Ich sag’s euch: Diese Kombination müsst ihr ausprobieren. Spitzkohl liebe ich ja eh, aber zusammen mit knusprigen Linsen und dem Joghurt-Tahini-Dip ist er einfach ein Traum. Wenn ihr Spitzkohl im Ofen röstet, wird er butterzart und bleibt trotzdem knackig – ich kann’s gar nicht richtig beschreiben.

Probiert es auch und lasst euch überraschen.

Eure Lynn

Spitzkohl mit knusprigen Linsen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

• 1 Spitzkohl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (oder Harissagewürz)
• 1 Glas oder Dose braune Linsen
• 1 TL Kräuter der Provence
• 300 g Joghurt, ich habe Sojajoghurt verwendet
• 2 EL Tahini
• 2 EL gefrorene Kräuter oder Schnittlauch
• Etwas Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Spitzkohl vierteln, mit 1 EL Öl und Gewürzen marinieren und 25-30 Minuten im Ofen rösten.
3. Linsen abtropfen, mit 1 EL Öl und Gewürzen marinieren und auf ein Backblech geben und ca. 25 Minuten im Ofen rösten, bis sie knusprig sind. Zwischendurch einmal rausholen und schütteln / umrühren.
4. Joghurt, Tahini, Kräuter, Zitronensaft und Salz zu einem Dip vermengen.
5. Den Dip auf zwei Teller geben. Spitzkohl und Linsen darüber verteilen und genießen.

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Spargel und Linsen – das ist eine super Kombi. Wie alle Linsen sind auch Belugalinsen reich an Eisen, Eiweiß und Ballaststoffen, aber auch Kalium, was wichtig für einen gesunden Blutdruck ist. Übrigens: Wer Linsen nicht so gut verträgt, sollte mal probieren sie über Nacht einzuweichen, das macht sie oftmals bekömmlicher.
Dieser Salat ist ein prima Mittagessen und sehr darmfreundlich, denn die Linsen halten uns lange satt, der Rucuola liefert Bitterstoffe und Spargel ist ein prima Präbiotikum.

Dieses Rezept stammt aus meiner Hülsenfrüchte-Woche auf Instagram, deshalb gibt es dazu heute nur einen kurzen und knappen Text. Was sich aber sowieso viele gewünscht haben.

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Eure Lynn

Belugslinsensalat mit Spargel und Ingwer

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

• 150 g Beluga-Linsen
• 1 Bund grüner Spargel
• 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 2 Handvoll Rucola, gewaschen
• 2 EL Sojasauce oder Tamari
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• ½ TL frisch geriebener Ingwer
• 1 EL frischer Limettensaft
• 1 EL Sesam
• Optional: Chili-Flocken für etwas Schärfe
• Öl zum Anbraten

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Anleitungen

1. Linsen nach Packungsanleitung in Salzwasser garen (ca. 30 Min), dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Spargelenden abschneiden, Stangen in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. In etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Min. anbraten, bis sie bissfest & leicht gebräunt sind, kurz vor Ende der Garzeit Knoblauch dazugeben und mit anbraten.
3. Für das Dressing: Sojasauce, Sesamöl, Honig, Ingwer & Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren.
4. Linsen mit dem Spargel, Rucola, Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermengen. Mit Sesam und ggf. Chili-Flocken bestreuen.

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Anmerkungen

Tipp: perfekt auch zum Mealprep!

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Dies ist das erste nicht komplett vegane Rezept auf meinem Blog. Ohne das zu sehr zu thematisieren: Ich habe mich immer überwiegend pflanzlich ernährt, aber nie komplett vegan. Trotzdem habe ich mich nicht getraut, vegetarische Rezepte zu posten, weil ich Angst vor Kritik hatte.

Seit meinen Schwangerschaften und auch mit meinen Kindern ernähre ich mich wieder mehr vegetarisch und merke, dass es mir sehr gut tut. Meine Eier hole ich immer noch am liebsten auf dem Biobauernhof oder von Freunden mit eigenen Hühnern.

Die heutigen herzhaften Kürbismuffins sind ein perfekter, herzhafter Snack bzw. ein herzhaftes Frühstück. Wie ein Omelett, nur als Finger-Food. Ich habe diese Art von Ei-Muffins auch gerne für meinen Sohn in der Beikostzeit zubereitet. Er isst sie immer noch gerne, nur nicht in dieser etwas außergewöhnlichen Version mit Feta, Kürbis und Zwiebeln. Die ist schon eher etwas für Erwachsene.

Viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Herzhafte Kürbis-Muffins

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 30
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 1 Stunde
• Portionen: 6-8

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Zutaten

• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Balsamicoessig
• ca. 80 g Feta
• 6 Eier
• 1 TL Kräuter der Provence oder gefrorene italienische Kräuter
• etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Kürbis recht klein Würfeln und auf ein Backblech geben. Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer drübergeben und ca. 25-30 Minuten um Ofen backen.
3. Zwiebel in Ringe schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Balsamico ablöschen und zur Seite stellen.
4. Die Eier in einer Schale verquirlen und mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer würzen. 6-8 Muffinformen mit Backpapier auslegen.
5. Kürbis, Feta und Zwiebeln in die Muffinformen füllen und die Eiermasse darüber aufteilen.
6. Die Muffins ca. 20-25 Minuten backen und kurz abkühlen lassen.

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Diese veganen Spinat-Artischocken-Mini-Quiches sind der Hit bei jedem Brunch und ein toller Beitrag zum nächsten Geburtstagsbuffet. Meine Schwester hatte ähnliche Quiches für meinen Blessingway gemacht (allerdings mit Ei) und deshalb war klar: Die müssen auf den Blog! Ich habe eine pflanzliche Version gemacht, die aber nichts zu wünschen übrig lässt. Die Mini-Quiches sind schnell gemacht, sehen schön aus und schmecken einfach himmlisch gut!

Mini-Quiches sind hier auch immer eine Möglichkeit, grünes Blattgemüse in die Ernährung unseres Sohnes zu integrieren, auch wenn er natürlich begeisterter vom knusprigen Blätterteig war, als von der grünen Füllung. Aber ein paar Happen wurden gegessen.

Die Basis für die Quiches ist gekaufter Blätterteig. Klar, fertige Teige sind jetzt nicht das Non-plus-ultra, aber sie erleichtern den Alltag schon enorm. Manchmal habe auch ich Lust auf ein schnelles, unkompliziertes Rezept, das keiner stundenlangen Vorbereitung bedarf. Wenn ihr die Zeit habt und sie euch nehmen möchtet, macht gerne einen Quicheteig selbst. Vor allem auch, weil man sich bei gekauften Teigen häufig zwischen Bio und Vollkorn bzw. Dinkel entscheiden muss.

Die (veganen) Fertigteige, die ich bisher auf dem Markt kenne und empfehlen kann, sind folgende:

• veganer Dinkel-Blätterteig von Tante Fanny
• veganer Bio-Blätterteig von Alnatura
• Moin veganer Bio-Blätterteig (gibt’s bei uns bei Denns)
• Moin veganer Vollkorn-Bio-Blätterteig (gibt’s bei uns bei Denns)
• glutenfreier, veganer Blätterteig von Knack&Back
• glutenfreier Blätterteig von Schär

Für die Mini-Quiches auf dem Foto habe ich die Teige von Alnatura und Tante Fanny und meine geliebte Mini-Quiche Form aus den USA verwendet. Eine einfache Muffinform tut es natürlich auch. Darin ist die Füllung sogar noch etwas besser fest und die Quiches etwas weniger „feucht“ geworden – je kleiner die Mulden, desto besser.

Die Basis für die Masse sind (veganer) Frischkäse (ich habe den auf Mandelbasis von Alnatura verwendet) und vegane Crème fraîche (ich habe Creme VEGA verwendet). Als Eiersatz bzw. Bindemittel fungiert Kichererbsenmehl. Es hilft nicht nur, die Füllung anzudicken, sondern liefert zudem auch noch zusätzliche pflanzliche Proteine und Ballaststoffe. In Kombination mit dem Spinat und den Artischocken erhält man also nicht nur wunderschöne Quiches, sondern auch kleine, sättigende Nährstoffpakete.

Ich freue mich jetzt schon darauf, meine Familie beim Osterbrunch mit den Mini-Quiches zu verzücken (sofern wir dann nicht schon zu viert sind, dann lasse ich sie jemand anderen zubereiten) und wünsche euch ganz viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Vegane Artischocken-Spinat-Mini-Quiches

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 8

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Zutaten

• 1 Rolle frischer Blätterteig, z. B. vegan und/oder Dinkel, siehe Anmerkungen
• 450 g gefrorener Spinat, aufgetaut
• 150 g Artischocken
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Kräuter der Provence
• 150 g (veganer) Frischkäse
• 150 g (vegane) Crème Fraîche oder Sojaquark
• 3 EL Kichererbsenmehl
• Salz und Pfeffer

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Anleitungen

Vorbereitung: Den Spinat aus dem Gefrierfach nehmen und vollständig auftauen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank oder morgens direkt dran denken und bei Raumtemperatur auftauen lassen. Alternativ die Auftaufunktion von Ofen oder Mikrowelle nutzen.

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig mit einer Schere in acht bis zwölf etwa gleichgroße Vierecke schneiden und die Muffinform damit auslegen.
2. Den Spinat mithilfe eines feinen Siebs komplett ausdrücken, bis so gut wie keine Flüssigkeit mehr enthalten ist. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch auspressen. Die Artischocken in ca. 1 cm große Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Spinat, Zwiebelwürfeln, Knoblauch und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen.
3. In einer separaten Schüssel Frischkäse und Crème Fraîche verrühren. Anschließend die fertige Creme unter die Spinat-Artischocken-Mischung heben. Das Kichererbsenmehl dazugeben und alles verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Füllung gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen und für etwa 25-30 Minuten in den Ofen geben, bis der Teig goldbraun wird. Unbedingt nach 15 Minuten einmal in den Ofen schauen und ggf. die Backzeit anpassen. Sobald die Mini-Quiches fertig gebacken sind, diese aus der Form lösen und auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird.
5. Sie schmecken am besten warm, sind aber auch am nächsten Tag noch kalt genießbar.

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Anmerkungen

• Ich habe den Bio-Blätterteig von Alnatura und den Dinkel-Blätterteig von Tante Fanny verwendet. Mehr zu verschiedenen (auch Vollkorn und glutenfreien) Blätterteigen findet ihr oben im Blogpost.
• Ich habe den Frischkäse auf Mandelbasis von Alnatura verwendet.
• Ich habe Creme VEGA als Crème Fraîche Alternative verwendet. Sojaquark wäre eine Alternative – oder ihr nehmt 1-2 Eier, wenn ihr es nicht vegan möchtet und es sojafrei sein soll.

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Immer wieder werde ich nach schnellen und simplen Rezepten gefragt, die wir für unseren Sohn zubereiten. Eins meiner Go-To-Rezepte ist das Rezept für diese Gemüsefritters bzw. Gemüsepuffer.

Tatsächlich haben wir unseren Sohn von Anfang an sehr aktiv an unseren Mahlzeiten teilhaben lassen (wie auch anders bei einer Foodbloggerin als Mama?) und uns an der Idee des Baby-Led-Weanings orientiert. Für alle, denen das nichts sagt, habe ich auf dem Blog auch schon diesen Artikel darüber veröffentlicht. Kurz gesagt, haben wir unseren Sohn ca. ab dem 7. Lebensmonat mit uns am Tisch sitzen und ihn Lebensmittel erkunden lassen, die auch wir auf unseren Tellern hatten. Dabei haben wir ihn nicht gefüttert, sondern ihn selbst entscheiden lassen, wie und was er probieren wollte.

So konnte unser Sohn sich Schritt für Schritt an die Dinge herantasten, die wir gerne und viel kochen. Mittlerweile bekommt der Kleine nicht mehr die einzelnen Gemüsesorten, sondern verspeist ganze Gerichte mit uns (sein liebstes Gericht ist übrigens dieses simple Risotto).

Natürlich haben wir uns aber auch an neuen, besonders kinderfreundlichen Rezepten probiert und dabei sind zum Beispiel diese leckeren, super simplen Puffer entstanden, die nicht nur dem Kleinen schmecken. Sie bestehen lediglich aus 4 Hauptzutaten und sind in Windeseile zubereitet. Da wir unseren Sohn vegetarisch und nicht vegan ernähren, gibt es zwei Versionen, eine mit Ei und eine ohne. Die vegane Variante mit Kichererbsenmehl kam bei meinem Sohn aber ebenfalls sehr gut an. Das Kichererbsenmehl liefert in erster Linie Ballaststoffe und Proteine, die länger satt halten und gut für die Darmflora sind. Kichererbsen enthalten außerdem einige Nährstoffe wie Magnesium, Eisen, Calcium oder Kalium und sind eine prima Ergänzung in der vegetarischen und veganen Küche.

Ich hoffe euren Kleinen schmecken die Fritters genauso gut wie uns! Viel Spaß beim Zubereiten!

Eure Lynn

Einfache Kinder-Gemüsefritters (vegan)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn Hoefer
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 15
• Gesamtzeit: 25 Minuten
• Portionen: 3

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Zutaten

• 120 g Kartoffel (ca. zwei kleine)
• 120 g Zucchini (ca. 1 kleine)
• 70 g Kichererbsenmehl
• 70 g Wasser
• 1/2 TL Adios Salz
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz (oder jodiertes Meersalz) (optional, bei Kindern unter 1 weglassen)

Für den Joghurtdip:

• 100 g Naturjoghurt, z. B. Kokos- oder Sojajoghurt
• 1 EL Tahini (optional, aber gibt extra Calcium)
• 1 TL Zitronensaft
• frische Kräuter, z. B. gefrorene italienische Kräuter)

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Anleitungen

1. Kartoffeln und Zucchini reiben oder im Food Processor zerkleinern.
2. Kichererbsenmehl, Wasser und Gewürze dazugeben, verrühren und ca. 10 Minuten zum Andicken stehen lassen.
3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 7-8 kleine Bratlinge ausbacken.
4. Für den Dip alle Zutaten vermengen und ggf. mit etwas Salz abschmecken.

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Einfache Kinder-Fritters (vegetarisch)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 15
• Gesamtzeit: 25 Minuten
• Portionen: 5-7

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Zutaten

• 80 g Kartoffel (ca. 1 Kartoffel)
• 120 g Zucchini (ca. 1 kleine)
• 1 Ei
• 2 EL Mehl, z. B. Dinkelvollkornmehl oder Kichererbsenmehl
• 1/2 TL Adios Salz
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz (oder jodiertes Meersalz) (optional, bei Kindern unter 1 weglassen)

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Anleitungen

1. Kartoffeln und Zucchini reiben oder im Food Processor zerkleinern.
2. Ei und Gewürze dazugeben und verquirlen.
3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 5-7 kleine Bratlinge ausbacken.
4. Mit Joghurtdip (siehe oben) servieren.

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Wenn ihr Nudelreis, Zitronen und Kapern mögt, werdet ihr diesen Salat lieben. Mit Spargel wird er saisonal, aber ihr könnt ihn auch mit geröstetem Gemüse zubereiten. Er ist schnell gemacht, wirklich köstlich und schmeckt nach Sommer.

Den Salat haben meine Mitarbeiterin Chiara und ich letzte Woche spontan zubereitet, als es so warm war und wir im Park ein Picknick machen wollten. Wir sind nämlich riesengroße Fans von dem Nudelreis von Dinkelmax, den wir immer in großen Mengen bei Alb-Gold bestellen. Im Supermarkt gibt es Nudelreis nämlich bisher „nur“ aus Weizen, aber da Dinkel etwas nährstoffreicher ist, greife ich lieber dazu. Das ist übrigens keine bezahlte Werbung, sondern einfach ein ehrlicher Produkttipp.

Natürlich könnt ihr das Rezept auch mit ganz normalen Nudeln eurer Wahl zubereiten. Dann wird es ein leckerer sommerlicher Nudelsalat.

Für mich machen die Kapern im Salat geschmacklich einen wahnsinnigen Unterschied, also wenn ihr Kapern mögt: Probiert es unbedingt mal aus. Die Kombination von Zitrone und Kapern ist nämlich einfach himmlisch.

Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Zitroniger-Nudelreis-Salat mit Spargel und Kapern

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 4 reviews

• Autor: Lynn

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Zutaten

• 200 g Nudelreis
• ca. 7 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
• 2–3 EL Oliven
• 500 g grüner Spargel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Kräuter der Provence
• 2 EL Zitronensaft
• Abrieb 1/2 Zitrone
• 3 EL Kapern
• ca. 4 EL Olivenöl
• 1 Dose (400 g) weiße Bohnen
• Rucola oder Salat eurer Wahl (optional)
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer nach Geschmack

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Anleitungen

1. Den Nudelreis in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen (meistens so 7-8 Minuten). Ein bisschen vom Pastawasser aufheben. Die Oliven und die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
2. Die hölzernen Enden des Spargels abbrechen und in mundgerechte Stücke schneiden. In etwas Olivenöl ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist. Den gehackten Knoblauch und die Kräuter dazugeben und kurz mit anbraten.
3. Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Kapern und einen Schuss Pastawasser (ca. 50 ml) dazugeben und kurz erhitzen.
4. Nudelreis, getrocknete Tomaten und Oliven dazugeben und alles gut vermengen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und entweder warm servieren oder in eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und Rucola unterheben.

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Habt ihr auch diese Rezepte, die euch eine Saison quasi wöchentlich begleiten? So ist das mit diesem Rezept. Sobald es Spargel gibt, essen wir diesen lauwarmen Salat gefühlt alle paar Tage. Er ist aber auch so einfach, so schnell gemacht und köstlich. Es ist quasi die Spargel-Variante von diesem Rezept.

Die Zutatenliste sieht auf der Übersicht irgendwie umfangreicher aus, als sie ist. Zwiebeln, Oliven und Couscous haben wir immer auf Vorrat da, meistens auch Datteln und Basilikum. Bleiben Spargel, Gurken, Tomaten, Spinat und (veganer) Feta, die frisch besorgt werden müssen. Zum Glück findet man alles in jedem Supermarkt.

Der Held dieses Rezeptes ist aber der glutenfreie Kichererbsencouscous. Den findet ihr bei Alnatura, es gibt aber auch einen aus Kichererbsen und roten Linsen bei DM. Solltet ihr weder den einen noch den anderen finden, könnt ihr jeden beliebigen Couscous verwenden.

Couscous besteht traditionell aus Hartweizen. Es gibt Couscous aber auch aus Dinkel, aus Mais oder Reis oder eben relativ neu auch aus Hülsenfrüchten, wie Kichererbsen oder Linsen. Der Vorteil bei diesen neuen Produkten ist, dass sie reich an Proteinen sind und somit eine sättigende Komponente des Salates bilden. Normaler Weizencouscous schmeckt zwar sehr lecker, er hat nährstoffmäßig aber wenig zu bieten. Deshalb lohnt es sich, nach alternativen Couscous-Varianten Ausschau zu halten.

Ein großer Vorteil von Couscous jeglicher Art ist natürlich die schnelle Zubereitung. Man muss ihn nur mit kochendem Wasser übergießen und in wenigen Minuten ist er einsatzbereit. Das reduziert die Arbeitszeit und den Abwasch enorm. Natürlich könnt ihr stattdessen auch jedes andere Getreide eurer Wahl, wie z.B. Hirse, Quinoa, Buchweizen oder Kochdinkel, verwenden.

Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Spargel-Couscous-Salat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 4 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 8
• Gesamtzeit: 28 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

Für den Salat

• 150 g Kichererbsen-Couscous oder Couscous nach Wahl
• 1 EL Olivenöl
• 500 g grüner Spargel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ rote Zwiebel
• 300 g Kirschtomaten
• 100 g Babyspinat
• 60 g Oliven entsteint
• ½ große Gurke
• 150 g (veganer) Feta
• 50 g Datteln entsteint
• eine gute Handvoll frischer Basilikum

Für das Dressing:

• 4 EL natives Olivenöl
• 2 EL Balsamico
• 1 EL frischer Zitronensaft ggf. mehr
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Dijon-Senf
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer

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Anleitungen

1. Den Kichererbsen-Couscous in eine hitzebeständige Salatschüssel geben, mit 225 ml kochendem Wasser übergießen, kurz umrühren und quellen lassen.
2. Den unteren Teil des grünen Spargels ggf. schälen und die holzigen Enden abschneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch dazugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten und umfüllen.
3. Die Zwiebel und die Oliven jeweils in Ringe schneiden, die Kirschtomaten halbieren. Den Babyspinat waschen. Die Gurke erst längs halbieren und dann in feine Scheiben schneiden. Den Feta würfeln und die Datteln kleinschneiden.
4. Für das Dressing die Knoblauchzehe auspressen und zusammen mit allen anderen Zutaten verrühren. Ggf. noch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Alle Zutaten dazugeben (die Basilikumblätter ggf. mit den Händen kleiner zupfen). Das Dressing über dem Salat verteilen und gut vermengen.

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Anmerkungen

Produktempfehlungen:

• Wenn der Salat vegan sein soll, finde ich die veganen Feta-Varianten von Violife und Bedda wirklich sehr empfehlenswert. Sie kommen sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz an normalen Feta heran.
• Kichererbsen-Couscous gibt es von Alnatura, von DM (Kichererbsen-Linsen) und von der Firma Müller’s Mühle (die gibt’s z. B. bei REWE oder Edeka). All diese Sorten sind glutenfrei (können aber Spuren von Gluten enthalten). Von Alnatura gibt es ebenfalls Dinkel-Couscous, falls ihr euch weizenfrei ernährt. Für Zöliakie-betroffene gibt es glutenfreien Couscous ohne Kichererbsen von Alnavit (gibt es z. B. bei Alnatura, Budni oder Müller). Keine dieser Empfehlungen ist gesponsert.

Alternativen:

• Solltet ihr Verdauungsprobleme mit Hülsenfrüchten haben, könntet ihr auch erst einmal nur zur Hälfte Kichererbsen-Couscous und zur Hälfte z. B. Dinkel-Couscous verwenden und euch langsam herantasten.
• Solltet ihr keine rohen Zwiebeln vertragen, könnt ihr sie parallel zur Couscouszubereitung mit heißem Wasser übergießen und stehen lassen, bis ihr den Salat zusammenfügt. So werden sie etwas bekömmlicher. Wenn ihr sie gar nicht vertragt, lasst sie einfach weg.

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Das heutige Rezept habe ich vor einem Jahr in einem Instagram-Post geteilt, aber es ist so ein simples und gesundes Rezept, dass es unbedingt auch auf den Blog musste. Ich weiß ja, dass Blogs immer weniger gelesen und gefragt werden, aber ich finde es schade, wenn Rezepte in den Tiefen von Social Media untergehen. Deshalb ist es jetzt auch hier über die Suchfunktion auffindbar.

Wir sind ja alle immer auf der Suche nach schnellen Rezepten, die uns maximal gut tun und dieses Rezept ist definitiv eines davon. Heute marinieren wir Kürbis in ein wenig Sesamöl und Misopaste, sodass er ein ganz besonderes Aroma erhält. Misopaste wird traditionell aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, es gibt sie aber auch mit fermentiertem Reis, Lupinen oder anderen Bohnen. Ich verwende sie in meiner Küche ganz vielfältig, z. B. in Dressings, Saucen, Dips, Pürees, zu Pfannengemüse oder auch in Aufläufen.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

Ursprünglich hatte ich mir dieses Rezept für eine Themenwoche rund um einen erholsamen Schlaf überlegt. Das Gericht ist nämlich leicht und schnell gemacht – also perfekt für den Abend. Gedünstetes Gemüse belastet den Verdauungstrakt nicht so stark wie Rohkost, weshalb ich dieses Rezept bei Schlaf- oder Durchschlafproblemen empfehle.

Übrigens sind die Granatapfelkerne in dem Rezept nicht nur als Deko gedacht. Sie enthalten nämlich reichlich Vitamin C, was hilft, das (bisschen) Eisen aus dem Spinat besser aufzunehmen. Spinat enthält zwar wesentlich weniger Eisen als früher fälschlicherweise angenommen, aber immerhin etwas. Anstatt Granatapfelkerne könnt ihr natürlich auch nur ein wenig Zitronensaft drüber träufeln.

Kleiner Tipp: Granatapfelkerne gibt’s auch tiefgefroren. Damit spart man sich das Blutbad in der Küche ;-).

Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Schneller Miso-Kürbis mit Spinat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 3 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

• 1 Hokkaidokürbis
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Misopaste
• 250 g Babyspinat
• 1 Zitrone
• Meersalz und Pfeffer
• 2 EL Granatapfelkerne
• 2 EL Kürbiskerne

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Anleitungen

1. Den Kürbis entkernen, in Streifen oder Würfel schneiden und auf ein Backblech geben. Die Misopaste mit dem 1,5 EL Sesamöl vermengen und den Kürbis mit den Händen darin marinieren. 20-25 Minuten bei 180 Grad Umluft rösten.
2. Den Spinat gut waschen und mit dem restlichen Sesamöl kurz in der Pfanne dünsten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Kürbis über dem Spinat anrichten und mit Granatapfelkernen und Kürbiskernen garnieren.

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Anmerkungen

Misopaste bekommt ihr mittlerweile in den meisten gut sortierten Supermärkten. Ich nutze gerne die helle Shiro-Misopaste von Arche Naturküche (gibt’s im Bioladen). Wer gerne online kauft, findet eine große Vielfalt an Misopasten bei Schwarzwald Miso. Dort gibt es besonders viele Misopasten in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

Der Beitrag Schneller Miso-Kürbis mit gedünstetem Spinat erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Für einige beginnt sie bereits im Februar, für uns aber definitiv erst, wenn es draußen warm ist: Die Grillsaison.

Mich erreichen im Sommer immer wahnsinnig viele Fragen nach Tipps fürs vegetarische und vegane Grillen und ich muss ganz ehrlich zugeben: Ich grille nicht gerne. Ich mag die Grillstimmung und das gemütliche Zusammensein, aber was sich auf dem Grill tut, interessiert mich kaum. Ich bin für das Drumherum viel eher zu haben. Üppige Salate, spannende Dips, fluffiges Brot, Sommerdrinks und Desserts finde ich viel spannender als Gemüsespiese und Co. Außerdem bin ich viel zu faul ein Grillrost sauber zu machen. Nicht gerade beste Vorraussetzungen für eine Food-Bloggerin, I know.

Für alle, die ebenfalls für die Beilagen zum Grillen kommen, gibt es heute einen genialen Spinat-Artischocken-Dip. In den USA ist das ein echter Klassiker, der ursprünglich aus Frischkäse, Sour Cream und Mayonnaise besteht. Meine Version ist wesentlich leichter, aber nicht weniger lecker. Der Dip ist flott gemacht und somit eine prima Last-Minute-Idee, wenn man zum Grillen eingeladen ist oder einlädt. Man gibt einfach alle Zutaten in eine Schüssel und muss nur noch umrühren. Ein Zerkleinerer ist hilfreich, aber ohne geht’s natürlich auch.

Highlight dieses Dips sind natürlich die Artischocken. Sie verleihen ihm diesen ganz besonderen, leicht säuerlichen Geschmack. Ich muss zugeben, dass ich recht spät auf den Geschmack von Artischocken gekommen bin. Obwohl in meiner Familie viele Oliven und Eingelegtes gegessen wurde, waren Artischocken in unserem Haushalt wenig präsent. Ich habe sie irgendwann auf Pizza und eben in diesem Dip kennen und lieben gelernt. Heute esse ich Artischocken wahnsinnig gerne pur, am liebsten eingelegt mit ein paar Kräutern.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Artischocken eine sehr gesunde Delikatesse sind. Sie sind zwar nicht so reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie andere Gemüsesorten, aber sie enthalten reichlich Inulin, eine Ballaststoffart, die besonders gut für die Darmflora ist. Des weiteren enthalten Artischocken wertvolle Bitterstoffe, welche die Galle und die Bildung von Verdauungssäften anregen. Aber Achtung: Bei Gallensteinen lieber auf den Genuss von Artischocken verzichten. Gleiches gilt für Menschen, die allergisch auf Korbblütler reagieren (z. B. Kamille, Löwenzahn, Sonnenblumen, Schafgarbe oder Ringelblumen).

Ganz viel Freude und Genuss beim Ausprobieren und viel Spaß beim Grillen ;-).

Eure Lynn

Veganer Spinat-Artischocken-Dip

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 2 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 5
• Gesamtzeit: 15 Minuten
• Portionen: 4

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Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 150 g Babyspinat
• 150 g veganer Frischkäse
• 150 g Kokosjoghurt (siehe Anmerkungen für eine noch cremigere Variante)
• 2 EL Tahin
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 EL Hefeflocken
• 1–2 Frühlingszwiebeln
• 150 g Artischocken, eingelegt (aus dem Kühlregal)
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer
• 1 Zitrone

Optionales Topping:

• 25 g Dinkel-Paniermehl
• 1 EL Olivenöl

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Anleitungen

1. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit 1 El Olivenöl in einer Pfanne leicht anbraten und den Spinat dazugeben bis dieser eingefallen ist. Alles zum Abkühlen zur Seite stellen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
2. Mit dem Zerkleinerer: Alle Zutaten in den Zerkleinerer geben (auch den abgekühlten Spinat). Ein, zweimal pulsieren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Ohne Zerkleinerer: Die Artischocken kleinschneiden. In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Joghurt, Tahin, Senf und Hefeflocken vermengen. Den gedünsteten Spinat, Artischocken und Frühlingszwiebeln unterheben und alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Optionales Topping: Das Olivenöl in der benutzen Spinatpfanne erhitzen und das Paniermehl darin kurz anbraten bis es knusprig ist. Ggf. etwas mehr Olivenöl dazugeben, falls es für die Menge nicht reichen sollte. Den Dip damit bestreuen und genießen.

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Anmerkungen

• Wer es cremiger mag, ersetzt Teile des Kokosjoghurts mit veganer Creme Fraiche oder veganer Mayo (z. B. von Dr. Oetker und Alnatura).
• Bei Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie bitte das Topping mit den Dinkelsemmelbröseln weglassen.
• Als Servieridee machen sich diese eingelegten, pinken Zwiebeln gut.
• In den USA, wo ich den Dip kennengelernt habe, wird er traditionell noch mit Käse überbacken. Das habe ich hier nicht als nötig erachtet, aber wenn ihr es ausprobieren wollt: Der Dip kann bei 180 °C 15-20 Minuten mit (veganem) Käse überbacken werden.

Der Beitrag Veganer Spinat-Artischocken-Dip erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Dieses Rezept hat sich mein Mann gewünscht, denn er liebt eingelegte Zwiebeln. Auf Englisch nennt man sie „quick pickles“, weil es sich hierbei um eine schnelle Art des Einmachens handelt.

Als wir letzte Woche das erste Mal seit Ewigkeiten wieder Essen waren, wurden uns pinke Zwiebeln als Topping auf unserer Gemüsepfanne serviert. Mein Mann war so begeistert, dass er mich gefragt hat, ob wir die nicht auch mal wieder zuhause machen könnten. Was fancy aussieht, ist nämlich ein Arbeitsaufwand von weniger als 30 Minuten. Ich habe letztes Jahr mal dieses Rezept ausprobiert und war begeistert.

Doch was sind pinke Zwiebeln eigentlich? Eingelegtes Gemüse kennt ihr sicher. Essiggurken sind hier der Klassiker. Das Prinzip ist immer gleich: Ein Sud aus Essig, Wasser, etwas Zucker und Gewürzen wird erhitzt und über das Gemüse gegossen. Am besten macht man das in den typischen Einmachgläsern, Weck ist hier Omas Marke des Vertrauens. Vorher müssen die Gläser natürlich in kochendem Wasser sterilisiert werden. Diese Art des Einmachens hat übrigens nichts mit Fermentieren zu tun. Das ist noch einmal eine andere Art und Weise Gemüse haltbar zu machen, aber darum soll’s heute gar nicht gehen. Rote Zwiebeln werden durch die Säure pink und auch weniger scharf. Wer rohe Zwiebeln im Salat z. B. nicht so gut verträgt, kann pinke Zwiebeln gerne mal ausprobieren.

Das einzig blöde ist natürlich, dass man für das heutige Rezept viele Zwiebeln in Ringe schneiden muss. Am besten funktioniert das mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer.

Mein liebster Trick gegen Augentränen beim Zwiebelnschneiden

Den Trick mit dem Wasser kennen die meisten bereits, oder? Wenn man Zwiebeln mit einem Schluck Wasser im Mund schneidet, tränt man weniger. Warum das so ist, konnte ich im Internet nicht finden, aber es funktioniert. Falls es hier jemand weiß, schreibt es gerne in die Kommentare.

Je dünner ihr die Zwiebeln schneidet, desto besser, aber auf die Breite kommt es geschmacklich gar nicht wirklich an. Dann benötigt ihr einen guten Essig, ich nutze am liebsten Weißwein- oder Apfelessig und ein Süßungsmittel eurer Wahl. Hier bietet sich Rohrohrzucker an, da wir wirklich nur ganz wenig benötigen. Honig, Ahorn-, Reissirup funktionieren aber auch. Anders als bei Essiggurken, müssen Sie auch nur ein, zwei Stunden in dem Sud liegen bevor ihr sie essen könnt. Am besten schmecken sie nach ein bis zwei Tagen, aber ich finde, man kann sie auch am Tag des Zubereitens schon total genießen.

Vielleicht fragt ihr euch gerade, wieso ihr euch das antun solltet? Ein halbes Kilo Zwiebeln zu schneiden, ist ja wirklich keine Freude. Aber das ist leicht zu beantworten. Habt ihr schon mal gemerkt, dass ich in meinen Gerichten viel mit Säuren spiele, also mit Zitronen- und Limettensaft und verschiedenen Essigen? Säuerliche Komponenten in Speisen reduzieren nämlich die benötigte Salzmenge und sorgen dafür, dass die Aromen erst so richtig zur Geltung kommen. Beim Abschmecken ist es fast immer so, dass Säure fehlt und gar nicht unbedingt Salz, wozu die meisten Menschen aber automatisch greifen. Gibt man also säuerliche Toppings auf Eintöpfe, Risotto, Gemüsepfannen, Nudelgerichte oder belegte Brote, hebt es die Gerichte geschmacklich sofort auf ein anderes Level.

Falls ihr also am Wochenende mal etwas Neues ausprobieren wollt, gebt diesen pinken Zwiebeln unbedingt eine Chance.

Eure Lynn

Eingelegte, pinke Zwiebeln

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 5 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Gesamtzeit: 20 Minuten
• Portionen: 150 g

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Zutaten

• 150 g rote Zwiebeln
• 130 ml Weißweinessig
• 20 ml Zitronensaft
• 1–2 Scheiben Zitronenschale
• 150 ml Wasser
• 1 EL Zucker nach Wahl (siehe Anmerkungen)
• 1 TL Meer- oder Steinsalz
• Gewürze nach Wahl (siehe Anmerkungen)

Zusätzlich:

• 1 Einmachglas (z. B. von Weck oder ihr nehmt ein ganz normales Glas, das ihr noch im Schrank habt)

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Anleitungen

1. Die Zwiebeln schälen und mit einem Messer oder einer Mandoline in dünne Ringe schneiden und zusammen mit etwas Zitronenschale in ein Glas geben.
2. Den Essig mit dem Wasser, Zucker, Zitronensaft, Salz und Gewürzen nach Wahl aufkochen. Kurz abkühlen lassen und über die Zwiebeln gießen. Die Zwiebeln mit einem Löffel nach unten drücken und darauf achten, dass sie vollständig mit dem Sud bedeckt sind.
3. Das Glas verschließen und die Zwiebeln für mind. 2 Stunden, am besten aber über Nacht, einlegen.

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Anmerkungen

• Es ist egal, welches Süßungsmittel verwendet wird. Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker, Ahornsirup, Reissirup oder Honig funktionieren alle. Wer es bei eingelegtem Gemüse eher süß mag, gibt einfach noch mehr Zucker dazu als im Rezept vermerkt.
• Der Klassiker an Gewürzen sind Senfkörner, Koriandersamen, Dillsamen, Pfeffer, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Chillies, Piment. Ingwer und Kaffirlimettenblätter finde ich persönlich auch eine ganz tolle Kombination.
• Je nach Glasgröße, kann es sein, dass ihr mehr Flüssigkeit benötigt. Das Verhältnis von Essig/Zitronensaft zu Wasser ist 1:1. Sollte also noch etwas Flüssigkeit fehlen, einfach mit einem Teil Essig und einem Teil Wasser auffüllen.
• Haltbarkeit: Wenn ihr ein sterilisiertes Glas verwendet und die Zwiebeln immer mit einer sauberen Gabel herausnehmt, halten sich die Zwiebeln viele Wochen im Kühlschrank. Ich finde aber, dass sie frisch am besten schmecken und mache deshalb gerne kleinere Mengen. Außerdem verlieren sie nach ca. 1 Woche ihre strahlende Farbe. 

Rezept adaptiert von Cookie and Kate

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Hier kommt ein simples, aber raffiniertes Spargelgericht. Schon seit einigen Jahren koche ich meinen Spargel kaum mehr in Wasser, sondern gare ihn am liebsten im Ofen. Zum Beispiel mit einem leckeren Zitronenpesto, mit Bärlauch-Hollandaise oder als Ein-Blech-Gericht mit Süßkartoffeln. Im Ofen kommen die Aromen des Spargels wirklich viel besser heraus und es ist keine glitschige Angelegenheit wie die traditionelle deutsche Spargelzubereitung.

Bei diesem Gericht hat mich der klassische Parmesan-Spargel inspiriert. Ich bin zwar keine Veganerin, aber da wir selten Parmesan essen, habe ich versucht das Gericht irgendwie nachzukochen. Natürlich schmeckt diese Version ganz anders als Parmesan-Spargel, doch nicht weniger aufregend. Denn seien wir mal ehrlich: Welches Gemüse schmeckt nicht mit Semmelbröselkruste? Um den käsigen Geschmack etwas zu imitieren, habe ich die Brösel mit Hefeflocken vermengt. Natürlich könnte man auch gekauften Käseersatz verwenden, doch ich hatte nur Hefeflocken da. Hefeflocken enthalten einige B-Vitamine und eignen sich äußert gut zum Würzen von pflanzlichen Speisen.

Himmlisch für Körper und Seele, weil …

… Spargel durch seinen hohen Wasseranteil recht kalorienarm ist. Doch das alleine macht ihn nicht direkt gesund. Kalorienarm ist in der ganzheitlichen Ernährungslehre nämlich kein Synonym für Gesundheit. Im Spargel stecken mehr als 10 Vitamine, z. B. Vitamin B9 (Folsäure), was gerade bei Schwangeren und Frauen mit Kinderwunsch äußerst wichtig ist. Außerdem ist Spargel eine gute Quelle für Vitamin C, E und K sowie Betacarotin, was im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. All diese Vitamine tragen zu einem funktionierenden Organismus bei.

Zugegeben, Semmelbrösel sind vielleicht nicht das gesündeste Lebensmittel, aber wenn sie dazu führen, dass wir mehr Gemüse essen, finde ich sie in der gesunden Küche durchaus nützlich. Der Mix aus Hefeflocken, Semmelbröseln und Salz über dem Spargel wird durch das Rösten im Ofen schön knackig und ist mal eine Abwechslung zum typischen Spargel mit Sauce Hollandaise.

Richtig lecker wird es dann mit meiner neuen Lieblingssauce. Aufmerksame Leser*innen werden sie aus diesem Salat bereits kennen. Ein cremiger Mix aus Basilikum und Tahini, der perfekt zum gerösteten Frühlingsgemüse passt.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Lynn

Grüner Ofenspargel mit Zitrone und knuspriger Kruste

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 2 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 10
• Kochzeit: 25
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

Für den Spargel:

• 500 g grüner Spargel
• 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 20 g Semmelbrösel (siehe Anmerkungen)
• 1 EL Hefeflocken, ggf. glutenfrei
• 20 g Pinienkerne

Für die Sauce:

• 15 g Basilikum
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL cremiges Tahini
• 1 guter Teelöffel Dijon-Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 2 TL Süße nach Wahl (z. B. Ahornsirup oder Honig)
• Meer- oder Steinsalz
• Wasser zum Verdünnen, circa 3 EL

Dazu passen:

• Ofenkartoffeln
• gekochte Kartoffeln
• ein frischer Frühlingssalat
• Erdbeeren

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Anleitungen

1. Die harten Enden des Spargels abschneiden. Die Knoblauchzehen in dünne Streifen schneiden. Den Spargel in eine ofenfeste Form legen und mit etwas Olivenöl marinieren. Den Knoblauch und etwas Zitronenabrieb darüber verteilen. Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Die Semmelbrösel mit 1 EL Olivenöl, Salz und den Hefeflocken vermengen. Den Mix über dem Spargel verteilen, Pinienkerne dazugeben und alles für 20–25 Minuten im Ofen rösten.
3. In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten. Dafür alle Zutaten in einen Zerkleinerer geben. Alternativ das Basilikum fein hacken und alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren.
4. Den Spargel mit der Sauce servieren und genießen.

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Anmerkungen

• Im Biosupermarkt bekommt ihr Dinkelsemmelbrösel. Alternativ altes Brot in einem Zerkleinerer fein zermahlen. Das kann man auch mit glutenfreien Brötchen machen.

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*Werbung. Dieser Beitrag enthält Herzenswerbung für Kruut.

So, hier ist es. Das „Rezept“ für meine liebste Wildkräuterlimonade. Eigentlich ist es kein Rezept, sondern eine simple Anleitung für ein erfrischendes Sommergetränk. Aber irgendwie ist es auch viel mehr als das, denn die wenigsten Limonaden haben einen gesundheitlichen Nutzen. Eine gesunde Limonade ist ja irgendwie schon ein Widerspruch in sich.

Ich hatte das Rezept letztes Jahr mehrmals in meinem Newsletter geteilt, aber da ich immer wieder danach gefragt wurde, gibt’s die Anleitung jetzt für immer hier auf dem Blog.

Die Basis der Wildkräuterlimonade bilden Oxymels. Die kann man natürlich selbst machen, aber ich nutze einfach die Oxymels von Kruut. Oxymel ist eine Tinktur aus rohem Honig, naturtrübem Apfelessig und einer Auswahl heimischer Wildkräuter. Die Technik basiert auf altem Kräuterwissen, das gerade ein kleines Revival erlebt. Ich bin vor zwei Jahren auf Kruut aufmerksam geworden und seitdem sind deren Produkte in meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Kruut und ich, das ist wirklich eine kleine Liebesgeschichte, weshalb ich die junge Firma liebend gerne unterstütze.

Derzeit gibt es von Kruut fünf verschiedene Oxymels mit unterschiedlichen Kräuterauszügen. Für die erfrischendste Wildkräuterlimonade empfehle ich Kraft, weil das einfach am spritzigsten ist. Giersch, Löwenzahn, Brennessel und Rotklee haben eine belebende Wirkung und sind somit ideale Durstlöscher.

Ruhe ist eher etwas für abends, da Melisse, Haferkraut, Baldrianwurzel und Fichtentriebe ideal vor dem Schlafengehen sind. Wohl hat eine beruhigende Wirkung auf dem Magen-Darm-Trakt und Immun enthält Kräuter, die unser Immunsystem stärken, wie z. B. Hagebutte, Quendel, Salbei, Spitzwegerich. Die Sorte, die am gesündesten schmeckt, ist definitiv Bitter, denn darin finden sich besonders bittere Sorten wie Wermut, Tausendgüldenkraut, Andorn und Pfefferminze. Daraus lassen sich aber auch tolle Cocktails mixen. Alle anderen Oxymels schmecken übrigens überhaupt nicht bitter. Kraft verwende ich auch mega gerne im Salatdressing, da es ja Apfelessig und Honig enthält und ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Für mich ist die Wildkräuterlimonade einfach eine schöne und gesündere Abwechslung zum stillen Wasser. In den meisten Kräuterlimonaden steckt kaum noch etwas von echten Wildkräutern, in Oxymels findet man aber immer noch die geballte Kraft der Natur.

Oxymels sind nicht vegan, da es den Honig braucht um die Kräuteressenzen richtig gut zu lösen. Für Veganer gibt’s von Kruut aber das Heimische Superfoods-Pulver, das reich an Antioxidantien, Vitaminen, Mineralstoffen und Bitterstoffen ist. Kruuts Muckefuck, der Wilde Kaffee, ist auch sehr zu empfehlen. Er schmeckt natürlich nicht nach Kaffee, sondern nach einem besonderen Heißgetränk.

Wie so häufig gilt: offiziell kann Kruut den Verzehr ihrer Oxymels Schwangeren und Stillenden nicht empfehlen, da es keine Wirksamkeitsstudien gibt. Ich trinke Kraft in Maßen in meiner Stillzeit und habe bisher keinerlei Probleme (keine Empfehlung, nur meine persönliche Handhabung). Die anderen Sorten lasse ich in der Stillzeit aber auch weg, da Salbei und auch Pfefferminze die Milchbildung reduzieren.

Falls ihr Kruut noch nicht kanntet, hoffe ich, dass euch dieser Produkttipp gefreut hat. Kruut ist wirklich eine Firma, von der ich vollkommen überzeugt bin und deren Produkte ich so gerne empfehle. Ich habe immer ein paar kleine Flaschen vorrätig, weil ich die Oxymels ständig verschenke. Die kleinen Probiergrößen habe ich letztes Jahr sogar mit nach Mallorca genommen. Für uns kaufe ich nur noch die großen Flaschen, weil wir einen so hohen Verbrauch haben. Für euch gibt’s mit dem Code „heavenlywild“ exklusiv 15 % Rabatt auf eure Bestellung im Kruut-Onlineshop (gültig bis Ende September 2023).

Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren.

Eure Lynn

Meine liebste Wildkräuterlimonade

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 1
• Gesamtzeit: 1 Minute
• Portionen: 2

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Zutaten

• 1 EL Wildkräuter-Oxymel, ich empfehle Kruut Kraft (Rabatt siehe oben)
• 1–2 EL frischer Zitronensaft
• 250 ml sprudeliges Mineralwasser
• frische Minze

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Anleitungen

1. Oxymel mit dem Mineralwasser aufgießen, Zitronensaft drüberträufeln und mit Minze garnieren. Ich gebe auch immer noch eine Zitronenscheibe hinein.

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*Werbung. Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Panasonic entstanden.

Der Januar ist die Hauptsaison der Selbstoptimierung. Auf Social Media werden unzählige Saftkuren, Detox-Programme und Diäten beworben, die schnelle „Gesundheit“ versprechen. Als Ernährungsberaterin sehe ich diese Trends sehr kritisch, weil dabei immer ein Extrem beworben wird. Was dabei völlig verloren geht, sind Genuss und Spaß an gesunder Ernährung. Es geht bei diesen schnellen Programmen nämlich meistens nicht um langfristige Lebensveränderungen, sondern um kurzfristige, optische Ziele.

Gesunde Dinge werden im Januar gerne mal übertrieben und deshalb habe ich fast ein schlechtes Gewissen, wenn ich zu Jahresbeginn zeige, wie ich frische Säfte trinke. Dabei gibt es für mich nichts Schöneres, als das Wochenende mit einem frisch gepressten Saft einzuläuten – aber eben nicht im Rahmen einer Saftkur. Wenn ich merke, dass unter der Woche zu wenig Gemüse auf den Teller gekommen ist, habe ich manchmal einen richtigen Jiieper auf dieses erfrischende Elixier. Für mich ist das der reinste Genuss und auch etwas sehr Kostbares, das wir in unserem Haushalt gerne zelebrieren.

Sobald ich auf Social Media meinen Entsafter zeige, erreichen mich immer wahnsinnig viele Fragen. Einige davon möchte ich im heutigen Blogpost beantworten.

Ich habe gehört, dass es zwei Arten von Entsaftern gibt. Welche empfiehlst du?

Das ist richtig. Es gibt die sogenannten Zentrifugalentsafter und die Slow Juicer. Erstere sind recht günstig, entsaften aber recht schnell unter Aufwendung von Hitze. Dabei gehen wertvolle Vitamine verloren. Slow Juicer entsaften langsamer und schonender mit möglichst wenig Hitze. So bleiben mehr Vitamine und Vitalstoffe enthalten. Natürlich sind Slow Juicer wesentlich teurer als Zentrifugalentsafter, da sie hochwertiger und moderner sind.

Die häufigste Frage: Welchen Entsafter nutzt du und kannst du diesen empfehlen?

Ich nutze seit knapp einem Jahr den Slow Juicer MJ-L700 von Panasonic und bin mit seinem Preis-Leistungsverhältnis wirklich wahnsinnig zufrieden. Ich habe bereits viele Entsafter getestet und kann den MJ-L700 von Panasonic wirklich sehr empfehlen. Der Saft schmeckt köstlich, die Reinigung ist unkompliziert und er lässt sich gut verstauen, was ein nicht unwichtiger Punkt in meiner kleinen Schlauchküche ist. Natürlich lässt er sich nicht in einer Minute reinigen – hier möchte ich keine Illusionen wecken. Einen Entsafter zu reinigen ist immer mit etwas Arbeit verbunden. Deshalb ist es ja auch eher ein kleiner Luxus fürs Wochenende.

Der Entsafter von Panasonic liegt mit 269 Euro unter 300 Euro, was für einen Slow Juicer dieser Qualität wirklich top ist. Solltet ihr eh gerade überlegen, euch einen Slow Juicer zuzulegen, habe ich ein kleines Goodie für euch. Meine Freunde von Panasonic haben mir extra für euch einen Rabattcode gegeben, mit dem ihr den MJ-L700 diese Woche für sensationelle 199 Euro bekommt (also 70 Euro Rabatt). Gebt im Onlineshop einfach den Code lynnxslow ein. Die Aktion gilt bis einschließlich 31. Januar 2022.

Ich habe gehört, dass Säfte wegen ihres hohen Fruchtzuckergehaltes ungesund seien. Stimmt das?

Fruchtzucker per se ist nicht ungesund. Wie bei allem macht auch hier die Dosis das Gift aus. Reine Fruchtsäfte enthalten aber tatsächlich sehr viel Fruchtzucker, weshalb ich diese eher nicht empfehle. Gemüsesäfte sind hier das Stichwort. Für mich liegt der Vorteil des Entsaftens definitiv in der Menge von Gemüse, das man dadurch indirekt zu sich nehmen kann. Als Daumenregel sollte man immer nur eine Frucht zum Süßen in Säfte geben. Meistens reicht bereits ein Apfel oder eine Orange für zwei Personen.

Was ist mit den Ballaststoffen? Gehen diese wertvollen Nährstoffe beim Entsaften nicht verloren?

Ja, das tun sie leider. Das ist einer der größten Kritikpunkte von Säften und auch ein berechtigter. Beim Entsaften enden die Ballaststoffe im Trester, was bei Smoothies nicht der Fall ist. Wieso entsafte ich trotzdem? Weil Smoothies sehr sättigend und reichhaltig sind und man nur eine kleinere Menge davon zur Zeit zu sich nehmen kann. Mehr dazu in der nächsten Frage.

Wieso sollte man überhaupt entsaften, wenn die Ballaststoffe dabei verloren gehen?

Am Beispiel von Karotten kann man das ganz gut veranschaulichen. In einen Smoothie kann man maximal eine Karotte geben, sonst wird er zu dickflüssig und schwer verdaulich. In einem Glas Karottensaft stecken aber gerne mal 4–5 Karotten und entsprechend auch die Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente dieser Menge. Wie bereits erwähnt, liegt der Vorteil des Entsaftens für mich also in der Menge des entsafteten Gemüses. Ich könnte niemals so viele Karotten essen, wie ich entsaften kann.

Gerade im ersten und zweiten Trimester meiner Schwangerschaft war der Gedanke an dickflüssige Smoothies für mich unerträglich. Da Gemüsesäfte leichter verdaulich sind, waren sie für mich echt ein Geschenk. So hatte ich zumindest ein bisschen das Gefühl, meinen Körper und mein Kind mit wertvollen Nährstoffen zu versorgen ohne das Völlegefühl weiter zu verstärken.

Wichtig: Ich empfehle Säfte immer als Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung, die reich an Ballaststoffen ist. Noch einmal: Säfte ersetzen keine komplette Mahlzeit.

Was mache ich mit dem Trester?

Im Trester (also in den Gemüse- und Obstresten) stecken die gesunden Ballaststoffe und man kann ihn prima weiterverwerten. Natürlich schaffen wir das aber nicht immer und für mich ist das auch in Ordnung. Die wichtigen Mineralstoffe und Vitamine werden ja verwertet und das finde ich persönlich das Wichtigste. Für mich ist die Trestermenge aber auch ein Grund, weshalb ich nicht täglich entsafte, sondern es als Wochenendritual sehe. Ein leckeres Rezept für Trester-Pizzacracker gibt es hier. Auch habe ich den Trester neulich zu diesen Bratlingen gegeben. Aber aufpassen: nicht immer schmeckt der Trester in allen Rezepten gut.

Wie stellst du deine Säfte zusammen?

Ich achte immer drauf, dass die Basis aus Gemüse besteht. Meistens sind das Karotten, Gurken, Fenchel oder Sellerie. Dann muss es bei mir immer auch eine grüne Komponente geben, denn ich bin einfach ein großer Fan des grünen Blattgemüses. Orange finde ich nach wie vor unschlagbar in Säften, aber Äpfel sind mindestens genauso gut. Wenig entsafte ich sehr süßes Obst wie Mango oder Kiwis – die esse ich lieber. Aber ab und zu landen auch diese im Saft. Abschließend brauche ich immer einen Spritzer Zitrone oder Limette sowie einen Schuss hochwertiges Öl.

Ich habe gehört, dass man Säften immer etwas Öl hinzufügen muss – stimmt das?

Ja, das stimmt. Damit die fettlöslichen Vitamine (A, D, E und K) besser vom Körper aufgenommen werden können, wird geraten, immer einen Schuss hochwertiges Öl in die Säfte zu geben. Natürlich könnte man auch etwas Fetthaltiges zu dem Saft essen. Da wir aber alle zu wenig Omega-3-Fettsäuren zu uns nehmen, nutze ich die Gunst der Stunde gerne für einen extra Schuss Leinöl.

Im Ayurveda und in der TCM wird davon abgeraten Kaltes zu trinken. Das würde ja gegen den Verzehr von Säften sprechen.

Es stimmt, dass beide Ernährungslehren sich eher gegen das Trinken von kalten Säften und Smoothies aussprechen. Auch ich nehme lieber warme Speisen und Getränke zu mir, weil ich gemerkt habe, dass sie mir gut tun. Meines Erachtens kommt es auch hier auf die Balance an. Ein Saft ersetzt keine Mahlzeit, sondern sollte eher als Ergänzung betrachtet werden. Ich lebe nicht komplett ayurvedisch oder nach TCM, sondern schaue, was mir und meinem Körper gut tut. Und genau das empfehle ich auch.

Wieso empfiehlst du keine Saftkuren?

Bei einer Saftkur ernährt man sich über eine gewisse Zeit ausschließlich von Säften. Man verzichtet also komplett auf Ballaststoffe, was nicht gut für den Darm ist. Die guten Darmbakterien ernähren sich nämlich von Ballaststoffen. Eine reine Saftkur kann das Mikrobiom und den Hormonhaushalt (besonders von Frauen) also ganz schön durcheinander bringen. Sicher gibt es Menschen, die mit Saftkuren positive Erfahrungen gemacht haben und diese möchte ich keinesfalls abschreiben. Mir ist es einfach wichtig zu betonen, dass eine Saftkur kein normaler Bestandteil einer langfristigen, ausgewogenen Ernährung ist. Man braucht den Körper nicht zu reinigen, bevor man damit beginnt, besser zu essen.

Solltet ihr noch weitere Fragen haben, stellt sie gerne in den Kommentaren. Natürlich lasse ich euch auch noch meine beiden liebsten Saftrezepte da. Vielleicht bringen die Säfte ein wenig Farbe in eure Woche.

Alles Liebe,
eure Lynn

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Meine zwei Lieblingssäfte

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 3 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 5
• Gesamtzeit: 5 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

Mein liebster Saft am Wochenende

• 3 Karotten
• 50 g Grünkohl
• 1/2 Rote Bete
• 1/2 Gurke
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 Orange
• 1–2 TL natives Leinöl

Super grüner Saft

• 1–2 Birnen
• 1/2 Gurke
• 2 Selleriestangen
• 50 g Spinat oder Grünkohl
• 1 Fenchel
• 1 Spritzer Limettensaft
• 1–2 TL natives Leinöl

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Anleitungen

• Alle Zutaten in den Entsafter geben und genießen. Den Saft ggf. noch einmal durch ein Sieb gießen, falls er euch nicht klar genug ist.

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Anmerkungen

Die Mengenangaben sind natürlich nur als grobe Empfehlungen zu verstehen. Habt Spaß am Entsaften und probiert einfach verschiedene Versionen aus.

*Werbung. Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Panasonic entstanden. Kooperationen ermöglichen es mir, diesen Blog weiterhin mit neuen Rezepten und Inspirationen zu füllen.

Der Beitrag Meine Lieblingssäfte und meine Gedanken zum Thema Entsaften erschien zuerst auf Heavenlynn Healthy.

Heute gibt es endlich den ersten Teil meines diesjährigen Weihnachtsmenüs. Wir beginnen ganz klassisch mit einer Vorspeisensuppe. Doch ganz so klassisch ist die gar nicht. Es gibt nämlich Topinambur-Suppe. Achtung, Falle: Topinambur ist keinesfalls eine exotische Zutat, sondern eine regionale Knolle. Wenn ihr in Niedersachsen oder Baden wohnt, sogar super regional, denn hier wird die Knolle in Deutschland überwiegend angebaut.

Falls ihr noch nie von Topinambur gehört habt, kommt hier ein Warenkunde-Quickie:

• Topinambur wird auch Erdapfel, Erd-Artischocke oder Ewigkeitskartoffel genannt. Er wächst, wie die Kartoffel, unter der Erde, kommt geschmacklich etwas an die Artischocke heran und sieht optisch aus wie Ingwer. Genau wie die Kartoffel stammt auch er ursprünglich aus Mittel- und Nordamerika.
• Im 19. Jahrhundert galt er in Europa als eines der Hauptnahrungsmittel, doch mittlerweile wird er nur noch in einigen Gebieten in den Niederlanden, Deutschland, Südfrankreich und der Schweiz angebaut. Vor einigen Jahren bekam man ihn folglich nur in Feinkost- oder Bioläden und auf Wochenmärkten. Mittlerweile erfreut er sich wieder großer Beliebtheit, weshalb man ihn auch bei Edeka oder Rewe findet.
• Wie wird er gegessen? Am einfachsten lässt er sich in Suppen, Eintöpfen oder Aufläufen zubereiten. Man kann ihn auch zu Chips verarbeiten oder mit ihm backen.

Ist Topinambur gesund?

Topinambur ist sogar sehr gesund. Er enthält reichlich präbiotische Ballaststoffe, insbesondere Inulin. Das mögen unsere guten Darmbakterien sehr gerne, weshalb Topinambur super für die Darmgesundheit ist. Aus diesem Grund haben allerdings auch einige Menschen Probleme mit dem Verzehr von Topinambur, da präbiotische Lebensmittel stark blähend wirken können. Ich empfehle deshalb, Topinambur nicht beim ersten Mal roh zu essen. Gekocht wirkt er weniger blähend.

Neben Inulin enthält Topinambur natürlich auch eine Vielzahl an Mineralstoffen, Vitaminen und Spurenelementen. Er ist beispielsweise reich an Kalium, das wir für unsere Nerven- und Muskelzellen benötigen. Ebenfalls enthält er eine gute Menge Eisen und B-Vitamine.

Topinambur im Weihnachtsmenü

In meinem diesjährigen Weihnachtsmenü kommt Topinambur ganz klassisch zusammen mit Kartoffeln, Karotten und Lauch in die Suppe. Dadurch handelt es sich natürlich weniger um ein leichtes Süppchen, als um eine richtig cremige Suppe. Geschmacklich erinnert sie an eine feine Kartoffelsuppe.

Dazu gibt es Knoblauch-Vollkorn-Croûtons – die sind für mich ein absolutes Muss bei festlichen Suppen. So erhält man mit nur einem Teller Suppe gleich eine ganze Ladung Ballaststoffe. Wer sagt denn, dass ein Festtagsmenü nicht auch gut für die Darmflora sein kann? Diese Vorspeise ist auf jeden Fall ein vollwertiger und gesunder Einstieg in die Festlichkeiten.

Achtung: Da einige Menschen stark blähend auf Topinambur reagieren können, solltet ihr die Suppe vor dem großen Tag unbedingt einmal testen. Wir haben sie letzte Woche mit meiner Schwester und ihrem Freund ausprobiert und von uns hatte keiner danach Probleme. Wir essen allerdings auch schon lange sehr ballaststoffreich und unsere Darmbakterien sind somit an ihr Festmahl gewöhnt. Solltet ihr Gäste erwarten, die sonst weniger ausgewogen essen, könnte die Suppe zu Problemen führen.

Wieso habe ich die Suppe dann überhaupt für mein Weihnachtsmenü gewählt? Weil ich schon immer Lust auf ein Rezept mit Topinambur hatte und weil dieser Blog immer noch ein persönlicher Blog ist. Ich teile hier die Dinge, die ich gerne esse und die mir und meinen Mitmenschen schmecken. Weitere Ideen für weihnachtliche Vorspeisen wären:

• Winterlicher Grünkohlsalat
• Altländer Apfelsuppe
• Kürbissuppe mit Salbei und Chili
• Bitterer Wintersalat

Jetzt wünsche ich euch viel Freude mit dem ersten Teil des Weihnachtsmenüs. Teil 2 und 3 folgen dann nächste Woche.

Eure Lynn

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Cremige Topinambur-Suppe mit Knoblauch-Vollkorn-Croûtons

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 20
• Kochzeit: 20
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 6

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Zutaten

Für die Suppe

• 800 g Topinambur (geschält ca. 650 g)
• 1 (rote) Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Kartoffel (150 g)
• 1o0 g Sellerie (Knolle)
• 1 Stange Lauch
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Kokosöl, Sesamöl oder Rapsöl
• 1 TL gemahlener Koriander
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml pflanzliche Sahne, z. B. Hafer Cuisine
• frische Muskatnuss
• Meer- oder Steinsalz und Pfeffer
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln zur Garnitur

Für die Croûtons

• 3–4 Scheiben älteres Vollkornbrot
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl für die Pfanne

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Anleitungen

1. Das Gemüse waschen, schälen und kleinschneiden. Die Knoblauchzehen grob hacken und die Zehen für die Croûtons zur Seite legen.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 2 Minuten lang anschwitzen. Das restliche Gemüse und den Koriander dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Die Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben und noch kurz mitbraten.
3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und alles ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
4. Währenddessen die Croûtons zubereiten. Dafür das Brot würfen und etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Knoblauchzehen darin kurz anbraten. Dann das Brot dazugeben und von allen Ecken anbraten. Mit Salz würzen und zur Seite legen.
5. Das Lorbeerblatt und – sofern ihr sie findet – die Nelken aus der Suppe nehmen.
6. Die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem hitzebeständigen Mixer fein pürieren. Die Sahne unterrühren und erneut kurz aufkochen lassen. Mit frischem Zitronensaft, einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
7. Die Suppe auf die Teller verteilen und mit Frühlingszwiebeln, den Croûtons und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

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Anmerkungen

• Ihr könnt euch Arbeit ersparen und den Topinambur nur gut putzen und nicht schälen. Dann wird eure Suppe allerdings sehr dunkel, weshalb ich lieber die Arbeit auf mich genommen habe.
• Achtung: Da einige Menschen stark blähend auf Topinambur reagieren können, solltet ihr die Suppe vor dem großen Tag unbedingt einmal testen. Wir haben sie mit meiner Schwester und ihrem Freund letzte Woche ausprobiert und von uns hatte keiner danach Probleme. Wir essen allerdings auch schon lange sehr ballaststoffreich und unsere Darmbakterien sind somit an ihr Festmahl gewöhnt. Solltet ihr Gäste erwarten, die sonst weniger ausgewogen essen, könnte die Suppe zu Problemen führen.

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*Werbung. Dieser Beitrag enthält Werbung für Panasonic.

Ich liebe es, in einer Kleinstadt zu leben, doch fehlen mir hier so richtig geniale asiatische Restaurants. Deshalb probiere ich sehr vieles selbst in meiner Küche aus. Meine Ramen mag ich so gerne, dass ich dafür nicht mal mehr nach Hamburg reinfahren muss (was ich aber natürlich immer noch gerne mache). Diesen Monat habe ich mich dann endlich mal an veganen Dumplings ausprobiert und war überrascht, wie einfach das doch ist. Praktisch war dabei auch unser Kombi-Dampfgarer von Panasonic, genannt Dampfi, der ja seit letztem Frühling unser Leben einfacher und gesünder macht.

Unser Dampfgarer NN-CS89LBGPG bringt uns wirklich unglaublich viel Freude. Darin geht das Dünsten so unglaublich fix und das Beste: Die Nährstoffe bleiben enthalten, das Essen wird gesünder. Meine Mutter hat schon viele Jahre einen Dampfgarer in ihrer Küche und jedes Mal, wenn wir Zuhause sind, „wirft“ sie schnell etwas hinein und es schmeckt immer wieder fantastisch. Gemüse, Kartoffeln, Reis und anderes Getreide gelingt darin besser als im Ofen. Falls ihr auch Flexitarier seid: Auch Fisch schmeckt einfach gedämpft toll. Der Kombi-Dampfgarer von Panasonic ist für kleine Küchen eine super All-in-one-Lösung. Für uns ist es aber eher ein Zusatz zu unserem Backofen. Wir nutzen hauptsächlich die Dampfgarfunktion, aber Dampfi hat außerdem eine Heißluft-, eine Grill- und eine Mikrowellenfunktion.

Ich geb’s zu: Jahrelang dachte ich, dass ich einen zusätzlichen Dampfgarer, wie meine Mutter ihn hat, nicht brauche. Doch dafür ist er ganz schön oft in Benutzung. Reis wird darin einfach so schön fluffig und selbst mein Porridge habe ich neulich darin gemacht. Ich werde ihn definitiv mit in meine nächste Küche nehmen (wann auch immer die kommen mag).

Zurück zu den Helden der Stunde: Gedämpfte Teigtaschen findet man in vielen Kulturen und Küchen. In Polen heißen sie Piroggen, in Japan Gyoza, in China Dim Sums und international werden sie einfach „Dumplings“ genannt. Was sie fast alle gemein haben: Sie werden gedämpft. Kaum zu glauben, aber die Alpenküche hat auch ihre ganz eigenen gedämpften Teigtaschen: die Germknödel. Ich muss bei dem Gedanken immer etwas schmunzeln, weil Gyoza und Dim Sums so zart und dünn sind und Germknödel, na ja, eher das Gegenteil von zart. Gedämpfte Teigtaschen sind also auf der ganzen Welt extrem beliebt, weshalb ihr sie unbedingt ausprobieren müsst.

Wer es sich richtig einfach machen möchte, kann in asiatischen Supermärkten bereits fertige Teigblätter gefroren kaufen. Da diese leider immer Weizen enthalten, habe ich einfach einen Teig mit Dinkelmehl ausprobiert. Das hat ohne Probleme geklappt. Leider sind Dumplings aber eine Speise, bei der man sich mit Vollkornmehl keine Freunde und Freude macht. Es schmeckt einfach weniger gut und ist auch in der Handhabung schwieriger. Das ist also so eine Situation, wo ich ohne schlechtes Gewissen auf 630er Dinkelmehl zurückgreife und mich also nicht 100 % vollwertig ernähre.

Der Teig ist dann auch unglaublich schnell gemacht. Dinkelmehl, heißes Wasser und Salz – mehr braucht ihr dafür nicht. Er kommt für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank, währenddessen man die Füllung vorbereiten kann. Da könnt ihr nehmen, was der Kühlschrank hergibt oder euer Herz begehrt. Ich habe einfach Lauch, Karotten, Pilze und Chinakohl mit etwas Sesamöl, Tamari und Sambal Oelek angebraten. Schnell, einfach, lecker.

Der Teig wird anschließend ganz dünn ausgerollt und z. B. mit einem Glas ausgestochen. Hier hilft übrigens ein wenig Stärke enorm. Durch das Ausrollen auf etwas Stärke werden die fertigen Teigblätter samtig weich und kleben nicht mehr. Wenn man sie zusätzlich mit etwas Stärke bestäubt, lassen sich die einzelnen Blätter auch prima einfrieren.

Das Füllen und Falten der Gyoza ist am Anfang etwas tricky, doch glaubt mir, mit jeder Teigtasche wird man besser. Meine Schwester und ich hatten einen großen Spaß beim Ausprobieren. Mit der Zeit wurden wir immer besser, aber die ersten Versuche waren echt unförmig. Das gehört aber dazu. Sehr geholfen hat uns beim Falten übrigens dieses Video (auf Englisch). Ihr findet bei YouTube aber unzählige Videos, in denen die Falttechnik gut erklärt wird.

Nach dem Falten werden die Gyoza gedämpft. Traditionell geschieht dies in Bambus-Dampfkörben, die ihr bestimmt schon mal gesehen habt. Ich besitze solche Körbe nicht, weil ich die Teigtaschen einfach in unseren Dampfi gebe. Ihr könnt sie aber natürlich auch anbraten. Mehr dazu im Rezept.

Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachkochen und gutes Gelingen beim Falten.

Eure Lynn

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Gemüse-Gyoza (gedämpfte Teigtaschen)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 60 Min
• Kochzeit: 15 Min
• Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
• Portionen: 30 Stück

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Zutaten

Für den Teig

• 220 g Dinkelmehl Type 630
• 30 g Dinkelmehl Type 1050 (oder mehr 630er)
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 120 ml heißes Wasser

Für die Füllung

• 1 kleiner Lauch
• 1 Karotte
• 200 g Chinakohl
• 200 g Pilze
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 EL Sesam
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 2 EL Tamari
• 1 TL Sambal Oelek (optional)

Für die Sauce

• 4 EL Tamari
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Kokosblütenzucker, Ahornsirup oder Süße nach Wahl
• ½ TL Sambal Oelek (oder Sriracha), beides optional für Schärfe
• 1 TL Sesam

Außerdem

• sehr gut passt auch diese Erdnusssauce als Dip dazu

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Anleitungen

1. Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel geben und ca. 5 Minuten gut durchkneten. Den Teig abgedeckt für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
2. Für die Füllung den Lauch in Ringe schneiden, die Karotte reiben und die Pilze recht klein schneiden. Den Chinakohl ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch und Ingwer fein hacken.
3. Das Sesamöl in der Pfanne leicht erhitzen und den Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten. Den Sesam dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Dann den Lauch mit anbraten und nach kurzer Zeit die restlichen Zutaten dazugeben. Alles kurz anbraten und mit Deckel einige Minuten köcheln lassen. Mit Tamari und Sambal Oelek ablöschen und die Hitze ausstellen, wenn alles gut eingefallen ist.
4. Eine trockene Arbeitsfläche leicht mit Kartoffelstärke bestäuben und den Teig in zwei Teilen ausrollen. Aus dem Teig runde Kreise ausstechen (Durchmesser ca. 9-10 cm) und diese zur Seite legen.
5. Zum Füllen der Teigtaschen ca. 1-2 TL der Füllung in die Mitte der Teigblätter legen und mit der oben beschriebenen Falttechnik falten (siehe Video).
6. Die gefüllten Teigtaschen im Dampfgarer ca. 10-12 Minuten mit der Funktion Dampf 1 dampfgaren.
7. Für die Sauce alle Zutaten zusammenrühren und zu den Gyoza servieren. Diese vor dem Servieren mit etwas Sauce bestreichen und mit Sesam garnieren.

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Anmerkungen

Ohne Dampfgarer:

• Ohne Dampfgarer die Teigtaschen erst kurz in einer Pfanne in etwas Öl angebraten. Dann den Boden der Pfanne mit etwas heißem Wasser bedecken, den Deckel auflegen und ca. 5–7 Minuten dämpfen.

Glutenfreie Version:

Ich habe mich am glutenfreien Gyozateig versucht und bin mit dem Ergebnis geschmacklich leider nicht zufrieden. Von der Konsistenz her ist es mir tatsächlich ganz gut gelungen, nur leider fehlt mir die Elastiziät des Glutens in diesem Falle sehr. Es tut mir für alle Menschen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit total Leid, aber ich bin mit dem Ergebnis nicht zufrieden. Ihr könnt es aber natürlich gerne ausprobieren.

Für den glutenfreien Teig benötigt ihr 150 g Reismehl, 60 g Stärke (ich habe Tapiokastärke genommen), 1,5 TL Xanthan, 1/2 TL Salz und 120-130 ml heißes Wasser. Die Anleitungsschritte sind dann identisch, nur, dass ihr den Teig sofort auf Stärke ausrollt und nicht in den Kühlschrank legt. Braten vor dem Dämpfen würde ich bei der glutenfreien Variante definitiv empfehlen, da es noch ein paar mehr Röstaromen gibt.

Rezept adaptiert von diesem Rezept aus der Panasonic Experience.

*Vielen Dank an Panasonic für die Unterstützung dieses Beitrags. Kooperationen wie diese erlauben es mir, weiterhin kostenlos Rezepte, Inspirationen und Artikel auf meinen Plattformen zu teilen und damit das zu tun, was ich liebe. 

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Nachdem meine Zucchini-Sommerpasta unerwartet ein echter Hit geworden ist, habe ich für das heutige Rezept einfach die gleichen Zutaten verwendet. Ehrlich gesagt gab es diese Zucchini-Dattel-Päckchen zuerst und daraus ist die Zucchini-Sommerpasta entstanden. Ich wollte euch diese kleinen Happen aber nicht vorenthalten, da sie einfach köstlich sind. Außerdem mag ich es, wenn die gleichen Zutaten in unterschiedlichen Rezepten verwendet werden. So können Reste verwertet und Gewürze mehrmals genutzt werden.

Um euch mal einen kurzen Einblick in die Entstehung meiner Rezepte zu geben: Ich wollte vor ein paar Wochen unbedingt gefüllte Zucchini-Päckchen machen. Meistens sind diese mit Ricotta, Reibe- oder Schafskäse gefüllt, wenn man danach googelt. Ich hatte noch veganen Feta im Kühlschrank und da ich früher Datteln im Speckmantel sehr geliebt habe, wurden auch Datteln in die Zucchini gerollt. Gewürzt habe ich alles mit gekauftem Pest0, weil ich keine frischen Kräuter in der Wohnung hatte (ich träume ja immer noch vom Haus mit Kräutergarten).

Die Päckchen habe ich über gerösteten Tomaten im Ofen gegart und fertig war eine leichte und überraschend knackige Sommerbeilage. Um ein ganzes Gericht draus zu machen, habe ich Bandnudeln dazugegeben und so ist dann die Zucchini-Sommerpasta entstanden.

Die Pasta ist also die unkomplizierte Version dieser Päckchen. Doch wieso teile ich dann auch dieses Rezept mit euch, wenn es mehr Aufwand ist, die Päckchen zuzubereiten? Weil sie irgendwie noch mal extra genial schmecken. Hier ist das Geschmackserlebnis konzentrierter und deshalb besonders aromatisch. Außerdem machen die kleinen Happen auch optisch viel her. Ich habe sie neulich mit einer Freundin zusammen zubereitet, was uns echt Spaß gebracht hat. Man kann die Päckchen auch super zu Pasta oder anderen Stärkebeilagen, wie Quinoa, Vollkornreis, Hirse, servieren.

Rechnet man nur die Hauptzutaten zusammen, kommt man auf 6: Zucchini, (veganer) Feta, getrocknete Tomaten, Datteln, Pesto und Kirschtomaten. Wer keinen frischen Thymian hat, nimmt getrockneten oder Kräuter der Provence. Wahrscheinlich würde auch Oregano oder Rosmarin dazu schmecken. Das Aroma entwickelt sich durch die Zucchini-Päckchen und die gerösteten Tomaten. Ein simples, aber aufregendes Gericht.

Bei der Füllung seid ihr natürlich auch wieder total frei. Wer nicht vegan lebt, nimmt Feta, wer vegan lebt, nimmt entweder veganen Feta (ich mag hier besonders Violife) oder macht eigenen Mandelricotta selbst. Die Variante mit selbst gemachtem Ricotta ist die vollwertigste und gesündeste Variante, aber natürlich auch die aufwendigste. Wahrscheinlich schmeckt es auch mit veganem Frischkäse, meinen liebsten veganen Frischkäse hatte ich hier bereits erwähnt.

Ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und ein schönes Wochenende.

Eure Lynn

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Zucchini-Dattel-Päckchen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 2 reviews

• Autor: Lynn
• Vorbereitungszeit: 15
• Kochzeit: 30
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 2

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Zutaten

Für die Päckchen

(Alle Mengen sind ungefähre Mengen. Wie viel ihr braucht, hängt davon ab, wie dick die Päckchen werden sollen und wie groß die Zucchini sind. Kauft also einfach eine Packung (veganen) Feta, habt ein Glas getrocknete Tomaten da und ein paar Datteln extra.)

• 2–3 Zucchini
• 60 g (veganer) Feta
• 30 g getrocknete Tomaten
• 5 Datteln
• selbst gemachtes oder gekauftes (veganes) grünes Pesto

Außerdem

• 500 g Kirschtomaten
• 1–2 EL Olivenöl
• 2–3 frische Thymianzweige
• Meer- oder Steinsalz
• frischer Pfeffer
• optional kann noch eine Stärkebeilage wie Nudeln, Quinoa, Gnocchi oder Risoni dazu gereicht werden

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Anleitungen

1. Die Kirschtomaten waschen. Etwas Öl in einer Auflaufform verteilen und die Tomaten und Thymianzweige hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) ca. 15 Minuten rösten.
2. Die Zucchini mit einem Sparschäler in dicke Streifen schneiden. Ab der Mitte wird das etwas schwieriger, dann die Zucchini umdrehen und dort abschälen. Die Streifen zur einen Seite legen und die Zucchinireste kleinschneiden und in einer Schüssel sammeln und mit etwas Pesto vermengen.
3. Die getrockneten Tomaten und die Datteln kleinschneiden.
4. Pro Päckchen werden zwei Zucchinistreifen benötigt. Beide Streifen vertikal platzieren und mit etwas Pesto bestreichen. Auf einen Streifen im unteren Drittel ein Stück Feta, ein Steifen getrocknete Tomaten und ein Stück Dattel legen. Die Streifen dann von unten nach oben aufrollen und so auf den anderen Streifen setzen, dass ihr die offene Seite mit dem zweiten Streifen einrollen könnt (siehe Fotos oben).
5. Genau so mit den restlichen Zucchinistreifen weitermachen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
6. Die Päckchen mit etwas Öl bepinseln und zusammen mit den Zucchiniresten auf oder zwischen den Tomaten in der Auflaufform platzieren und weitere 15 Minuten rösten.
7. Die Zucchini auf den warmen Tomaten servieren. Dazu passen natürlich Nudeln, das Ganze schmeckt aber auch sehr auf geröstetem Brot oder als leichte Mahlzeit einfach so.

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Anmerkungen

• Ich habe pro Person mit circa 6 Päckchen gerechnet. Dieses Rezept reicht also für zwei, obwohl die Tomaten eher für 4 Personen reichen würden. Bei vier Personen würde ich 4–5 Zucchini einkalkulieren.
• Die Idee, die Zucchinistreifen mit Pesto zu bestreichen hatte ich erst im dritten Versuch, deshalb ist auf den Step-by-Step-Bildern nur ein Klecks Pesto zu sehen. Bestreichen ist ein Muss, sonst wird’s zu trocken.

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