Spätestens seit ich im Studium in den USA gelebt habe, gehört Pumpkin Spice für mich zum Herbst wie nichts anderes. Ich liebe die Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken und Kardamom vor allem im Kaffee aber auch auf Apfelscheiben oder natürlich im Kuchen.

Heute habe ich ein neues Pumpkin-Spice-Wohlfühlrezept für euch: Weiche Cookies, die auf der Zunge zergehen und sich wie eine warme Umarmung anfühlen.

Als ich die Kekse am letzten verregneten Wochenende gebacken habe, lief dabei natürlich meine liebste Herbst-Playlist und vielleicht auch die ein oder andere Folge Gilmore Girls. Besser kann der Herbst kaum werden.

Mehr habe ich diesmal auch gar nicht zu sagen. Probiert diese Cookies unbedingt aus, wenn ihr chewy, saftige Cookies und Pumpkin Spice mögt. Ich wünsche euch viel Freude beim Backen!

Eure Lynn

Pumpkin-Spice-Cookies

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 5 reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 15
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 8

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Zutaten

• 120 g Dinkelmehl Type 630 oder glutenfreie Mehlmischung
• 100 g Kokosblütenzucker
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 EL Pumpkin Spice
• 60 g Nussmus (z. B. Mandelmus oder Erdnussmus)
• 2 EL Kürbispüree
• 50 g Kokosöl, geschmolzen
• 30 ml (glutenfreie) Hafermilch
• 50 g (vegane) Zartbitterschokolade, gehackt oder Schokodrops
• Meersalz

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Mehl mit dem Kokosblütenzucker, Backpulver und Pumpkin Spice in einer Schüssel vermengen.
2. Nussmus, Kürbispüree, geschmolzenes Kokosöl und Hafermilch in einer zweiten Schüssel verquirlen. Die nassen zu den trockenen Zutaten geben und kurz vermengen. Die gehackte Schokolade oder Schokodrops dazugeben und kurz unterrühren.
3. Aus dem Teig mit leicht feuchten Händen ca. 8-10 Kugeln formen (ca. 40 g pro Kugel), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit den Händen etwas flachdrücken.
4. Auf jeden Cookie etwas Meersalz streuen und anschließend ca. 12-14 Minuten backen.

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Der November nimmt seinen Lauf und je grauer die Tage werden, desto mehr freue ich mich auf die gemütliche Adventszeit. Auch wenn die Weihnachtszeit auch in diesem Jahr von außen überschattet wird, beim Plätzchenbacken kommt garantiert Weihnachtsstimmung auf. Deshalb wurde hier bereits Mitte November fleißig an neuen Plätzchenrezepten getüftelt.

Diese Schoko-Chai-Kipferl sind eher durch Zufall entstanden, weil ich aus dem Teig Ausstecher machen wollte. Zum Ausstechen eignete sich der Teig zwar nicht, aber zum Rollen allemal. Die Schoko-Chai-Vanillekipferl schmecken einfach himmlisch gut und sind außerdem super simpel.

HIMMLISCH FÜR KÖRPER UND SEELE, WEIL …

… diese Kipferl mit ihren Gewürzen den Geschmack von Weihnachten mit sich bringen. Zimt, Kardamom, Nelken und Ingwer – dazu noch einer warmer Chai und der gemütliche Abend kann kommen.

… diese Kipferl mit gemahlenen Mandeln gemacht werden. Das gibt ihnen nicht nur eine fluffig Konsistenz, sondern bringt auch viele wichtige Nährstoffe wie Vitamin E, B, Calcium und Magnesium.

Ich wünsche euch viel Freude beim Backen und Naschen.

Eure Lynn

P.S.: Viele weitere weihnachtliche Rezepte findet ihr in meinem Buch „Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei“. Das Buch gibt es als praktisches E-Book oder als gedruckte Version in jeder deutschsprachigen Buchhandlung (auch in Österreich und der Schweiz).

Schoko-Chai-Kipferl

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 3 reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 10
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 12

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Zutaten

• 150 g Dinkelmehl Type 1050 oder glutenfreie Mehlmischung
• 50 g gemahlene Mandeln
• 70 g Kokosblütenzucker
• 4 EL Kakaopulver
• 1 Prise Vanillepulver (optional)
• 1 1/2 TL Chai-Gewürz oder Spekulatius-Gewürz
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 100 g (vegane) Butter (ich mag die von Alnatura)
• 30 g (vegane) Kuvertüre oder Schokolade,  mind. 70 % Kakaoanteil

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Anleitungen

1. In einer Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Kakaopulver, Gewürze und Salz vermengen. Vegane Butter zugeben und alles zu einem homogenen Teig kneten, der sich gut vom Schüsselrand lösen lässt.
2. Den Teig abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
3. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Pro Vanillekipferl ca. 2 TL (wer’s ganz genau nehmen will, 25 g) Teig zu kleinen Rollen verarbeiten und diese in der typischen Halbmondform auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
4. Die Kipferl ca. 10–12 Minuten backen, bis sie von außen leicht braun werden. Komplett abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre/ Schokolade überm Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Kipferl mit der Schokolade verzieren.

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Anmerkungen

1. Ich habe das Chai-Gewürz von Sonnentor verwendet (hatte ich noch aus dem letzten Adventskalender),  es enthält allerdings ein wenig Rübenzucker. Pfeffersack und Söhne hat auch eine Chai-Gewürzmischung ohne Zucker. Alternativ könnt ihr Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz nehmen.
2. Ich nutze kaum vegane Butter, habe sie für dieses Rezept jetzt aber mal ausprobiert und fand das Ergebnis wirklich sehr lecker. Alternativ könnt ihr natürlich auch Kokosöl verwenden.

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Jedes Jahr stellen sich die Frauen in unserer Familie die gleiche Frage: was wollen wir an Weihnachten kochen? Dass bei uns die Frauen kochen, liegt einfach an er 4:1 Überzahl des weiblichen Geschlechts in unserer Familie und nicht an fehlender Emanzipation. Außerdem gibt’s in unserer Familie eine Food Bloggerin – man kann sich also vorstellen, in welche Richtung sich die Köpfe bei dieser Frage drehen.

Zum Glück habe ich dieses Jahr so einige Asse im Ärmel. Da wäre zum einen das Kapitel „Himmlisches Festessen“ aus meinem Buch. Das wird es bei uns am 1. Weihnachtsfeiertag geben. Leider verabschiedet sich unsere Familie aber bereits am 25. zur Hälfte, sodass es am 24. ein ganz besonderes Menü geben wird. Et voila – das gesunde Weihnachtsmenü 2018. Mit dabei sind so leckere Dinge wie ein winterlicher Grünkohl-Salat mit gerösteten Haselnüssen, Hassleback-Ofengemüse, Linsen-Bratlinge und geschmorter Kürbis mit himmlischen Gewürzen. Mini-Crumbles zum Nachtisch und fertig ist das Menü, das Fleischessern, Vegetariern und Veganern schmeckt. Glutenfrei ist es auch noch und natürlich verwende ich für die Süße nur alternative Süßungsmittel. Zuckerfrei ist es also nicht, aber immerhin ist dieser nicht raffiniert.

Was man am Tag vorher schon prima vorbereiten kann:

– das Dressing für den Salat
– die Haselnüsse rösten (oder man kauft gleich geröstete Nüsse oder Mandeln um Zeit zu sparen)
– die Mandeln für die Crumbles hacken
– den Granatapfel entkernen
– 250 Hirse (für den Salat und die Bratlinge kombiniet) und 125 g Beluga-Linsen kochen
– die Cranberry-Sauce zubereiten
– den Grünkohl vom Strunk befreien

Zum Trinken gibt’s wahrscheinlich einen mitgebrachten Rotwein aus Südafrika, obwohl ich eigentlich so gut wie gar keinen Alkohol mehr trinke. Es schmeckt mir einfach nicht und ich merke nach jedem Schluck, wie es meinem Körper nicht bekommt. Würde ich jetzt in einer Stadt wohnen, wo es überall Kombucha zu kaufen gibt, wäre das meine Wahl an Weihnachten. In den USA und in Südafrika gab es überall rohen Kombucha zu kaufen. Vielleicht bestelle ich mir dieses Jahr auch welchen, als kleines Weihnachtstreat.

Allergikerfreundliches Weihnachtsmenü 2018

Alle Rezepte des diesjährigen Weihnachtsmenüs sind selbstverständlich glutenfrei, rein pflanzlich und ohne raffinierten Zucker. Sind Nüsse enthalten, so dienen diese lediglich als Deko und können somit prima weggelassen bzw. ersetzt werden. Für fruktoseintolerante Menschen sind alle Rezepte, bis auf den Crumble, geeignet. Die Dattel bei den Linsenbratlingen kann einfach weggelassen werden, ebenso der Kokosblütenzucker beim Butternut-Squash. Beim Salat können Granatapfelkerne und Mandarinen weggelassen und beispielsweise durch rohes Gemüse ersetzt werden.

So, nun will ich euch nicht weiter auf die Folter spannen.

Hier gibt es schon morgen eine weitere schnelle Idee für die Festtage und eine tolle Verlosung. Also schaut morgen unbedingt wieder vorbei!

Viel Freude mit dem Weihnachtsmenü.

Eure Lynn

Winterlicher Grünkohl-Salat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 5-6

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Zutaten

• 125 g Hirse (am besten gleich insgesamt 250 g Hirse für die Bratlinge mitkochen)
  
• 3 gute Handvoll Grünkohl (auf dem Wochenmarkt gibt’s Grünkohl auch lose zu kaufen)
• 2 Mandarinen
• 1 Granatapfel
• 100 g geröstete Haselnüsse (oder Nüsse nach Wahl)

Für das Dressing

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL frisch gepressten Zitronensaft
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Honig (oder Ahorn- oder Reissirup)
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

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Anleitungen

1. Das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Granatapfel entkernen, die Haselnüsse ca. 5 Minuten in einer Pfanne rösten. 250 g Hirse zusammen mit 600 ml Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch schauen, ob noch genug Wasser im Topf ist und ggf. ein wenig Wasser nachgießen. Nach 10 Minuten den Topf vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten quellen lassen. 150 g Hirse für die Bratlinge abnehmen.
2. Die Grünkohl-Blätter vom Strunk entfernen. Die Blätter mit dem Dressing in eine große Schüssel geben und den Grünkohl mit den Händen ca. 5 Minuten massieren. Das macht die Blätter weicher und weniger borstig im Mund.
   Zum Anrichten den massierten Grünkohl auf eine schöne Schüssel geben. Die Hirse drüber verteilen, ebenso die Haselnüsse und die Granatapfelkerne.
3. Den Salat bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Servieren frisch geschälte Mandarinen auf dem Salat verteilen. Als Deko kann man den geschnittenen Granatapfel schön auf der Salatplatte anrichten (siehe Foto).

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Hassleback-Ofengemüse

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 40
• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Portionen: 5-6

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Zutaten

• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 2 EL natives Olivenöl
• Meersalz
• Frischer schwarzer Pfeffer
• 1 kg Kartoffeln, gründlich gewaschen
• 500 g bunte Karotten
• 1 Stange Lauch
• 4 rote Zwiebeln
• etwas orientalisches Dukkha (optional, siehe Anmerkungen)

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Anleitungen

1. Den Rosmarin ganz kurz unter heißes Wasser aus dem Wasserhahn halten. Dadurch lassen sich die Blätter besser von den Zweigen lösen. Die Rosmarinblätter abziehen, grob hacken und zusammen mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben. Meersalz und schwarzer Pfeffer dazugeben und zur Seite stellen.
2. Zwei Holzlöffel parallel zueinander mit ca. 3 cm Abstand auf ein Schneidebrett legen. Eine Kartoffel länglich zwischen bzw. auf die Holzlöffel legen. Mit einem Messer die Kartoffel fächerförmig einschneiden, aber nicht durchschneiden. Dafür sollen die beiden Holzlöffel sorgen. Sie verhindern, dass das Messer die gesamte Kartoffel durchschneidet. Alle weiteren Kartoffeln nach dem gleichen Prinzip einschneiden.
3. Für Karotten bieten sich übrigens prima wiederverwertbare asiatische Stäbchen als Messer-Aufhalter an. Die Karotten nach dem gleichen Prinzip wie die Kartoffeln einschneiden. Den Lauch in Scheiben schneiden und die Zwiebeln schälen und vierteln.
   Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit dem Olivenöl-Rosmarin-Mix bepinseln. 
4. Das Hassleback-Ofengemüse bei 180°C Umluft ca. 30 – 40 Minuten rösten. Optional mit etwas Dukkha-Gewürz bestreuen.

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Anmerkungen

• Dukkha ist eine orientalische Gewürzmischung mit Haselnüssen, gibt’s in arabischen Supermärkten. Ich mache meins selber. In “Die Grüne Küche zu Hause” gibt’s auch ein schönes Rezept für selbstgemachtes Dukkha.

Würziger Butternut-Kürbis

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 40
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 5-6

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Zutaten

• 1 großer Butternut-Kürbis
• 1 Zimtstange
• 1 Muskatnuss oder ½ TL gemahlene Muskatnuss
• 4 Salbei-Blätter
• 1 EL natives Olivenöl
• 1 EL Kokosblütenzucker (oder 1 EL Reissirup oder Ahornsirup)

Für die Cranberry-Sauce

• 100g frische Cranberries
• 125ml Orangensaft
• 2–4 EL Ahornsirup, Reissirup oder Honig (je nach Geschmack)
• den Abrieb einer halben Bio-Orange

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Anleitungen

1. Den Kürbis schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Einen Bräter oder einen backofenfesten Topf mit etwas Olivenöl einfetten. Die Butternut-Würfel in den Bräter geben, Muskatnuss frisch drüber reiben oder gemahlene Muskatnuss drüber streuen. Kokosblütenzucker über den Würfeln verteilen und alles mit einem Holzlöffel gut miteinander vermengen. Die Zimtstange und die Salbeiblätter in die Mitte legen. Den Butternut bei geschlossenem Deckel ca. 30-40 Minuten im Backofen garen. Nach ca. 20 Minuten einmal umrühren um zu schauen, dass die Würfel nicht anbrennen. Den Butternut-Kürbis bis zum Servieren im Bräter lassen. Dadurch bleibt er länger warm.
2. Wer keinen Bräter hat, kann den Kürbis auch ca. 25-30 Minuten auf einem Backblech rösten und anschließend mit ca. 1 TL gemahlenem Zimt und ½ TL Muskatnuss in einer Rührschüssel vermengen.

3. Die Cranberries waschen und in einen Kochtopf geben.
   Orangensaft, Orangenabrieb und Süßungsmittel (erstmal mit 2 EL anfangen) dazugeben und ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. In dieser Zeit wird die Flüssigkeit reduziert und die Sauce langsam dickflüssiger.

4. Wenn die Sauce gut angedickt ist, den Herd ausstellen und die Sauce zum Abkühlen beiseite stellen.

5. Die Cranberry-Sauce in luftdichte Gläser abfüllen und zum Weihnachtsessen genießen.
   

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Anmerkungen

• Kleiner Tipp: Cranberry-Sauce schmeckt auch super im Apfel-Rotkohl.
• Wer keine Lust hat, die Sauce selber zu machen, oder keine Cranberries im Supermarkt findet, kann im Bio-Laden Preiselbeer-Gelee kaufen. Dort gibt es auch welches ohne raffinierten Zucker. Ich bin kein Fan von Bratensauce, deshalb gibt es für mein Menü keine typische Bratensauce. Wenn man alles zusammen isst, also auch den Salat und den Butternut-Kürbis, fand ich es nicht zu trocken.

Linsen-Bratlinge

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 30
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 5-6

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Zutaten

• 125 g trockene Beluga-Linsen
• 150 g gekochte Hirse (aus dem Rezept vom Salat, ansonsten ca. 120 g trockene Hirse kochen)
• 1/2 TL gekörnte Brühe oder meine Gemüsebrühepaste
• 200 g Champignons
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 2 große Datteln
• 2 EL Kokosöl (oder Olivenöl oder Ghee)
• 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
• 1 EL frischer Thymian
• 2 EL Tamari (oder normale Sojasauce)
• 1 EL Dijon-Senf (ich empfehle hier auch gerne grobkörnigen Senf mit Kurkuma aus dem Bio-Laden)
• 1 EL natives Olivenöl
• 70 g feine (glutenfreie) Haferflocken
• frischer schwarzer Pfeffer

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Anleitungen

1. Die Beluga-Linsen waschen. Falls ihr die Hirse noch nicht für den Salat gekocht habt, die Hirse ebenfalls waschen. Linsen und Hirse jeweils in einen Kochtopf geben und beides mit der zweifachen Wasser bedecken. 1 /2 TL Gemüsebrühe (gekörnt oder meine Paste) in das Wasser der Linsen geben.
   In der Zwischenzeit die Champignons putzen und die Champignons, Knoblauch und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Datteln entkernen und fein hacken.
2.  In einer Pfanne ein bisschen Kokosöl erhitzen. Die Zwiebeln und Knoblauch darin ca. zwei bis drei Minuten anbraten. Dann den Rosmarin und Thymian dazugeben, kurz mit anbraten und anschließend die Pilze hinzufügen. Die Pilze gute 4-5 Minuten in der Pfanne von einer Seite braten, dann mit Tamari (oder Sojasauce) ablöschen. Noch einmal gut umrühren, damit die Pilze komplett mit Tamari bedeckt sind und die Pfanne vom Herd nehmen.
3.  In einer großen Schüssel die Beluga-Linsen, Hirse, den Inhalt der Pilzpfanne, Dattelstücke, Dijon-Senf, Olivenöl, Haferflocken und Pfeffer verrühren. Mit dem Pfeffer ruhig großzügig sein. Alles mit einem Pürierstab grob pürieren. Wer einen Zerkleinerer besitzt (Food Processor) kann auch alles kurz darin pulsieren. Die Masse sollte nicht feines püriert werden, sondern die einzelnen Zutaten sollten noch erkennbar sein. Allerdings müssen die einzelnen Bestandteile gut vermengt sein, um daraus Bratlinge zu formen.
4.  Aus dem Teig ca. 10-12 Bratlinge formen. Die Bratlinge entweder in einer Pfanne mit etwas Kokosöl (oder Ghee) von jeder Seite ca. 5 Minuten braten oder im Backofen bei 180°C Umluft ca. 10 Minuten von der einen und dann 10-12 Minuten von der anderen Seite rösten. Auf dem Backblech sollte entweder etwas Olivenöl geträufelt werden oder ein wenig (glutenfreies) Mehl drübergestreut, damit die Bratlinge nicht festkleben.

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Mini-Crumbles

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 35
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4-5

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Zutaten

Für die Füllung

• 2 Äpfel
• 1 Birne
• 75 g Rosinen
• den Saft einer Orange
• den Abrieb einer ½ Bio-Orange
• den Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlener Ingwer
• eine Prise gemahlene Vanille
• eine Prise gemahlene oder frische Muskatnuss
• eine Prise gemahlene Nelken

Für das Topping

• 200g zarte (glutenfreie) Haferflocken
• 100 g grob gehackte Mandeln
• 3 EL Kokosöl (oder geschmacksneutrales pflanzliches Öl oder Butter)
• 3 EL Reissirup oder Ahornsirup
• 1 TL Zimt
• eine Prise Salz

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Anleitungen

1. Für die Füllung die Äpfel und Birnen entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze circa 10-15 Minuten köcheln lassen, sodass die Zutaten schön weich werden. Die Füllung zur Seite stellen und ziehen lassen während der Crumble- zubereitet wird.
2. Für das Topping, das Kokosöl mit dem Reissirup und Zimt in einem kleinen Kochtopf leicht erhitzen. In einer Rührschüssel die Haferflocken und die gehackten Mandeln mit dem klebrigen Mix und der Prise Salz vermengen. Sollte es nicht klebrig genug werden, noch etwas Reissirup dazugeben. Lieber aber mit weniger anfangen, ist meine Devise.
3. Den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober- und Unterhitze) vorheizen. 4-5 kleine Ofenfeste Schälchen (meine sind für Crème Brûlée gedacht), mit etwas Kokosöl einfetten und die Füllung auf die Schälchen aufteilen. Den Haferflocken-Mix mit den Händen über der Füllung verteilen. Die Mini-Crumbles ca. 15 – 20 Minuten backen (die genauso Zeit hängt vom Ofen ab). Nach ca. 10 Minuten einmal schauen, wie sehr gebräunt das Haferflocken-Topping ist und die Backzeit eventuell anpassen.
4. Die Mini-Crumbles entweder pur oder mit etwas Natur- oder Kokosjoghurt servieren.

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Anmerkungen

• Bitte keinen Schock von der langen Gewürzliste bekommen. Es reicht, wenn ihr 1-2 Gewürze von der Liste vorrätig habt.
• Ich würde die Crumbles erst in den Ofen geben, wenn das Menü serviert wird. So sind sie noch warm, wenn sie aus dem Ofen kommen. Allerdings schmecken sie auch kalt mit etwas (Kokos-)Joghurt ganz wunderbar.

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Es ist wieder Weihnachtszeit und mit ihr beginnt in vielen Haushalten die Weihnachtsbäckerei. Ich liebe es einfach, Weihnachtsmusik anzumachen, Plätzchenteig vorzubereiten und ihn bei einer Tasse warmem Rote Bete-Apfelpunsch zu auszustechen. Auch Gewürzkuchen ist eine meiner liebsten Weihnachts-Erinnerungen. Die gesunde Weihachtsbäckerei ist ziemlich anders, als die traditionelle. Wenn man ohne Eier, glutenhaltiges Mehl, tierische Produkte, Margarine und raffinierten Zucker backen will, dann muss man schon kreativ werden.

Wenn man sich im Netz so umschaut, dann gibt es unzählige vegane Plätzchenrezepte. Was die meisten davon gemein haben: sie sind im Grunde nichts anderes als normale Plätzchen nur mit Margarine und ohne Eier. Das funktioniert in den meisten Fällen prima und schmeckt ziemlich ähnlich wie das Original. Wenn man allerdings gesünder backen möchte, dann sollte man auf weniger Zucker setzen, Vollkornmehl-Varianten und Nüssen verwenden und Alternativen für Margarine suchen. Das ist nicht immer einfach und resultiert häufig in einem anderen Geschmack als beim Original.

Bevor ich weiterschreibe, muss ich etwas loswerden. Es geht um das Wort „gesund“. Bei jedem meiner süßen Rezepte, auch in meinem Buch, ergänze ich jedes Mal, dass „gesund“ und „süß“ schwer zu kombinieren ist. Ja, ich backe mit gesünderen Zutaten als die herkömmliche Weihnachtsbäckerei es vorsieht. Allerdings enthält jedes Gebäck – ob traditionell oder modern gesund – einen hohen Anteil an Fett, Zucker und Mehl. Nur weil die folgenden Plätzchen und Kekse also mit gesünderen Alternativen hergestellt werden, bedeutet es nicht, dass man sich daran sattessen kann. Das ist eigentlich gesunder Menschenverstand, aber ich sage es lieber zweimal, bevor es jemand falsch versteht. Für mich sind meine Plätzchenalternativen dennoch reuelos, weil sie absolut gut schmecken und weil wirklich nur gute Zutaten drin stecken. Und weil ich sie zusammen mit den Liebsten genieße. Das ist also meine Definition von „gesund“.

Mir ist ebenfalls wichtig, dass ihr wisst, dass es OK ist, an Weihnachten normale Plätzchen zu essen. Den Christstollen von Oma oder Mama am Adventssonntag miteinander zu teilen. Zusammen mit den Kollegen auf den Weihnachtsmarkt zu gehen und den gesüßten Punsch zu trinken (oder natürlich auch Glühwein). Gesund Leben bedeutet nicht, auf alles zu verzichten, was euch Freude bereitet. Es bedeutet sich überwiegend von nährstoffreichen Lebensmitteln zu ernähren und sich nicht schlecht zu fühlen, wenn man dies nicht tut.

Gesunde Alternativen in der Weihnachtsbäckerei

Zuckeralternativen:

• Kokosblütenzucker: zu verwenden wie normaler Zucker, aber mit leicht karamelligen Geschmack. Ich verwende ihn, weil ich erstens den Geschmack mag und weil er den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lassen soll. Dazu gibt es allerdings noch keine wissenschaftlichen Studien.
• (Vollkorn-)Reissirup: für Fructose-Intolerante Menschen die beste Wahl und auch für andere ist Reissirup eine gute Wahl, weil er den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lässt.
• Ahornsirup: Ahornsirup enthält nicht unbedingt weniger Zucker, aber zumindest ein paar mehr Mineralstoffe. Seine kräftig-karamellige Note ist z.B. super für Spekulatius.
• Birkenzucker: prima als Puderzuckerersatz (z.B. zur Deko). Allerdings wirkt er in größeren Mengen abführend und wird auch nicht von allen Menschen vertragen. Deshalb nutze ich ihn nur zu Dekorationszwecken.
• Banane oder Apfelmark: für mich die gesündesten Zuckerersatzmittel, da sie so in ihrer natürlichen Form auch in der Natur existieren und nicht industriell extrahiert werden müssen. Ich benutze Apfelmark und Banane am liebsten in Kuchen.
• Honig: nicht vegan, aber ich liebe den Geschmack von Honig einfach. Er enthält zwar ebensoviel Zucker wie normaler Haushaltszucker, aber auch gute Enzyme und er wirkt antibakteriell. Für mich ist Honig eine tolle Alternative zu Zucker, wenn ihn auch viele als nicht unbedingt gesünder betiteln.

Milchalternativen:

Im Grunde kann man jegliche pflanzliche Milch (rechtlich korrekt wäre hier Drink) als Milchersatz 1:1 verwenden. Ich mag Hafermilch sehr gerne, weil diese von Natur aus etwas süßlicher ist. Mandelmilch oder Haselnussmilch ergänzt die Weihnachtsbäckerei aber perfekt.

Butteralternativen:

• Natives Kokosöl: Ich liebe Kokosöl und nutze es deswegen in vielen Rezepten. Falls ihr durch ein gewisses Video Angst vor Kokosöl habt, dann empfehle ich euch den Artikel von Wellcuisine. Kokosöl ist nicht unbedingt gesünder als andere Fette, aber es ist auch nicht schädlicher. Beim Backen ersetzt Kokosöl 1:1 die Butter.
• Nussmus: meine liebste Alternative für Plätzchen. Gerade Mandelmus schmeckt in Plätzchen super. Allerdings kann man es nur in Rezepten verwenden, die im Original weiche Butter enthalten, da Mandelmus bei Raumtemperatur relativ flüssig ist.

Warum ich keine Margarine oder vegane Butter verwende:

Mir geht es in meiner Ernährung darum, hauptsächlich natürliche Lebensmittel zu essen, die nicht industriell verarbeitet sind. Natürlich gibt es auch da Abstufungen – ich kaufe beispielsweise aus Faulheit häufig pflanzliche Milch. Allerdings ist Margarine etwas, mit dem ich mich nicht anfreunden kann. Der Grund liegt darin, dass pflanzliche Fette bei Raumtemperatur flüssig sind. Einzige Außnahmen: Kokosöl und Palmöl. Margarine wird also gewonnen, in dem pflanzliche Öle mit Druck und hohen Temperaturen gehärtet werden. Dadurch gehen Nährstoffe verloren, bzw. entstehen z.T. sogar ungesunde Fette. Dies ist jetzt natürlich sehr vereinfacht und darauf werde ich eventuell noch in einem weiteren Beitrag eingehen. Fazit: Margarine bzw. vegane Butter ist für mich keine gesunde Alternative zu Butter. Da ist Butter tausendmal gesünder!

Mehlalternativen:

• Gemahlene Nüsse: Traditionell wird in der Weihnachtsbäckerei viel mit gemahlenen Nüssen gearbeitet. Da Nüsse viele Nährstoffe und Ballaststoffe enthalten, sind sie auch meine Lieblingsalternative zu Mehl.
• Mandelmehl und Kokosmehl: Achtung. Mandelmehl ist nicht das gleiche wie gemahlene Mandeln. Mandelmehl ist ebenso wie Kokosmehl trockener als gemahlene Mandeln. Beide benötigen deshalb etwas mehr Flüssigkeit beim Backen. Das tolle ist aber, dass Mandel- und Kokosmehl eine gewisse eigene Bindekraft haben und ohne Bindemittel wie Ei oder Stärke auskommen.
• Buchweizenmehl: Nicht alle mögen den Geschmack, aber ich liebe ihn! Buchweizenmehl ist glutenfrei, schmeckt leicht nussig und enthält diverse Nährstoffe und lässt sich prima verarbeiten. Buchweizenmehl hat keine Bindekraft, weshalb es am besten in Kombination mit einem Bindemittel wie Stärke verwendet werden sollte.
• Vollkornreismehl: Ein sehr feines Mehl, das ich immer in Verbindung mit Pfeilwurzelstärke (oder anderer Stärke) und anderen Mehlen verwende und eher selten alleine.
• Pfeilwurzelstärke: Stärke lockert den glutenfreien Teig auf und wirkt als Bindemittel. Ich benutze am liebsten Pfeilwurzelstärke, weil diese nicht so stark verarbeitet ist wie Mais- oder Karotffelstärke. Letztere können in Bio-Qualität aber natürlich auch verwendet werden.
• Glutenfreie Backmischungen: durch den „Glutenfrei-Hype“ gibt es auf dem Markt bereits sehr viele glutenfreie Backmischungen. Das Problem bei vielen ist der hohe Stärkeanteil (Stärke ist im Prinzip Weißmehl und lässt den Blutzuckerspiegel schneller ansteigen). Firmen, die an erster Stelle in den Zutatenliste keine Stärke haben, sind prinzipiell eher zu empfehlen, als Firmen, deren erste Zutat in einer Backmischung Stärke ist. Meine Empfehlungen sind Alnavit und Bauckhof.
• Dinkelvollkornmehl: zwar nicht glutenfrei, aber geschmacklich eine bessere Alternative zu Weizenmehl.

Ei-Alternativen:

• Chia-Ei: ein gemahlener Esslöffel Chiasamen mit drei Esslöffeln Wasser vermengt ersetzen ein Ei in der veganen Weihnachtsbäckerei.
• Leinsamen-Ei: Ebenso wie Chia-Eier, vermengt man einen Esslöffel gemahlene Leinsamen mit zwei bis drei Esslöffel Wasser um ein Ei zu setzen. Ich persönlich finde die Bindekraft von Chia-Eiern besser als von Leinsamen-Eiern.
• Apfelmark: Apfelmark ist ungesüßtes Apfelmus. Drei Esslöffel Apfelmus ersetzt beim veganen Backen 1 Ei.

Hier kommen meine liebsten gesunden Plätzchenrezepte:

Gesunde Zimtsterne

„Liebe Lynn, ich bin gerade wirklich hin und weg. Die Plätzchen sind DER HAMMER! 1000 Dank für dieses tolle Rezept.  Bin gespannt auf die Vanillekipfer,, die schlummern noch im Kühlschrank.“ Sophie über Instagram

Gesunde Spekulatius

„Liebe Lynn, danke für dieses tolle Rezept! Ich habe eine Histamin Intoleranz und da ist Kochen und Backen immer eine besondere Herausforderung. Deine gesunden Spekulatius vertrage ich aber ausgezeichnet und so habe sogar ich in der Weihnachtszeit was zu naschen! Und dann schmecken die auch noch so toll…die Zimtsterne habe ich auch schon ausprobiert – hatte aber nicht genug Mandeln und habe den Rest dann mit gemahlenen Kürbiskernen aufgefüllt, was total toll schmeckt!
Ich bin dir wirklich dankbar für deine vielen tollen Rezepte. Weiter so! Liebe Grüße, Alma“

Elisenlebkuchen*

Ah – es tut mir so Leid, aber ich konnte nicht anders. Das Rezept für meine Elisenlebkuchen findet ihr in meinem Kochbuch! Es ist wirklich super lecker und schmeckte bei meinem Adventskaffetrinken letztes Jahr allen super gut! In meinem Kochbuch ist ebenfalls ein ganzes Festessen-Menü enthalten, was euch die diesjährige Planerei definitiv erleichtern wird. Falls ihr mich und meinen Blog also diese Weihnachten etwas unterstützen möchtet, dann würde ich mich riesig freuen, wenn ihr euch mein Buch kauft. Oder solltet ihr dies schon getan haben, es einem geliebten Menschen schenkt. Eure Unterstützung bedeutet mir so unendlich viel! Ihr bekommt das Buch in jeder deutschen, österreichischen und schweizer Buchhandlung, in vielen Concept Stores und natürlich online!

*Affeliate-Link

Gesunde Vanillekipferl

„Hallo, super tolles Rezept. Wir haben die Kipferl während der Adventszeit sehr oft gebacken. Vielen Dank!“ Martina

Schoko-Vanillekipferl

„Ich liebe die Vanillekipferl und die Spekulatius. Die schmecken wie die „eigentlichen“ Spekulatius, nur hab ich dabei nicht so ein schlechtes Gewissen…du glaubst gar nicht wie oft ich dich schon weiterempfohlen hab…hab die Gäste immer erstmal probieren lassen und musste dann gleich die Rezepte weitergeben…z.b. von deinem Apfelkuchen…mmh alles so lecker. Mach weiter so!!!!!!!“

Gesunde Spitzbuben

„Hallo Lynn, ich habe es mir grade mit deinen frisch gebackenen Linzer-Plätzchen auf dem Sofa mit der Aussicht auf eine verschneite Winterlandschaft gemütlich gemacht. Die Plätzchen schmecken toll. Ich habe anstelle von Himbeermarmelade selbstgemachte Aprikosenmarmelade und für die Vanille Tonkabohne genommen. Ein wirklich tolles Rezept! Auch meine Eltern und Geschwister haben schon probiert und finden sie super, obwohl sie alle nicht vegan sind. … Ich wünsche dir und deinen Liebsten noch eine wunderbare Adventszeit. Katharina“

Gesunde Erdnuss-Plätzchen mit Marmelade (aka Rudolph-Plätzchen)

„Habe heute die Erdnuss Plätzchen mit kräftiger Unterstützung meines Sohnen nachgebacken. Die Menge Honig haben wir etwas reduziert. Kombiniert mit selbst gemachter Himbeermarmelade meiner Mutter sind die Plätzchen super lecker geworden. Tolles Rezept! Das nächste Mal machen wir gleich die doppelte Menge und probieren als Variation Kokosmus aus.“ Silvia über OhhhMhhh

Lebkuchen-Energy Balls

„Die Bällchen sind der Knaller. Ich habe sie mit Bananen- anstatt Apfelchips (weil nicht im Haus) gemacht und falls ich sie nicht alle gleich aufgegessen habe, kann ich mich noch ein bisschen länger an dem zarten Lebkuchen-Geruch erfreuen.“ @Studiokaramelo über Instagram

Gesundes Lebkuchen-Konfekt

„Habe die Lebkuchen gestern gemacht. Einfach unfassbar lecker. Und es geht so schnell und einfach. Danke für deine tollen Rezepte.“ (Carina über Instagram)

Schneeflocken

„Liebe Lynn, ich habe am Wochenende deine gesunden Schneeflocken gebacken – sie sind herrlich und erinnern mich an unsere Schweizer „Nuss-Stengeli“, welche ich nie mehr essen durfte, seit ich mit Zöliakie diagnostiziert wurde. Danke für deine tollen Rezepte, die meinen Alltag so viel besser machen.“ (Leserin über Instagram)

Kokos-Makronen

Für diese Makronen habe ich bisher noch kein Feedback erhalten, aber ich kann euch versichern, sie schmecken wie Bounty.

Gesündere Schoko-Crossies mit Meersalz

Ich habe leider noch kein Kommentar dazu bekommen- aber ich versichere euch: die müsst ihr probieren!

Gesunder Stollen (nicht glutenfrei!)

„Hallo Lynn, Ich habe heute dein Rezept ausprobiert. Normal bin ich kein Fan von Christstollen. Zu trocken und dann Orangeat und Zitronat…hat mir nie geschmeckt. Ich bin immer auf der Suche nach leckeren gesunden süßen Rezepten, die mit guten Zutaten gemacht werden und habe schon viel ausprobiert. Das hier hat mir von den Bildern und den Zutaten gleich absolut zugesagt. Und da ich alles im Haus hatte, hab ich’s auch gleich ausprobiert. Und ich muss sagen, es ist der Hammer deine Ministollen schmecken so unsagbar lecker!!!! Bin total begeistert! Da mir die meisten Rezepte nicht süß genug sind, mache ich vorsorglich schon immer ein bisschen mehr gesunde Süße dazu. Bei deinem Rezept waren es 2 ganz leicht gehäufte Esslöffel Kokosblütenzucker mehr. Die hätte ich aber absolut nicht gebraucht! Im Gegenteil! Durch die eingeweichten Rosinen wurde die Stollen echt super süß und auch absolut nicht trocken und die Füllung ist auch super lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich werde bestimmt noch mehr von dir ausprobieren! Viele Grüße, Petra“

Chai-Waffeln (mit veganer Variante)

Gesunde Mince Pies

Rote Bete Apfel Punsch

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Es fühlt sich schon komisch an, aus 30 Grad Celcius in Franschhoek, Südafrika, eine Weihnachtskolumne anzukündigen. Doch während ihr das hier lest, bin ich schon wieder auf dem Weg nach Deutschland. Höchste Zeit also, sich in Novemberstimmung zu begeben. Es tat gut vor dem Winter noch einmal so richtig Sonnenstrahlen zu tanken. Es tat besonders mir gut, mal wirklich zwei Wochen abzuschalten. Nicht einmal Emails habe ich groß beantwortet. So kurz vor dem Weihnachtstrubel noch einmal inne zu halten, zu reflektieren und ganz viele neue Inspirationen aufzusaugen, war ein Privileg.

Jetzt freue ich mich wirklich riesig auf die bevorstehende Vorweihnachtszeit. Auch wenn die Medien Weihnachten häufig als puren Konsum betiteln, bedeutet Weihnachten für mich besonders Kerzenschein, warmen Tee, Lichter und Besinnlichkeit. Dabei finde ich die Vorweihnachtszeit viel schöner als das wirkliche Fest. Das ist auch bei uns irgendwie immer stressig und gar nicht so besinnlich, wie man sich das wünscht. Deswegen ist mir die Vorweihnachtszeit mit all ihren Plätzchen, Stollen und Adventskaffeetrinken heilig.

Passend fürs Adventskaffeetrinken teile ich heute drei einfache, aber dennoch raffinierte Ideen für die Weihnachtsbäckerei. Es gibt würzige Chai-Waffeln, die besten weihnachtlichen Energy-Balls der Welt und mein heimlicher Favorit: selbst gemachte Choco-Crossies. Die Chai-Waffeln gibt es in zwei Versionen (einmal mit Eiern, einmal vegan) und alles andere ist komplett pflanzlich, ohne raffinierten Zucker. Wenn man glutenfreie Haferflocken benutzt, dann sind auch alle Rezepte glutenfrei. Oh, so macht Weihnachten Spaß!

Viel Spaß beim Backen und lasst euch nicht stressen. Es ist immer noch alle Zeit der Welt um Weihnachtsgeschenke zu kaufen!

Eure Lynn

Chai-Waffeln

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 40
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 1 Stunde
• Portionen: 9 Waffeln

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Zutaten

• 250 g Haferflocken
• 2 EL Kokosblütenzucker
• 1 EL Weinsteinbackpulver
• 2 TL Chai-Gewürz (siehe unten)
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 150 ml Kokosjoghurt (oder Naturjoghurt)
• 100 ml Hafermilch
• 100 ml Mineralwasser
• 3 Bio-Freilandeier (oder 3 EL Chiasamen + 9 EL Wasser für die vegane Version)
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Butter oder Kokosöl zum Backen

Toppings

• 300 g gefrorene Beeren
• 1 TL Chai-Gewürz
• gehackte Nüsse (z.B. Mandeln oder Haselnüsse)
• (Kokos-) Joghurt zum Servieren

Chai-Gewürzmischung

• 2 TL Zimt
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Piment, gemahlen
• 1/2 TL Nelke, gemahlen
• 1/2 TL Kardamom, gemahlen
• 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen

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Anleitungen

1. Für eine vegane Version, die Chiasamen mit dem Wasser vermengen und zum Quellen zur Seite stellen.
2. Alle Zutaten für das Chai-Gewürz vermengen und in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahren. Das Waffeleisen auf mittlerer Stufe vorheizen.

3. Die Haferflocken in einem Food Processor oder einem Mixer zu einem feinen Mehl zerkleinern. In einer Schüssel das Hafermehl, Kokosblütenzucker, Weinstein-Backpulver, Chai-Gewürz und Meersalz sorgfältig vermengen. In einer weiteren Rührschüssel den (Kokos-) Joghurt, die Hafermilch und die drei Eier (oder Chia-Eier) und die Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend das Mineralwasser kurz unterrühren.

4. Die nassen Zutaten über die trockenen geben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die gefrorenen Beeren in einer Pfanne langsam erhitzen und mit etwas Chai-Gewürz vermengen. In der warmen Pfanne lassen, um die Beeren für später warmzuhalten.

5. Das Waffeleisen etwas stärker erhitzen und ca. 1 TL Kokosöl hineingeben und das Öl mit einem Backpinsel oben und unten gründlich verteilen. Eine Kelle Teig pro Seite (bei einem belgischen Waffeleisen) hineingeben und ca. 5 Minuten backen. Bei einem Herz-Waffeleisen braucht man weniger Teig und die Backzeit pro Waffel reduziert sich entsprechend. Die Waffeln sind fertig, wenn sie goldbraun gebacken sind und sich leicht vom Waffeleisen lösen lassen. Ich lasse sie sogar gerne etwas krosser werden. Die Waffeln mit dem warmen Beeren-Kompott, Joghurt und gehackten Nüssen servieren.

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Choco-Crossies (Rudolph’s Häufchen)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 60
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten

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Zutaten

• 50 g Cornflakes (oder Dinkelflakes), ungesüßt
• 30 g Mandelstifte
• eine Prise Zimt
• 100 g Zartbitterschokolade, selbst gemacht siehe unten
• grobes Meersalz zum Bestreuen

Für die selbstgemachte Schokolade

• 120 g Kakaobutter (aus dem Kühlregal im Bio-Markt)
• 75 g rohes Kakaopulver, stark entölt
• 80 g Ahornsirup

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Anleitungen

1. Wenn ihr die Schokolade selbst macht, dann fangt damit zuerst an. Die Kakaobutter im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Den rohen Kakao und Ahornsirup unterrühren und gut abkühlen lassen. Durch das Abkühlen wird die Masse etwas dickflüssiger, was bei den Choco-Crossies hilft.
2. Die Cornflakes mit den Mandelstiften und dem Zimt in einer Schüssel vermengen. Die selbst gemachte Schokolade direkt mit den Zutaten vermengen oder die gekaufte Schokolade zuerst im Wasserbad schmelzen und mit den trockenen Zutaten vermengen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Masse auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Falls ihr, so wie ich, nur einen kleinen Kühlschrank habt, dann schneidet Backpapier zurecht und legt es auf Teller und gebt die Choco-Crossies auf die Teller.
3. Das Blech oder die Teller ca. 1 Stunde zum Abkühlen in den Kühlschrank geben.

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Anmerkungen

Luftdicht verschlossen halten sich die Choco-Crossies ca. 2 Wochen.

Weihnachtliche Energy-Balls (Santa’s Kackbällchen)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Gesamtzeit: 15 Minuten
• Portionen: 10-12 Bällchen

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Zutaten

• 200 g weiche Datteln, entsteint (ca. 17 Stück)
• 80 g Mandeln
• 50 g getrocknete Apfelchips, ungesüßt
• 1 TL Lebkuchen-Gewürz (oder Spekulatius-Gewürz)

Optional

• 2 EL rohes Kakaopulver, stark entölt
• 1 Tropfen Orangenöl (aus der Back-Abteilung im Bio-Laden)

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Anleitungen

1. Die Mandeln und Apfelchips zuerst in den Food Processor geben, kurz pulsieren und umfüllen.
2. Die Datteln entsteinen (nicht vergessen!) und im Food Processor kurz aber sorgfältig zu einer klebrigen Masse vermengen. Die Mandelstückchen und Apfelchips sowie Lebkuchen-Gewürz dazugeben und alles miteinander vermengen. Optional kann noch ein Tropfen Orangenöl dazugeben werden. Vorsicht bei der Portionierung!
3. Aus dem Teig ca. 10-12 Bällchen formen. Optional jedes Bällchen in dem Kakaopulver rollen und zwischen den Händen weiter rollen. Durch die Wärme der Hände wird das Kakaopulver leicht in die Bällchen eingearbeitet und staubt dann nicht mehr so.

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Anmerkungen

Luftdicht verschlossen halten sich die Bällchen mindestens zwei Wochen im Kühlschrank. Ich wette aber, dass sie ruck zuck aufgegessen sein werden.

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Rosenkohl, Kürbis und Pekannüsse. Das ist alles, was ihr dieses Weihnachten auf eurer Festtagstafel braucht.

Rosenkohl. Kürbis. Pekannüsse.

So simpel, so winterlich, so lecker.

Ich muss ja zugeben, ich bin eigentlich kein Fan von großen Festtagsmenüs. Einfach, weil ich an Weihnachten lieber Zeit mit meiner Familie verbringe als stundenlang in der Küche. Gut, an Weihnachten heißt Zeit mit der Familie verbringen aber auch gleichzeitig Zeit in der Küche zu verbringen, denn bei uns wird auf jedes Familienmitglied Rücksicht genommen. Mein Vater mag am liebsten traditionelle Weihnachtsgerichte, meine jüngste Schwester eigentlich immer Raclette, meine mittlere Schwester muss mit Zöliakie besonders aufpassen und meine Mutter und ich wollen am liebsten etwas Ausgefallenes und gesundes.Letztes Jahr gab es deswegen ein Hammer Gericht von Jamie Oliver’s Superfood-Kochbuch, doch das hat leider sowohl Vater als auch Schwester enttäuscht, weil es eben nicht typisch weihnachtlich war. Dieses Jahr wird es deswegen wieder etwas „normaleres“ geben, wahrscheinlich doch Raclette und eine Miso-Lachssuppe von mir, sowie ein paar leckere Beilagen. So auch diesen gerösteten Rosenkohl mit Kürbis und Pekannüssen. Das Gericht hat minimale Vorbereitungszeit und schmeckt aber 100% exquisit und aufwendig.

Während ich das hier schreibe, esse ich es gerade, damit ich den Geschmack besser beschreiben kann. Ich kombiniere tatsächlich gerne Gewürze, die man mir in der Haute Cuisine wahrscheinlich an den Kopf knallen würde. In diesem Gericht sind es beispielsweise Rosmarin und Zimt. Ich LIEBE dieses subtile Kombination und ich bin mir sicher, das werdet ihr auch.

Wie ihr die Festtage gesund übersteht

Bevor ich euch heute ins Wochenende entlasse, wollte ich mir noch etwas vom Herzen schreiben. Ich habe in den letzten Wochen diverse Emails von Leserinnen erhalten, die mich gefragt haben, wie ich mit dem ganzen ungesunden Festtagsessen umgehe. Die Antwort ist: ich genieße die Feiertage. Ich mache mir keine Gedanken über ungesundes Essen, sondern esse, was mir schmeckt. Natürlich gibt es bei uns auch viel Gemüse, Obst und gesunde Speisen an Weihnachten, doch wird es auch einige traditionelle Leckereien geben. Am zweiten Weihnachtsfeiertag sind wir zum Kaffee und Kuchen beim Bruder meines Freundes eingeladen. Ich bringe einfach ein paar Plätzchen mit ohne groß anzukündigen, dass diese aus gesünderen Zutaten bestehen.

Ebenfalls ist es für meine Familie und mich wichtig, dass wir uns morgens gleich bewegen. Wir gehen alle zusammen Laufen und frühstücken dann ausgiebig und gesund, sodass wir meistens eh erst abends wieder groß essen. Es geht an Weihnachten nicht darum der gesündeste zu sein, aber ein wenig Bewegung hier und da schadet nie.

Wie handhabt ihr das große Fressen an den Feiertagen? Habt ihr Tipps und Tricks?

Ich wünsche euch ein tolles Wochenende!

Eure Lynn

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Festlich gerösteter Rosenkohl mit Kürbis und Pekannüssen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Kochzeit: 30 mins
• Gesamtzeit: 40 mins
• Portionen: 4

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Zutaten

• 500g Rosenkohl
• 500g Kürbis (ich habe Hokkaido und Butternut gemixt)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1/2 TL Zimt
• 2 EL Ahornsirup
• 1/2 TL Meersalz
• 50g Pekannüsse
• 300g gekochtes Quinoa (optional)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen.
2. Die Enden des Rosenkohls abschneiden und den Rosenkohl halbieren. Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Bei Butternut muss der Kürbis geschält werden.
3. Rosenkohl und Kürbis mit allen Zutaten bis auf die Pekannüsse in einer Schüssel vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
4. Alles ca. 30 Minuten im Backofen rösten. In der Zwischenzeit die Pekannüsse grob hacken.
5. Die Pekannüsse zu dem Rosenkohl und Kürbis geben und weitere 5 Minuten mit rösten.
6. Mit Quinoa servieren und genießen.

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Guten Appetit!

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Bevor ich weiterrede, muss ich mich kurz noch bei euch bedanken.

Ihr seid wirklich der Wahnsinn!Mein Adventskaffeetrinken am 10. Dezember im Minimarkt Hamburg war nach nur einem Tag ausverkauft! Ihr könnt euch nicht vorstellen, was mir das bedeutet – ihr habt mir wirklich bereits das beste Weihnachtsgeschenk gemacht, das ich mir wünschen konnte!

Ich freue mich riesig, so viele von euch persönlich kennenzulernen, euer Feedback direkt anzuhören und vielleicht den ein oder anderen Verbesserungsvorschlag für den Blog mitzunehmen. Wir werden einen bezaubernden Nachmittag miteinander verbringen und uns den Bauch mit leckeren Weihnachtsplätzchen vollschlagen. Hach, die Vorfreude ist enorm!

Zurück zu diesen Schoko-Vanillekipferl mit weißer Schokolade. Bevor ihr es in den Kommentaren schreibt: ja, ich weiß, wie die aussehen, bzw. woran sie euch erinnern. Und der Überzug mit weißer Schokolade hilft wahrscheinlich auch nicht…

ABER

Diese Schoko-Vanillekipferl müsst ihr ausprobieren! Ich liebe sie und werde sie auch dieses Wochenende bei dem Adventskaffetrinken anbieten. Dazu müsst ihr folgende neue Weihnachtslieder hören, die bei mir zur Zeit auf Dauerschleife laufen:

1. „You make it feel like Christmas“ von Gwen Stefanie und Sexiest Man Alive Blake Shelton (haha)
2. „Underneath the Tree“ von Kelly Clarkson
3. „Santa Tell Me“ von Ariana Grande

Wenn ihr es bisher nicht wusstet, dann wisst ihr es jetzt: ich habe den schlechtesten Musikgeschmack der Welt. Aber ich stehe dazu und liebe es! Gibt’s unter euch jemanden, der auch auf Mainstream-Popmusik steht? Bitte lasst mich hier nicht hängen…

Wenn ihr bei mir luschern könntet, dann würdet ihr mich zur Zeit täglich backend und tanzend durch die Küche hüpfen sehen, weil ich den Dezember und die Weihnachtsbäckerei einfach so liebe. Ich glaube, meine Nachbarn fragen sich auch schon, was die Neue eigentlich beruflich macht.

Nun möchte ich euch noch kurz erzählen, warum diese Schoko-Vanillekipferl so gut für uns sind: Sie bestehen aus hochwertigem Mandelmus, gemahlenen Mandeln, Buchweizenmehl (bzw. Dinkelvollkornmehl), rohem Kakao, etwas Ahornsirup und Leinsamen. Nicht mehr, nicht weniger. Für den weißen Schokoladenguss habe ich einfach Mandelmus mit etwas Birkenzucker und Kakaobutter vermengt und drüber gegeben – super einfach und so lecker! Während ich das hier gerade schreibe, habe ich schon wieder mega Bock drauf und

Himmlisch für Körper und Seele, weil:

Mandeln enthalten wertvolles Vitamin E – das Beauty-Vitamin, das für schöne Haut, Haare und Nägel sorgt. Leinsamen enthalten wichtige herzfreundliche Omega-3 Fettsäuren und Ahornsirup verleiht eine subtile Süße. Auch die weiße Schokolade besteht nur aus etwas Mandelmus, Birkenzucker und Kakaobutter – frei von Zusatzstoffen und himmlisch lecker. Außerdem machen diese Kekse glücklich, wenn man sie in Verbindung mit Rolf Zuckowski’s „In der Weihnachtsbäckerei“ hört – das ist nämlich gesünder als jedes gesunde Plätzchen! Singen, tanzen und wieder Kind sein dürfen – das ist der Weihnachtsspirit und der stößt bei vielen Endorphine aus, die unsere Laune trotz Kälte und Dunkelheit steigern.

Ich wünsche euch allen eine tolle Vorweihnachtszeit!

Eure Lynn

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Gesunde Plätzchen: Schoko-Vanillekipferl mit weißer Schokolade

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Portionen: 20 Plätzchen

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Zutaten

Für die Schoko-Vanillekipferl:

• 100g Buchweizenmehl (oder Vollkorndinkelmehl, dann aber nicht GF)
• 50g gemahlene Mandeln
• 75g Mandelmus
• 1 EL Leinsamen + 2 EL Wasser
• 40ml Ahornsirup
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1/4 TL Weinstein-Backpulver
• 1 EL roher Kakao

Für die weiße Schokolade:

• 50g Kakaobutter, aus dem Bio-Laden
• 40g Mandelmus (am besten weißes)
• 1 EL Ahornsirup (oder Birkenzucker, wenn es richtig weiß sein soll)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Anleitungen

1. Für die Schokolade, die Kakaobutter im Wasserbad schmelzen. Mandelmus und Ahornsirup (oder Birkenzucker) mit einem Schneebesen unterrühren. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und erkalten lassen.
2. Den Backofen auf 180°C (160° Umluft) vorheizen.
3. Die Leinsamen mit dem Wasser vermengen und ca. 10 Minuten zum Andicken zur Seite stellen.
4. Alle Zutaten mit dem Leinsamen-Mix in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem Teig vermengen. Kurz mit den Händen durchkneten und einen Esslöffel Teig abnehmen. Den Teig erst zu einer Wurst formen und dann die Enden leicht rund wie ein Halbmond formen. Den Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den weiteren Teig genauso verarbeiten.
5. Die Plätzchen ca. 12 Minuten im Ofen backen. Anschließend herausnehmen und komplett abkühlen lassen.
6. Die erkaltete weiße Schokolade im Wasserbad erneut erhitzen. Die geschmolzene Schokolade mit einem Teelöffel über den Schoko-Vanillekipferln verteilen. Trocknen lassen und genießen!

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Guten Appetit!

Habt ihr das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich riesig freuen,wenn ihr mir Feedback gebt oder am besten ein Bild bei Social Media mit #heavenlynnhealthy posten würdet!

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Das Event wird kein Workshop oder Kochkurs sein, sondern ein gemütliches Adventskaffeetrinken. Es ist eine wunderbare Gelegenheit für mich euch Leser einmal kennenzulernen und einen tollen Nachmittag mit euch zu verbringen. Es wird selbstverständlich gaaaaanz viel gesunden Weihnachtskuchen, Plätzchen und andere Leckereien geben, die wir bei Kaffee und heißem Apfelsaft genießen werden. Natürlich werde ich ein bisschen was zu Heavenlynn Healthy und meinem Weg erzählen und eure Fragen rund um meine Gesundheits-Philosophie beantworten. Neben meiner Wenigkeit wird auch Natural Beauty Expertin Lisa Scharff, sowie Sarah von Amazingy dabei sein, die eure Fragen zum Thema Natural Beauty beantworten können.

Ich freue mich riesig über euer Kommen und kann es kaum erwarten euch kennenzulernen!

Hier die Details zum Event:

Adventskaffee mit Lynn

Wann: Sonntag, 10. Dezember, 15.00 Uhr

Wo: Minimarkt Hamburg

Inklusive:

• große Auswahl an glutenfreien, rein-pflanzlichen und raffiniertem Zucker-freien Kuchen, Weihnachtsplätzchen und Lebkuchen nach der HLH-Philosophie
• heißer Apfelsaft aus dem Alten Land
• Kaffee mit Hafer- oder Mandeldrink
• Goodie-Bag mit hochwertigen Weihnachtsgeschenken im Wert von über 40 Euro
• Adventssonntag-Shopping mit attraktiven Rabatten im Minimarkt

Preis: 20 Euro pro Person

Anmeldungen können ab sofort verbindlich an events@heavenlynnhealthy.com geschickt werden. Die ersten zwanzig Anmeldungen erhalten einen gesicherten Platz. Bei hoher Nachfrage wird es eventuell eine Warteliste geben. Alle weiteren Informationen erhaltet ihr per Email nach der Anmeldung.

Ebenfalls freue ich mich rieisg, dass das Event von einigen meiner Lieblingsfirmen durch Produkte unterstützt wird. Zu den Hammer-Event-Sponsoren gehören:

Minimarkt:

Xenia Rosengarts wunderschöner Concept Store Minimarkt im Schanzenviertel gehört zu den populärsten und schönsten unabhängigen Läden Hamburgs. Neben meiner Lieblingsmarke Broste Copenhagen findet man im Minimarkt Interior-Marken wie ByLassen, fermLiving, Frama Copenhagen oder Sika Design. Der Minimarkt vereint alles was ich mag: hochwertiges skandinavisches Design, Gemütlichkeit und geballte Einzelhandel-Frauenpower.  Am 10. Dezember gibt es sowohl für die Gäste des Kaffeetrinkens im Geschäft als auch für alle anderen Leser attraktive Rabatte im Online-Shop vom Minimarkt.

Amazingy:

Amazingy ist quasi das Heavenlynn Healthy der Naturkosmetik. In dem Berliner Naturkosmetik Online-Shop findet man unter anderem meine Lieblingsmarken Pai, Hiro oder Kahina sowie zahlreiche weitere Naturkosmetik-Marken. Amazingy zeigt deutlich, dass sich Naturkosmetik schon lange nicht mehr hinter dem Angebot von herkömmlicher Kosmetik verstecken muss.

Broste Copenhagen:

„Lynn, woher ist diese tolle Schüssel?“ „Und diese Tischdecke…Becher…Bubble-Glas?“. Die Antwort lautet meistens: von Broste Copenhagen. Skandinavischer Minimalismus in der Küche und im Interior-Bereich – das ist Broste Copenhagen, eine meiner Lieblingsmarken im Bereich Food and Living. Broste Copenhagen unterstützt meinen Blog seit einigen Jahren mit hochwertiger Keramik, die einen Großteil der Ästhetik von guten Food Fotos ausmacht. Broste Copenhagen findet man hauptsächlich in kleinen unabhängigen Concept Stores wie im Minimarkt in Hamburg und genauso bin ich auch auf die Firma Aufmerksam geworden.

Alnavit:

Alnavit ist eine der führenden Lebensmittelmarken für Menschen mit Unverträglichkeiten oder Menschen wie mich, die sich gerne vollwertig ernähren. Ich liebe die Alnavit-Produkte, da die junge Firma Wert auf Vollwertigkeit legt und nicht versucht, Allergene durch unaussprechliche Zusatzstoffe zu ersetzen. Die Backmischungen bestehen beispielsweise aus ballaststoffreichen Mehlsorten wie braunem Reismehl, Hirsemehl oder Buchweizenmehl, weshalb sie auch für Menschen ohne Unverträglichkeiten ideal sind.

Leinkrämerei:

Superfoods aus der Region? Aber Hallo! Linette ist ein aussergewöhnliches Leinmehl das besonders reich an essentiellen Omega-3-Fettsäuren ist. Im Gegensatz zu unbehandelter Leinsaat mit nur 10 % oder Leinschrot mit nur 40 %, ist es mit Linette möglich 80 % der Omega-3-Fettsäuren mit unserem Körper aufzunehmen. Linette verbindet hochwertige Leinsamen mit ballaststoffreichem Buchweizenmehl, weshalb es die perfekte Ergänzung zum morgendlichen Porridge oder als Mehlersatz in der Weihnachtsbäckerei ist.

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Ihr Lieben, wir bewegen uns mit strammen Schritten auf Weihnachten zu. Falls ihr nun immer noch nicht alle Rezepte für zwischen den Tagen geplant habt, dann habe ich heute noch mal einen ganz besonderen Tipp für euch. Ich brauchte neulich selber ein leckeres Kuchenrezept und bin bei der lieben Bianca von Kirschbiene Kocht über diesen Kuchen gestoßen. Da meine beste Freundin Geburtstag hatte und ich ihr etwas Gutes tun wollte, habe ich ihr diesen gesunden Gewürzkuchen gebacken und was soll ich sagen – er war der Hit!

Bianca war so lieb und hat mir das O.K. gegeben, dass ich ihren Kuchen heute hier vorstellen darf – natürlich in abgewandelter Form, denn ich kann ja einfach keine Rezepte befolgen. Nicht mal beim Backen. Ob ihr nun Biancas oder meine Version backt ist eigentlich egal – ich stehe total auf Mohn zu Weihnachten, deswegen ist mein gesunder Gewürzkuchen etwas herber als ihrer.
In diesen Zuge wollte ich euch noch einmal Biancas wunderschönen Blog ans Herz legen, wenn ihr über die Feiertage mal auf anderen Blogs als nur auf meinem herumtreiben wollt. Biancas Rezepte gelingen wirklich immer und sie sind alle glutenfrei sowie vegan und ohne raffinierten Zucker. Genau euer Geschmack also.

Ebenfalls teilen wir beide die Liebe zur Sprache – Biancas Blog ist einer der einzigen deutschen Blogs, die ich wirklich lese, denn ich liebe einfach ihren Schreibstil und ihre Rezepte. Ich weiß, viele scrollen immer direkt runter zum Rezept, aber wenn ihr demnächst mal ein paar Minuten für euch habt, dann macht euch doch mal den Spaß und lest euch die Texte hinter den Rezepten durch. Biancas Texte sind witzig, schlagfertig und oft auch tiefgründig oder nachdenklich.

Ihr Blog Kirschbiene kocht ist mein Weihnachts-Blogtipp für euch und damit verabschiede ich mich in meinen kleinen Weihnachtsurlaub. Dieses Jahr geht es zum ersten Mal nicht in die Alpen zum Skifahren. Ich wollte mal etwas runterkommen, entschleunigen. Bis nach kurz nach Weihnachten wird es hier etwas stiller, aber nächste Woche komme ich gleich mit einer leckeren Silvesteridee um die Ecke.

Ich wünsche euch ein besinnliches Weihnachtsfest mit euren Liebsten! Vielen Dank für all die lieben und unterstützenden Kommentare in diesem Jahr! Ich bin so dankbar, dass es euch Leser gibt und dass ihr tatsächlich meine Rezepte nachkocht. Das ist für mich jedes Mal wie Weihnachten! Ich freue mich auf ein aufregendes Jahr 2017 mit Euch!

Vielen Dank und Frohe Weihnachten!

Dieses Rezept stammt aus der Küche von Bianca von Kirschbiene kocht. Ich habe es ein ganz klein wenig verändert. Schaut euch bitte auch das Original, sowie viele weitere leckere Rezepte von Biancas Blog an.

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Gesunder Gewürzkuchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Kochzeit: 50 mins
• Gesamtzeit: 1 hour 10 mins

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Zutaten

• 200g Buchweizenmehl
• 100g Mandeln
• 1 EL Mohn
• 4 EL rohes Kakaopulver
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL Kardamom
• 1/2 TL Vanille
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/4 TL Muskatnuss
• 1/4 TL Ingwer
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
• 100g Kokosblütenzucker
• 60ml Ahornsirup
• 155ml Mandelmilch
• 80ml Rapsöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 reife mittelgroße Banane
• 1 reife Birne
• eine Prise Meersalz
• etwas gepuderter Birkenzucker zum Bestreuen

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Mandeln in einem Food Processor oder starken Mixer mahlen. Eine Springform (16 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
2. Alle trockenen Zutaten (Mandeln, Buchweizenmehl, Mohn, Kakaopulver, Gewürze, Backpulver, Johannisbrotkernmehl, Kokosblütenzucker) in einer Schüssel vermengen.
3. Mandelmilch mit dem Apfelessig und dem Ahornsirup verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen. Die Banane mit einer Gabel fein zerdrücken. Zur Mandelmilch dazugeben und alles mit dem Schneebesen zu einer glatten, flüssigen Menge verrühren.
4. Den Mandelmilch-Mix und das Rapsöl nun nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen miteinander verrühren.
5. Die Birne entkernen, in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben. Den Teig in die Springform geben und ca. 45 – 50 Minuten backen. Den Kuchen die letzten 10 Minuten mit Alufolie bedecken, damit oben nichts anbrennt.
6. Den Kuchen mindestens 20 Minuten auskühlen lassen, damit er sich setzt.
7. Nach dem Abkühlen mit etwas gepudertem Birkenzucker bestreuen. Ich habe sogar Sterne aus Papier ausgeschnitten um ihn noch schöner zu dekorieren.

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Anmerkungen

Wer keine Möglichkeit hat die Mandeln zu mahlen nimmt einfach gleich gemahlene Mandeln.

Ein großer Dank geht an Bianca von Kirschbiene kocht, die die Urheberin dieses leckeren Rezeptes ist und es mich lieberweise hat posten lassen. Ebenfalls einen großen Dank an meine Freundin Anna dafür, dass ich ihren wunderschönen Tisch als Unterlage für die Bilder nutzen konnte. 

HABT IHR DAS REZEPT AUSPROBIERT?

Dann hinterlasst mir doch einen Kommentar oder verlinkt mich auf eurem Foto bei Social Media mit dem Hashtag #heavenlynnhealthy.

Ich freue mich auf euer Feedback!

Der Beitrag Gesunder Gewürzkuchen und ein Blogtipp zu Weihnachten erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Gesunde Mince Pies gefüllt mit Äpfeln, Birnen und Tonkabohne als Teil meines 2016 Weihnachtsmenüs. 

Da wären wir auch schon wieder am 4. Advent angekommen. Falls ihr noch nicht genug vom Backen habt, dann habe ich heute noch ein absolutes Highlight für euch: gesunde Mince Pies. Mince Pies kommen aus England und sind quasi des Engländers Stollen. Sie werden traditionell in der Weihnachtszeit gegessen und sind mit dem sogenannten „Mince Meat“ gefüllt, einer Mischung aus Früchten, getrockneten Früchten und weihnachtlichen Gewürzen.  Dieses Rezept ist der letzte Teil meines 2016 Weihnachtsmenüs, das ich für REWE Feine Welt* zusammengestellt habe.

Diese gesunden Mince Pies habe ich anstatt mit Vanille mit der Tonkabohne veredelt, was ihnen ein himmlisch vanilliges Aroma verleiht. Der Teig besteht aus einer ballaststoffreichen Mischung aus Mandeln und gemahlenen (glutenfreien) Haferflocken, einem Hauch von Ahornsirup sowie etwas Kokosöl und einem Chia-Ei.

Ebenfalls ist dieses Dessert wirklich gesünder als andere Weihnachtsdesserts was den Zuckergehalt angeht. Ich habe nur einen Esslöffel Ahornsirup für den Teig benutzt und sonst komplett auf eine Zuckerzugabe verzichtet. Die Rosinen die Äpfel und Birnen sind meiner Meinung nach süß genug, aber wenn ihr eher einen Sweet Tooth habt, dann gebt gerne noch etwas Ahornsirup zu der Füllung dazu.

Meine Mutter war übrigens so begeistert von diesen kleinen Küchlein, das sie mir die ganze Zeit davon vorschwärmt. „Die waren so schön saftig, fruchtig und ganz anders als alles was man in der Weihnachtszeit sonst so isst“. Das hat sie wirklich gut auf den Punkt gebracht, finde ich.

Die Füllung der Mince Pies macht sie wirklich zu einer großartigen Erfindung. Hier harmoniert wirklich alles: süß-säuerliche Äpfel wie Braeburn und Rubinette, winterliche Birne, weihnachtliche Gewürze und in diesem Rezept auch die Tonkabohne. Wenn ihr noch nie etwas von Tonkabohnen gehört habt, dann seid ihr nicht alleine. Ich habe diese kleine schwarze Bohne, die nach Vanille und Bittermandeln riecht auch erst dieses Jahr kennengelernt.

Die Tonkabohne ist – wie so oft bei Lebensmitteln – in Südamerika zu Hause und wächst dort am Tonkabaum (Haha, ich fühle mich gerade wie bei einem Referat in der 4. Klasse). In der Küche wird die Tonkabohne vor allem in Desserts verwendet, z.B. in Puddings, Cremes, Pralinen oder Torten, aber auch in herzhaften Gerichten hat sie bereits Einzug gefunden. Aus der Sterneküche ist sie schon lange nicht mehr wegzudenken und dank REWE kann man sie nun sogar im Supermarkt nebenan kaufen. Yay!

An dieser Stelle muss ich kurz einmal rüber nach England winken und ihnen für Mince Pies danken. Engländer haben ganz zu Unrecht einen schlechten Ruf was Essen angeht, wie ich finde. Wenn ihr zum ersten Mal in diese Mince Pies hineinbeißt, dann werdet ihr wissen wovon ich rede.

Zur Vorspeise gibt es dieses Jahr übrigens eine Süßkartoffel-Pastinaken-Suppe mit getrüffeltem Popcorn und zur Hauptspeise gefüllte Butternut-Kürbisse bei uns. Diese kleinen Mince Pies runden das Ganze dann ganz hervorragend ab und lassen wahre Weihnachtsgefühle aufkommen. Viel Spaß beim vorweihnachtlichen Backen!

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Gesunde Mince Pies

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 1 hour
• Kochzeit: 10 mins
• Gesamtzeit: 1 hour 10 mins
• Portionen: 6

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Zutaten

• 100g Mandeln
• 100g (glutenfrei) Haferflocken
• 1/2 TL Weinstein-Backpulver
• 1/4 TL grobkörniges Meersalz, z.B. REWE Feine Welt Fleur de Sel
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Chiasamen oder gemahlene Leinsamen
• 2 EL Wasser
• 1/2 TL Zimt, z.B. REWE Feine Welt Ceylons Zimt
• 1 EL natives Kokosöl, leicht erwärmt
• etwas geraspelte Kokosflocken zum Dekorieren (optional)

Für die Füllung (das „Mince-Meat“):

• 2 kleine Äpfel
• 1 Birne
• 100g Rosinen
• 50g Goji-Beere (oder mehr Rosinen)
• 1/4 Tonkabohne, z.B. REWE Feine Welt Tonkabohnen
• den Saft einer Orange
• den Abrieb einer 1/2 Orange
• den Abrieb einer 1/2 Zitrone
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Ingwer
• eine Prise Muskatnuss
• eine Prise Nelken

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Muffinform mit Kokosöl einfetten.
2. Die Mandeln und Haferflocken in einem Food Processor oder starkem Mixer zu Mehl mahlen.
3. In einer Rührschüssel oder im Food Processor alle Zutaten für den Teig zusammenfügen und zu einem Teig verarbeiten. Eventuell müsst ihr noch ein bisschen mehr gemahlene Mandeln oder Haferflockenmehl dazugeben, wenn der Teig zu weich ist. Den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Für die Füllung die Äpfel und Birnen entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Tonkabohne mit einer Muskatreibe reiben. Alle Zutaten außer Kokosflocken in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze circa 15 – 20 Minuten köcheln lassen, sodass die Zutaten schön weich werden. Die Füllung zur Seite stellen und ziehen lassen während der Teig zubereitet wird.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in ca. 8 gleichgroße Kugeln formen. Sechs davon einzeln rund ausrollen und in die Muffinformen hineindrücken. Der Teig muss nicht ganz bis zum Rand hochgehen. Die Muffinform circa 7 – 8 Minuten in den Ofen geben, damit die Böden vorgaren können.
6. Den Rest des Teigs (die zwei Kugeln) zusammen zwischen zwei Stück Backpapier ausrollen und sechs Sterne oder Herzen mit einer Plätzchenform ausstechen. Diese sollte ungefähr vom Durchmesser so groß sein wie die Muffinformen.
7. Jeweils 1 – 2 EL der Füllung in die Muffinformen geben und mit einem Plätzchenstern bedecken. Die Mince Pies circa. 10 – 12 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen, damit der Teig erhärten kann.

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Anmerkungen

Solltet ihr keinen Food Processor oder Mixer besitzen, dann benutz 200g gemahlene Mandeln anstatt Mandeln und Haferflocken.
Wer keine Goji-Beeren da hat oder diese nicht mag, der kann sie durch die gleiche Menge an Rosinen, Sultaninen oder Korinthen sowie getrocknete Cranberries (ohne Zuckerzusatz) ersetzen.

Guten Appetit!

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit REWE Feine Welt entstanden. Da ich super gerne bei REWE einkaufe, bin ich stolz, dass sie diesen Beitrag gesponsert haben. Vielen Dank, dass ihr die Firmen unterstützt, die stundenlanges Rezeptetesten in der Heavenlynn Healthy Küche möglich machen.

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Der Beitrag Weihnachtsmenü Nachspeise: Gesunde Mince Pies erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Es ist Mitte Dezember und heute habe ich euch meine erste winterliche Nachspeise für dieses Jahr mitgebracht. Einen super leckeren weihnachtlichen Spekulatius-Crumble, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch noch gut für euren Körper ist.

Habt ihr euch schon überlegt, was ihr dieses Jahr zu den Festtagen serviert? Bei uns gab es letztes Jahr einen leckeren Crumble und ich denke diese Tradition werden wir auch dieses Jahr weiterbehalten. Damit das ganze aber etwas festlicher wird, habe ich euch heute einen Spekulatius-Crumble mitgebracht. Nein, das ist kein Crumble mit Spekulatius-Keksen drauf – sorry. Das bedeutet aber nicht, dass er weniger lecker ist.

In diesem Spekulatius-Crumble findet ihr nur gute Zutaten wie Haferflocken, Mandeln, Äpfel (natürlich aus dem Alten Land) sowie gefrorene Beeren, damit man die vielen eingefrorenen Sommerbeeren auch noch mal benutzt, bevor sie es schon wieder frisch gibt.

Witzigerweise habe ich gerade heute an den Sommer gedacht. Eigentlich bin ich immer jemand, der 100% zufrieden ist mit der Jahreszeit, in der sie sich gerade befindet, aber heute hatte ich irgendwie einen Anflug von Sentimentalität. Wahrscheinlich lag es daran, dass ich heute erst meine Sandalen in ihre Winterkartons geräumt habe (ich hab es so lange vor mir hergeschoben).

Wie ich jetzt von Sommer-Sandalen geschickt zum Weihnachtsessen leite, das weiß ich auch nicht. Macht aber nichts, denn dieser Nachtisch ist so wunderbar, dass er sogar den Grinch von Weihnachten überzeugen würde – die pure Weihnachts-Wahrheit.

Was ich übrigens auch an diesem Crumble liebe, ist, dass er perfekt am Weihnachtsmorgen vorbereitet werden kann und dann nur noch für ca. 25 Minuten in den Ofen muss während die Meute sich über die Weihnachtsgans (ähemm, gefüllte Butternut-Kürbisse) hermacht. Bei der Füllung könnt ihr euch übrigens auch ganz kreativ auslassen. Ich habe diesmal Äpfel aus dem Alten Land benutzt, einen Mix aus Rubinette und Elstar, sowie einen gefrorenen Beeren-Mix. Solltet ihr aber gerade Birnen zu Hause haben, dann nehmt die gerne auch mit rein.

Sollte vom Crumble übrigens noch etwas übrig bleiben, kann man ihn auch perfekt am nächsten Morgen zum Frühstück essen – yay!

Vergesst nicht am Donnerstag wieder vorbeizuschauen – dann gibt es den zweiten Teil meines diesjährigen Weihnachtsmenüs.

Weihnachtlicher Spekulatius-Crumble

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 5
• Kochzeit: 35
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 6

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Zutaten

Für die Apfel-Beeren-Füllung

• 500g Äpfel
• 300g gefrorene Beeren (z.B. Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kokosöl

Für das Hafer-Mandel-Topping

• 200g Mandeln oder gemahlene Mandeln
• 200g zarte Haferflocken
• 3 EL Kokosöl (oder geschmacksneutrales pflanzliches Öl)
• 90ml Ahornsirup
• 3 TL Spekulatius-Gewürz oder Spekulatius-Mix (siehe unten)
• eine Prise Salz

Spekulatius-Mix:

• 2 TL Zimt
• ½ TL Muskatnuss
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• ¼ TL gemahlene Nelken
• ½ TL Kardamom
• 1 Prise gemahlene Vanille

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Backform mit Kokosöl einfetten.
2. Die Mandeln im Food Processor oder einem Mixer zu Mehl zerkleinern. Dieser Schritt entfällt, wenn ihr bereits gemahlene Mandeln zur Verfügung habt.
3. Die gemahlenen Mandeln zusammen mit den Haferflocken in eine Schüssel geben.
4. In einem kleinen Kochtopf das Kokosöl erhitzen. Den Ahornsirup und die Spekulatius-Gewürze dazugeben und gut verrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Den Kokos-Ahornsirup-Mix über die Haferflocken und Mandeln geben und mit einem Kochlöffel gut verrühren, sodass eine klebrige Haferflocken-Masse entsteht.
5. Die Äpfel schälen und entkernen und in Streifen schneiden.
6. Die Äpfel und gefrorenen Beeren zusammen mit dem Ahornsirup und einem Teelöffel Zimt in einer großen Pfanne erhitzen und ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Den warmen Apfel-Beeren-Mix nun in die Backform geben und mit dem Hafer-Mix bestreuen, sodass alles komplett bedeckt ist.
8. Den Crumble ca. 25 Minuten im Ofen garen, bis die Hafer-Streusel leicht bräunlich und kross werden. Eventuell müsst ihr den Crumble die letzten Minuten mit Alufolie abdecken, damit das Topping nicht zu dunkel wird.

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Anmerkungen

Schmeckt ganz toll mit etwas kaltem Kokos-Joghurt, griechischem Joghurt oder Bananen-„Nicecreme“. Dafür einfach 4 reife Bananen über Nacht einfrieren und am nächsten Tag mit einer Prise Zimt im Mixer cremig rühren und sofort zum warmen Crumble servieren.

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Süßkartoffel-Pastinaken-Suppe mit getrüffeltem Popcorn als Teil meines diesjährigen Weihnachtsmenüs.

Habt ihr euch schon Gedanken über das diesjährige Weihnachtsessen gemacht?

Die meisten von euch lachen mich jetzt sicher aus, da bestimmt schon alles bestellt ist, oder? Für die, die ihre Weihnachtstafel erst Last Minute zusammenstellen habe ich diese Woche eine gesunde und leckere Weihnachtsmenü-Serie vorbereitet in Kooperation mit Rewe Feine Welt*. Ich darf mich diese Woche nämlich ganz vornehm „Rewe Feine Welt Adventsbotschafter“ nennen. Hätte ich das meiner Großmutti noch erzählen können, die wäre vom Stuhl gefallen (im übertragenden Sinne versteht sich). Als ersten Punkt auf dem Menü habe ich euch heute eine Süßkartoffel-Pastinaken-Suppe mit getrüffeltem Popcorn mitgebracht.

Oh ja, Popcorn!

Ich liebe herzhaftes Popcorn –  ganz anders als der Rest dieses Landes, der ja eher auf den Süßkram aus dem Kino stehen. Herzhaftes Popcorn ist aber viel gesünder und haut bei weitem nicht so rein wie das buttrige und karameliserte Zeugs aus dem Kino. Popcorn lässt sich übrigens auch super in herzhafte Gerichte integrieren, so habe ich es heute als Topping für diese Süßkartoffel-Pastinaken-Suppe eingesetzt. Natürlich ist dieses Popcorn nicht stinknormal, sondern es ist etwas ganz besonderes, getrüffeltes Popcorn.

Noch besser!

Dadurch wird das ganze Gericht erst richtig festlich und aufregend. Getrüffeltes Popcorn lässt sich übrigens ganz einfach selbermachen. Alles was ihr dafür braucht ist etwas Trüffelöl, Kokosöl, Salz und Maiskörner und einen gut beschichteten Topf (glaubt mir, alles andere wird dazu führen, dass eure Feuermelder zum ersten Mal aktiv werden. Rein hypothetisch, versteht sich.)

Pastinaken sind übrigens wahre Gesundheitswunder. Sie sind nicht nur sehr günstig und lange haltbar, sondern enthalten auch wichtige Mineralstoffe, wie Kalium und Folsäure, die beide wichtig für ein gesundes Herz sind. Kalium reguliert den Blutdruck, was mir sehr wichtig ist und Folsäure regt die Bildung von roten Blutkörperchen an. Eine Pastinake hat bereits 499mg Kalium, was ca. 11% der empfohlenen Tagesmenge ist und sogar 22% der empfohlenen Menge an Folsäure. Stark oder?

Zusammen mit der Süße der Süßkartoffeln ist diese Suppe an Weihnachten nicht zu toppen und sorgt nebenbei dafür, dass eure Liebsten neben Plätzchen und Schokolade auch ein paar Nährstoffe zu sich nehmen. Ihr müsst ja niemandem erzählen, wie gesund sie ist…sobald Popcorn drauf ist, interessiert sich eh niemand mehr für den Inhalt, stimmt’s?

Wenn euch dieser Beitrag gefallen hat, dann schaut doch mal bei meinen Blogger-Kolleggen vorbei. Alle drei haben ihre ganz eigenen Weihnachtsmenüs auf die Beine gestellt und ich finde es toll, wie unterschiedlich all unsere Tafeln sind. Weitere Menüs gibt es unter anderem bei der lieben Denise von Foodlovin (übrigens macht Denise die wunderschönsten Fotos auf der ganzen Welt) und bei Maja von Moey’s Kitchen, zwei starke Frauen die ich beide letzten Sommer auch persönlich kennenlernen durfte, sowie bei Steffi von Gaumenfreundin. Hier findet ihr viele weitere tolle Anregungen, vor allem für Familienmitglieder, die sich eher Traditionelles an Weihnachten wünschen.

Dies war der erste Beitrag meiner Weihnachtsmenü-Serie. Diese Woche findet ihr noch eine tolle Hauptspeise mit REWE essbaren Blüten sowie meine absolutes Lieblingsrezept in dieser Reihe: die Nachspeise mit himmlischer REWE Tonkabohne. Ich freue mich riesig auf diese weihnachtliche Woche mit Euch!

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Weihnachtsmenü Vorspeise: Süßkartoffel-Pastinaken-Suppe mit getrüffeltem Popcorn

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 20 mins
• Kochzeit: 25 mins
• Gesamtzeit: 45 mins
• Portionen: 4 - 6

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Zutaten

Für die Suppe:

• 3 EL natives Olivenöl, z.B. REWE Feine Welt Italiens Trilogie
• 500g Pastinaken
• 300g Süßkartoffeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 2 cm frischer Ingwer
• 750ml Wasser
• 3 EL selbst gemachte Gemüsebrühenpaste oder 750ml Gemüsebrühe
• 200ml Kokosmilch
• 2 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika
• 1/4 TL Chili-Flocken
• 1/2 TL Zimt, z.B. REWE Feine Welt Ceylons Zimt
• 1/2 TL Meersalz, z.B. REWE Feine Welt Fleur de Sel
• 1/4 TL Pfeffer, REWE Feine Welt Tellicherry-Pfeffer
• 1 Limette
• etwas Koriander zum Dekorieren

Für das getrüffelte Popcorn:

• 50g Popcorn-Maiskörner
• 2 EL natives Kokosöl
• 1 – 2 TL Trüffelöl, z.B. REWE Feine Welt Trüffelöl
• eine Prise Meersalz, z.B. REWE Feine Welt Fleur de Sel

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Anleitungen

1. Pastinaken und Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Alle Gewürze in einer kleinen Schale vermengen.
2. Zwei Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch sowie Ingwer dazugeben und kurz anschwitzen. Die Gewürze dazugeben und das restliche Olivenöl dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten, damit sich die Aromen entfalten können.
3. Pastinaken und Süßkartoffeln dazugeben und ebenfalls ca. 5 Minuten anbraten, dabei ständig umrühren.
4. Mit dem Wasser und der Gemüsebrühenpaste ablöschen und ca. 25 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
5. Zum Schluss alles mit dem Pürierstab oder in einem suppenfesten Mixer pürieren. Die Kokosmilch unterrühren und mit dem Saft der Limette sowie Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Für das getrüffelte Popcorn:

1. Das Kokosöl in einem beschichteten Topf zusammen mit ca. 2 Maiskörnern erhitzen. Sobald die Körner aufpoppen, diese entfernen und die restlichen Maiskörner dazugeben. Deckel drauf und abwarten, bis alle aufgepoppt sind. Ich hebe den Topf gerne ein paar Zentimeter von der Herdplatte ab und schüttel ihn etwas, damit die Maiskörner nicht anbrennen.
2. Das Popcorn in eine große Schüssel geben und mit dem Trüffelöl sowie Meersalz beträufeln bzw. bestreuen. Gut mit der Hand oder einem Holzlöffel umrühren und über die angerichteten Suppenteller streuen.

Zusammenfügen:

1. Die Suppe auf vier Teller aufteilen und mit etwas Koriander und Kokosmilch dekorieren. Das REWE Trüffelöl mit auf den Tisch stellen, damit sich jeder nachnehmen kann.

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Anmerkungen

Ich mache das Popcorn gerne mit Kokosöl, da es sehr stark erhitzt werden kann und nicht so schnell hydrogenisiert, wie z.B. Olivenöl.

Guten Appetit!

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit REWE Feine Welt entstanden. Da ich super gerne bei REWE einkaufe, bin ich stolz, dass sie diesen Beitrag gesponsert haben. Vielen Dank, dass ihr die Firmen unterstützt, die stundenlanges Rezeptetesten in der Heavenlynn Healthy Küche möglich machen.

HABT IHR DAS REZEPT AUSPROBIERT?

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Ich freue mich auf euer Feedback!

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Ich muss zugeben, dass ich kein sonderlich großes Talent habe was Einpacken angeht. Meine Schwester ist da die ungeschlagene Queen in unserer Familie und ich wünschte ich könnte so wunderschöne Geschenke dekorieren wie sie. Da ich mit Geschenkpapier etc. einfach nicht umgehen kann, liebe ich kleine Geschenkanhänger. Die geben Geschenken sofort einen professionellen und persönlichen Touch. Da ich weiß wie wenig ihr im Dezember habt, habe ich euch heute drei Geschenkanhänger für drei wunderbare essbare DIY-Geschenke mitgebracht: herzhaftes Walnuss-Granola, eine Goldene Milch Gewürzmischung sowie einen Mix für meine heiße Superfood-Schokolade.

Das tolle an diesen selbst gemachten Geschenken, ist dass der Empfänger tatsächlich was damit anfangen kann und sie nicht einfach nur rumstehen werden (glaubt mir da einfach). Die Auswahl für diese drei Geschenke fiel nämlich ganz statistisch nach euren Lieblingsrezepten auf dem Blog. Die Kurkuma Latte und heiße Superfood-Schokolade waren mit am beliebtesten bei euch in diesem Jahr und alle Granola-Rezepte sind sowieso „all time favorites“. Damit ihr aber noch eine neue Granola-Idee bekommt, gibt es heute mal kein süßes, sondern ein herzhaftes Granola.

Herzhaftes Granola? Bitte was?

Na ein Granola, das man perfekt über Salat, Gemüse oder andere herzhafte Gerichte streuen kann. Denn leider besteht das Leben eben nicht nur aus Frühstück und Mittag- und Abendessen haben sich bei mir in letzter Zeit etwas vernachlässigt gefühlt. Damit ich also auch im Winter mal wieder Salat esse, musste ein kleines Incentive her: und so entstand dieses himmlische herzhafte Walnuss-Granola mit einer himmlischen Rosmarin-Note. Mhhhhh……

(hahaha, OMG ich sehen gerade wie krum und schief ich diesen Anhänger ausgeschnitten habe. Wie ich gesagt habe…ich bin einfach ein Failure was Geschenke angeht).

Mein Heißgetränk 2016 is definitiv die Goldene Milch oder Kurkuma Latte .Alleine diese wunderschöne Farbe fasziniert mich immer wieder! Die Chancen stehen gut, dass eure Beschenkten noch nie von Kurkuma-Latte gehört haben, deswegen wird es gleich für Gesprächsstoff sorgen.

Neben der Kurkuma Latte habe ich dieses Jahr auch die heiße Superfood Schokolade lieben gelernt. Die gab es in den letzten Wochen sehr häufig bei uns – am liebsten eingekuschelt auf dem Sofa mit einem schönen Weihnachtsfilm.

Neben den Geschenkanhängern habe ich auch gleich die Rezepte als Ausdruckversion für euch, sodass eure Liebsten gleich wissen, was sie da eigentlich bekommen haben. Auch Bedarf es bei den beiden Heißgetränken etwas an Erklärung, damit sie auch richtig zubereitet werden.

Als Behälter habe ich übrigens ganz Hipster-mäßig die kleinen Weck-Gläser gekauft. Die gibt es bei Butlers (keine Werbung, ich schwör) für ich glaube 1,30 Euro, worüber man sich wirklich nicht beschweren kann. Bei IKEA gibt es natürlich auch so kleine Behälter, aber da komme ich nicht so oft hin.

Klicke hier um das Geschenkanhänger-PDF kostenlos herunterzuladen.

Kicke hier um das Rezeptanleitungs-PDF kostenlos herunterzuladen.

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Essbare DIY-Geschenke (+Anhänger zum Ausdrucken!): Herzhaftes Walnuss-Granola

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10 mins
• Kochzeit: 20 mins
• Gesamtzeit: 30 mins

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Zutaten

• 300g grobe Haferflocken
• 100g Walnüsse
• 50g Sonnenblumenkerne
• 50g Kürbiskerne
• 30g gemahlene oder ganze Leinsamen
• 6 EL natives Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Rosmarin
• ½ TL Salz
• eine Prise Cayennepfeffer

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 165°C vorheizen.
2. Haferflocken, grob gehackte Walnüsse, Kerne und Leinsamen in eine Rührschüssel geben und mit einem Holzlöffel gut vermengen.
3. In einem kleinen Topf Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Ahornsirup und Gewürze vermengen und das Dressing über die trockenen Zutaten gießen. Alles gut verrühren, sodass alles mit dem Dressing überzogen ist.
4. Das nasse Granola auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Ca. 15 – 20 Minuten backen und alle 5 Minuten durchrühren, damit alles geichmäßig braun wird.
5. Sobald eurer Granola gold-braun ist, das Backblech herausnehmen und gut abkühlen lassen.
6. In einem luftdichten Container hält das Granola mindestens 4 Wochen.

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Kurkuma Latte (Goldene Milch) Gewürzmischung

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 5 mins
• Gesamtzeit: 5 mins
• Portionen: 1 Glas

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Zutaten

• 3 EL Kurkuma
• 3 TL Zimt
• 6 Kardamon Kapseln
• 1/2 TL Ingwerpulver
• 1/4 TL Pfeffer

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Anleitungen

1. Einfach alle Gewürze in einen Behälter füllen und gut vermengen.
2. Einen Teelöffel Kurkuma Latte Gewürzmischung mit 250ml Pflanzenmilch und einem Teelöffel Honig oder Ahornsirup vermengen und erwärmen, nicht kochen.
3. Sofort warm genießen.

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Heiße Superfood Schokolade Gewürzmischung

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 5 mins
• Gesamtzeit: 5 mins

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Zutaten

• 6 EL Roher Kakao
• 3 TL Zimt
• 3 TL Kurkuma
• 3 TL Maca-Pulver
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Meersalz

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Anleitungen

1. Einfach alle Gewürze in einen Behälter füllen und gut vermengen.
2. Einen Esslöffel Heiße Superfood Schokolade Gewürzmischung mit 300ml Pflanzenmilch und einem Teelöffel Honig oder Ahornsirup vermengen und erwärmen, nicht kochen. Optional noch 5g rohe und natürlich gesüßte Schokolade unterrühren.
3. Sofort warm genießen.

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Viel Spaß beim Selbermachen und Basteln!

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Pünktlich zum 2. Advent gibt es heute ein Rezept für einen gesunden Stollen. Nein, sogar kleine Mini-Stollen, denn die sind viel praktischer!

Ich habe es getan.

Ich habe mich an Großmuttis Stollenrezept herangetraut und es gewagt, das Rezept gesünder zu gestalten. Bye Bye Orangeat und Zitronat! Die beiden Zutaten mochte ich sowie nie im Stollen, denn das hat ihn immer so zäh und gummiartig gemacht. So wurden Orangeat und Zitronat einfach durch Orangen- und Zitronenschale ersetzt, was das Aroma gleich viel kräftiger und natürlicher macht. Meinem Vater habe ich noch nicht gebeichtet, dass ich das Rezept seiner Mutter „verunstaltet“ habe, aber ich bin mit dem Ergebnis super zufrieden. Mir schmeckt meine Version viel besser als unser Familienrezept, denn es enthält unter anderem eine Marzipan-Mohn-Füllung, die einfach himmlisch ist. 

Nun zu diesen wunderbaren Mini-Stollen: geschmacklich sind sie, wie ich finde nicht vom Original meiner Großmutti zu unterscheiden. Ich finde sie durch die frische Orangen- und Zitronenschale sogar noch viel frischer und leichter. Auch die fehlende Butter wird unglaublich gut vom Kokosöl ersetzt. Sogar die Rosinen schmecken mir in diesem Stollen, da ich sie vorher in Orangensaft eingeweicht habe, was sie gleich viel saftiger und genießbarer macht. Mein absolutes Highlight ist aber die Marzipan-Mohn-Füllung, die nicht nur gesunde Fette durch die Mandeln enthält, unraffinierten Zucker in Form von Kokosblütenzucker, sondern auch noch Mohn – eine absolute Lieblingszutat von mir. Auch ohne teures Rosenwasser schmeckt diese Füllung himmlisch und sollte auf keinen Fall ausgelassen werden.

Ich hoffe ihr werdet meine kleinen gesunden Mini-Stollen genauso lieben wie ich! In diesem Sinne wünsche ich euch einen schönen zweiten Advent! Ich werde heute auf den Lüneburger Mittelalter-Weihnachtsmarkt gehen – den liebe ich ganz besonders!

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Gesunder Stollen

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• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 2 hours
• Kochzeit: 15 mins
• Gesamtzeit: 2 hours 15 mins
• Portionen: 15

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Zutaten

Für den Stollen-Teig:

• 80g Rosinen
• den Saft von zwei Orangen
• 9g Trockenhefe
• 6 EL Mandelmilch
• 4 EL Kokosblütenzucker
• 200g Dinkelvollkornmehl (oder ein Mix aus glutenfreiem und Buchweizenmehl)
• 90g natives Kokosöl, flüssig
• 50g gehackte Mandeln
• den Abrieb einer Bio-Zitrone
• den Abrieb einer Bio-Orange
• 1/2 TL Zimt
• eine Prise Kardamom
• eine Prise Salz
• Birkenblütenpuderzucker zum Bestäuben

Für die Marzipan-Mohn-Füllung:

• 60g blanchierte Mandeln
• 3 EL Kokosblütenzucker
• 3 EL Mohn
• 10g Wasser

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Anleitungen

1. Die Rosinen über Nacht oder mindestens für 30 Minuten in dem Orangensaft einweichen lassen.
2. Die Mandelmilch kurz erwärmen, sodass sie lauwarm ist. Die Hefe mit der Mandelmilch und zwei Esslöffel Kokosblütenzucker vermengen. Ca. 10 Minuten zur Seite stellen, damit die Hefe reagieren kann. Sie sollte Bläschen schlagen und sich quasi etwas „aufplustern“.
3. Die aktivierte Hefe zusammen mit dem Dinkelmehl, 2 EL Kokosblütenzucker, dem flüssigen Kokosöl, dem Abrieb der Zitrone und Orange, Salz, Zimt und Kardamom mit einem Handrührgerät oder im Food Processor vermengen. Zum Schluss die abgetropften Rosinen und gehackte Mandeln dazugeben und gut einarbeiten. Ihr könnt den Teig auch mit den Händen gut durchkneten, wenn ihr keine Maschine habt.
4. Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit sollte er sein Volumen verdoppeln.
5. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Mandeln im Mixer oder Food Processor zu einem feinen Mehl mahlen. Alternativ können auch gemahlene Mandeln verwendet werden. Kokosblütenzucker und Wasser dazugeben und weiter vermengen, bis eine klebrige Masse entsteht. Den Mohn dazugeben und noch einmal gut einarbeiten. Wer kein Küchengerät dafür hat, kann dies ebenfalls händisch machen. Es ist egal, wenn kein echtes Marzipan entsteht. Hauptsache die Zutaten sind einigermaßen grob zu einer Masse geformt. Schmecken wird es trotzdem!
6. Aus dem aufgegangen Teig Esslöffel-große Portionen abnehmen und mit der Hand oder mit dem Nudelholz länglich ausrollen (siehe Foto). Ca. 1 Teelöffel Marzipan-Mohn-Füllung jeweils auf den kleinen Teigen mit den Händen verteilen. Den Teig von hinten ca. 2/3 drüber schlagen und festdrücken, sodass die Füllung gut verpackt ist (siehe Foto). Die Mini-Stollen nochmals ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
7. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
8. Die Mini-Stollen ca. 15 – 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
9. Die noch warmen Mini-Stollen in Birkenblütenpuderzucker wälzen. Die Mini-Stollen können sofort genossen werde, aber werden natürlich nach ein paar Tagen noch leckerer, wie das eben mit einem echten Stollen so ist.

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Anmerkungen

Ich habe den Stollen noch nicht mit glutenfreiem Mehl ausprobiert. In dieser Version habe ich Dinkelvollkornmehl verwendet.
Ebenfalls habe ich mit dem Teig noch keinen ganzen Stollen gebacken, da ich Mini-Stollen aufregender fand. Wenn ihr es als ganzes versucht, dann gebt mir gerne Bescheid.
Der Stollen ist nicht zu süß, was mir sehr gut gefällt. Wenn ihr es süßer mögt, gebt gerne noch mehr Kokosblütenzucker dazu.

Guten Appetit!

HABT IHR DAS REZEPT AUSPROBIERT?

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Ich freue mich auf euer Feedback!

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Na, wer von euch hat bereits alle Geschenke für die Liebsten besorgt? Ich sicherlich nicht. Letztes Jahr war ich super in der Zeit, aber ich sehe es schon kommen, dass ich dieses Jahr wieder einmal auf den letzten Drücker sein werde was die Geschenkauswahl angeht. Damit es euch nicht so geht wie mir, habe ich einfach mal meinen kompletten Haushalt dargelegt, denn dies sind die Dinge, die ich liebe und über die sich sicherlich jeder Foodie freuen wird. Natürlich stehe ich aber nicht den ganzen Tag in der Küche, sondern liebe Mode und Kosmetik genauso sehr wie gutes Essen. Deswegen gibt es nicht nur einen Guide mit Geschenken für Foodies, sondern auch einen mit meinen Lieblings-Fashionitems und Beautyprodukten. Viel Spaß beim Stöbern!

1. Magimix Food Processor | 2. Wasserkessel | 3. Becher | 4. kleine Schalen | 5. Vitamix Mixer | 6. Salz & Pfeffermühlen | 7. große Schüssel | 8. Deliciously Ella Kochbuch | 9. Spiralschneider | 10. Teekanne | 11. Bräter | 12. gesunde Schokolade | 13. Trüffelöl | 14. Linette Leinsamen | 15. Green Kitchen Stories Kochbuch | 16. Mörser

Kochbücher:

Ich verschenke am liebsten das, was ich selber behalten würde, deswegen sind Kochbücher auch dieses Jahr hoch im Kurs bei mir. Am liebsten gleich mit gesünderem Fokus, wie meine Lieblinge Green Kitchen Stories oder als Vorbestellung das neue Kochbuch von Deliciously Ella.

Küchengeräte:

Ja, ich weiß, das sind nicht gerade Geschenke, die ihr euer besten Freundin schenkt. Aber vielleicht sind es ja Geschenke, die ihr euch wünschen könnt? Ich bin mir sehr bewusst, dass Küchengeräte teuer sind, aber von ihnen werdet ihr am längsten etwas haben. Ich benutze meine Geräte wirklich täglich und freue mich immer wieder drüber.

Geschirr:

Meine absolute Traummarke ist zur Zeit Broste Copenhagen. Über Geschirr von dieser dänischen Marke wird sich jeder Foodie und auch sonst jeder freuen.

Kleinigkeiten:

Eine tolle Entdeckung habe ich vor ein paar Monaten gemacht, als ich die Mädels von Linette kennengelernt habe. Linette ist ein Leinsamen-Produkt, das die Samen so aufpoppt, dass der Körper bis zu 80% der in Leinsamen enthaltenen Nährstoffe aufnehmen kann. Ich habe Linette seitdem jeden Morgen gegessen und meine Blutwerte sind wunderbar!

1. Derbe Regenmantel | 2. OZN Nagellack | 3. Neil’s Yard Body Lotion | 4. Paul Hewitt Armbanduhr | 5. Kiehl’s Midnight Recovery Concentrate | 6. Yoga-Matte | 7. Bio-Seife | 8. Smith’s Lippenbalsam | 9. Shea Butter | 10. Madewell Bluse | 11. Hunter Boots | 12. Seiden-Kopfkissen | 13. Anker Armband | 14. Didrikson Parker | 15. Aveda Damage Remedy Shampoo

Regenmäntel und Stiefel:

Diese beiden Dinge gehören zu meinen wichtigsten Kleidungsstücken und kommen nie aus der Mode. Gerade wenn man wie ich im Norden wohnt, sind stylische, wetterdichte Klamotten goldwert.

Ungiftiger Nagellack:

Vor kurzem habe ich die vegane Nagellack-Marke OZN kennengelernt. Ich war sofort begeistert, denn die Firma verzichtet komplett auf schädliche und giftige Inhaltsstoffe. Noch dazu werden die Nagellacks in Deutschland produziert und glänzen mit einer riesigen Auswahl an Farben.

Parka:

Diesen Parka habe ich bei Didrikson gefunden, einer meiner Lieblings-Outdoor-Marken. Hach, man kann doch wirklich nie genug Parker haben oder?

Blusen:

Was ich an den USA mit am meisten vermisse ist Madewell und J.Crew. Die beiden Firmen sind einfach perfekt für kleine Menschen geeignet, weil sie eine eigene Petite-Linien führen, bzw. im Falle von Madewell generell kleine Größen führen. Diese Bluse ist nur eine von vielen Dingen, die ich mir gerade gerne bestellen würde. Das tolle: beide Firmen liefern nach Deutschland!

Seidenens Kopfkissen:

Seitdem ich auf diesem Kissen schlafe, ist meine Haut viel besser geworden und meine Haare weniger brüchig. Die seidene Oberfläche ist sanft zur Gesichtshaut und reduziert Spliss. Es ist ein günstiges und unerwartetes Geschenk, das fast niemand kennt.

Smith’s Lippenbalsam:

Ich liebe die Marke Smith’s und könnte ohne meine Lippenbalsams der Firma keinen Tag überstehen. In Deutschland bekommt man Smith’s entweder online oder etwas überteuert bei Kauf dich glücklich.

Was steht dieses Jahr auf euer Wunschliste und was werdet ihr verschenken?

Ich hoffe ich konnte euch ein wenig bei der Geschenkwahl dieses Jahr inspirieren. Jetzt bin ich natürlich auf eure Ideen gespannt.

*Diese Seite enthält Affiliate-Links, das bedeutet, dass ich ein kleines Taschengeld bekomme, wenn ihr die Produkte über meinen Link kauft. Für euch bleibt der Preis selbstverständlich gleich. Vielen Dank, dass ihr stundenlanges Rezeptetesten in der Heavenlynn Healthy Küche ermöglicht. 

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So, da ist sie wieder, die Vorweihnachtszeit. Diese Woche kann sich fast keiner mehr dagegen wehren, denn wir marschieren strammen Schrittes in Richtung 1. Advent. Ich werde dieses Jahr auf ganz ungewöhnliche Art und Weise in den Advent feiern, denn wir werden auf einer Winterhochzeit in Süddeutschland sein. Es ist die erste Hochzeit in meiner engsten Familie und ich freue mich riesig meine Cousine im Brautkleid zu sehen. Irgendwie erinnern mich diese gesunden Spitzbuben-Plätzchen an kleine Bräute – findet ihr nicht? Passend also zu meinem Thema der Woche. 

Ich bin mir sehr sicher, dass viele von euch diese Plätzchen lieben werden. Im englischen habe ich sie „Peanut Butter & Jelly Christmas Cookies“ genannt, weil sie genau das sind. Anstatt Butter enthalten sie nämlich eine gesündere Mischung aus Kokosöl und Erdnussbutter, die neben gesunden Fetten auch noch wichtige Proteine enthält. Die Füllung ist ebenso leicht gemacht, denn sie besteht aus Chia-Marmelade, ganz leicht mit gefrorenen Himbeeren, Chiasamen und Ahornsirup gemacht wird.

Ich habe für diese Cookies eine extra Spitzbuben-Ausstechform benutzt, ihr könnt aber auch eine andere Form euer Wahl nehmen und in die Hälfte der Cookies mit einem kleineren Ausstechen ein Loch hinein stechen.

Neben der Winterhochzeit, gibt es diese Woche noch ein anderes Thema, was hier kurz diskutiert werden muss: GILMORE GILS!!!

Könnt ihr es auch kaum erwarten am Freitag wieder in unser geliebtes Stars Hollow einzutauchen? Ich bin schon sooo aufgeregt und habe mich noch nicht entschieden, wie ich die vier Folgen aufteilen werde. Eigentlich will ich nicht alle hintereinander gucken, sondern mir lieber pro Woche eine Folge aufsparen. Dann hat man die gesamte Adventszeit etwas von Lorelai und Rory und Luke und Paris.

Achja, Team Logan – was denn sonst?

Wenn euch diese gesunden Spitzbuben gefallen, dann schaut doch mal bei meinen anderen gesunden Plätzchen vorbei: bisher findet ihr auf meinem Blog gesunde Zimtsterne, gesunde Spekulatius und gesunde Vanillekipferl. Viel Spaß beim Nachbacken und bei Gilmore Girls schauen!

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Gesunde Spitzbuben-Plätzchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 2 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 2 Stunden
• Kochzeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten
• Portionen: 30

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Zutaten

• 100 g (glutenfreie) Haferflocken
• 100 g Buchweizenmehl oder Dinkelmehl Type 1050 (letzteres ist nicht glutenfrei), siehe Anmerkungen
• 70 g gemahlene Mandeln
• 90 g Kokosblütenzücker
• 70 g natives Kokosöl
• 60 g Erdnussmus (ohne Zusatzstoffe)
• 1 EL eiskaltes Wasser
• 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser
• der Inhalt einer Vanilleschote
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• eine Prise Meer- oder Steinsalz
• Birkenpuderzucker zum Bestäuben (Xylit)

Für die Füllung:

• 100g selbstgemachte, gesunde Chia-Marmelade

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Anleitungen

1. Die Haferflocken in einem Mixer oder Food Processor zu Mehl mahlen und zur Seite stellen. Chiasamen und Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen und ca. 10 Minuten andicken lassen. Zwischendurch einmal umrühren.
2. Das Kokosöl kurz in einem kleinen Topf erhitzen und in eine Rührschüssel oder Food Processor füllen. Kokosblütenzucker, Erdnussbutter, Chia-Mix und den Inhalt der Vanilleschote kurz schaumig rühren. Gemahlene Haferflocken, gemahlene Mandeln, Buchweizen- oder Dinkelmehl sowie Backpulver und Salz dazugeben und zu einer Masse vermengen. Sollte der Teig zu trocken sein, dann gebt einen Esslöffel eiskaltes Wasser dazu.
3. Den Teig für ca. 1 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
5. Danach den Teig kurz kneten und auf einer mit Buchweizenmehl bestäubte Oberfläche ausrollen. Mit einem Plätzchenstecher oder Wasserglas Plätzchen ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Plätzchenausstecher ein Loch hineinstechen.
6. Die Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 8 – 12 Minuten bei 180°C backen.
7. Die Plätzchen kurz abkühlen lassen und die Boden-Plätzchen ohne Loch mit ca. einem Teelöffel selbst gemachter Chia-Marmelade bestreichen. Die Plätzchen mit Loch darauflegen und andrücken.
8. Wer mag, kann die Plätzchen noch mit Birkenpuderzucker (Xylit) bestreuen.

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Anmerkungen

• Die Plätzchen halten sich nicht so lange wie herkömmliche Plätzchen, maximal ein paar Tage.
• Das Erdnussmus kann natürlich auch durch Mandelmus ode Cashewmus ersetzt werden.
  Wer eine Nussallergie hat, kann die gemahlenen Mandeln durch Sonnenblumenkerne und das Erdnussmus durch Sonnenblumenkernmus ersetzen. Geschmacklich sind die Kekse dann natürlich ganz anders.
• Der Teig ist etwas bröslig und schwieriger auszurollen als herkömmlicher Keksteig. Wichtig ist, dass ihr den Boden und das Nudelholz gut einmehlt, bevor ihr loslegt. Rollt am besten immer nur Teile des Teigs aus, dann geht es einfacher.
• Anstelle von Haferflocken kann auch mehr Dinkelmehl verwendet werden. Ich empfehle einen Mix aus Dinkelmehl Type 1050 und Dinkelvollkornmehl für eine komplette Dinkelvariante. Die ist allerdings nicht glutenfrei!
• Sollte er immer noch zu bröselig sein, gebt es mehr sehr kaltes Wasser zum Teig.

Guten Appetit!

Ich wünsche euch einen schönen Advent!

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