ihr also auch Allergiker seid, dann kann ich euch die App nur empfehlen. Hier könnt ihr sie herunterladen. Klara ist, wie gesagt, kostenlos und ein toller kleiner Begleiter für alle Heuschnupfengeplagten.

Da ich, seit ich denken kann, unter Heuschnupfen leide, habe ich mir über die Jahre ein kleines Repertoire an Hausmittelchen zugelegt, die mir wirklich Linderung beschaffen. Vieles ist euch sicher schon bekannt, aber ich wollte sie trotzdem noch einmal mit euch teilen.

Natürliche Hausmittelchen bei Heuschnupfen:

• Inhalieren mit Kochsalz. Ein altbewährtes Mittel, das wirklich Linderung bringt. Einfach ein, zwei Teelöffel Kochsalz in kochendem Wasser auflösen und inhalieren. Befreit die Atemwege und befeuchtet die Schleimhäute.
• Nasenspülung mit Kochsalz. Ein Tipp, den sicher jeder bei einer Erkältung schon einmal von seiner Oma bekommen hat. Man muss sich dran gewöhnen, aber dann bringt es so schöne Linderung. Einfach einen Teelöffel Kochsalz mit 250 ml Wasser (nicht heiß! Ich mag es lauwarm) verdünnen und mit einem Nasenkännchen (Apotheke) in ein Nasenloch spülen und auf der anderen Seite wieder rauslaufen lassen.
• Inhalieren mit ätherischen Ölen. Ätherische Öle sind perfekt bei Atemwegserkrankungen. Je nach Symptom helfen unterschiedliche Öle. Schleimlösend ist z.B. Eukalyptus oder Pfefferminze, Manuka und Melisse wirken antiallergisch und Zedernholz oder Ylang Ylang wirken entzündungshemmend.
• Raumdüfte mit ätherischen Ölen. Hier mag ich am liebsten Pfefferminze (nicht für Kinder geeignet) und Eukalyptus. In Zeiten starker Pollenbelastung habe ich meinen Diffuser regelmäßig an.
• Abends duschen und Haare waschen. Ich habe mir im Frühling und im Spätsommer angewöhnt meine Haare abends zu waschen. So nehme ich die Pollen aus dem Haar nicht mit ins Bett. Ja, wenn es mir richtig dreckig geht, dann wasche ich meine Haare in diesen Zeiten täglich. Wahrscheinlich habe ich deshalb so kaputte Haare. Doch bei mir macht die Haarwäsche in den Hochzeiten wirklich einen Unterschied.
• Viel trinken. Wasser befeuchtet die Schleimhäute und stärkt damit die Pollenbarriere.

Jetzt habe ich natürlich auch noch ein leckeres Rezept mitgebracht, das ich aus den oben genannten Lebensmitteln kreiert habe: der – meiner Meinung nach – beste Brokkolisalat. Er kommt mit einem super cremigem Honig-Senf-Dressing auf Mandelmus-Basis. Der Salat ist so unfassbar simpel, aber dafür umso genialer. Ihr habt ihn in weniger als 15 Minuten auf dem Tisch. Er enthält alles, was einen guten Salat ausmacht: Gemüse, Proteine, Ballaststoffe und gesunde Fette. Alternativen findet ihr im Rezept.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

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10-Minuten Brokkolisalat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 6 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Gesamtzeit: 10 Minuten
• Portionen: 2-3

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Zutaten

Für den Salat:

• 1 Brokkoli
• 1 Apfel
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zitrone (auch schon für das Dressing)

Für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL weißes Mandelmus
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Apfelessig
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Honig
  
• 2 EL Zitronensaft

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Anleitungen

1. Die Brokkoliröschen mit der Hand klein abzupfen. Sie werden roh verwendet. Der Stamm kann in der Pfanne leicht angebraten werden, denn roh ist er meistens zu hart.
2. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
3. Den Apfel in kleine Stücke schneiden und mit ein paar Spritzern Zitronensaft einreiben, damit er nicht so schnell braun wird. Die Zwiebel fein hacken. Wer keine rohen Zwiebeln mag, kann die mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
4. Alle Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen vermengen.
5. Brokkoli, Apfel, Sonnenblumenkerne und Zwiebeln zusammen mit dem Dressing in eine Schüssel geben und gut vermengen.

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Anmerkungen

• Wer mag, gibt noch gekochtes Quinoa, Hirse oder Vollkornreis dazu. Yum!
• Sonnenblumenkerne können auch durch Mandeln, Kürbiskerne oder andere Nüsse ersetzt werden.
• Wer gegen Mandeln allergisch ist, kann das Mandelmus durch Cashewmus oder Tahini ersetzen. Man kann es auch komplett weglassen.

*Werbung. Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Klara entstanden. Alle Meinungen sind meine eigenen. Vielen Dank, dass ihr die Firmen unterstützt, die mich weiterhin kreativ durch meine Küche tanzen lassen.

**Selbstverständlich sollte man die in diesem Beitrag erwähnten Lebensmittel nur dann zu sich nehmen, wenn man nicht gegen sie allergisch ist. Das versteht sich zwar von selbst, doch schreibe ich es sicherheitshalber noch einmal explizit hier hin.

Fotos mit meinen Händen: (c)Claudia Gödke

Der Beitrag 10-Minuten Brokkolisalat & Lebensmittel, die bei Heuschnupfen helfen erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Werbung. Dieser Beitrag ist nicht bezahlt, enthält aber Verlinkungen.

Mai und Juni bilden für mich die schönste Zeit auf dem Wochenmarkt: es gibt Spargel, Erdbeeren und Rhabarber und alles nicht nur saisonal, sondern auch noch regional. Da wir uns langsam aber sicher in Richtung Sommer begeben, beginnt nun die Zeit des Überflusses: alles wächst und gedeiht und man kann fast alle Gemüsesorten regional bzw. zumindest aus dem direkten Umfeld beziehen. Natürlich bin auch ich nicht perfekt und esse auch ganzjährig Zucchini oder Tomaten, aber ich versuche die Saisons so sehr auszukosten, wie es irgendwie möglich ist.

Die heutige Spargelbowl begleitet meinen Verlobten und Bald-Ehemann und mich seit einigen Wochen. Es gibt sie meistens am Samstag oder Sonntag nachdem ich alle Zutaten auf dem Lüneburger Wochenmarkt eingekauft habe. Es ist wirklich mein Wochenhighlight und ich liebe dieses kleine Frühlingsritual. Wir haben die Bowl auch schon einmal in unserem Innenhof gegessen, als es vor zwei oder drei Wochen so schön warm war. Da die Temperaturen dieses Wochenende ja hochsommerlich werden sollen, dachte ich, ihr braucht dieses Rezept unbedingt noch vor dem Wochenende.

Als kleine Anekdote habe ich euch heute einen Einblick in meine Küche mitgebracht. Dort lag seit – lasst mich lügen – Anfang Januar mein geliebtes String-Regal. Ich hatte mir schon lange eins gewünscht und es mir dann Anfang des Jahres selber geschenkt. Ja und dann lag es da. Und lag da. Woche für Woche. Wurde nicht mehr beachtet und verdrängt, weil wir beide Bohren hassen. Bitte sagt mir, dass ihr das kennt? Diese Faulheit Lampen, Regale, Bilder etc. an die Wände zu montieren? Ich muss hier nun auch schamlos gestehen, dass wir es in fast zwei Jahren nicht geschafft haben, Lampen für den Flur zu finden. Es macht mich kirre, aber umso mehr freut man sich dann, wenn man den Schweinehund überwindet. So ging es mir mit dem String-Regal. Das hängt jetzt wunderhübsch in der Küche und verleiht ihr einen ganz neuen Touch.

Das String Pocket Regal habe ich übrigens selber gekauft, aber Geliebtes Zuhause hat mir lieberweise einen Rabattcode für euch gegeben. Mit dem Code „GZH-LYNN“ bekommt ihr exklusiv 15 % Rabatt* ohne Mindestbestellwert, nur mit einigen Ausnahmen siehe Sternchen. Ich bekomme weder Provision noch werde ich für diesen Post bezahlt. Doch da ich so häufig nach schönem Geschirr oder Deko gefragt werde, habe ich für euch nach diesem Code gefragt. Es gibt dort nämlich so tolle Marken wie House Doctor, String, Stelton und meine Partnermarke Broste Copenhagen.

Die heutige Bowl habe ich auch mit dem hübschen Geschirr von House Doctor fotografiert. Die schönen, großen Teller liebe ich, das Besteck ist ein Hingucker und die kleine Dose mit Deckel ist häufig in Gebrauch. Außerdem war ich immer schon auf der Suche nach so hübschen Essig und Öl Behältern. Alle Produkte verlinke ich euch am Ende des Beitrages.

Nun zu dieser frühlingshaften Spargel-Bowl. Im Grunde ist sie ganz schnell und einfach gemacht. Man röstet die (Süß-)kartoffel, brät die Pilze in etwas Tamari an, kocht oder dämpft den Spargel und mixt das Dressing für den Salat zusammen. Wer mag, gibt noch ein wenig von meinem Zitrone-Minze-Pesto dazu und fertig ist die ausgewogene Mahlzeit. Unkonventionell, einfach, aber super lecker.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Spargel eines der größten Schätze im Frühling ist. Er liefert eine gute Menge an Folsäure, die nicht nur für die Produktion des Glückshormones Dopamin zuständig, sondern auch für ungeborene Kinder von äußerster Wichtigkeit ist. Ein Folsäuremangel kann zur Bildung eines offenen Rückens führen, weshalb Schwangeren häufig zu Folsäure-Präparaten geraten wird.
– Auch wenn Spargel nicht rot ist, enthalten 100 g dennoch 30 Prozent der täglichen empfohlenen Dosis Beta-Carotin. Dies wird im Körper in Vitamin A umgewandelt und ist wichtig für eine gesunde Sehkraft. Wenn man bedenkt, dass man locker 300-500 Gramm Spargel auf einmal essen kann, deckt eine große Portion Spargel die gesamte Tagesdosis. Kombiniert mit der Süßkartoffel ist es eine echte Vitamin A-Bombe!
– Ein weiterer Nährstoff im Spargel ist Vitamin E, ein wertvolles Antioxidans, das den Alterungsprozess verlangsamen kann, das Herz schützt und die Fruchtbarkeit steigern kann.
– Spargel enthält ebenfalls Vitamin C und K. Vitamin K ist für die Blutgerinnung und die Knochenbildung von großer Bedeutung. Vitamin C ist ein starkes Antioxidans, schützt das Immunsystem und steigert die Eisenaufnahme.

Viel Spaß beim Kochen und habt einen schönen Feiertag!
Eure Lynn

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Frühlingshafte Spargel-Bowl

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Kochzeit: 30 mins
• Gesamtzeit: 40 mins
• Portionen: 2

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Zutaten

Für die Bowl:

• 500 g geschälter Spargel
• 2 Handvoll gemischte Salate, z.B. Wildkräutersalat
• 200 g Champignons
• 1 Süßkartoffel
• 2 rote Zwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• ¼ TL Chiliflocken (optional)
• ½ TL Kokosblütenzucker
• 1 EL Tamari (glutenfreie Sojasauce)
• Kristallsalz und Pfeffer
• frische Kräuter nach Wahl, z.B. glatte Petersilie oder Minze

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL grober Senf, z.B. von Zwergenwiese
• 1 TL Honig oder Apfelmus
• ein Spritzer Zitrone
• Kristallsalz und Pfeffer

Optional:

• Zitronen-Minze-Pesto

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 160° Umluft (180°C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Die Champignons in Streifen schneiden und die Süßkartoffel waschen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Salat putzen und trocken schleudern oder tupfen.
3. Die Süßkartoffeln und Zwiebeln auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit dem Olivenöl, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer gut vermengen bis die Kartoffeln komplett bedeckt sind. Die Kartoffeln ca. 30 Minuten rösten.
4. Für den Spargel ca. 2 Liter Wasser aufkochen, gut salzen und 1 Prise (ca. ½ TL) Kokosblütenzucker dazugeben. Den Spargel darin ca. 8 Minuten bissfest kochen. Alternativ den Spargel ca. 20-25 Minuten dampfgaren.
5. Die Champignons in eine Pfanne ohne Fett geben und erhitzen bis das Wasser aus ihnen austritt. Mit Tamari ablöschen, kurz anbraten und zur Seite stellen.
6. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
7. Die Kartoffeln, Pilze und Spargel auf den Tellern anrichten und mit dem Dressing oder der Zitronen-Minze-Pesto servieren.

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Guten Appetit!

Geschirr und Produkte in diesem Beitrag:
Teller von House Doctor
Besteck von House Doctor
Schüssel mit Deckel von House Doctor
Pocket-Regal von String
Becher von House Doctor
Becher von Broste Copenhagen
Essig und Öl Behälter von Bastions Collections
die Behälter sind alt, z.B. diese von Geliebtes Zuhause

*Gültig bis 10.06.2019. Gilt nicht für Bücher, Geschenkgutscheine, Neuheiten der Marke Greengate, Bastion Collection und reduzierte Artikel. Einige Marken und Produkte sind vom Angebot ausgeschlossen. Infos dazu findet ihr hier: www.geliebtes-zuhause.de/gutscheine

**Ich werde für diesen Beitrag nicht bezahlt. Ich habe für den Blog und mein Buch ein paar PR Samples von Geliebtes Zuhause zur Verfügung gestellt bekommen und habe dann für euch nach einem Rabattcode gefragt.

Der Beitrag Frühlingshafte Spargelbowl & ein Blick in meine Küche erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.